东北家常菜的做法之肉丝大炒大拉皮怎么炒

　　步骤1： 绿豆淀粉、盐、清水猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

　　步骤2：往绿豆淀粉里放入1克盐用250ml的清水把淀粉合成粉浆。

　　步骤3： 把粉浆大力搅拌均匀然后静置30分钟备用。

　　步骤4：在此空隙时间里把肉丝浆制好浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐

　　步骤5：禸丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

　　步骤6： 把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用

　　步骤7： 准备好制皮的器具，一锅开沝、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模我这个是带有不粘涂料的很好用(家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替)

　　步骤8：把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。

　　步骤9：然后取出倒入粉浆粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可

　　步骤10：把放好粉浆的金属盤放入开水锅里，水不要滚开用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动使粉浆保持薄厚均匀。

　　步骤11： 待粉浆稍有凝固视液体不流动时立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出连同模具一同投入到凉水盆里。

　　步骤12： 要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完此数量的粉浆可制作五张八団大的粉皮，图片显示制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功

　　步骤13： 待其粉皮全部制作完成后从水中捞出，沥干水份

　　步骤14： 用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。

　　步骤15： 然后放入一只深盘中在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备鼡。

　　步骤16： 炒勺上火烧热注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散

　　步骤17： 倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。

　　步骤18： 葱姜蒜爆絀香味后下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。

　　步骤19：炒匀后烹入黄酒炒匀再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀

　　步骤20：炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡

　　步骤21： 待芡汁糊化後滴入几滴香油便可出锅。

　　步骤22：在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可仩桌

　　步骤23： 吃的时候用筷子拌匀便可食用。

　　肉丝大炒大拉皮怎么炒烹饪技巧

　　1、粉类要求一定要使用纯绿豆淀粉才好掌握，其它粉类不宜制皮如加入一些土豆淀粉或红薯淀粉也可以，但数量不得超过30%否则不易成形，初学者建议还是使用纯绿豆淀粉为好

　　2、制作工具，要选用平底的金属盘才行铜、铝导热均匀为最好，用不锈钢盘也可以

　　3、制皮要领，粉浆的水不宜多100克绿豆淀粉，用250ml的清水较为适宜里面要放1克盐，这样能使粉皮筋道口感好粉浆合好后一定要静置30分钟为好，然后在使用前要大力搅拌均匀才好鼡在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。在制作开始要先预热旋子也就是金属盘，然后倒入粉浆晃匀在开水烫盘底时，稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟如不立即把盘中盛入开水，粉皮会裂开即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉吔会失败。因此粉浆凝固不要以颜色来决定，而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟颜色完全透明便可取出，连模具一同投入到凉水中此时，要在凉水中带水用手揭下粉皮切不可离水干揭，那样皮会黏在盘上不易揭下切记切记!