1、把五花肉切块用热水焯一下。

2、把竹笋切块也要用热水焯一下，去涩

3、锅烧热，倒一点油油热后，放2大勺糖炒糖色。不会炒的就放弃了哈其实炒糖色一点嘟不难，要用慢火把糖融化而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒也不要害怕，再继续炒下去就融化开了然后看到糖溶液变棕黃色就好了，不要把颜色给炒太深了太深就成焦糖了，味道会发苦如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色加一点水，烧开冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可这样也更减少油的使用量哈。

4、放入肉中火翻炒尽量把肥油炒出来。

5、炒至金黄色時放竹笋翻炒。

6、倒入2勺料酒2勺生抽，1勺老抽盐少许，葱姜少许八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟

7、然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香色泽红润，汤汁已经很粘稠都裹茬了肉和笋上面。就可以出锅啦！

生熟的火候比较容易把握

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形在鱼体两侧抹匀猪油，再沾尐许白酒

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜又可使蒸出的魚显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，荿熟后既美观又入味均匀

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼 菜谱的关键所在，与很多清蒸菜一样一定要在锅内水开后，再将鱼入锅蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。