广东萝卜糕粤菜中的萝卜糕为什么没有萝卜的味道，它是怎么
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时间：2018-02-14 17:17
&p&&b&香港的美食其实很多，所以这次我只挑一个地方来讲，就挑最近才去过的元朗！（拿一张在士多贩售的康宁农场鲜奶压压场，听阿伯说今年做完就收了，因为没有人肯接手做。）
【署个名：撰文CARMEN 摄影KONG 】【以下提及价格均为港币】&/b&&/p&&figure&&img data-rawheight=&2356& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-01ef65a2dfe4e1e6f2e7f94ffe4a70ab_b.jpg& data-rawwidth=&2356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2356& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-01ef65a2dfe4e1e6f2e7f94ffe4a70ab_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&i&首先，先说交通，我要讲的这条元朗觅食的路线只要搭一程巴士就ok，就是从福田口岸到元朗的这一程巴士，从福田口岸过关，在落马洲巴士站搭九龙巴士B1线，七个站到【又新街】下车，基本上以下介绍的店铺都可以以步行的方式抵达。 &/i&&/blockquote&&h2&&b&01 来自新界牧场的鲜奶&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&4500& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca519a190119ffcd521843e_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca519a190119ffcd521843e_r.jpg&&&/figure&&p&新界的康宁牧场是全香港唯一一个出产牛奶的牧场，元朗的千晶士多是其中一个售卖康宁牧场鲜奶的地方，士多非常小一间，当天去到就只有一个阿伯在看店，阿伯人非常好，一个劲的跟我们介绍康宁牧场的鲜奶品质非常好，鲜奶有三种口味，牛奶、朱古力奶和奶茶，一支12元，如果要带玻璃樽走的话加2元。阿伯的广东话不是很标准，他和我们讲了好多话，但是只能大概勉强听懂百分之五十，唯一听得最清楚的是他说做完今年就收铺了，因为家里的人没有人肯接手做，不过谈到家里人他还是很自豪的，还拿了一张过胶了的报纸给我们看，上面是他的孙子还是孙女（有点忘记）踢球然后刊登了一张单人照的新闻，最后他还免费请我们喝多一支鲜奶，大家如果也过去帮衬的话，不妨喝久一点，和他聊聊天。&/p&&figure&&img data-rawheight=&3000& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-96b7d1412fec25aee27f6be2e5e127ee_b.jpg& data-rawwidth=&4001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4001& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-96b7d1412fec25aee27f6be2e5e127ee_r.jpg&&&/figure&&p&左图是士多的样子，非常迷你。右图是写着“农场鲜奶”超大字眼的招牌，看到这个招牌就知道没有走错路了。&/p&&p&&b&&i&INFO：千晶士多 | 地址：元朗裕荣径32号地铺&/i&&/b&&/p&&br&&h2&&b&02 颜值爆表Tiffany 蓝软雪糕&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&3000& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc03b2fd738f4f03c1e85376_b.jpg& data-rawwidth=&4500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc03b2fd738f4f03c1e85376_r.jpg&&&/figure&&p&话说这支颜值这么高的软雪糕是我们吃饱以后走在路上无意中发现的，而且是在隔着一条街的距离，第一眼看到心里就wow了一声，即便当下很饱还是忍不住指着说一定要买一支拍照才行！价格方面，迷你筒售价20元，珍宝筒25元。还有，蓝色雪糕的味道是云呢拿（也就是香草口味），据说不定期会有其他口味推出，比如伯爵奶茶、日本抹茶等等，另外，除了雪糕还有冰沙可以试试。&/p&&figure&&img data-rawheight=&5000& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b141ae4d8dc5e7c83caf20_b.jpg& data-rawwidth=&3333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3333& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b141ae4d8dc5e7c83caf20_r.jpg&&&/figure&&p&&b&&i&INFO：Scaredy Cat Ice Cream and Coffee Shop | 地址：元朗又新街27-29号建威大厦地下8A铺&/i&&/b&&/p&&br&&h2&&b&03 超滑嫩豆腐花（力荐） 8块钱就能买到的满足感！&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0a38052ead3d1a70f0df26ec91cbf9b4_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0a38052ead3d1a70f0df26ec91cbf9b4_r.jpg&&&/figure&&p&小小一个店面，不设任何桌位，而且吃完还要自己收拾，但是这也没有办法阻挡络绎不绝过来吃豆腐花的人，糖水和黄砂糖都是自助的（想加多少就加多少哈，满足了我小时候的愿望），要怎么说这碗豆腐花的好吃程度呢？嫩滑且富有黄豆的香气，而且一碗只卖8块，性价比很高，荣登我们这趟元朗觅食之旅最满意的街头美食No.1宝座！&/p&&figure&&img data-rawheight=&2000& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8b6d276df0dc94a6e9f6c311d67168c6_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8b6d276df0dc94a6e9f6c311d67168c6_r.jpg&&&/figure&&p&砵仔糕也是一定不要忘记吃的阿！吃过很多假装地道的砵仔糕之后，终于吃到好吃且真的感觉很地道的味道了！价格：5元两个，10元五个。&/p&&p&&b&&i&INFO：亚玉豆腐花 |
地址：元朗阜财街2号宏丰大厦地下12号铺&/i&&/b&&/p&&br&&h2&&b&04 酱汁特别好吃的串烧王&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&2000& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b8c2c1b80_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b8c2c1b80_r.jpg&&&/figure&&p&这间串皇特别特别有人气，开了有十多年，店铺的位置就在刚才介绍的亚玉豆腐花旁边，所以可以一路吃过去，点了鸡肉、牛肉、鸡翅，可能因为带牙套的缘故，肉质对于我来讲有些太韧，比较难咬动，但是酱汁真的特别棒，沙爹口味的，偏甜。价格方面15-20元每串（据说鸡皮是招牌阿！）&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dd3a50baa2c6e113b78ad6b5a249df3c_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dd3a50baa2c6e113b78ad6b5a249df3c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&&i&INFO：串皇 | 地址：元朗阜财街2号宏丰大厦地下11D铺&/i&&/b&&/p&&br&&h2&&b&05 牛筋牛腩好软好软&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&2667& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-57ccbd5c21e0da5f514d846c16df4793_b.jpg& data-rawwidth=&4000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-57ccbd5c21e0da5f514d846c16df4793_r.jpg&&&/figure&&p&胜利牛丸有多出名应该不用我再说，汤头味道很浓郁，以至于浓郁到让我觉得有点太咸了，牛筋牛腩焖煮得非常软非常软，价格方面一碗牛筋牛丸牛腩三拼32元。&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1a014f38a40c376c9eb4fb44b86e014e_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1a014f38a40c376c9eb4fb44b86e014e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&INFO：胜利牛丸 | 地址：元朗谷亭街文楼地下1号铺&/b&&/p&&br&&h2&&b&06 B仔太多人就来泛后甜品吧！&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e815bc1dd361a4dd7a90a_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e815bc1dd361a4dd7a90a_r.jpg&&&/figure&&p&不少人都来B仔吃甜品，但是如果B仔太多人的话不妨来试试这间同样在元朗人心目中也有一定分量的泛后甜品，分量分大（88元）中（68元）小（48元），这一碗是中份，三个人吃完全够，味道中规中矩，底下的水果还蛮丰富的，除了表面上能看到的，底下还有荔枝干以及各种各样的罐头水果。（据说这家的杨枝甘露的是招牌。）&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a419c98dee_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a419c98dee_r.jpg&&&/figure&&p&朱古力牛奶绵绵冰还蛮好吃的，很松软。&/p&&p&&b&INFO：泛后甜品 | 地址：元朗又新街59号&/b&&/p&&br&&h2&&b&07 雪糕好扎实，鸡蛋仔却太扎实&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&4500& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbcc0e0cfe758b05ccee8_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbcc0e0cfe758b05ccee8_r.jpg&&&/figure&&p&其实我很喜欢这间小店，非常小，而且店主人非常nice，至少是你问他东西都会非常友善的回答，而且也会和客人打招呼。说回雪糕，雪糕球非常扎实阿！是好吃的雪糕，鸡蛋仔部分大概是用的面粉不一样的缘故，也特别扎实，以至于太厚实了全部吃完就太饱了。价格方面上图的田园蛋糕鸡蛋仔38元一个。&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e65bff6eb11fae_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e65bff6eb11fae_r.jpg&&&/figure&&p&PS：各种格仔饼也是他们的招牌之选。&/p&&figure&&img data-rawheight=&4500& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-aecb59aa456ae1569adea20_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-aecb59aa456ae1569adea20_r.jpg&&&/figure&&p&&b&INFO：森 sumore | 地址：元朗又新街38号恒富大厦地下11C&/b&&/p&&br&&h2&&b&08 最后推一间45元就有一个手打牛肉汉堡套餐的店&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-724a4cd536d4a84ba26c4_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-724a4cd536d4a84ba26c4_r.jpg&&&/figure&&p&是的，一份包括主食、薯条、饮料的套餐售价45元，而且是品质ok的手打安格斯牛肉汉堡套餐。&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b3beffc2d02af_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b3beffc2d02af_r.jpg&&&/figure&&p&&b&INFO：小松鼠 | 地址：元朗马田路38号怡丰花园A座地铺&/b&&/p&&br&&p&____________________&br&Carmen卡门，刚结束三年旅游饮食杂志记者生涯，现KLOOK客路旅行团队新媒体编辑，继续爱杂志爱小店爱日剧。&figure&&img data-rawwidth=&674& data-rawheight=&772& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba68f9b47066bedccf1aa_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&674& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba68f9b47066bedccf1aa_r.jpg&&&/figure&&/p&
香港的美食其实很多，所以这次我只挑一个地方来讲，就挑最近才去过的元朗！（拿一张在士多贩售的康宁农场鲜奶压压场，听阿伯说今年做完就收了，因为没有人肯接手做。） 【署个名：撰文CARMEN 摄影KONG 】【以下提及价格均为港币】首先，先说交通，我要讲的…
你们不能明白在广东的爽 在广东我可以吃凤爪 排骨 猪肚 牛肉丸 牛百叶 牛肚 牛筋 腐皮卷 牛仔骨 虾饺 干蒸烧卖 带子饺 牛肉干蒸 叉烧包 奶黄包 流沙包 莲蓉包 马拉糕 千层糕 糯米鸡 牛肉肠 鲜虾肠 叉烧肠粉 鱼片粥 滑鸡粥 及第粥 皮蛋瘦肉粥 煎饺 咸水饺 芋角 煎马蹄糕 煎芋丝糕 炸春卷 炸云吞 煎年糕 煎萝卜糕 咸煎饼 牛脷酥 干炒牛河 蒸陈村粉 豉油王炒面 星洲炒米 生炒牛肉饭 糯米糍 老婆饼 豆腐花 蛋挞 椰挞 椰丝球 水晶饼 甜薄鐣 绿豆糖水 红豆糖水 炖蛋 虾菇咸水角 银芽鸡丝春卷 凉瓜汤丸 蜜汁叉烧包 时菜生肉包 香滑麻容包 水果甜肠粉 鱼滑酿尖椒 潮州蒸粉果 客家糯米糍 蛋黄莲容包 空心大煎堆 菊花鲮鱼球 罗汉斋肠粉 蜜汁叉烧粉 鲜菇牛肉肠 沙湾姜撞奶 顺德双皮奶红豆奶冻糕 水果忌廉挞 松化鸡蛋散 蚝汁叉烧酥 岭南鸡蛋挞 叉烧焗餐包 姜汁奶蛋挞 腊味萝卜糕 五香芋头糕 椰汁红豆糕 泮塘马蹄糕 鸿运年年糕 姜汁绿茶糕 香麻芋丝糕 香草绿豆糕 上汤灼猪红 安虾煎肠粉 特色粟米饼 酥皮焗水牛奶 豉油皇珍珠肠 浓酱蒸凤爪 面豉蒸排骨 浓汤小笼包 果仁马拉糕 面酱猪大肠 海苔鲜竹卷 蛋皇奶皇包 水晶香茜饺 蜂花蜜糖盏 上海白菜饺 榄仁千层糕 家乡蒸粉卷 香草绿豆饼 顺德淋糖糕 腐皮罗汉卷 鲜虾水晶包 瑶柱萝酥 飘香榴莲酥 冬菇肉片肠 绿茶蛋糕仔 金沙水晶果 香芒冻布甸 银丝肉松包 鲜奶焗泡芙 雪山焗餐包 酥皮菠萝包 柴鱼花生粥 菜心咸鸡粥 双飞鱼片粥 咸骨菜干粥京都锅贴饺 泰式煎鱼饼 蚝皇大肠面 肇庆果蒸粽 紫苏南海生肠 蚝皇银芽炒面 特点鲍鱼糯米鸡 黑椒牛仔骨 百味金钱肚 凤爪排骨饭 浓味牛坑腩 萝卜炆钱肚 芥辣鲜虾果 特色酿炸面 金丝芋虾卷 沙律明虾饺 酸甜炸云吞 瑶柱银杏粥 皮蛋瘦肉粥 状元及弟粥 荔湾艇仔粥 蟹子云吞面 上汤牛腩面 生炒糯米饭。&br&......&br&&br&&br&&br&&br&&br& 而这，都仅仅只是早餐&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& src=&https://pic2.zhimg.com/e70dbd_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/e70dbd_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&&br&Ps：好想回家～☆*:.?. o(≧▽≦)o .?
