腊肠的材料一般是猪肉，放在格子上隔水蒸的话水烧开密蒸25-30分钟最佳。当然如果是牛肉的风干肠，得延长一点大概45分钟，等到锅凉后再取出一般的香肠，半小时左右即可也是等到锅凉后取出。蒸好的香肠可直接吃或者配合其他菜炒着吃。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒而清洗并蒸一下，口感更佳

另外，放时间长的可以头天在凉水里泡一泡会熟的快些。

香肠清洗处理好切成片，码在盘中；生姜洗干净后切成片把生姜片放在生的香肠上。往放置香肠的碗中倒一小勺老酒蒸锅中倒水，放入架子将盘子放在架子上，然后盖好开始隔水蒸大火蒸大概30分钟。蒸熟后将香肠上的生姜祛除因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了

直接整根得蒸，大火蒸大概30分钟蒸熟后等香肠凉一会儿，将香肠上的生姜祛除因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了再来切香肠。太热无法切成型凉完的香肠用斜刀法切成片，一片片叠到盘子上即可

tips：两种方法随自己选择。香肠切好了再蒸可排掉一些油脂比较健康。不过整根蒸熟后再切片，油水及香味都被保留口感更好，视觉上也比较享受能看到腊肠晶莹剔透很饱满，切开时油花四溢很过瘾

香新灌嘚肉肠是蒸还是煮好否好吃主要看灌制时的手艺如何，而如果蒸的时候这样做口味会更好：

1、可在腊肠下面放一些豆皮，能缓解腊肠的油腻程度而且豆皮里面含有一些的油脂的话也是比较的好吃的。之后腊肠可以配合的一些蔬菜炒着吃的营养搭配比较合理。

2、注意不能蒸的时间太长否则会导致腊肠太干的情况。

3、如果咸味较重可先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透

4、过程当中注意沝量，不能烧干

5、应盖好盖子密蒸，不能让水蒸气进入到香肠的碗中影响口感

6、随时照顾一下，直至香肠变色生香肠外观可以看得清内里的肥肉和精肉。但是蒸熟后香肠会变成统一的暗外色

香肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味蒸着吃是最好的，煮着吃会使香肠的营养都流失在水里味道也会淡化，反而损失其特有的香味蒸的口感好，同时不会破坏营养成分