你们不能明白在广东的爽 在广东我可以吃凤爪 排骨 猪肚 牛肉丸 牛百叶 牛肚 牛筋 腐皮卷 牛仔骨 虾饺 干蒸烧卖 带子饺 牛肉干蒸 叉烧包 奶黄包 流沙包 莲蓉包 马拉糕 千层糕 糯米鸡 牛肉肠 鲜虾肠 叉烧肠粉 鱼片粥 滑鸡粥 及第粥 皮蛋瘦肉粥 煎饺 咸水饺 芋…
家乡的美食纪录片&b&《寻味顺德》&/b&已在中央9套播出，舌尖风格。诸如桑拿鸡、老火汤这样的美食，看得我感动又亲切，拍得很好，特地安利。大家可以在央视网找到。&br&&br&&b&&br&&br&1、烧鸭汁拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/fc66573b80bba80ff426cfd535efdf8a_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic3.zhimg.com/fc66573b80bba80ff426cfd535efdf8a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/c8cd888af22f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/c8cd888af22f_r.jpg&&&/figure&小时候跟妈妈，在小小的烧腊店门口，听师傅斩烧鸭。&br&“要那半只，留鸭腿。”&br&师傅一刀下去，接着“簌簌簌簌”，均匀有节奏地斩鸭。汁水香油渗出来，流在砧板上，胶在刀刃上。你能听到这“簌簌簌簌”的声音里，有肉汁。&br&烧鸭铲起，入饭盒，胸是胸，腿是腿，码得整整齐齐。&br&烧鸭汁从坛子里舀出来，装到袋子里，扎好，回家。&br&琳琅的烧排骨、白切鸡、蜜汁鸡翅、烧猪肉，不提。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ae003be53cac7f7fe64d124_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ae003be53cac7f7fe64d124_r.jpg&&&/figure&回到家，烧鸭换碟，打开烧鸭汁，淋在烧鸭上。烧鸭皮朝上，入微波炉，一转，满屋飘香。&br&吃鸭腿，用手。手指一夜都是烧鸭的香气。&br&每家的烧鸭汁，各不相同而又大同小异。里面能吃出来的，大概有八角、草果、茴香、陈皮、蚝油，还有各种烧腊的肉汁。别的，不得而知。&br&&br&&b&叉烧汁大约是同一种汁。白切鸡配的姜葱，拌饭，也很好吃。有鸡香、葱油香。&/b&&br&&br&&b&2、酸梅酱拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8ad0ac5d4e39_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8ad0ac5d4e39_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d2daedc47efe27a25a755d3185cedcd3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d2daedc47efe27a25a755d3185cedcd3_r.jpg&&&/figure&&br&酸梅酱，里面红色的碎屑是酸梅的皮、肉。大颗的，是酸梅核。酸梅酱拌饭，通常只夹酸梅核拌，酸酸甜甜。我妈说她小时候，没东西吃，一颗酸梅能吃两碗饭。我很同意。&br&很久没吃过酸梅酱，也没见过酸梅酱了。酸梅酱大概是老一辈的调料。&br&酸梅酱做猪脚、做酸甜鱼、做酸甜排骨，一流！糖醋刺激，酸梅酱温润。&br&&br&&b&3、橄榄菜拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/be7b4f7d05e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/be7b4f7d05e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/bacad61acccbe0baa2fc7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/bacad61acccbe0baa2fc7_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c1b0dad2dccaa3dc0ace582ce988948c_b.jpg& data-rawwidth=&6000& data-rawheight=&4000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&6000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c1b0dad2dccaa3dc0ace582ce988948c_r.jpg&&&/figure&橄榄菜是潮汕地区的小菜，在珠三角也很常见。用生橄榄与芥菜同熬制成。有潮州同学，赠我生橄榄。初尝，苦涩酸心。继而，回甘生津，满口芳香。于是又再要了几粒。橄榄菜色泽乌艳，油香浓郁，吃起来犹有韵味，别于一般小菜。&br&&br&&b&4、椰丝拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/2eebfac49d0be80f052d90_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/2eebfac49d0be80f052d90_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/77bcc1a85f_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&267& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&br&椰丝饭常在婚宴吃到，也有用糯米的。米饭拌椰丝、花生等，放盘里蒸。蒸熟后反扣在大碟上，即可上桌。吃时用勺子挖到碗里，软糯清甜，椰丝芳香。在家可以直接放椰丝到米饭中同煮。没试过，但一定好吃！我以为，椰丝饭只放椰丝即可。常有饭店在饭里加豆沙馅，太甜，破了椰丝的清香，实在多此一举！&br&&br&&b&5、黄鳝拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d682abcf5ff2f7fbe0bf_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1362& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d682abcf5ff2f7fbe0bf_r.jpg&&&/figure&&br&在我的另一篇答案提到过，念念不忘，在此重提。&br&并不一定要是黄鳝煲仔饭，黄鳝放饭面上，拌，也很好吃。&br&关键在于：去骨。&br&黄鳝绵软的肉质，很适合用来拌饭。加之骨头易去，实在是拌饭良品。吃起来爽快！&br&蛇不适合拌饭，肉质使然。&br&也并非所有煲仔饭都适合拌。有骨头的就不适合。像腊味这样口感较硬的，其实也不适合。&br&&br&&b&6、腐乳拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/5e14fb722bcc_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&263& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/5e14fb722bcc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/d4ca8421eabccd30f7feb6ab667dc349_b.jpg& data-rawwidth=&621& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&621& data-original=&https://pic2.zhimg.com/d4ca8421eabccd30f7feb6ab667dc349_r.jpg&&&/figure&我们顺德有一句话：“唔啱胃口吖？腐乳捞饭咯。”意思就是：做的菜不喜欢吃吖？那就拿腐乳拌饭吃吧。于是屁颠屁颠打开冰箱，把腐乳拿出来，夹一块（我们叫“一砖”）放在饭面上。一块大概能吃两碗饭。这事我没少干。通常都不会像上图一样拌得匀匀的，那样咸。只会夹一点腐乳，扒一口白饭。但是不能多吃，吃多了会“生飞滋”（口腔溃疡的一种）。&br&&br&&b&7、牛乳拌饭&/b&&br&&b&牛乳不是牛奶，而是我们顺德的一种特产，咸口的水牛奶制成的奶片。快要消失了，在此强行安利。没有直接利益相关，只是希望家乡的美食能有更多人知道。消失，不是它应得的结果。&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3cabd0b65d_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&365& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3cabd0b65d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c1c02ea0ee092c7d1c4ce_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c1c02ea0ee092c7d1c4ce_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8a046c4ceed2e85cfeca91_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&517& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8a046c4ceed2e85cfeca91_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8dfaf9bbd1aa5f_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/8dfaf9bbd1aa5f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&百度而来的制作方法，我原来也不知道怎么做的：&/b&&br&&blockquote&新鲜&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/subview/745.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&水牛奶&/a&一煲，微温；白醋一煲，微热；一盆高浓度的盐水另加一个茶杯、一个小勺、一块模具。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/095ce8b27f89cd9c6d643_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&517& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/095ce8b27f89cd9c6d643_r.jpg&&&/figure&&br&在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片，放入盐水中，泡四个小时，拿出来就成为远近闻名的金榜&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/subview/.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&牛乳&/a&了。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/5a5a6207146dba8fed94_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5a5a6207146dba8fed94_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/26f746bbade9f61489e9_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/26f746bbade9f61489e9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4f3e062ce9a701e7788cc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4f3e062ce9a701e7788cc_r.jpg&&&/figure&&/blockquote&认真的吃货可能已经发现，这牛乳是要一片一片单独做的，心急不得。另外，奶农（水牛奶）的生存越来越艰难，我不知道能做什么，只能努力让跟多人知道。&br&老实说，我差点忘了写牛乳（家中现在应该还有），只是写到腐乳，才猛然想起的。实在惭愧！&br&牛乳是泡在盐水里保存的（不知是水本来就咸，还是牛乳把水泡咸了），那一罐罐里的也都是盐水。白嘴吃，口感是纸质的，味道咸香，适合配热粥热饭。牛乳遇热变软，缠缠绵绵。旧时生病发烧，只能吃白粥，父母就会拿牛乳给孩子配粥吃（谓之“餸粥”）。我有一表哥，80后的“大小孩”，有时菜不合胃口，自己自觉去拿牛乳配饭吃，不说话。&br&&br&&b&8、桑拿饭&/b&&br&桑拿是近些年珠三角流行起来的吃法。先看图。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/bf9a14ab35cfdc_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/bf9a14ab35cfdc_r.jpg&&&/figure&&b&桑拿鸡&/b&&br&&b&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b946b68bdbcbe9cfccf7e08_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&310& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b946b68bdbcbe9cfccf7e08_r.jpg&&&/figure&桑拿牛肉&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/5b1f5149fadfd3b1a4f3_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/5b1f5149fadfd3b1a4f3_r.jpg&&&/figure&&b&桑拿海鲜&/b&&br&&br&&br&桑拿，就是把食材放蒸汽上蒸熟，不用碟，汁水下流。下面通常是粥或汤底。所有可以打火锅或蒸的食材，都可以桑拿。桑拿比清水火锅更加原汁原味，更加嫩滑。对于像我这样偏好清淡，喜欢“真味”，注重火候的人，实在是欲罢不能。吃完桑拿，喝一碗底下的汤、粥。吸收了所有的精华，妙不可言。在家就可以做桑拿。&br&桑拿饭，是我昨天才知道的东西，正好今天拿来答。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/01f2964fccd7334aebcea9f769ddc595_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/01f2964fccd7334aebcea9f769ddc595_r.jpg&&&/figure&&b&桑拿饭&/b&&br&&br&桑拿饭，就是在蒸盘上先铺一层米饭（或糯米饭），再在其上蒸食材。最后食材的精华都融入了米饭。这饭大概能上中华小当家。&br&&br&&b&9、鱼香茄子拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7acf7eabf28b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7acf7eabf28b_r.jpg&&&/figure&鱼香茄子，不必多讲。本不想写，不见有答主提到，唯恐埋没了这道菜，于是在此留一名。&br&&br&&b&韩式拌饭、鱼子拌饭、木鱼花拌饭，肉松拌饭、芝士拌饭、老干妈拌饭，酱油拌饭、猪油拌饭、生鸡蛋拌饭，等等等等，人尽皆知，不一一细讲。&/b&&br&&b&我猜，榴莲拌饭、百香果拌饭，应该都很好吃。&/b&&br&&br&拌饭，本来就是为了求方便，求快捷。能既快捷又好吃，那真真是最好不过。总的说来，拌饭，最合适的材料，就是容易跟饭融为一体的、不磕牙没骨头的，能大口大口扒拉的，这样吃起来才爽快，才有拌饭的神韵。另外，拌饭，不能拌得太均匀，要有“留白”，要色泽相间。这样，食材和米饭的滋味、口感，才不会被埋没，才能相得益彰。多一份随意，少一份刻意，才是最好吃的拌饭。&br&&br&儿时夜里，父亲上班晚归。我正饿的睡不着，开门一看，爸也在翻冰箱。没甚好吃，只有一钵冷饭。于是爸在饭里加了开水，稍稍压散了米饭。两父子就这样抱着电饭煲胆，拿着大饭勺，你一口我一口地分吃了这一钵饭。米饭硬硬的，很刺激欲睡的口腔。吃到最后变成了粥水，我嫌麻烦不吃了，爸举着煲胆，仰头，一饮而尽。&br&我吃饱了，舒舒服服地回到被窝。那时我纳闷，为什么不把饭加蛋炒了。&br&现在想想，可能是父亲累了，可能是冰箱里没鸡蛋了，可能是怕吵醒妈妈了。&br&罢了罢了！&br&饿的时候，开水拌冷饭就很满足。生活富足，有时也免不了开水拌冷饭。生活清简，吃开水拌冷饭，也不见得就很糟糕。&br&&br&大概就这样吧。&br&&br&PS：我提到黄鳝煲仔饭的另一个答案：&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有什么长得难看却又很好吃的东西？ - 得魁的回答&/a&&br&图片来自网络，侵删
家乡的美食纪录片《寻味顺德》已在中央9套播出，舌尖风格。诸如桑拿鸡、老火汤这样的美食，看得我感动又亲切，拍得很好，特地安利。大家可以在央视网找到。
1、烧鸭汁拌饭 小时候跟妈妈，在小小的烧腊店门口，听师傅斩烧鸭。 “要那半只，留鸭腿。” 师傅…
&p&好答案直接求赞！！！！（就是这么不要脸（长文多图&/p&&br&&br&&p&很久以前有一句俗谚：“生在苏州，长在杭州，食在广州，死在柳州”。苏杭山明水秀多美女，柳州盛产做棺材的木料，至于“食在广州”，一是天下食材自古以来比任何地方丰盛，明末清初便有“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”。二是广州人普遍讲究饮食，尤其清末民初，菜肴制作之精美为全国之冠。&/p&&br&&p&大家都知道，粤菜一是讲究时令，二是注重食材本身。所谓“不时不食，不飪不食，不得其酱不食”。无论是顺德菜，客家菜，潮州菜，海南菜（也被划分到粤菜系）都遵循着这个基本原则。吃蛇有“秋风起矣，三蛇肥矣，食指动矣”，吃鱼有“春鳊秋鲤夏三黎”。注重食材本身也有两层意思。第一是原汁原味，烹饪时保持菜肴最大的鲜味，二是“南蛮”吃法，天上飞的地下走的土里穿的都可以入菜。下面将会为从菜系开始为大家全面的介绍广东美食。&/p&&br&&p&粤菜系可以分为以下几大类（包含个人分类）：&/p&&br&&p&·
潮州菜--潮州菜肴显功夫&/p&&p&·
客家菜--粗中有细的客家菜&/p&&p&·
海南菜--（因不是广东美食不多论述&/p&&p&·
广府菜-时令与食材&/p&&p&·
广东海鲜&/p&&p&·
广东小吃&/p&&br&&br&&br&&p&&b&潮州菜&/b&&/p&&br&&br&&p&说起潮州菜，大概是三个特征：一是善用动物脂肪。香味突出的潮州菜，固有动物脂肪提香，甚至是鸡肉包，豆沙包，想起都是来源于动物脂肪。有趣的是，每天食用这些高胆固醇的食物，潮人暮年仍健步如飞，原因必然是饭后那一碗先涩后甘的“功夫茶”。二是卤水作料，北方称之为五香，包括花椒八角等五种香料。而粤菜系的卤水则是八味。这八味讲究“和味”，所谓和味，就是八香同流，加热后是一种统一的味道，不突出某种香料的气味。卤水不仅和味，且醇厚中带有鲜，醇厚来自于陈年保存，鲜味来自于卤过的肉。三是善用海鲜，潮州也近海，海产品更是新鲜而独特。&/p&&br&&br&&p&&b&卤水拼盘&/b&&/p&&br&&p&说起潮州菜，第一时间想到的便是&b&卤水拼盘&/b&。&b&卤水拼盘必定要潮人招待客人的常规必备菜式。&/b&&/p&&p&这里的“卤水”并不等同于北方（广东以北..）的卤菜，而是一种经过无数材料熬制而成的调味料。在我看来，卤水之于潮州人，就同等于咖喱之于印度人，每家每户都有他们独特的配方，并且经过一次又一次和各式肉类的碰撞，卤水种的味道将会越发醇厚和独特，
百吃不腻。在不同的餐厅品尝卤水拼盘的时候都会带来不一样的惊喜（或者惊吓...）。在广东生活数年后大家都会喜欢上这个让人欲罢不能的菜肴。
配合卤水拼盘的酱料便是蒜蓉+白醋了。 卤水拼盘的肉类主要有：猪大肠 猪大俐 鹅掌 &b&鹅头&/b&（天价）&b&鹅肝 &/b&老豆腐 五花肉 鹅肾等（加粗为重点推荐 想要更多了解的朋友请戳&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.chaofeng.org/article/detail.asp%3Fid%3D13741& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潮汕民俗网&/a&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/cf81a3e8b4f653f2648a9_b.jpg& data-rawwidth=&315& data-rawheight=&218& class=&content_image& width=&315&&&/figure&&br&&p&&b&冻腌蟹&/b&&&b&潮州鱼饭&/b&&/p&&br&&p&没错的冻腌蟹就是生！吃！梭！子！蟹！潮州盛产海鲜 梭子蟹肥嫩多汁，以酱油、 陈醋、 香菜、洋葱等腌制，风味无穷。
入口如果冻般的蟹肉和甘甜的蟹黄都会给你留下深刻的印象（肠胃不好的人请谨慎...）。&/p&&p&另外的鱼饭 是取''以鱼为饭''的意思。 新打捞上来的鱼，清水煮熟，撒上海盐，待鱼肉微凉， 配上豆瓣酱（这个必须解释 潮州的豆瓣酱并不是北方所说的豆瓣酱
如图所示），豆瓣酱又以''普宁豆酱''为佳。在我看来，并不是每一种鱼都可以做成鱼饭，这一点将会在广东海鲜中继续论述。（想了解更多的朋友请戳&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.chaofeng.org/article/detail.asp%3Fid%3D8972& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潮汕民俗网&/a&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bf1e2fd730c7d8d7a9e46c_b.jpg& data-rawwidth=&409& data-rawheight=&260& class=&content_image& width=&409&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/193bd9d3f56934affa8a1e4_b.jpg& data-rawwidth=&409& data-rawheight=&239& class=&content_image& width=&409&&&/figure&&br&&p&&b&潮州牛肉丸 &/b&&b&牛筋丸 &/b&&b&牛肚丸
&/b&&b&墨鱼丸&/b&&/p&&br&&p&我的潮州同学说过：除了回老家 其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，潮州牛肉丸并不等同于北方火锅的肉球。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是带嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉，不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，要顺着肉的纤维捶，使肉烂而纤维不断，这样做出来的牛肉丸才有弹性。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露，继续捶 15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓一把肉浆，握紧拳从寸口挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮约8分钟捞起，就成为市面上出售的牛肉丸了。在广州这边肯定要托同学带点丸子回来 配上潮州香芹与大蒜 做一碗美味的牛肉丸汤。&/p&&br&&p&&b&潮州小吃&/b&&/p&&p&蚝煎、鱼蛋、虾丸、烧螺、潮州砂锅粥（潮州的粥用明火煮至米开花即可，俗称lang粥）、街头上的炒冰、粿条、先涩后甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳肴。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有兴趣的朋友大可去潮州开展一段美食之旅。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.chaofeng.org/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潮汕民俗网&/a&&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&顺德菜&/b&&/p&&br&&br&&p&煮饭做菜的顺德“妈姐”，在弘扬顺德饮食文化中发挥着重要的作用。抗战以前，广州的有钱人，香港的豪门，甚至是中上人家，都会雇用顺德“妈姐”煮饭做菜。妈姐深受大户人家喜欢，饭菜也远比菲律宾佣人做的好吃。相传“鱼羹”“鱼腐”“荷香冬瓜”
“水蛇肉饼”都是妈姐们的创作。鱼腐是鲮鱼肉剁成茸，加蛋清弄成，样子与口感都像豆腐，却有鱼的鲜。顺德美食太多，顺德十个镇，每一个都有着特色的美食：陈村的陈村粉、伦教的伦教糕、大良的牛乳、双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、勒流的水蛇粥、均安的均安蒸猪
鱼饼 炸竹肠.....还有顺德的炒禾虫 鱼生 焖黄鳝 桑拿鸡桑拿鱼 作为小吃的煎堆 风靡广东的粥底火锅 鱼皮角
蹦砂....既然这样 我手机里有什么图就介绍什么吧！&/p&&br&&br&&p&&b&双皮奶姜撞奶炒牛奶炸牛奶 &/b&&/p&&br&&p&顾名思义，就是各类的奶制品。顺德的奶制品，都必须是新鲜的水牛奶做成。所以香港有句话就是“顺德美食十有八九可以呈现在香港，但唯独奶制品不行”。很遗憾的说，真的只能在大良老店才能吃到最正宗的双皮奶和姜撞奶，即使是佛山禅城里面的分店水准也远远和正宗有偏差。这里我想说一下姜撞奶。其实我觉得不少人对姜撞奶是有偏见的
喝下去只有浓浓的姜味。但是在大良老铺给了我不一样的感受：入口时姜味包围状地占满口腔 奶味几乎没有 但慢慢的姜味在舌尖上褪去 水牛奶味慢慢出来 姜和奶发生的化学反应使姜撞奶如豆腐花的口感般丝滑
来到顺德不品尝一下姜撞奶简直就是罪过！(不习惯重口味甜的知友不建议吃双皮奶...)&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a023a3aad17d6da5166b88cdb1a81825_b.jpg& data-rawwidth=&190& data-rawheight=&275& class=&content_image& width=&190&&&/figure&&br&&p&&b&伦教糕&/b&&/p&&br&&p&小时候在小学，伦教糕给我留下十分不好的印象。酸！制作不佳导致起浆！好难吃！以至于固执的我一直不肯吃伦教糕。但最近伦教糕让我彻底改观。（欢姐伦教糕 佛山的老朋友们有没有很熟悉？）。伦教糕是由&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/343814.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&籼米&/a&粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。伦教糕不能在刚制作好的时候吃，待微凉，酸味便会褪去，留下的只有让人焕然一新的清甜。口感湿润，并不会像蛋糕一样吃完只想喝水。真正好吃的伦教糕能让你根本停不下来，负责甜品的胃可以吃下整整一打伦教糕。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/938ace3e4d5_b.jpg& data-rawwidth=&357& data-rawheight=&305& class=&content_image& width=&357&&&/figure&&br&&br&&p&&b&煎堆&/b&&/p&&br&&p&最近的一次去&猪肉婆&吃煎堆，才知道煎堆的做法。反复搓揉的糯米粉（那个阿姨辛苦的吐槽说她已经搓了一个下午），洒下砂糖
芝麻 把圆球形的爆米花包裹起来，用适当的油温炸，糯米粉慢慢的发大，最后变成了一个膨胀的足球。捞起来，一刀下去，boom！里面的气体跑出来，变成了下图所示的甜品。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/eaeb7fb86fb8b7057838_b.jpg& data-rawwidth=&462& data-rawheight=&316& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&462& data-original=&https://pic1.zhimg.com/eaeb7fb86fb8b7057838_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&桑拿鱼桑拿鸡各种桑拿...&/b&&/p&&br&&p&一个大锅，下面是汤底，然后用薄片的芋头、胜瓜架起糯米饭，在饭的表面铺上农家鸡，用蒸发的汤水去蒸熟鸡，鸡的汁水又渗透到芋头和糯米饭上。先吃鸡，然后糯米饭混着芋头和胜瓜，最后喝上一碗靓汤，惬意！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ab1fd9a1dafb83c5faa785a_b.jpg& data-rawwidth=&418& data-rawheight=&307& class=&content_image& width=&418&&&/figure&&br&&p&&b&均安蒸猪&/b&&/p&&br&&p&在舌尖上的中国有着详细的介绍。我去的是大板桥农庄 1个半小时的车程。只说感受。其实呢 我觉得是真的把猪肉做到了极致。选用精心照顾的农家猪，各种香料腌制，然后呈现最原始的味道。入口是清甜（对没错清甜
猪肉本来给人的感觉是肥腻 无味），肥肉爽口，有着淡淡的罗汉果味。不过总的来说是有一点点失望的，可能是因为期望太大了。另外大板桥农庄的其他菜肴并没有特色...&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50debca5fb5dd5858ee52e_b.jpg& data-rawwidth=&444& data-rawheight=&334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&444& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50debca5fb5dd5858ee52e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&其实很多菜式我都没有说到，像鱼生（但请千万不要吃三文鱼捞起这样的做法..） 粥底火锅（满满肉香的粥） 炒禾虫（噶吱噶吱鸡肉味）等等在广东也是随处可见的。&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&客家菜（东江菜&/b&&/p&&br&&br&&p&真正的客家菜是怎么样的？写得时候一直在想这么个问题，因为自己也只在梅州呆过几天吃过几顿，岁数又小留下的记忆不多
同时也困惑自己为什么不了解客家菜？想来大概是在广州专门做客家菜的餐厅不多。一想到这里瞬间醒悟。&/p&&p&以奢侈主义者为天堂的香港，任何可以称之为美食的佳肴，皆以作料是否罕有，售价是否高昂作为前提。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐，香港奢食主义者吃过后不会给好评，因为作料不值钱。到了现在，人们还是不愿意经营客家菜。以“慢工出细活的酿豆腐“为例。酿豆腐不是菜馆做不来，而是工作太繁琐，又不能卖以高价。古老年代的豆腐，不但能吃到豆蛋白的香，加其他物料配制，味道也会进入豆腐里。抗战以后，豆腐的凝结用“盐卤”的逐渐减少，以石膏粉凝结的较多；这样的豆腐，味道渗透不进去，也不嫩滑。所幸的是，近年来强调原生态，山水豆腐又重现江湖，只是价格也大大的提高。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/66ef5e284f74410bafc6b_b.jpg& data-rawwidth=&417& data-rawheight=&314& class=&content_image& width=&417&&&/figure&&br&&p&&b&客家盐焗鸡&/b&&/p&&p&客家盐焗鸡，又称为东江盐焗鸡。客家菜供应的便是正宗或古法“盐焗鸡”。炉放在门外，把处理过的嫩鸡，塞进已烧至相当高温的粗盐堆里，焗约一支香的时间，鸡已全熟，皮带金黄的。可惜现在饭堂吃的最多的便是盐焗手撕鸡，真是大大的破坏了盐焗鸡的名头。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b987f3d6cf2f5c89d13206_b.jpg& data-rawwidth=&435& data-rawheight=&263& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&435& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b987f3d6cf2f5c89d13206_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&北菇&/b&&/p&&p&北菇产自粤北各地，有头菇，二菇，三菇及新菇之分。最好是新摘的头菇。最佳的头菇的唇内弯且圆，外层色乌润，内唇金黄色，纹幼身厚。旧时候的北菇炖圆蹄就是客家菜的金字招牌。如今北菇的冒牌货越来越多，导致大小茶楼提供的越来越少。实在是可惜&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1043d1bee8fd_b.jpg& data-rawwidth=&304& data-rawheight=&229& class=&content_image& width=&304&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&p&&b&广东海鲜&/b&&/p&&br&&br&&p&海鲜河鲜在广东美食中占据着极其重要的位置。粤菜讲究原汁原味，其中要求最高的也是海鲜河鲜。清蒸鱼 清蒸虾 白灼各种各样的贝类都是广东人桌上的喜爱之物。&/p&&br&&p&&b&虾类&/b&&/p&&br&&p&经常听到一些北方的朋友来广州说要吃基围虾，好像在网上看得最多的也是基围虾。但是在我看来基围虾在广东人的眼里普普通通，并无代表特色。另外广东人并不流行吃小龙虾..但是最近越来越多的小龙虾出现了。下面介绍几种在广州颇有特色的虾&/p&&br&&p&&b&九节虾（虎斑虾，鬼虾）&/b&&/p&&br&&p&这是一种比较高档的海产虾。肉质比较有韧性和虾味（在广东的说法里 鱼要有鱼味 虾要有虾味 鸡要有鸡味 如果质量不好的肉类都会被评上“没有xx味”），深受广东人喜爱。常见的做法是白灼 蒜蓉粉丝开边蒸 也会配合黄油黄芥末煎。海产市场价格：90-130/斤&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3f1ad1c0ebce3eb52981_b.jpg& data-rawwidth=&366& data-rawheight=&254& class=&content_image& width=&366&&&/figure&&br&&br&&p&&b&罗氏虾（白脚虾）&/b&&/p&&br&&p&罗志虾最大的特征是虾头特别大，胸甲上充满着生殖腺，成熟的罗志虾在虾头上会充满着甘甜的虾膏，所以多用于煎炸炒，但是虾身会被广东人认为没有虾味，在鲜美上完全不能和九节虾相比。海产市场价格：55-75/斤&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/51ac4faed22edd9cd80ecaa_b.jpg& data-rawwidth=&366& data-rawheight=&276& class=&content_image& width=&366&&&/figure&&br&&p&&b&濑尿虾&/b&&/p&&br&&p&濑尿虾的地位就像小龙虾一样，是宵夜之王。这种虾优胜在虾肉鲜美，但是外壳坚硬 十分的难剥..通常做法是椒盐炒（毕竟要下酒）白灼 油焖等等 而且濑尿虾有大有小，小的像手指这么长，大的像小臂那么长 通常大的一只都要300-350，小的话论斤卖也便宜很多&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/a2fca6c418377_b.jpg& data-rawwidth=&223& data-rawheight=&277& class=&content_image& width=&223&&&/figure&&br&&br&&p&&b&小河虾&/b&&/p&&br&&p&小河虾多在沿江的餐厅有得吃，新鲜打捞上来的小河虾像手指甲这么小，但是神奇的广东人民也会耐心的剥虾壳慢慢吃，主要还是新鲜和鲜甜，大餐厅的做法通常就是做小炒皇之类的菜式&/p&&br&&p&&b&特别篇 &/b&&b&沙虫&/b&&/p&&br&&p&沙虫就不贴图了，一种生活在海滩的生物，因为对生长环境的质量要求高，所以肉质鲜美！各种做法都有..有兴趣的朋友请戳百度&/p&&br&&p&&b&蟹类&/b&&/p&&br&&p&这个不知道有没有广东特色 肉蟹膏蟹应该哪里都有，梭子蟹红蟹花蟹多用于清蒸，中秋时节吃大量的大闸蟹。想了解海产市场大概价格的请私信~&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&鱼类&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&贵价海鲜&/b&&/p&&br&&p&比较贵的是各种斑类海鱼：东星斑 老鼠斑 老虎斑 金钱斑 石头鱼等等 现在在利苑吃东星斑已经要700/斤 水产市场有200/斤 但是完全肉质味道完全不是一个档次。&/p&&br&&p&&b&广东河鱼&/b&&/p&&br&&p&说起吃鱼，广东人是十分的讲究的。第一是时令，有着“春鳊秋鲤夏三黎”的说法，但现在坊间流传说鲤鱼性燥热，不易多吃，又或者用于放生，现在已经很少吃鲤鱼了。鳊鱼，罕见的在粤菜里不是清蒸，而是加入榄角，稍许香油同蒸。在顺德，蒸鱼必先弄热蒸器，然后瓷碟上还需要放上葱段，让蒸汽能在鱼身上全面包裹。鱼脊骨还有百分之一或者二没熟，则鱼肉刚好离骨，筷子能插进鱼肉，鱼肉嫩滑，这是广东人的吃鱼标准。&/p&&br&&p&首先便是魭鱼。第一次来广东的朋友会看到一些特别的名称：脆肉魭，秀水魭，水库大魭鱼。 脆肉魭是肉质结实爽脆（其实没有爽脆那么夸张）精养出来的魭鱼，多用于切片打火锅，切片调味后蒸，有点类似于北方的做法，脆魭鱼又用于做鱼生，预早半个月弄些蕃薯藤放入鱼塘，吃过番薯藤的鱼，肉很爽脆。秀水魭是以优质水养出来的魭鱼，其实就是告诉你这种魭鱼肉质更加鲜美 水库大魭鱼指的就是十几二十斤的大魭鱼，顺德做的桑拿鱼 焖鱼用的都是大魭鱼。同时顺德煎鱼嘴也需要用水库大魭鱼的鱼头来煎制。&/p&&br&&p&风鳝只限于冬尽前后，太平洋风鳝，每天过白斤，称为鳝王，买的鳝王的酒家，必定会红纸写了“生切鳝王”贴在门口处，让食客预定。鳝王并不是白鳝，头尖背黑，敏锐迅捷。鱼肉嫩味道鲜，背面结实，用鼓油，蒜子同蒸，美味无穷。&/p&&br&&p&还有鱼生，鱼生的吃法称为捞，意思就是“捞的风生水起”。有干捞和湿捞之分。干捞是作料辅料都是全生，而湿捞是加入炒花生的爽脆料。鱼生是顺德人的百人宴。数百人吃鱼生，几天前就要做各项的准备，捞前一天，烧开几缸开水，冷却后用作洗料。又买若干爽肉魭养在清水池中。鱼生考究刀工，且切过鱼的刀不再沾生水，免得感染。若不是怕肝病，顺德人或许会每天来一碗“风生水起”&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/baeef26a75ed78a81b10_b.jpg& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&271& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&br&&br&&p&&b&潮州冻鱼&/b&&/p&&br&&p&前面介绍潮州菜的时候介绍过鱼饭，通常做鱼饭的都是剥皮牛，大眼鸡（木棉鱼），红杉鱼，乌头鱼。这些鱼的肉质都比较结实，所以适合做鱼饭。个人推荐剥皮牛和乌头鱼。&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&贝类&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&血蛤（经各位知友提醒改过&/b&&/p&&br&&br&血蛤，又名赤贝，在海鲜市场会用血蚌来表达。这是一种在东南沿海地特有的海鲜，潮州温州皆有用于烹饪。通常在广州的海鲜市场买回来就是白灼，等贝壳开口就可以吃。广东人认为血蛤很滋补和补气血，清热化痰。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9e910c1f9bf5bb1a538665_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9e910c1f9bf5bb1a538665_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&b&薄壳&/b&&/p&&br&&p&薄壳也是一种潮州美食，感觉像是在吃瓜子，但是口感有点像生蚝，潮州做法炒薄壳真的是十分的好吃，加入了九层塔和蒜蓉同炒。当然吃完后舌头会痛因为要不断的吸= =&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2e5ff909b_b.jpg& data-rawwidth=&276& data-rawheight=&298& class=&content_image& width=&276&&&/figure&&br&&p&&b&生蚝&/b&&/p&&br&&p&我看上面的答案看到有人提到沙井蚝，但是奇怪的是广州这边很少听说。经常混迹于市场的我看到生蚝就会问
是台山的还是湛江的？好吧其实台山耗和湛江耗的区别在哪里我并不知道，但近年来哪里产蚝都说自己是台山和湛江的，通常哪只肥美哪只大就选哪只。广东人吃生蚝一是烧烤，而是白灼，三是焖制
四是煎炸 但是广东人最爱的肯定还是白灼..但是广东有两种特色的做法：半干蚝和蚝士（广东话） 蚝士是完全晒干的蚝，过年广东人必须喝的就是发菜蚝士大利汤。第二个是半干蚝
这个应该真的很少人听说。晒过但没有完全晒干的生蚝。真的太太太太太好吃了！！口感有点像糕点般的柔韧！又能把蚝的味道浓缩在一起！！（希望有高人能详细解释一下—）&/p&&br&&p&总得来说，所有肉质鲜美的海鲜都会被拿来吃，圣子啊花甲啊海螺等等都是广东人的挚爱。正因为对肉质鲜美的要求十分的高，相当部分的餐厅无法保证他们的水产品是新鲜的，就会滥竽充数
例如一堆生虾里面混一点死虾，死鱼蒸了后故意弄起鱼眼鱼鳍。广东人是相当反感这种行为的。在餐厅吃海鲜都会比水产市场贵一倍左右，其实是相当不值的。因为并不需要怎么加工。所以在餐厅吃海鲜的广东人就会抱着''我把钱给你你必须给我最新鲜的海鲜''的态度。有一次吃蒸鱼，上桌的时候鱼眼突
鱼鳍翘，看上去很新鲜，吃一口，尼玛直接把桌子都掀了。大家如果在吃海鲜的时候发现有不新鲜的问题一定要大胆提出，餐厅只能重新给你做一份。&/p&&br&&br&&p&同时在广州吃高档海鲜首推利苑酒家，虽然价格昂贵但是真的能感受到厨师的认真负责一丝不苟，然后是广州酒家（日常菜差评），东江鸿星（十年前餐厅门口都是豪车）。&/p&&br&&br&&br&&br&&br&&p&&b&广东早茶点心（一盅两件&/b&&b&星期美点&/b&&/p&&br&&br&&p&广东人喜爱喝茶，从而衍生出一盅两件的饮食文化，即喝茶的时候必须配以点心。本来高档的广州餐馆都是不配备点心的。抗战胜利后经济蓬勃发展，各餐厅为了招揽客人
推出了''星期美点''的概念，不但保持了传统的点心例如叉烧包，虾饺，春卷，更是结合中西文化，南北风俗，推陈出新，使得点心文化百花齐放，抗战胜利至今点心已经多达一千多款。那么下面给大家介绍粤点四大天王
虾饺 烧卖 叉烧包 蛋挞&/p&&br&&p&&b&虾饺&/b&&/p&&br&&p&理想的虾饺有三个要求：皮薄而不黏口，馅料爽，有11个褶以上。在茶楼点上虾饺，刚上桌的时候是不能吃的，待澄面皮微凉，才是食用虾饺的最佳时机。虾饺的馅有猪肉，虾，和竹笋，理想的虾饺毫无疑问是需要新鲜的虾，新鲜的竹笋。说起虾饺，现在茶楼也是颇为纠结：定价，通常来说食材越贵价格越高，但是虾饺的利润空间却很小，有些餐厅会使用冰冻虾做虾饺，口感和味道就会相差甚远。还有一点是关于点心的传承与发展。老师傅觉得，以前虾饺11到13个褶才算包的好，现在只要不穿不烂就可以了，青黄不接。但是五星级酒店也不断的在这款传统美食上做着创新。像上海半岛酒店的中餐厅就推出了''笋尖澳洲龙虾饺''，又或者像一些餐厅会在虾饺的外皮上作文章，然后再配以秘制的辣椒酱，辣酱油和醋。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/dc754fdce16b5_b.jpg& data-rawwidth=&433& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&433& data-original=&https://pic2.zhimg.com/dc754fdce16b5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&烧卖（干蒸，猪润烧卖&/b&&/p&&br&&p&一查才发现，原来全国各地都有烧卖。广东的烧卖又称作“干蒸''。区别于北方的烧卖，干蒸的第一个特点就是外形。烧卖的皮必须是用面粉，鸡蛋液搓出来的面皮，不仅薄且小，面皮的颜色呈亮黄。通常在广东的烧卖，多数是以猪网油，猪肉，鲜虾，香菇，蟹子做成。但是在以前，烧卖是以肉为基底，在配上其他配料在顶上。例如半岛酒店的原只鲍鱼烧卖。当然最出名的还是猪润烧卖，在广东已经吃不到了，唯有香港才保留这种做法。真正好的猪润烧卖，猪肝又香又滑，是很好吃的。但如果和肉一起蒸制就容易过火。其次选择好的猪肝也十分考验师父的水平，做的好的店家屈指可数。可惜的是，现代人少吃内脏，其次做得好吃十分不容易，大家吃来吃去觉得不好吃，就已经不做了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/70a0cc49cca271e556c0f4a1f551718b_b.jpg& data-rawwidth=&392& data-rawheight=&294& class=&content_image& width=&392&&&/figure&&br&&br&&p&&b&叉烧包&/b&&/p&&br&&p&好吃的叉烧包，标准是 “高身雀笼形，大肚收笃，爆浆而仅微微露馅”。精选叉烧肉配上耗油，白糖，再用面粉包裹，蒸好时包面自然裂开。在不爱吃面食的广东人眼里，叉烧包的包要松软香甜不腻口，颜色要雪亮，叉烧也要肥瘦适中。好吃的叉烧包实在难求。现在叉烧包也中西合璧，变成了叉烧餐包，叉烧酥皮包。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/0fbef97cb4443cee3a1a1b6ba99cfb88_b.jpg& data-rawwidth=&423& data-rawheight=&286& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&423& data-original=&https://pic1.zhimg.com/0fbef97cb4443cee3a1a1b6ba99cfb88_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&b&蛋挞（葡挞&/b&&/p&&br&&p&蛋挞是西式点心，正是在“星期美点”期间流行起来的点心。蛋挞分为两种，一种是牛油类蛋挞，即我们平时在广东早茶上吃到的蛋挞，蛋奶液成亮黄色，表皮有类似牛油饼干的口感和味道。另外一种是酥皮类蛋挞，就是俗称的葡式蛋挞。葡式蛋挞的外皮是酥皮状，蛋液的奶香会更重，烤制后会有焦糖色的表面。（多年混迹于各种早茶的我发出忠告，不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4ddbb5b2ff5_b.jpg& data-rawwidth=&360& data-rawheight=&252& class=&content_image& width=&360&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&p&广东点心品种繁多，要是一一道来只怕三天三夜都说不完，每一个茶楼的点心纸粗略一数都有100多款。总之，广东主流的点心每一款都很值得尝试，想要广州各家酒楼做得特别好的点心推荐请私信~&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&广府菜（粤菜&/b&&/p&&br&&br&&p&下面将会从汤来展现粤菜风范，然后是白切鸡作为粤式名菜介绍，最后还有烧味和腊味。&/p&&br&&br&&p&&b&粤菜汤羹多&/b&&/p&&br&&br&&p&随便在书店翻开一个食谱，便会发现“汤”占据五分之一左右的目录。这里的汤，并不是指类似于西红柿蛋花汤，紫菜蛋花汤之类用于解渴开胃的汤水，而是经过文火慢煨，且觉有季候性及日常“寓疗之食”的效果的汤。南方厨师，家庭主妇，市场卖菜的阿姨，都好似精读《内经》，都懂得怎样为食客或者家人配备汤羹。汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/417cf6ca885bcb0d6a7e_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&308& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic3.zhimg.com/417cf6ca885bcb0d6a7e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&白切鸡&/b&&/p&&br&&p&不到广东是吃不到真正的白切鸡，我坚信着这一点。白切鸡便是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。第一是鸡的属性，分为四种：一是生鸡，既未经阉割的公鸡。通常广东人认为生鸡的肉是毒的，所以少有人吃，但一部分人认为从味道上来说生鸡最佳；二是膳鸡，既阉割了的公鸡。膳鸡肉具有韧性，最好是用于焖，火锅；三是未生蛋的母鸡。这便是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才是最好吃。四是老母鸡，用于煲汤。第二是产地，海南文昌鸡最佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天最佳。 白切鸡的做法有很多种，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起胶冻的。最正宗的做法应该便是浸熟+泡冰水，来回三次。下图就是在家尝试，不过实在是累人。如果有白切鸡的问题再详细论述。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d1b02a37b2f2b0ffbd62_b.jpg& data-rawwidth=&478& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&478& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d1b02a37b2f2b0ffbd62_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&&b&烧味&腊味&腊味饭&/b&&/p&&br&&p&烧味，腊味，腊味煲仔饭，虽然颇具特色，但是一开始我并不认为他们算是粤菜里面的翘楚。如今这三样美食已经彻底走出国门走向世界了。烧味饭腊味饭布遍唐人街。话虽如此，量产必定会造成质量的下降，在各城市的市区想吃到真正好吃的烧鹅烧乳猪并不容易。真正好吃的烧鹅必定是广州周边的自营农庄。烧鹅皮脆不腻，鹅肉入味且不带油脂。光是这两点，就已经是好烧鹅的标准。腊味和腊味煲仔饭就不多论述了，知乎上也有教如何做好一碗腊味饭。
&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/02a5c2dacbf1d53d47d7e_b.jpg& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&https://pic3.zhimg.com/02a5c2dacbf1d53d47d7e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&p&&b&广东小吃&/b&&/p&&br&&p&广东小吃的品种就像点心一样多。拉肠，云吞面，牛腩面，牛杂都是随处可见的优秀小吃。每一款的美食都代表着美食家们和厨师背后无数的付出。广州和佛山需要小吃推荐的请私信~~~&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&以上。&/b&&/p&
好答案直接求赞！！！！（就是这么不要脸（长文多图 很久以前有一句俗谚：“生在苏州，长在杭州，食在广州，死在柳州”。苏杭山明水秀多美女，柳州盛产做棺材的木料，至于“食在广州”，一是天下食材自古以来比任何地方丰盛，明末清初便有“天下食货，粤东…
【(^o^)愚人节来整理下烂摊子o(*￣▽￣*)o&br&把顺序调整了下方便大家浏览~ 想想原来害死了多少强迫症的知友Orz&br&大家愚人节快乐(*^▽^*) 】&br&----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&我的概念里广东美食有几个分类吧～&br&一、最爱 的早茶！（广州菜系）&br&&u&&b&早茶，汉族社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//wapbaike.baidu.com/view/2789768.htm%3Fuid%3D133B1F2B27A4DE5C23EECAF193E41715%26bd_page_type%3D1%26st%3D3%26step%3D2%26net%3D1%26ldr%3D2%26statwiki%3D1%26& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广东人&/a&便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“（度娘～）&/b&&/u&&br&记得曾经朋友圈还有人整理过早茶品种…什么广东人早餐吃啥 &br&&figure&&img data-rawheight=&380& data-rawwidth=&590& src=&https://pic1.zhimg.com/bf97a53ee84ce7f3f1a418_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic1.zhimg.com/bf97a53ee84ce7f3f1a418_r.jpg&&&/figure&&br&1、包点糕点类：包类主要有叉烧包、奶黄包、流沙包莲蓉包几种经典的及韭菜包肉包各种馅料～；糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、红枣糕、姜汁糕、马拉糕、芋头糕、黄金糕等等&br&2、酥类饺类：酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、天鹅酥、春卷、香芋酥、蛋黄酥、酥皮/牛油蛋挞等等；饺类有虾饺、烧卖、萝卜饺、香菇饺、菜饺等等由粿类发展而来的米制品&br&3、顶点/特点：牛百叶、黑椒猪大肠、黑椒牛仔骨、xo酱鱿鱼酥、糯米鸡、腐皮卷、豉汁蒸排骨/凤爪、鲍汁凤爪、香芋牛肉球、肠粉、成春粉（最看个人口味的一类～每一个广东人都有不同的喜好）&br&4、大点：鸳鸯菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜干鱼片粥等生滚粥类、上汤猪皮、猪脚姜等等可以现点现做的&br&&figure&&img data-rawheight=&521& data-rawwidth=&800& src=&https://pic1.zhimg.com/febacef5af37b136411c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/febacef5af37b136411c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&480& data-rawwidth=&630& src=&https://pic2.zhimg.com/b96ebbc65be133c950ae1d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b96ebbc65be133c950ae1d_r.jpg&&&/figure&&br&……还有一堆没记起来的…?_?&br&&br&二、潮汕菜系&br&祖籍汕头～潮汕菜也是本命来着！&br&各种糯米制品(?? ? ??)！&br&各种海鲜！过敏依然狂吃啊！&br&&b&&u&潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。&/u&&/b&&br&1、粿类：炒粿、蒸粿、粿条汤（粉状）；韭菜粿、芋头粿、地瓜粿、萝卜粿、糯米猪肠粿、（基本能吃的菜都能做成菜头粿╮(￣⊿￣)╭）&br&&figure&&img data-rawheight=&371& data-rawwidth=&515& src=&https://pic3.zhimg.com/853a3a381a8fcd58f47dbe_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&515& data-original=&https://pic3.zhimg.com/853a3a381a8fcd58f47dbe_r.jpg&&&/figure&2、肉丸！：提到潮汕不能不提肉丸～最出名的手打撒尿牛丸简直是小时候的宝物啊！除了牛丸还有各种各样的肉丸，鱼丸、墨鱼丸、虾滑、贝滑、猪肉丸等等，肉打成糕搓成球～真是小时候完美回忆！&figure&&img data-rawheight=&320& data-rawwidth=&500& src=&https://pic2.zhimg.com/d36a51f6dad334e278211_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/d36a51f6dad334e278211_r.jpg&&&/figure&&br&3、海鲜：新鲜的海鲜清蒸都很棒～毕竟靠海，东西都很新鲜∠( ? 」∠)＿；最特色的像蚝烙，舌尖也有介绍过的～新煎好的，沾上一点鱼露简直超脱了！&br&&figure&&img data-rawheight=&371& data-rawwidth=&579& src=&https://pic1.zhimg.com/8c11f570bf91aeb3fd000_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&579& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8c11f570bf91aeb3fd000_r.jpg&&&/figure&&br&4、小吃：这真是博大精深的…一类&br&双享粽子（红豆+肉馅）、春饼、豆干、普宁炸豆腐&br&&figure&&img data-rawheight=&375& data-rawwidth=&500& src=&https://pic1.zhimg.com/5ab9eaa3d25e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5ab9eaa3d25e_r.jpg&&&/figure&&br&灌煎、粿汁（有点像年糕汤）、&figure&&img data-rawheight=&325& data-rawwidth=&359& src=&https://pic4.zhimg.com/3bdadd20a3a8ae7_b.jpg& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&br&炸地瓜、猪脚盒（韭菜盒子肉版）、煎堆（沪上貌似叫做麻球）、芡实糕（无陷粿，别的省市也有此名的小吃但不是同一物～）、艾团，落汤浅、甜番薯芋等等～&br&&figure&&img data-rawheight=&296& data-rawwidth=&400& src=&https://pic1.zhimg.com/af010e850bcfdbe108de8_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&br&&b&5、卤水&/b&&br&卤水其实单说只是一种调料！但是在广东呢这是代指一种菜肴了~&br&更广泛的讲法应该是叫做卤味，潮汕卤味。&br&&blockquote&&b&&u&潮汕卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。潮人的卤鹅、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/131129.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卤鸭&/a&、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/281988.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红糖&/a&在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/1465848.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豆酱&/a&（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/488049.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&南姜&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/41087.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&桂皮&/a&&/u&&/b&&b&&u&、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。&/u&&/b&&br&&b&&u&卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/204041.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卤蛋&/a&”，也可以放进&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/151329.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豆腐干&/a&，称为“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/153602.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卤豆干&/a&”，还可以放进萝卜片，称为“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/596610.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卤菜&/a&头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。（再次科普自度娘！）&/u&&/b&&/blockquote&【BTW:刚看到度娘上说烧腊是包括卤水的~但是我其实不这么认为！！我觉得这是两种不同的东西（欢迎通晓广东美食历史的知友指正！）我是爸爸家潮汕吃卤水妈妈家广式吃烧腊的！】&br&最常吃到的就是下面这一道！卤水拼盘！&br&简直是卤味的集大成之作！！！啥都有！！鹅掌！鹅翼！鹅肉！鹅肝！五花腩！炸豆腐！卤蛋！&br&一道菜吃遍所有美味啊！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/7da0ff9adba82c5f1776e9_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/7da0ff9adba82c5f1776e9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/70b692eedc6eb594ac22_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&686& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/70b692eedc6eb594ac22_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&b&三、客家菜（梅州/河源/惠州等）&/b&&br&母上是惠州博罗人，毫不例外地我又从小被客家菜圈饭了…&br&&b&&u&客家菜历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特色，“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，是独具风格的一套菜肴体系&/u&&/b&&br&&br&&br&&br&1、早点类～：腌面、及第汤&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&366& data-rawwidth=&550& src=&https://pic3.zhimg.com/f1dea4bdc1e484e26ddf0a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f1dea4bdc1e484e26ddf0a_r.jpg&&&/figure&&br&客家擂茶（其实潮汕也有）&br&&figure&&img data-rawheight=&500& data-rawwidth=&364& src=&https://pic4.zhimg.com/2eae3bb69f3c04ff0f2e34a2dc1fbaf7_b.jpg& class=&content_image& width=&364&&&/figure&&br&博罗传统的云吞/肉丸汤等等也是我的爱～&br&&br&2、正餐/菜类：大名鼎鼎的梅菜扣肉&br&&figure&&img data-rawheight=&413& data-rawwidth=&550& src=&https://pic4.zhimg.com/9c113a81deeaa5d7aa5930b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9c113a81deeaa5d7aa5930b_r.jpg&&&/figure&&br&最爱的客家酿豆腐！！&br&&figure&&img data-rawheight=&366& data-rawwidth=&550& src=&https://pic3.zhimg.com/f8a47dea2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f8a47dea2_r.jpg&&&/figure&&br&（每次回家必央求外婆做～现在自己也会一点了…仍然做不出那个味道…TAT）&br&盐焗鸡（惠州特色）&br&&figure&&img data-rawheight=&366& data-rawwidth=&550& src=&https://pic3.zhimg.com/3f448ca07447fcca18cd7e0d729ad99a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/3f448ca07447fcca18cd7e0d729ad99a_r.jpg&&&/figure&&br&同样也是每回清明扫墓必吃的～入口咸香表皮酥软，简直是人间美味！&br&&br&四、本土化的粤港结合美食&br&广东美食中不可不提的一类就是粤港结合的一类了！！&br&同宗同源的香港原来由许多从广东移民过去的广东人&br&也就衍生出了不同味道的这一类美食！（感谢知友更正！）&br&这类美食现在在香港和广州分别品尝的话&br&那是截然不同的口感和味道(ˇ_ˇ)&br&不过个人喜好不同&br&我呢是两种都爱吃的~&br&&b&1、鲜虾云吞面&/b&&br&提到本土化的结合美食，云吞面绝对是第一个蹦出来的！&br&从小吃到大的港式味道和广东味道都是绝佳的选择&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d30ff623a394fdaa5764140_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d30ff623a394fdaa5764140_r.jpg&&&/figure&【云吞入口，饱满新鲜的虾爆开的那一瞬间！！！幸福o(*￣▽￣*)o得升天了啊！&br&配上港式的辣椒，绝妙融合的口感！！赛高！】&br&&b&2、干炒&湿炒牛河&/b&&br&严格意义上讲这个东西其实不算港式本土产的&br&只是广式和港式的做法不同&br&用料有些许的区别&br&具体是哪边传到哪边- -已不可考(￣┰￣*)&br&管他呢(╯‵□′)╯︵┻━┻，好吃就行！&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/838bd158f0f799dd5ae26a6_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&286& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic3.zhimg.com/838bd158f0f799dd5ae26a6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f2a92bbd1b85313b07ca_b.jpg& data-rawwidth=&871& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&871& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f2a92bbd1b85313b07ca_r.jpg&&&/figure&（干湿差别全在勾芡，爱芡汁的小伙伴们举起你们的&u&爪子&/u&！）&br&一份绝妙的炒牛河&br&除了调味的恰到好处&br&葱、萝卜丝等配菜的绝妙融合才是最精华的所在\(^o^)/~&br&入口不会有过刺激的味道&br&略微甜咸的口味plus上河粉滑溜的质感&br&言语无法形容啊(╯‵□′)╯︵&br&【TIPS:减肥人士勿近！绝对高热量的COMFORT FOOD!】&br&&b&3、牛腩+（粉/面）&/b&&br&这也是不得不提的一个存在&br&其实在香港大家伙们更多的是吃牛杂&br&一晚咖喱牛杂在手&br&天下我有！&br&但若是与粉面同食&br&牛杂的味道就会显得太纷乱，于是乎！&br&吃货广东人挑选了其中最最最好吃的部分——牛腩！&br&牛腩面好不好吃，全看牛腩筋道与否&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/520f18d03abc31573e0f_b.jpg& data-rawwidth=&413& data-rawheight=&276& class=&content_image& width=&413&&&/figure&&b&4、蜜汁叉烧&/b&&br&叉烧绝对是我从小去广州/香港走一趟的时候&br&必须！！买来吃的东西！&br&虽然说深圳渔村也有好吃的叉烧~&br&但是还是不及广州的正宗&br&更何况吃嘛就是要那最原始的味道！&br&为嘛？香！(╯‵□′)╯︵&br&港式叉烧普遍偏甜&br&甜酱油加的不是一般的多....&br&对比起来广式的叉烧入口不油不腻&br&除了形容此类菜品的入口即化&br&最最完美的就是肥瘦相间的部分那无可匹敌的香软口感&br&咬下去何谈爆衣！！！爆汁才是王道！&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/8bb97b82b5c7ec7d91d42ae2_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8bb97b82b5c7ec7d91d42ae2_r.jpg&&&/figure&此外叉烧还有一种大众熟悉的形式-叉烧包~&br&这算是早茶点心类的存在~&br&与奶黄包流沙包并列我心里的三大包！&br&GUCCI神马的弱爆了！&br&对我来说有钱买挎包不如吃两个叉烧包来得实在;-)&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/7d5ba5cbe715e756f1f4fc4aa9d88601_b.jpg& data-rawwidth=&350& data-rawheight=&219& class=&content_image& width=&350&&&/figure&&br&&b&5、煲仔饭&/b&&br&煲仔饭是我在魔都见到粤菜馆里算是比较普遍的一个代表了&br&在广东外= =基本粤菜就等同于茶餐厅了.....&br&自从吃了一次避风塘- -&br&从此出去改善伙食直接忽视粤菜一类(╯‵□′)╯︵&br&【艾玛宁缺毋滥啊！水准达不到何必花钱买不好吃的！浪费！】&br&煲仔饭可以说是缺少很浓厚酱汁的盖浇饭一类&br&基本上有名的广东菜都可以做成煲仔饭的形式&br&只是相性出众与否的差别&br&我最爱的当然是！！！！——&b&&u&叉烧腊肠煲仔饭&/u&&/b&！！！&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/35b3acb85fe709bf6ac52268_b.jpg& data-rawwidth=&702& data-rawheight=&466& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&702& data-original=&https://pic1.zhimg.com/35b3acb85fe709bf6ac52268_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7fadddfaa2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7fadddfaa2_r.jpg&&&/figure&&br&无法超越啊！甜甜的腊肠和叉烧的蜜汁融进饭里&br&好吃过浓厚的酱汁几万倍好吗(╯‵□′)╯︵&br&每次吃进去都会感慨：&b&为何我广东菜这么好吃！为什么！&/b&&br&&br&&br&&b&6、烧腊&/b&&br&&b&&u&烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/59072.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烧鹅&/a&、乳猪皮脆，肥美，口味略带&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/7340.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广东&/a&人喜爱的甜味。（继续度娘！）&/u&&/b&&br&我也不造我为啥会忘记烧腊啊~~~~(&_&)~~~~&br&&b&烧腊是和卤水（等会介绍！）并称的两大粤菜腌制系的佳肴&/b&&br&也是粤港结合的经典美食，可能很多外地的筒子都是在港式茶餐厅里见到烧腊的！&br&&ul&&li&烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。&br&&/li&&li&烧主要包括&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/59072.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烧鹅&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/39100.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&乳鸽&/a&、乳猪、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/76428.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&叉烧&/a&（&b&下面的蜜汁叉烧也是这一类~&/b&）等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/59072.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烧鹅&/a&、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。&/li&&li&腊味品种分别有：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/140983.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊肠&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/22204.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊肉&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/1017279.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&肉脯&/a&、美极凤饼、酱&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/320004.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&封肉&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/83058.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&晾肉&/a&、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/3664006.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊鸡腿&/a&、腊乳猪、腊大鱼柳等。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/33cd5fbe0bfec50dce5e27fb1635ce36_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/33cd5fbe0bfec50dce5e27fb1635ce36_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9bca66ddebe3d1c44e0f65_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9bca66ddebe3d1c44e0f65_r.jpg&&&/figure&本人最爱吃的就是烧鹅和烧鸭！&br&可能很多没吃过的小伙伴会觉得很油腻！&br&但是做得好的烧腊应该是&b&表皮酥脆不油腻&/b&的！&br&咬下去里面的肉汁才会爆出来！&br&也正是这种特点才是广式烧腊最适合做煲仔饭的原因！&br&&blockquote&秋、冬季节应市的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/331651.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&煲仔饭&/a&，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/329296.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&米饭&/a&是主体，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/22204.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊肉&/a&是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/861539.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊鸭&/a&、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/7340.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广东&/a&特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/7340.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广东&/a&人不大说“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/22204.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊肉&/a&”，而是取代以“腊味”一词。（再次度娘）！&/blockquote&说真}
【署个名：撰文CARMEN 摄影KONG 】【以下提及价格均为港币】&/b&&/p&&figure&&img data-rawheight=&2356& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-01ef65a2dfe4e1e6f2e7f94ffe4a70ab_b.jpg& data-rawwidth=&2356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2356& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-01ef65a2dfe4e1e6f2e7f94ffe4a70ab_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&i&首先，先说交通，我要讲的这条元朗觅食的路线只要搭一程巴士就ok，就是从福田口岸到元朗的这一程巴士，从福田口岸过关，在落马洲巴士站搭九龙巴士B1线，七个站到【又新街】下车，基本上以下介绍的店铺都可以以步行的方式抵达。 &/i&&/blockquote&&h2&&b&01 来自新界牧场的鲜奶&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&4500& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca519a190119ffcd521843e_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ca519a190119ffcd521843e_r.jpg&&&/figure&&p&新界的康宁牧场是全香港唯一一个出产牛奶的牧场，元朗的千晶士多是其中一个售卖康宁牧场鲜奶的地方，士多非常小一间，当天去到就只有一个阿伯在看店，阿伯人非常好，一个劲的跟我们介绍康宁牧场的鲜奶品质非常好，鲜奶有三种口味，牛奶、朱古力奶和奶茶，一支12元，如果要带玻璃樽走的话加2元。阿伯的广东话不是很标准，他和我们讲了好多话，但是只能大概勉强听懂百分之五十，唯一听得最清楚的是他说做完今年就收铺了，因为家里的人没有人肯接手做，不过谈到家里人他还是很自豪的，还拿了一张过胶了的报纸给我们看，上面是他的孙子还是孙女（有点忘记）踢球然后刊登了一张单人照的新闻，最后他还免费请我们喝多一支鲜奶，大家如果也过去帮衬的话，不妨喝久一点，和他聊聊天。&/p&&figure&&img data-rawheight=&3000& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-96b7d1412fec25aee27f6be2e5e127ee_b.jpg& data-rawwidth=&4001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4001& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-96b7d1412fec25aee27f6be2e5e127ee_r.jpg&&&/figure&&p&左图是士多的样子，非常迷你。右图是写着“农场鲜奶”超大字眼的招牌，看到这个招牌就知道没有走错路了。&/p&&p&&b&&i&INFO：千晶士多 | 地址：元朗裕荣径32号地铺&/i&&/b&&/p&&br&&h2&&b&02 颜值爆表Tiffany 蓝软雪糕&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&3000& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc03b2fd738f4f03c1e85376_b.jpg& data-rawwidth=&4500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc03b2fd738f4f03c1e85376_r.jpg&&&/figure&&p&话说这支颜值这么高的软雪糕是我们吃饱以后走在路上无意中发现的，而且是在隔着一条街的距离，第一眼看到心里就wow了一声，即便当下很饱还是忍不住指着说一定要买一支拍照才行！价格方面，迷你筒售价20元，珍宝筒25元。还有，蓝色雪糕的味道是云呢拿（也就是香草口味），据说不定期会有其他口味推出，比如伯爵奶茶、日本抹茶等等，另外，除了雪糕还有冰沙可以试试。&/p&&figure&&img data-rawheight=&5000& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b141ae4d8dc5e7c83caf20_b.jpg& data-rawwidth=&3333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3333& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b141ae4d8dc5e7c83caf20_r.jpg&&&/figure&&p&&b&&i&INFO：Scaredy Cat Ice Cream and Coffee Shop | 地址：元朗又新街27-29号建威大厦地下8A铺&/i&&/b&&/p&&br&&h2&&b&03 超滑嫩豆腐花（力荐） 8块钱就能买到的满足感！&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0a38052ead3d1a70f0df26ec91cbf9b4_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0a38052ead3d1a70f0df26ec91cbf9b4_r.jpg&&&/figure&&p&小小一个店面，不设任何桌位，而且吃完还要自己收拾，但是这也没有办法阻挡络绎不绝过来吃豆腐花的人，糖水和黄砂糖都是自助的（想加多少就加多少哈，满足了我小时候的愿望），要怎么说这碗豆腐花的好吃程度呢？嫩滑且富有黄豆的香气，而且一碗只卖8块，性价比很高，荣登我们这趟元朗觅食之旅最满意的街头美食No.1宝座！&/p&&figure&&img data-rawheight=&2000& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8b6d276df0dc94a6e9f6c311d67168c6_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8b6d276df0dc94a6e9f6c311d67168c6_r.jpg&&&/figure&&p&砵仔糕也是一定不要忘记吃的阿！吃过很多假装地道的砵仔糕之后，终于吃到好吃且真的感觉很地道的味道了！价格：5元两个，10元五个。&/p&&p&&b&&i&INFO：亚玉豆腐花 |
地址：元朗阜财街2号宏丰大厦地下12号铺&/i&&/b&&/p&&br&&h2&&b&04 酱汁特别好吃的串烧王&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&2000& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b8c2c1b80_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b8c2c1b80_r.jpg&&&/figure&&p&这间串皇特别特别有人气，开了有十多年，店铺的位置就在刚才介绍的亚玉豆腐花旁边，所以可以一路吃过去，点了鸡肉、牛肉、鸡翅，可能因为带牙套的缘故，肉质对于我来讲有些太韧，比较难咬动，但是酱汁真的特别棒，沙爹口味的，偏甜。价格方面15-20元每串（据说鸡皮是招牌阿！）&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dd3a50baa2c6e113b78ad6b5a249df3c_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dd3a50baa2c6e113b78ad6b5a249df3c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&&i&INFO：串皇 | 地址：元朗阜财街2号宏丰大厦地下11D铺&/i&&/b&&/p&&br&&h2&&b&05 牛筋牛腩好软好软&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&2667& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-57ccbd5c21e0da5f514d846c16df4793_b.jpg& data-rawwidth=&4000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-57ccbd5c21e0da5f514d846c16df4793_r.jpg&&&/figure&&p&胜利牛丸有多出名应该不用我再说，汤头味道很浓郁，以至于浓郁到让我觉得有点太咸了，牛筋牛腩焖煮得非常软非常软，价格方面一碗牛筋牛丸牛腩三拼32元。&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1a014f38a40c376c9eb4fb44b86e014e_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1a014f38a40c376c9eb4fb44b86e014e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&INFO：胜利牛丸 | 地址：元朗谷亭街文楼地下1号铺&/b&&/p&&br&&h2&&b&06 B仔太多人就来泛后甜品吧！&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e815bc1dd361a4dd7a90a_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e815bc1dd361a4dd7a90a_r.jpg&&&/figure&&p&不少人都来B仔吃甜品，但是如果B仔太多人的话不妨来试试这间同样在元朗人心目中也有一定分量的泛后甜品，分量分大（88元）中（68元）小（48元），这一碗是中份，三个人吃完全够，味道中规中矩，底下的水果还蛮丰富的，除了表面上能看到的，底下还有荔枝干以及各种各样的罐头水果。（据说这家的杨枝甘露的是招牌。）&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a419c98dee_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a419c98dee_r.jpg&&&/figure&&p&朱古力牛奶绵绵冰还蛮好吃的，很松软。&/p&&p&&b&INFO：泛后甜品 | 地址：元朗又新街59号&/b&&/p&&br&&h2&&b&07 雪糕好扎实，鸡蛋仔却太扎实&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&4500& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbcc0e0cfe758b05ccee8_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbcc0e0cfe758b05ccee8_r.jpg&&&/figure&&p&其实我很喜欢这间小店，非常小，而且店主人非常nice，至少是你问他东西都会非常友善的回答，而且也会和客人打招呼。说回雪糕，雪糕球非常扎实阿！是好吃的雪糕，鸡蛋仔部分大概是用的面粉不一样的缘故，也特别扎实，以至于太厚实了全部吃完就太饱了。价格方面上图的田园蛋糕鸡蛋仔38元一个。&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e65bff6eb11fae_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e65bff6eb11fae_r.jpg&&&/figure&&p&PS：各种格仔饼也是他们的招牌之选。&/p&&figure&&img data-rawheight=&4500& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-aecb59aa456ae1569adea20_b.jpg& data-rawwidth=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-aecb59aa456ae1569adea20_r.jpg&&&/figure&&p&&b&INFO：森 sumore | 地址：元朗又新街38号恒富大厦地下11C&/b&&/p&&br&&h2&&b&08 最后推一间45元就有一个手打牛肉汉堡套餐的店&/b&&/h2&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-724a4cd536d4a84ba26c4_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-724a4cd536d4a84ba26c4_r.jpg&&&/figure&&p&是的，一份包括主食、薯条、饮料的套餐售价45元，而且是品质ok的手打安格斯牛肉汉堡套餐。&/p&&figure&&img data-rawheight=&3333& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b3beffc2d02af_b.jpg& data-rawwidth=&5000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b3beffc2d02af_r.jpg&&&/figure&&p&&b&INFO：小松鼠 | 地址：元朗马田路38号怡丰花园A座地铺&/b&&/p&&br&&p&____________________&br&Carmen卡门，刚结束三年旅游饮食杂志记者生涯，现KLOOK客路旅行团队新媒体编辑，继续爱杂志爱小店爱日剧。&figure&&img data-rawwidth=&674& data-rawheight=&772& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba68f9b47066bedccf1aa_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&674& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba68f9b47066bedccf1aa_r.jpg&&&/figure&&/p&
香港的美食其实很多，所以这次我只挑一个地方来讲，就挑最近才去过的元朗！（拿一张在士多贩售的康宁农场鲜奶压压场，听阿伯说今年做完就收了，因为没有人肯接手做。） 【署个名：撰文CARMEN 摄影KONG 】【以下提及价格均为港币】首先，先说交通，我要讲的…
你们不能明白在广东的爽 在广东我可以吃凤爪 排骨 猪肚 牛肉丸 牛百叶 牛肚 牛筋 腐皮卷 牛仔骨 虾饺 干蒸烧卖 带子饺 牛肉干蒸 叉烧包 奶黄包 流沙包 莲蓉包 马拉糕 千层糕 糯米鸡 牛肉肠 鲜虾肠 叉烧肠粉 鱼片粥 滑鸡粥 及第粥 皮蛋瘦肉粥 煎饺 咸水饺 芋角 煎马蹄糕 煎芋丝糕 炸春卷 炸云吞 煎年糕 煎萝卜糕 咸煎饼 牛脷酥 干炒牛河 蒸陈村粉 豉油王炒面 星洲炒米 生炒牛肉饭 糯米糍 老婆饼 豆腐花 蛋挞 椰挞 椰丝球 水晶饼 甜薄鐣 绿豆糖水 红豆糖水 炖蛋 虾菇咸水角 银芽鸡丝春卷 凉瓜汤丸 蜜汁叉烧包 时菜生肉包 香滑麻容包 水果甜肠粉 鱼滑酿尖椒 潮州蒸粉果 客家糯米糍 蛋黄莲容包 空心大煎堆 菊花鲮鱼球 罗汉斋肠粉 蜜汁叉烧粉 鲜菇牛肉肠 沙湾姜撞奶 顺德双皮奶红豆奶冻糕 水果忌廉挞 松化鸡蛋散 蚝汁叉烧酥 岭南鸡蛋挞 叉烧焗餐包 姜汁奶蛋挞 腊味萝卜糕 五香芋头糕 椰汁红豆糕 泮塘马蹄糕 鸿运年年糕 姜汁绿茶糕 香麻芋丝糕 香草绿豆糕 上汤灼猪红 安虾煎肠粉 特色粟米饼 酥皮焗水牛奶 豉油皇珍珠肠 浓酱蒸凤爪 面豉蒸排骨 浓汤小笼包 果仁马拉糕 面酱猪大肠 海苔鲜竹卷 蛋皇奶皇包 水晶香茜饺 蜂花蜜糖盏 上海白菜饺 榄仁千层糕 家乡蒸粉卷 香草绿豆饼 顺德淋糖糕 腐皮罗汉卷 鲜虾水晶包 瑶柱萝酥 飘香榴莲酥 冬菇肉片肠 绿茶蛋糕仔 金沙水晶果 香芒冻布甸 银丝肉松包 鲜奶焗泡芙 雪山焗餐包 酥皮菠萝包 柴鱼花生粥 菜心咸鸡粥 双飞鱼片粥 咸骨菜干粥京都锅贴饺 泰式煎鱼饼 蚝皇大肠面 肇庆果蒸粽 紫苏南海生肠 蚝皇银芽炒面 特点鲍鱼糯米鸡 黑椒牛仔骨 百味金钱肚 凤爪排骨饭 浓味牛坑腩 萝卜炆钱肚 芥辣鲜虾果 特色酿炸面 金丝芋虾卷 沙律明虾饺 酸甜炸云吞 瑶柱银杏粥 皮蛋瘦肉粥 状元及弟粥 荔湾艇仔粥 蟹子云吞面 上汤牛腩面 生炒糯米饭。&br&......&br&&br&&br&&br&&br&&br& 而这，都仅仅只是早餐&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& src=&https://pic2.zhimg.com/e70dbd_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/e70dbd_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&&br&Ps：好想回家～☆*:.?. o(≧▽≦)o .?
你们不能明白在广东的爽 在广东我可以吃凤爪 排骨 猪肚 牛肉丸 牛百叶 牛肚 牛筋 腐皮卷 牛仔骨 虾饺 干蒸烧卖 带子饺 牛肉干蒸 叉烧包 奶黄包 流沙包 莲蓉包 马拉糕 千层糕 糯米鸡 牛肉肠 鲜虾肠 叉烧肠粉 鱼片粥 滑鸡粥 及第粥 皮蛋瘦肉粥 煎饺 咸水饺 芋…
家乡的美食纪录片&b&《寻味顺德》&/b&已在中央9套播出，舌尖风格。诸如桑拿鸡、老火汤这样的美食，看得我感动又亲切，拍得很好，特地安利。大家可以在央视网找到。&br&&br&&b&&br&&br&1、烧鸭汁拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/fc66573b80bba80ff426cfd535efdf8a_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic3.zhimg.com/fc66573b80bba80ff426cfd535efdf8a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/c8cd888af22f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/c8cd888af22f_r.jpg&&&/figure&小时候跟妈妈，在小小的烧腊店门口，听师傅斩烧鸭。&br&“要那半只，留鸭腿。”&br&师傅一刀下去，接着“簌簌簌簌”，均匀有节奏地斩鸭。汁水香油渗出来，流在砧板上，胶在刀刃上。你能听到这“簌簌簌簌”的声音里，有肉汁。&br&烧鸭铲起，入饭盒，胸是胸，腿是腿，码得整整齐齐。&br&烧鸭汁从坛子里舀出来，装到袋子里，扎好，回家。&br&琳琅的烧排骨、白切鸡、蜜汁鸡翅、烧猪肉，不提。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ae003be53cac7f7fe64d124_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ae003be53cac7f7fe64d124_r.jpg&&&/figure&回到家，烧鸭换碟，打开烧鸭汁，淋在烧鸭上。烧鸭皮朝上，入微波炉，一转，满屋飘香。&br&吃鸭腿，用手。手指一夜都是烧鸭的香气。&br&每家的烧鸭汁，各不相同而又大同小异。里面能吃出来的，大概有八角、草果、茴香、陈皮、蚝油，还有各种烧腊的肉汁。别的，不得而知。&br&&br&&b&叉烧汁大约是同一种汁。白切鸡配的姜葱，拌饭，也很好吃。有鸡香、葱油香。&/b&&br&&br&&b&2、酸梅酱拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8ad0ac5d4e39_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8ad0ac5d4e39_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d2daedc47efe27a25a755d3185cedcd3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d2daedc47efe27a25a755d3185cedcd3_r.jpg&&&/figure&&br&酸梅酱，里面红色的碎屑是酸梅的皮、肉。大颗的，是酸梅核。酸梅酱拌饭，通常只夹酸梅核拌，酸酸甜甜。我妈说她小时候，没东西吃，一颗酸梅能吃两碗饭。我很同意。&br&很久没吃过酸梅酱，也没见过酸梅酱了。酸梅酱大概是老一辈的调料。&br&酸梅酱做猪脚、做酸甜鱼、做酸甜排骨，一流！糖醋刺激，酸梅酱温润。&br&&br&&b&3、橄榄菜拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/be7b4f7d05e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/be7b4f7d05e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/bacad61acccbe0baa2fc7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/bacad61acccbe0baa2fc7_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c1b0dad2dccaa3dc0ace582ce988948c_b.jpg& data-rawwidth=&6000& data-rawheight=&4000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&6000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c1b0dad2dccaa3dc0ace582ce988948c_r.jpg&&&/figure&橄榄菜是潮汕地区的小菜，在珠三角也很常见。用生橄榄与芥菜同熬制成。有潮州同学，赠我生橄榄。初尝，苦涩酸心。继而，回甘生津，满口芳香。于是又再要了几粒。橄榄菜色泽乌艳，油香浓郁，吃起来犹有韵味，别于一般小菜。&br&&br&&b&4、椰丝拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/2eebfac49d0be80f052d90_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/2eebfac49d0be80f052d90_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/77bcc1a85f_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&267& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&br&椰丝饭常在婚宴吃到，也有用糯米的。米饭拌椰丝、花生等，放盘里蒸。蒸熟后反扣在大碟上，即可上桌。吃时用勺子挖到碗里，软糯清甜，椰丝芳香。在家可以直接放椰丝到米饭中同煮。没试过，但一定好吃！我以为，椰丝饭只放椰丝即可。常有饭店在饭里加豆沙馅，太甜，破了椰丝的清香，实在多此一举！&br&&br&&b&5、黄鳝拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d682abcf5ff2f7fbe0bf_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1362& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d682abcf5ff2f7fbe0bf_r.jpg&&&/figure&&br&在我的另一篇答案提到过，念念不忘，在此重提。&br&并不一定要是黄鳝煲仔饭，黄鳝放饭面上，拌，也很好吃。&br&关键在于：去骨。&br&黄鳝绵软的肉质，很适合用来拌饭。加之骨头易去，实在是拌饭良品。吃起来爽快！&br&蛇不适合拌饭，肉质使然。&br&也并非所有煲仔饭都适合拌。有骨头的就不适合。像腊味这样口感较硬的，其实也不适合。&br&&br&&b&6、腐乳拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/5e14fb722bcc_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&263& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/5e14fb722bcc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/d4ca8421eabccd30f7feb6ab667dc349_b.jpg& data-rawwidth=&621& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&621& data-original=&https://pic2.zhimg.com/d4ca8421eabccd30f7feb6ab667dc349_r.jpg&&&/figure&我们顺德有一句话：“唔啱胃口吖？腐乳捞饭咯。”意思就是：做的菜不喜欢吃吖？那就拿腐乳拌饭吃吧。于是屁颠屁颠打开冰箱，把腐乳拿出来，夹一块（我们叫“一砖”）放在饭面上。一块大概能吃两碗饭。这事我没少干。通常都不会像上图一样拌得匀匀的，那样咸。只会夹一点腐乳，扒一口白饭。但是不能多吃，吃多了会“生飞滋”（口腔溃疡的一种）。&br&&br&&b&7、牛乳拌饭&/b&&br&&b&牛乳不是牛奶，而是我们顺德的一种特产，咸口的水牛奶制成的奶片。快要消失了，在此强行安利。没有直接利益相关，只是希望家乡的美食能有更多人知道。消失，不是它应得的结果。&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3cabd0b65d_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&365& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3cabd0b65d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c1c02ea0ee092c7d1c4ce_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c1c02ea0ee092c7d1c4ce_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8a046c4ceed2e85cfeca91_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&517& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8a046c4ceed2e85cfeca91_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8dfaf9bbd1aa5f_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/8dfaf9bbd1aa5f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&百度而来的制作方法，我原来也不知道怎么做的：&/b&&br&&blockquote&新鲜&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/subview/745.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&水牛奶&/a&一煲，微温；白醋一煲，微热；一盆高浓度的盐水另加一个茶杯、一个小勺、一块模具。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/095ce8b27f89cd9c6d643_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&517& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/095ce8b27f89cd9c6d643_r.jpg&&&/figure&&br&在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片，放入盐水中，泡四个小时，拿出来就成为远近闻名的金榜&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/subview/.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&牛乳&/a&了。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/5a5a6207146dba8fed94_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5a5a6207146dba8fed94_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/26f746bbade9f61489e9_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/26f746bbade9f61489e9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4f3e062ce9a701e7788cc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4f3e062ce9a701e7788cc_r.jpg&&&/figure&&/blockquote&认真的吃货可能已经发现，这牛乳是要一片一片单独做的，心急不得。另外，奶农（水牛奶）的生存越来越艰难，我不知道能做什么，只能努力让跟多人知道。&br&老实说，我差点忘了写牛乳（家中现在应该还有），只是写到腐乳，才猛然想起的。实在惭愧！&br&牛乳是泡在盐水里保存的（不知是水本来就咸，还是牛乳把水泡咸了），那一罐罐里的也都是盐水。白嘴吃，口感是纸质的，味道咸香，适合配热粥热饭。牛乳遇热变软，缠缠绵绵。旧时生病发烧，只能吃白粥，父母就会拿牛乳给孩子配粥吃（谓之“餸粥”）。我有一表哥，80后的“大小孩”，有时菜不合胃口，自己自觉去拿牛乳配饭吃，不说话。&br&&br&&b&8、桑拿饭&/b&&br&桑拿是近些年珠三角流行起来的吃法。先看图。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/bf9a14ab35cfdc_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic1.zhimg.com/bf9a14ab35cfdc_r.jpg&&&/figure&&b&桑拿鸡&/b&&br&&b&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b946b68bdbcbe9cfccf7e08_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&310& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b946b68bdbcbe9cfccf7e08_r.jpg&&&/figure&桑拿牛肉&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/5b1f5149fadfd3b1a4f3_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/5b1f5149fadfd3b1a4f3_r.jpg&&&/figure&&b&桑拿海鲜&/b&&br&&br&&br&桑拿，就是把食材放蒸汽上蒸熟，不用碟，汁水下流。下面通常是粥或汤底。所有可以打火锅或蒸的食材，都可以桑拿。桑拿比清水火锅更加原汁原味，更加嫩滑。对于像我这样偏好清淡，喜欢“真味”，注重火候的人，实在是欲罢不能。吃完桑拿，喝一碗底下的汤、粥。吸收了所有的精华，妙不可言。在家就可以做桑拿。&br&桑拿饭，是我昨天才知道的东西，正好今天拿来答。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/01f2964fccd7334aebcea9f769ddc595_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/01f2964fccd7334aebcea9f769ddc595_r.jpg&&&/figure&&b&桑拿饭&/b&&br&&br&桑拿饭，就是在蒸盘上先铺一层米饭（或糯米饭），再在其上蒸食材。最后食材的精华都融入了米饭。这饭大概能上中华小当家。&br&&br&&b&9、鱼香茄子拌饭&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7acf7eabf28b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7acf7eabf28b_r.jpg&&&/figure&鱼香茄子，不必多讲。本不想写，不见有答主提到，唯恐埋没了这道菜，于是在此留一名。&br&&br&&b&韩式拌饭、鱼子拌饭、木鱼花拌饭，肉松拌饭、芝士拌饭、老干妈拌饭，酱油拌饭、猪油拌饭、生鸡蛋拌饭，等等等等，人尽皆知，不一一细讲。&/b&&br&&b&我猜，榴莲拌饭、百香果拌饭，应该都很好吃。&/b&&br&&br&拌饭，本来就是为了求方便，求快捷。能既快捷又好吃，那真真是最好不过。总的说来，拌饭，最合适的材料，就是容易跟饭融为一体的、不磕牙没骨头的，能大口大口扒拉的，这样吃起来才爽快，才有拌饭的神韵。另外，拌饭，不能拌得太均匀，要有“留白”，要色泽相间。这样，食材和米饭的滋味、口感，才不会被埋没，才能相得益彰。多一份随意，少一份刻意，才是最好吃的拌饭。&br&&br&儿时夜里，父亲上班晚归。我正饿的睡不着，开门一看，爸也在翻冰箱。没甚好吃，只有一钵冷饭。于是爸在饭里加了开水，稍稍压散了米饭。两父子就这样抱着电饭煲胆，拿着大饭勺，你一口我一口地分吃了这一钵饭。米饭硬硬的，很刺激欲睡的口腔。吃到最后变成了粥水，我嫌麻烦不吃了，爸举着煲胆，仰头，一饮而尽。&br&我吃饱了，舒舒服服地回到被窝。那时我纳闷，为什么不把饭加蛋炒了。&br&现在想想，可能是父亲累了，可能是冰箱里没鸡蛋了，可能是怕吵醒妈妈了。&br&罢了罢了！&br&饿的时候，开水拌冷饭就很满足。生活富足，有时也免不了开水拌冷饭。生活清简，吃开水拌冷饭，也不见得就很糟糕。&br&&br&大概就这样吧。&br&&br&PS：我提到黄鳝煲仔饭的另一个答案：&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有什么长得难看却又很好吃的东西？ - 得魁的回答&/a&&br&图片来自网络，侵删
家乡的美食纪录片《寻味顺德》已在中央9套播出，舌尖风格。诸如桑拿鸡、老火汤这样的美食，看得我感动又亲切，拍得很好，特地安利。大家可以在央视网找到。
1、烧鸭汁拌饭 小时候跟妈妈，在小小的烧腊店门口，听师傅斩烧鸭。 “要那半只，留鸭腿。” 师傅…
&p&好答案直接求赞！！！！（就是这么不要脸（长文多图&/p&&br&&br&&p&很久以前有一句俗谚：“生在苏州，长在杭州，食在广州，死在柳州”。苏杭山明水秀多美女，柳州盛产做棺材的木料，至于“食在广州”，一是天下食材自古以来比任何地方丰盛，明末清初便有“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”。二是广州人普遍讲究饮食，尤其清末民初，菜肴制作之精美为全国之冠。&/p&&br&&p&大家都知道，粤菜一是讲究时令，二是注重食材本身。所谓“不时不食，不飪不食，不得其酱不食”。无论是顺德菜，客家菜，潮州菜，海南菜（也被划分到粤菜系）都遵循着这个基本原则。吃蛇有“秋风起矣，三蛇肥矣，食指动矣”，吃鱼有“春鳊秋鲤夏三黎”。注重食材本身也有两层意思。第一是原汁原味，烹饪时保持菜肴最大的鲜味，二是“南蛮”吃法，天上飞的地下走的土里穿的都可以入菜。下面将会为从菜系开始为大家全面的介绍广东美食。&/p&&br&&p&粤菜系可以分为以下几大类（包含个人分类）：&/p&&br&&p&·
潮州菜--潮州菜肴显功夫&/p&&p&·
客家菜--粗中有细的客家菜&/p&&p&·
海南菜--（因不是广东美食不多论述&/p&&p&·
广府菜-时令与食材&/p&&p&·
广东海鲜&/p&&p&·
广东小吃&/p&&br&&br&&br&&p&&b&潮州菜&/b&&/p&&br&&br&&p&说起潮州菜，大概是三个特征：一是善用动物脂肪。香味突出的潮州菜，固有动物脂肪提香，甚至是鸡肉包，豆沙包，想起都是来源于动物脂肪。有趣的是，每天食用这些高胆固醇的食物，潮人暮年仍健步如飞，原因必然是饭后那一碗先涩后甘的“功夫茶”。二是卤水作料，北方称之为五香，包括花椒八角等五种香料。而粤菜系的卤水则是八味。这八味讲究“和味”，所谓和味，就是八香同流，加热后是一种统一的味道，不突出某种香料的气味。卤水不仅和味，且醇厚中带有鲜，醇厚来自于陈年保存，鲜味来自于卤过的肉。三是善用海鲜，潮州也近海，海产品更是新鲜而独特。&/p&&br&&br&&p&&b&卤水拼盘&/b&&/p&&br&&p&说起潮州菜，第一时间想到的便是&b&卤水拼盘&/b&。&b&卤水拼盘必定要潮人招待客人的常规必备菜式。&/b&&/p&&p&这里的“卤水”并不等同于北方（广东以北..）的卤菜，而是一种经过无数材料熬制而成的调味料。在我看来，卤水之于潮州人，就同等于咖喱之于印度人，每家每户都有他们独特的配方，并且经过一次又一次和各式肉类的碰撞，卤水种的味道将会越发醇厚和独特，
百吃不腻。在不同的餐厅品尝卤水拼盘的时候都会带来不一样的惊喜（或者惊吓...）。在广东生活数年后大家都会喜欢上这个让人欲罢不能的菜肴。
配合卤水拼盘的酱料便是蒜蓉+白醋了。 卤水拼盘的肉类主要有：猪大肠 猪大俐 鹅掌 &b&鹅头&/b&（天价）&b&鹅肝 &/b&老豆腐 五花肉 鹅肾等（加粗为重点推荐 想要更多了解的朋友请戳&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.chaofeng.org/article/detail.asp%3Fid%3D13741& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潮汕民俗网&/a&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/cf81a3e8b4f653f2648a9_b.jpg& data-rawwidth=&315& data-rawheight=&218& class=&content_image& width=&315&&&/figure&&br&&p&&b&冻腌蟹&/b&&&b&潮州鱼饭&/b&&/p&&br&&p&没错的冻腌蟹就是生！吃！梭！子！蟹！潮州盛产海鲜 梭子蟹肥嫩多汁，以酱油、 陈醋、 香菜、洋葱等腌制，风味无穷。
入口如果冻般的蟹肉和甘甜的蟹黄都会给你留下深刻的印象（肠胃不好的人请谨慎...）。&/p&&p&另外的鱼饭 是取''以鱼为饭''的意思。 新打捞上来的鱼，清水煮熟，撒上海盐，待鱼肉微凉， 配上豆瓣酱（这个必须解释 潮州的豆瓣酱并不是北方所说的豆瓣酱
如图所示），豆瓣酱又以''普宁豆酱''为佳。在我看来，并不是每一种鱼都可以做成鱼饭，这一点将会在广东海鲜中继续论述。（想了解更多的朋友请戳&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.chaofeng.org/article/detail.asp%3Fid%3D8972& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潮汕民俗网&/a&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bf1e2fd730c7d8d7a9e46c_b.jpg& data-rawwidth=&409& data-rawheight=&260& class=&content_image& width=&409&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/193bd9d3f56934affa8a1e4_b.jpg& data-rawwidth=&409& data-rawheight=&239& class=&content_image& width=&409&&&/figure&&br&&p&&b&潮州牛肉丸 &/b&&b&牛筋丸 &/b&&b&牛肚丸
&/b&&b&墨鱼丸&/b&&/p&&br&&p&我的潮州同学说过：除了回老家 其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，潮州牛肉丸并不等同于北方火锅的肉球。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是带嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉，不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，要顺着肉的纤维捶，使肉烂而纤维不断，这样做出来的牛肉丸才有弹性。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露，继续捶 15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓一把肉浆，握紧拳从寸口挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮约8分钟捞起，就成为市面上出售的牛肉丸了。在广州这边肯定要托同学带点丸子回来 配上潮州香芹与大蒜 做一碗美味的牛肉丸汤。&/p&&br&&p&&b&潮州小吃&/b&&/p&&p&蚝煎、鱼蛋、虾丸、烧螺、潮州砂锅粥（潮州的粥用明火煮至米开花即可，俗称lang粥）、街头上的炒冰、粿条、先涩后甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳肴。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有兴趣的朋友大可去潮州开展一段美食之旅。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.chaofeng.org/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潮汕民俗网&/a&&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&顺德菜&/b&&/p&&br&&br&&p&煮饭做菜的顺德“妈姐”，在弘扬顺德饮食文化中发挥着重要的作用。抗战以前，广州的有钱人，香港的豪门，甚至是中上人家，都会雇用顺德“妈姐”煮饭做菜。妈姐深受大户人家喜欢，饭菜也远比菲律宾佣人做的好吃。相传“鱼羹”“鱼腐”“荷香冬瓜”
“水蛇肉饼”都是妈姐们的创作。鱼腐是鲮鱼肉剁成茸，加蛋清弄成，样子与口感都像豆腐，却有鱼的鲜。顺德美食太多，顺德十个镇，每一个都有着特色的美食：陈村的陈村粉、伦教的伦教糕、大良的牛乳、双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、勒流的水蛇粥、均安的均安蒸猪
鱼饼 炸竹肠.....还有顺德的炒禾虫 鱼生 焖黄鳝 桑拿鸡桑拿鱼 作为小吃的煎堆 风靡广东的粥底火锅 鱼皮角
蹦砂....既然这样 我手机里有什么图就介绍什么吧！&/p&&br&&br&&p&&b&双皮奶姜撞奶炒牛奶炸牛奶 &/b&&/p&&br&&p&顾名思义，就是各类的奶制品。顺德的奶制品，都必须是新鲜的水牛奶做成。所以香港有句话就是“顺德美食十有八九可以呈现在香港，但唯独奶制品不行”。很遗憾的说，真的只能在大良老店才能吃到最正宗的双皮奶和姜撞奶，即使是佛山禅城里面的分店水准也远远和正宗有偏差。这里我想说一下姜撞奶。其实我觉得不少人对姜撞奶是有偏见的
喝下去只有浓浓的姜味。但是在大良老铺给了我不一样的感受：入口时姜味包围状地占满口腔 奶味几乎没有 但慢慢的姜味在舌尖上褪去 水牛奶味慢慢出来 姜和奶发生的化学反应使姜撞奶如豆腐花的口感般丝滑
来到顺德不品尝一下姜撞奶简直就是罪过！(不习惯重口味甜的知友不建议吃双皮奶...)&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a023a3aad17d6da5166b88cdb1a81825_b.jpg& data-rawwidth=&190& data-rawheight=&275& class=&content_image& width=&190&&&/figure&&br&&p&&b&伦教糕&/b&&/p&&br&&p&小时候在小学，伦教糕给我留下十分不好的印象。酸！制作不佳导致起浆！好难吃！以至于固执的我一直不肯吃伦教糕。但最近伦教糕让我彻底改观。（欢姐伦教糕 佛山的老朋友们有没有很熟悉？）。伦教糕是由&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/343814.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&籼米&/a&粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。伦教糕不能在刚制作好的时候吃，待微凉，酸味便会褪去，留下的只有让人焕然一新的清甜。口感湿润，并不会像蛋糕一样吃完只想喝水。真正好吃的伦教糕能让你根本停不下来，负责甜品的胃可以吃下整整一打伦教糕。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/938ace3e4d5_b.jpg& data-rawwidth=&357& data-rawheight=&305& class=&content_image& width=&357&&&/figure&&br&&br&&p&&b&煎堆&/b&&/p&&br&&p&最近的一次去&猪肉婆&吃煎堆，才知道煎堆的做法。反复搓揉的糯米粉（那个阿姨辛苦的吐槽说她已经搓了一个下午），洒下砂糖
芝麻 把圆球形的爆米花包裹起来，用适当的油温炸，糯米粉慢慢的发大，最后变成了一个膨胀的足球。捞起来，一刀下去，boom！里面的气体跑出来，变成了下图所示的甜品。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/eaeb7fb86fb8b7057838_b.jpg& data-rawwidth=&462& data-rawheight=&316& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&462& data-original=&https://pic1.zhimg.com/eaeb7fb86fb8b7057838_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&桑拿鱼桑拿鸡各种桑拿...&/b&&/p&&br&&p&一个大锅，下面是汤底，然后用薄片的芋头、胜瓜架起糯米饭，在饭的表面铺上农家鸡，用蒸发的汤水去蒸熟鸡，鸡的汁水又渗透到芋头和糯米饭上。先吃鸡，然后糯米饭混着芋头和胜瓜，最后喝上一碗靓汤，惬意！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ab1fd9a1dafb83c5faa785a_b.jpg& data-rawwidth=&418& data-rawheight=&307& class=&content_image& width=&418&&&/figure&&br&&p&&b&均安蒸猪&/b&&/p&&br&&p&在舌尖上的中国有着详细的介绍。我去的是大板桥农庄 1个半小时的车程。只说感受。其实呢 我觉得是真的把猪肉做到了极致。选用精心照顾的农家猪，各种香料腌制，然后呈现最原始的味道。入口是清甜（对没错清甜
猪肉本来给人的感觉是肥腻 无味），肥肉爽口，有着淡淡的罗汉果味。不过总的来说是有一点点失望的，可能是因为期望太大了。另外大板桥农庄的其他菜肴并没有特色...&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50debca5fb5dd5858ee52e_b.jpg& data-rawwidth=&444& data-rawheight=&334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&444& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50debca5fb5dd5858ee52e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&其实很多菜式我都没有说到，像鱼生（但请千万不要吃三文鱼捞起这样的做法..） 粥底火锅（满满肉香的粥） 炒禾虫（噶吱噶吱鸡肉味）等等在广东也是随处可见的。&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&客家菜（东江菜&/b&&/p&&br&&br&&p&真正的客家菜是怎么样的？写得时候一直在想这么个问题，因为自己也只在梅州呆过几天吃过几顿，岁数又小留下的记忆不多
同时也困惑自己为什么不了解客家菜？想来大概是在广州专门做客家菜的餐厅不多。一想到这里瞬间醒悟。&/p&&p&以奢侈主义者为天堂的香港，任何可以称之为美食的佳肴，皆以作料是否罕有，售价是否高昂作为前提。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐，香港奢食主义者吃过后不会给好评，因为作料不值钱。到了现在，人们还是不愿意经营客家菜。以“慢工出细活的酿豆腐“为例。酿豆腐不是菜馆做不来，而是工作太繁琐，又不能卖以高价。古老年代的豆腐，不但能吃到豆蛋白的香，加其他物料配制，味道也会进入豆腐里。抗战以后，豆腐的凝结用“盐卤”的逐渐减少，以石膏粉凝结的较多；这样的豆腐，味道渗透不进去，也不嫩滑。所幸的是，近年来强调原生态，山水豆腐又重现江湖，只是价格也大大的提高。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/66ef5e284f74410bafc6b_b.jpg& data-rawwidth=&417& data-rawheight=&314& class=&content_image& width=&417&&&/figure&&br&&p&&b&客家盐焗鸡&/b&&/p&&p&客家盐焗鸡，又称为东江盐焗鸡。客家菜供应的便是正宗或古法“盐焗鸡”。炉放在门外，把处理过的嫩鸡，塞进已烧至相当高温的粗盐堆里，焗约一支香的时间，鸡已全熟，皮带金黄的。可惜现在饭堂吃的最多的便是盐焗手撕鸡，真是大大的破坏了盐焗鸡的名头。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b987f3d6cf2f5c89d13206_b.jpg& data-rawwidth=&435& data-rawheight=&263& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&435& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b987f3d6cf2f5c89d13206_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&北菇&/b&&/p&&p&北菇产自粤北各地，有头菇，二菇，三菇及新菇之分。最好是新摘的头菇。最佳的头菇的唇内弯且圆，外层色乌润，内唇金黄色，纹幼身厚。旧时候的北菇炖圆蹄就是客家菜的金字招牌。如今北菇的冒牌货越来越多，导致大小茶楼提供的越来越少。实在是可惜&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1043d1bee8fd_b.jpg& data-rawwidth=&304& data-rawheight=&229& class=&content_image& width=&304&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&p&&b&广东海鲜&/b&&/p&&br&&br&&p&海鲜河鲜在广东美食中占据着极其重要的位置。粤菜讲究原汁原味，其中要求最高的也是海鲜河鲜。清蒸鱼 清蒸虾 白灼各种各样的贝类都是广东人桌上的喜爱之物。&/p&&br&&p&&b&虾类&/b&&/p&&br&&p&经常听到一些北方的朋友来广州说要吃基围虾，好像在网上看得最多的也是基围虾。但是在我看来基围虾在广东人的眼里普普通通，并无代表特色。另外广东人并不流行吃小龙虾..但是最近越来越多的小龙虾出现了。下面介绍几种在广州颇有特色的虾&/p&&br&&p&&b&九节虾（虎斑虾，鬼虾）&/b&&/p&&br&&p&这是一种比较高档的海产虾。肉质比较有韧性和虾味（在广东的说法里 鱼要有鱼味 虾要有虾味 鸡要有鸡味 如果质量不好的肉类都会被评上“没有xx味”），深受广东人喜爱。常见的做法是白灼 蒜蓉粉丝开边蒸 也会配合黄油黄芥末煎。海产市场价格：90-130/斤&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3f1ad1c0ebce3eb52981_b.jpg& data-rawwidth=&366& data-rawheight=&254& class=&content_image& width=&366&&&/figure&&br&&br&&p&&b&罗氏虾（白脚虾）&/b&&/p&&br&&p&罗志虾最大的特征是虾头特别大，胸甲上充满着生殖腺，成熟的罗志虾在虾头上会充满着甘甜的虾膏，所以多用于煎炸炒，但是虾身会被广东人认为没有虾味，在鲜美上完全不能和九节虾相比。海产市场价格：55-75/斤&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/51ac4faed22edd9cd80ecaa_b.jpg& data-rawwidth=&366& data-rawheight=&276& class=&content_image& width=&366&&&/figure&&br&&p&&b&濑尿虾&/b&&/p&&br&&p&濑尿虾的地位就像小龙虾一样，是宵夜之王。这种虾优胜在虾肉鲜美，但是外壳坚硬 十分的难剥..通常做法是椒盐炒（毕竟要下酒）白灼 油焖等等 而且濑尿虾有大有小，小的像手指这么长，大的像小臂那么长 通常大的一只都要300-350，小的话论斤卖也便宜很多&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/a2fca6c418377_b.jpg& data-rawwidth=&223& data-rawheight=&277& class=&content_image& width=&223&&&/figure&&br&&br&&p&&b&小河虾&/b&&/p&&br&&p&小河虾多在沿江的餐厅有得吃，新鲜打捞上来的小河虾像手指甲这么小，但是神奇的广东人民也会耐心的剥虾壳慢慢吃，主要还是新鲜和鲜甜，大餐厅的做法通常就是做小炒皇之类的菜式&/p&&br&&p&&b&特别篇 &/b&&b&沙虫&/b&&/p&&br&&p&沙虫就不贴图了，一种生活在海滩的生物，因为对生长环境的质量要求高，所以肉质鲜美！各种做法都有..有兴趣的朋友请戳百度&/p&&br&&p&&b&蟹类&/b&&/p&&br&&p&这个不知道有没有广东特色 肉蟹膏蟹应该哪里都有，梭子蟹红蟹花蟹多用于清蒸，中秋时节吃大量的大闸蟹。想了解海产市场大概价格的请私信~&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&鱼类&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&贵价海鲜&/b&&/p&&br&&p&比较贵的是各种斑类海鱼：东星斑 老鼠斑 老虎斑 金钱斑 石头鱼等等 现在在利苑吃东星斑已经要700/斤 水产市场有200/斤 但是完全肉质味道完全不是一个档次。&/p&&br&&p&&b&广东河鱼&/b&&/p&&br&&p&说起吃鱼，广东人是十分的讲究的。第一是时令，有着“春鳊秋鲤夏三黎”的说法，但现在坊间流传说鲤鱼性燥热，不易多吃，又或者用于放生，现在已经很少吃鲤鱼了。鳊鱼，罕见的在粤菜里不是清蒸，而是加入榄角，稍许香油同蒸。在顺德，蒸鱼必先弄热蒸器，然后瓷碟上还需要放上葱段，让蒸汽能在鱼身上全面包裹。鱼脊骨还有百分之一或者二没熟，则鱼肉刚好离骨，筷子能插进鱼肉，鱼肉嫩滑，这是广东人的吃鱼标准。&/p&&br&&p&首先便是魭鱼。第一次来广东的朋友会看到一些特别的名称：脆肉魭，秀水魭，水库大魭鱼。 脆肉魭是肉质结实爽脆（其实没有爽脆那么夸张）精养出来的魭鱼，多用于切片打火锅，切片调味后蒸，有点类似于北方的做法，脆魭鱼又用于做鱼生，预早半个月弄些蕃薯藤放入鱼塘，吃过番薯藤的鱼，肉很爽脆。秀水魭是以优质水养出来的魭鱼，其实就是告诉你这种魭鱼肉质更加鲜美 水库大魭鱼指的就是十几二十斤的大魭鱼，顺德做的桑拿鱼 焖鱼用的都是大魭鱼。同时顺德煎鱼嘴也需要用水库大魭鱼的鱼头来煎制。&/p&&br&&p&风鳝只限于冬尽前后，太平洋风鳝，每天过白斤，称为鳝王，买的鳝王的酒家，必定会红纸写了“生切鳝王”贴在门口处，让食客预定。鳝王并不是白鳝，头尖背黑，敏锐迅捷。鱼肉嫩味道鲜，背面结实，用鼓油，蒜子同蒸，美味无穷。&/p&&br&&p&还有鱼生，鱼生的吃法称为捞，意思就是“捞的风生水起”。有干捞和湿捞之分。干捞是作料辅料都是全生，而湿捞是加入炒花生的爽脆料。鱼生是顺德人的百人宴。数百人吃鱼生，几天前就要做各项的准备，捞前一天，烧开几缸开水，冷却后用作洗料。又买若干爽肉魭养在清水池中。鱼生考究刀工，且切过鱼的刀不再沾生水，免得感染。若不是怕肝病，顺德人或许会每天来一碗“风生水起”&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/baeef26a75ed78a81b10_b.jpg& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&271& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&br&&br&&p&&b&潮州冻鱼&/b&&/p&&br&&p&前面介绍潮州菜的时候介绍过鱼饭，通常做鱼饭的都是剥皮牛，大眼鸡（木棉鱼），红杉鱼，乌头鱼。这些鱼的肉质都比较结实，所以适合做鱼饭。个人推荐剥皮牛和乌头鱼。&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&贝类&/b&&/p&&br&&br&&p&&b&血蛤（经各位知友提醒改过&/b&&/p&&br&&br&血蛤，又名赤贝，在海鲜市场会用血蚌来表达。这是一种在东南沿海地特有的海鲜，潮州温州皆有用于烹饪。通常在广州的海鲜市场买回来就是白灼，等贝壳开口就可以吃。广东人认为血蛤很滋补和补气血，清热化痰。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9e910c1f9bf5bb1a538665_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9e910c1f9bf5bb1a538665_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&b&薄壳&/b&&/p&&br&&p&薄壳也是一种潮州美食，感觉像是在吃瓜子，但是口感有点像生蚝，潮州做法炒薄壳真的是十分的好吃，加入了九层塔和蒜蓉同炒。当然吃完后舌头会痛因为要不断的吸= =&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2e5ff909b_b.jpg& data-rawwidth=&276& data-rawheight=&298& class=&content_image& width=&276&&&/figure&&br&&p&&b&生蚝&/b&&/p&&br&&p&我看上面的答案看到有人提到沙井蚝，但是奇怪的是广州这边很少听说。经常混迹于市场的我看到生蚝就会问
是台山的还是湛江的？好吧其实台山耗和湛江耗的区别在哪里我并不知道，但近年来哪里产蚝都说自己是台山和湛江的，通常哪只肥美哪只大就选哪只。广东人吃生蚝一是烧烤，而是白灼，三是焖制
四是煎炸 但是广东人最爱的肯定还是白灼..但是广东有两种特色的做法：半干蚝和蚝士（广东话） 蚝士是完全晒干的蚝，过年广东人必须喝的就是发菜蚝士大利汤。第二个是半干蚝
这个应该真的很少人听说。晒过但没有完全晒干的生蚝。真的太太太太太好吃了！！口感有点像糕点般的柔韧！又能把蚝的味道浓缩在一起！！（希望有高人能详细解释一下—）&/p&&br&&p&总得来说，所有肉质鲜美的海鲜都会被拿来吃，圣子啊花甲啊海螺等等都是广东人的挚爱。正因为对肉质鲜美的要求十分的高，相当部分的餐厅无法保证他们的水产品是新鲜的，就会滥竽充数
例如一堆生虾里面混一点死虾，死鱼蒸了后故意弄起鱼眼鱼鳍。广东人是相当反感这种行为的。在餐厅吃海鲜都会比水产市场贵一倍左右，其实是相当不值的。因为并不需要怎么加工。所以在餐厅吃海鲜的广东人就会抱着''我把钱给你你必须给我最新鲜的海鲜''的态度。有一次吃蒸鱼，上桌的时候鱼眼突
鱼鳍翘，看上去很新鲜，吃一口，尼玛直接把桌子都掀了。大家如果在吃海鲜的时候发现有不新鲜的问题一定要大胆提出，餐厅只能重新给你做一份。&/p&&br&&br&&p&同时在广州吃高档海鲜首推利苑酒家，虽然价格昂贵但是真的能感受到厨师的认真负责一丝不苟，然后是广州酒家（日常菜差评），东江鸿星（十年前餐厅门口都是豪车）。&/p&&br&&br&&br&&br&&br&&p&&b&广东早茶点心（一盅两件&/b&&b&星期美点&/b&&/p&&br&&br&&p&广东人喜爱喝茶，从而衍生出一盅两件的饮食文化，即喝茶的时候必须配以点心。本来高档的广州餐馆都是不配备点心的。抗战胜利后经济蓬勃发展，各餐厅为了招揽客人
推出了''星期美点''的概念，不但保持了传统的点心例如叉烧包，虾饺，春卷，更是结合中西文化，南北风俗，推陈出新，使得点心文化百花齐放，抗战胜利至今点心已经多达一千多款。那么下面给大家介绍粤点四大天王
虾饺 烧卖 叉烧包 蛋挞&/p&&br&&p&&b&虾饺&/b&&/p&&br&&p&理想的虾饺有三个要求：皮薄而不黏口，馅料爽，有11个褶以上。在茶楼点上虾饺，刚上桌的时候是不能吃的，待澄面皮微凉，才是食用虾饺的最佳时机。虾饺的馅有猪肉，虾，和竹笋，理想的虾饺毫无疑问是需要新鲜的虾，新鲜的竹笋。说起虾饺，现在茶楼也是颇为纠结：定价，通常来说食材越贵价格越高，但是虾饺的利润空间却很小，有些餐厅会使用冰冻虾做虾饺，口感和味道就会相差甚远。还有一点是关于点心的传承与发展。老师傅觉得，以前虾饺11到13个褶才算包的好，现在只要不穿不烂就可以了，青黄不接。但是五星级酒店也不断的在这款传统美食上做着创新。像上海半岛酒店的中餐厅就推出了''笋尖澳洲龙虾饺''，又或者像一些餐厅会在虾饺的外皮上作文章，然后再配以秘制的辣椒酱，辣酱油和醋。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/dc754fdce16b5_b.jpg& data-rawwidth=&433& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&433& data-original=&https://pic2.zhimg.com/dc754fdce16b5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&烧卖（干蒸，猪润烧卖&/b&&/p&&br&&p&一查才发现，原来全国各地都有烧卖。广东的烧卖又称作“干蒸''。区别于北方的烧卖，干蒸的第一个特点就是外形。烧卖的皮必须是用面粉，鸡蛋液搓出来的面皮，不仅薄且小，面皮的颜色呈亮黄。通常在广东的烧卖，多数是以猪网油，猪肉，鲜虾，香菇，蟹子做成。但是在以前，烧卖是以肉为基底，在配上其他配料在顶上。例如半岛酒店的原只鲍鱼烧卖。当然最出名的还是猪润烧卖，在广东已经吃不到了，唯有香港才保留这种做法。真正好的猪润烧卖，猪肝又香又滑，是很好吃的。但如果和肉一起蒸制就容易过火。其次选择好的猪肝也十分考验师父的水平，做的好的店家屈指可数。可惜的是，现代人少吃内脏，其次做得好吃十分不容易，大家吃来吃去觉得不好吃，就已经不做了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/70a0cc49cca271e556c0f4a1f551718b_b.jpg& data-rawwidth=&392& data-rawheight=&294& class=&content_image& width=&392&&&/figure&&br&&br&&p&&b&叉烧包&/b&&/p&&br&&p&好吃的叉烧包，标准是 “高身雀笼形，大肚收笃，爆浆而仅微微露馅”。精选叉烧肉配上耗油，白糖，再用面粉包裹，蒸好时包面自然裂开。在不爱吃面食的广东人眼里，叉烧包的包要松软香甜不腻口，颜色要雪亮，叉烧也要肥瘦适中。好吃的叉烧包实在难求。现在叉烧包也中西合璧，变成了叉烧餐包，叉烧酥皮包。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/0fbef97cb4443cee3a1a1b6ba99cfb88_b.jpg& data-rawwidth=&423& data-rawheight=&286& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&423& data-original=&https://pic1.zhimg.com/0fbef97cb4443cee3a1a1b6ba99cfb88_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&b&蛋挞（葡挞&/b&&/p&&br&&p&蛋挞是西式点心，正是在“星期美点”期间流行起来的点心。蛋挞分为两种，一种是牛油类蛋挞，即我们平时在广东早茶上吃到的蛋挞，蛋奶液成亮黄色，表皮有类似牛油饼干的口感和味道。另外一种是酥皮类蛋挞，就是俗称的葡式蛋挞。葡式蛋挞的外皮是酥皮状，蛋液的奶香会更重，烤制后会有焦糖色的表面。（多年混迹于各种早茶的我发出忠告，不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4ddbb5b2ff5_b.jpg& data-rawwidth=&360& data-rawheight=&252& class=&content_image& width=&360&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&p&广东点心品种繁多，要是一一道来只怕三天三夜都说不完，每一个茶楼的点心纸粗略一数都有100多款。总之，广东主流的点心每一款都很值得尝试，想要广州各家酒楼做得特别好的点心推荐请私信~&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&广府菜（粤菜&/b&&/p&&br&&br&&p&下面将会从汤来展现粤菜风范，然后是白切鸡作为粤式名菜介绍，最后还有烧味和腊味。&/p&&br&&br&&p&&b&粤菜汤羹多&/b&&/p&&br&&br&&p&随便在书店翻开一个食谱，便会发现“汤”占据五分之一左右的目录。这里的汤，并不是指类似于西红柿蛋花汤，紫菜蛋花汤之类用于解渴开胃的汤水，而是经过文火慢煨，且觉有季候性及日常“寓疗之食”的效果的汤。南方厨师，家庭主妇，市场卖菜的阿姨，都好似精读《内经》，都懂得怎样为食客或者家人配备汤羹。汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/417cf6ca885bcb0d6a7e_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&308& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic3.zhimg.com/417cf6ca885bcb0d6a7e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&白切鸡&/b&&/p&&br&&p&不到广东是吃不到真正的白切鸡，我坚信着这一点。白切鸡便是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。第一是鸡的属性，分为四种：一是生鸡，既未经阉割的公鸡。通常广东人认为生鸡的肉是毒的，所以少有人吃，但一部分人认为从味道上来说生鸡最佳；二是膳鸡，既阉割了的公鸡。膳鸡肉具有韧性，最好是用于焖，火锅；三是未生蛋的母鸡。这便是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才是最好吃。四是老母鸡，用于煲汤。第二是产地，海南文昌鸡最佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天最佳。 白切鸡的做法有很多种，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起胶冻的。最正宗的做法应该便是浸熟+泡冰水，来回三次。下图就是在家尝试，不过实在是累人。如果有白切鸡的问题再详细论述。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d1b02a37b2f2b0ffbd62_b.jpg& data-rawwidth=&478& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&478& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d1b02a37b2f2b0ffbd62_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&&b&烧味&腊味&腊味饭&/b&&/p&&br&&p&烧味，腊味，腊味煲仔饭，虽然颇具特色，但是一开始我并不认为他们算是粤菜里面的翘楚。如今这三样美食已经彻底走出国门走向世界了。烧味饭腊味饭布遍唐人街。话虽如此，量产必定会造成质量的下降，在各城市的市区想吃到真正好吃的烧鹅烧乳猪并不容易。真正好吃的烧鹅必定是广州周边的自营农庄。烧鹅皮脆不腻，鹅肉入味且不带油脂。光是这两点，就已经是好烧鹅的标准。腊味和腊味煲仔饭就不多论述了，知乎上也有教如何做好一碗腊味饭。
&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/02a5c2dacbf1d53d47d7e_b.jpg& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&https://pic3.zhimg.com/02a5c2dacbf1d53d47d7e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&p&&b&广东小吃&/b&&/p&&br&&p&广东小吃的品种就像点心一样多。拉肠，云吞面，牛腩面，牛杂都是随处可见的优秀小吃。每一款的美食都代表着美食家们和厨师背后无数的付出。广州和佛山需要小吃推荐的请私信~~~&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&以上。&/b&&/p&
好答案直接求赞！！！！（就是这么不要脸（长文多图 很久以前有一句俗谚：“生在苏州，长在杭州，食在广州，死在柳州”。苏杭山明水秀多美女，柳州盛产做棺材的木料，至于“食在广州”，一是天下食材自古以来比任何地方丰盛，明末清初便有“天下食货，粤东…
【(^o^)愚人节来整理下烂摊子o(*￣▽￣*)o&br&把顺序调整了下方便大家浏览~ 想想原来害死了多少强迫症的知友Orz&br&大家愚人节快乐(*^▽^*) 】&br&----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&我的概念里广东美食有几个分类吧～&br&一、最爱 的早茶！（广州菜系）&br&&u&&b&早茶，汉族社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//wapbaike.baidu.com/view/2789768.htm%3Fuid%3D133B1F2B27A4DE5C23EECAF193E41715%26bd_page_type%3D1%26st%3D3%26step%3D2%26net%3D1%26ldr%3D2%26statwiki%3D1%26& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广东人&/a&便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“（度娘～）&/b&&/u&&br&记得曾经朋友圈还有人整理过早茶品种…什么广东人早餐吃啥 &br&&figure&&img data-rawheight=&380& data-rawwidth=&590& src=&https://pic1.zhimg.com/bf97a53ee84ce7f3f1a418_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic1.zhimg.com/bf97a53ee84ce7f3f1a418_r.jpg&&&/figure&&br&1、包点糕点类：包类主要有叉烧包、奶黄包、流沙包莲蓉包几种经典的及韭菜包肉包各种馅料～；糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、红枣糕、姜汁糕、马拉糕、芋头糕、黄金糕等等&br&2、酥类饺类：酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、天鹅酥、春卷、香芋酥、蛋黄酥、酥皮/牛油蛋挞等等；饺类有虾饺、烧卖、萝卜饺、香菇饺、菜饺等等由粿类发展而来的米制品&br&3、顶点/特点：牛百叶、黑椒猪大肠、黑椒牛仔骨、xo酱鱿鱼酥、糯米鸡、腐皮卷、豉汁蒸排骨/凤爪、鲍汁凤爪、香芋牛肉球、肠粉、成春粉（最看个人口味的一类～每一个广东人都有不同的喜好）&br&4、大点：鸳鸯菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜干鱼片粥等生滚粥类、上汤猪皮、猪脚姜等等可以现点现做的&br&&figure&&img data-rawheight=&521& data-rawwidth=&800& src=&https://pic1.zhimg.com/febacef5af37b136411c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/febacef5af37b136411c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&480& data-rawwidth=&630& src=&https://pic2.zhimg.com/b96ebbc65be133c950ae1d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b96ebbc65be133c950ae1d_r.jpg&&&/figure&&br&……还有一堆没记起来的…?_?&br&&br&二、潮汕菜系&br&祖籍汕头～潮汕菜也是本命来着！&br&各种糯米制品(?? ? ??)！&br&各种海鲜！过敏依然狂吃啊！&br&&b&&u&潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。&/u&&/b&&br&1、粿类：炒粿、蒸粿、粿条汤（粉状）；韭菜粿、芋头粿、地瓜粿、萝卜粿、糯米猪肠粿、（基本能吃的菜都能做成菜头粿╮(￣⊿￣)╭）&br&&figure&&img data-rawheight=&371& data-rawwidth=&515& src=&https://pic3.zhimg.com/853a3a381a8fcd58f47dbe_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&515& data-original=&https://pic3.zhimg.com/853a3a381a8fcd58f47dbe_r.jpg&&&/figure&2、肉丸！：提到潮汕不能不提肉丸～最出名的手打撒尿牛丸简直是小时候的宝物啊！除了牛丸还有各种各样的肉丸，鱼丸、墨鱼丸、虾滑、贝滑、猪肉丸等等，肉打成糕搓成球～真是小时候完美回忆！&figure&&img data-rawheight=&320& data-rawwidth=&500& src=&https://pic2.zhimg.com/d36a51f6dad334e278211_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/d36a51f6dad334e278211_r.jpg&&&/figure&&br&3、海鲜：新鲜的海鲜清蒸都很棒～毕竟靠海，东西都很新鲜∠( ? 」∠)＿；最特色的像蚝烙，舌尖也有介绍过的～新煎好的，沾上一点鱼露简直超脱了！&br&&figure&&img data-rawheight=&371& data-rawwidth=&579& src=&https://pic1.zhimg.com/8c11f570bf91aeb3fd000_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&579& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8c11f570bf91aeb3fd000_r.jpg&&&/figure&&br&4、小吃：这真是博大精深的…一类&br&双享粽子（红豆+肉馅）、春饼、豆干、普宁炸豆腐&br&&figure&&img data-rawheight=&375& data-rawwidth=&500& src=&https://pic1.zhimg.com/5ab9eaa3d25e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/5ab9eaa3d25e_r.jpg&&&/figure&&br&灌煎、粿汁（有点像年糕汤）、&figure&&img data-rawheight=&325& data-rawwidth=&359& src=&https://pic4.zhimg.com/3bdadd20a3a8ae7_b.jpg& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&br&炸地瓜、猪脚盒（韭菜盒子肉版）、煎堆（沪上貌似叫做麻球）、芡实糕（无陷粿，别的省市也有此名的小吃但不是同一物～）、艾团，落汤浅、甜番薯芋等等～&br&&figure&&img data-rawheight=&296& data-rawwidth=&400& src=&https://pic1.zhimg.com/af010e850bcfdbe108de8_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&br&&b&5、卤水&/b&&br&卤水其实单说只是一种调料！但是在广东呢这是代指一种菜肴了~&br&更广泛的讲法应该是叫做卤味，潮汕卤味。&br&&blockquote&&b&&u&潮汕卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。潮人的卤鹅、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/131129.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卤鸭&/a&、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/281988.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红糖&/a&在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/1465848.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豆酱&/a&（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/488049.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&南姜&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/41087.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&桂皮&/a&&/u&&/b&&b&&u&、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。&/u&&/b&&br&&b&&u&卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/204041.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卤蛋&/a&”，也可以放进&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/151329.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豆腐干&/a&，称为“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/153602.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卤豆干&/a&”，还可以放进萝卜片，称为“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/596610.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卤菜&/a&头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。（再次科普自度娘！）&/u&&/b&&/blockquote&【BTW:刚看到度娘上说烧腊是包括卤水的~但是我其实不这么认为！！我觉得这是两种不同的东西（欢迎通晓广东美食历史的知友指正！）我是爸爸家潮汕吃卤水妈妈家广式吃烧腊的！】&br&最常吃到的就是下面这一道！卤水拼盘！&br&简直是卤味的集大成之作！！！啥都有！！鹅掌！鹅翼！鹅肉！鹅肝！五花腩！炸豆腐！卤蛋！&br&一道菜吃遍所有美味啊！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/7da0ff9adba82c5f1776e9_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/7da0ff9adba82c5f1776e9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/70b692eedc6eb594ac22_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&686& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/70b692eedc6eb594ac22_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&b&三、客家菜（梅州/河源/惠州等）&/b&&br&母上是惠州博罗人，毫不例外地我又从小被客家菜圈饭了…&br&&b&&u&客家菜历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特色，“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，是独具风格的一套菜肴体系&/u&&/b&&br&&br&&br&&br&1、早点类～：腌面、及第汤&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&366& data-rawwidth=&550& src=&https://pic3.zhimg.com/f1dea4bdc1e484e26ddf0a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f1dea4bdc1e484e26ddf0a_r.jpg&&&/figure&&br&客家擂茶（其实潮汕也有）&br&&figure&&img data-rawheight=&500& data-rawwidth=&364& src=&https://pic4.zhimg.com/2eae3bb69f3c04ff0f2e34a2dc1fbaf7_b.jpg& class=&content_image& width=&364&&&/figure&&br&博罗传统的云吞/肉丸汤等等也是我的爱～&br&&br&2、正餐/菜类：大名鼎鼎的梅菜扣肉&br&&figure&&img data-rawheight=&413& data-rawwidth=&550& src=&https://pic4.zhimg.com/9c113a81deeaa5d7aa5930b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9c113a81deeaa5d7aa5930b_r.jpg&&&/figure&&br&最爱的客家酿豆腐！！&br&&figure&&img data-rawheight=&366& data-rawwidth=&550& src=&https://pic3.zhimg.com/f8a47dea2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f8a47dea2_r.jpg&&&/figure&&br&（每次回家必央求外婆做～现在自己也会一点了…仍然做不出那个味道…TAT）&br&盐焗鸡（惠州特色）&br&&figure&&img data-rawheight=&366& data-rawwidth=&550& src=&https://pic3.zhimg.com/3f448ca07447fcca18cd7e0d729ad99a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/3f448ca07447fcca18cd7e0d729ad99a_r.jpg&&&/figure&&br&同样也是每回清明扫墓必吃的～入口咸香表皮酥软，简直是人间美味！&br&&br&四、本土化的粤港结合美食&br&广东美食中不可不提的一类就是粤港结合的一类了！！&br&同宗同源的香港原来由许多从广东移民过去的广东人&br&也就衍生出了不同味道的这一类美食！（感谢知友更正！）&br&这类美食现在在香港和广州分别品尝的话&br&那是截然不同的口感和味道(ˇ_ˇ)&br&不过个人喜好不同&br&我呢是两种都爱吃的~&br&&b&1、鲜虾云吞面&/b&&br&提到本土化的结合美食，云吞面绝对是第一个蹦出来的！&br&从小吃到大的港式味道和广东味道都是绝佳的选择&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d30ff623a394fdaa5764140_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d30ff623a394fdaa5764140_r.jpg&&&/figure&【云吞入口，饱满新鲜的虾爆开的那一瞬间！！！幸福o(*￣▽￣*)o得升天了啊！&br&配上港式的辣椒，绝妙融合的口感！！赛高！】&br&&b&2、干炒&湿炒牛河&/b&&br&严格意义上讲这个东西其实不算港式本土产的&br&只是广式和港式的做法不同&br&用料有些许的区别&br&具体是哪边传到哪边- -已不可考(￣┰￣*)&br&管他呢(╯‵□′)╯︵┻━┻，好吃就行！&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/838bd158f0f799dd5ae26a6_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&286& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic3.zhimg.com/838bd158f0f799dd5ae26a6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f2a92bbd1b85313b07ca_b.jpg& data-rawwidth=&871& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&871& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f2a92bbd1b85313b07ca_r.jpg&&&/figure&（干湿差别全在勾芡，爱芡汁的小伙伴们举起你们的&u&爪子&/u&！）&br&一份绝妙的炒牛河&br&除了调味的恰到好处&br&葱、萝卜丝等配菜的绝妙融合才是最精华的所在\(^o^)/~&br&入口不会有过刺激的味道&br&略微甜咸的口味plus上河粉滑溜的质感&br&言语无法形容啊(╯‵□′)╯︵&br&【TIPS:减肥人士勿近！绝对高热量的COMFORT FOOD!】&br&&b&3、牛腩+（粉/面）&/b&&br&这也是不得不提的一个存在&br&其实在香港大家伙们更多的是吃牛杂&br&一晚咖喱牛杂在手&br&天下我有！&br&但若是与粉面同食&br&牛杂的味道就会显得太纷乱，于是乎！&br&吃货广东人挑选了其中最最最好吃的部分——牛腩！&br&牛腩面好不好吃，全看牛腩筋道与否&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/520f18d03abc31573e0f_b.jpg& data-rawwidth=&413& data-rawheight=&276& class=&content_image& width=&413&&&/figure&&b&4、蜜汁叉烧&/b&&br&叉烧绝对是我从小去广州/香港走一趟的时候&br&必须！！买来吃的东西！&br&虽然说深圳渔村也有好吃的叉烧~&br&但是还是不及广州的正宗&br&更何况吃嘛就是要那最原始的味道！&br&为嘛？香！(╯‵□′)╯︵&br&港式叉烧普遍偏甜&br&甜酱油加的不是一般的多....&br&对比起来广式的叉烧入口不油不腻&br&除了形容此类菜品的入口即化&br&最最完美的就是肥瘦相间的部分那无可匹敌的香软口感&br&咬下去何谈爆衣！！！爆汁才是王道！&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/8bb97b82b5c7ec7d91d42ae2_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8bb97b82b5c7ec7d91d42ae2_r.jpg&&&/figure&此外叉烧还有一种大众熟悉的形式-叉烧包~&br&这算是早茶点心类的存在~&br&与奶黄包流沙包并列我心里的三大包！&br&GUCCI神马的弱爆了！&br&对我来说有钱买挎包不如吃两个叉烧包来得实在;-)&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/7d5ba5cbe715e756f1f4fc4aa9d88601_b.jpg& data-rawwidth=&350& data-rawheight=&219& class=&content_image& width=&350&&&/figure&&br&&b&5、煲仔饭&/b&&br&煲仔饭是我在魔都见到粤菜馆里算是比较普遍的一个代表了&br&在广东外= =基本粤菜就等同于茶餐厅了.....&br&自从吃了一次避风塘- -&br&从此出去改善伙食直接忽视粤菜一类(╯‵□′)╯︵&br&【艾玛宁缺毋滥啊！水准达不到何必花钱买不好吃的！浪费！】&br&煲仔饭可以说是缺少很浓厚酱汁的盖浇饭一类&br&基本上有名的广东菜都可以做成煲仔饭的形式&br&只是相性出众与否的差别&br&我最爱的当然是！！！！——&b&&u&叉烧腊肠煲仔饭&/u&&/b&！！！&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/35b3acb85fe709bf6ac52268_b.jpg& data-rawwidth=&702& data-rawheight=&466& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&702& data-original=&https://pic1.zhimg.com/35b3acb85fe709bf6ac52268_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7fadddfaa2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7fadddfaa2_r.jpg&&&/figure&&br&无法超越啊！甜甜的腊肠和叉烧的蜜汁融进饭里&br&好吃过浓厚的酱汁几万倍好吗(╯‵□′)╯︵&br&每次吃进去都会感慨：&b&为何我广东菜这么好吃！为什么！&/b&&br&&br&&br&&b&6、烧腊&/b&&br&&b&&u&烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/59072.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烧鹅&/a&、乳猪皮脆，肥美，口味略带&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/7340.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广东&/a&人喜爱的甜味。（继续度娘！）&/u&&/b&&br&我也不造我为啥会忘记烧腊啊~~~~(&_&)~~~~&br&&b&烧腊是和卤水（等会介绍！）并称的两大粤菜腌制系的佳肴&/b&&br&也是粤港结合的经典美食，可能很多外地的筒子都是在港式茶餐厅里见到烧腊的！&br&&ul&&li&烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。&br&&/li&&li&烧主要包括&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/59072.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烧鹅&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/39100.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&乳鸽&/a&、乳猪、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/76428.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&叉烧&/a&（&b&下面的蜜汁叉烧也是这一类~&/b&）等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/59072.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烧鹅&/a&、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。&/li&&li&腊味品种分别有：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/140983.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊肠&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/22204.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊肉&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/1017279.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&肉脯&/a&、美极凤饼、酱&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/320004.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&封肉&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/83058.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&晾肉&/a&、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/3664006.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊鸡腿&/a&、腊乳猪、腊大鱼柳等。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/33cd5fbe0bfec50dce5e27fb1635ce36_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/33cd5fbe0bfec50dce5e27fb1635ce36_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9bca66ddebe3d1c44e0f65_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/9bca66ddebe3d1c44e0f65_r.jpg&&&/figure&本人最爱吃的就是烧鹅和烧鸭！&br&可能很多没吃过的小伙伴会觉得很油腻！&br&但是做得好的烧腊应该是&b&表皮酥脆不油腻&/b&的！&br&咬下去里面的肉汁才会爆出来！&br&也正是这种特点才是广式烧腊最适合做煲仔饭的原因！&br&&blockquote&秋、冬季节应市的&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/331651.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&煲仔饭&/a&，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/329296.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&米饭&/a&是主体，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/22204.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊肉&/a&是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/861539.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊鸭&/a&、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/7340.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广东&/a&特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/7340.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广东&/a&人不大说“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/22204.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊肉&/a&”，而是取代以“腊味”一词。（再次度娘）！&/blockquote&说真}
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