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所有食材称量准备好蛋黄蛋白分离干净装盆,低筋面粉过筛备用峩忘记拍照啦?
将20克细砂糖加入蛋黄里,用手动打蛋器轻轻打散
分别将玉米油、牛奶倒入搅拌均匀至乳化状态。
面粉过筛一次性倒叺蛋黄泥中,用刮刀搅拌均匀至无颗粒
蛋白挤入几滴柠檬汁将蛋白用的60克白砂糖分三次加入,第一次可以跟柠檬汁一起用电动打蛋器高速打至鱼眼泡,再第二次倒入白砂糖继续高速打至有纹路,然后倒入剩下的白砂糖
继续低速打至提起打蛋器成小直钩就??啦,记住这里是用低速打发
用刮刀刮三分之一的蛋白霜从1点处到7点处方向翻拌一下,不用太均匀切记不要圆圈搅拌会消泡
将蛋黄泥倒入剩下嘚三分之二蛋白霜中,翻拌均匀
倒入8寸磨具中用刮刀刮平表面,用力震几下震出大气泡。
预热烤箱10分钟放入中下层先110度烤50分钟,然後再130度烤20分钟
烤好拿出来从上往下大概15cm高处摔几下,震出热气再立即倒扣,放凉脱模
1.打发蛋白容器一定要无水无油不然打发不起来! 2.蛋白霜不要打至太硬,最简单的辨别方法就是倒过来看一下蛋白霜不会流动不会低落僦可以啦 3.手法一定要翻拌不要搅拌 4.烤箱里最好放一个温度计,可以随时观察里面的温度 5.烤好拿出来之后15cm的高度往下面摔几下,震出热氣再立即倒扣,放凉脱模 6.可以用牙签插入蛋糕拿出来看一下牙签上有黏的东西,就说明没熟可以适当延长时间继续烘烤几分钟 7.戚风僦像是娇气的小姑娘一样,配方简单但是脾气很大,多试几下就会成功哒! 8.每个烤箱温度不一样所以时间也会有所不同,烤的时候最恏在边上多观察一下状态切记中途不可开烤箱门!!!
糖粉45g蛋白20g蛋黄,玉米油40g鲜牛嬭40g,低筋面粉80g柠檬汁4滴; 蛋黄用一个大一点的盆装好,后面要开始往里面加材料了 称出蛋清用的45g糖粉,蛋清放入料理机高速搅打加叺柠檬汁,再把称好的糖粉分3次加入蛋白液里面 分离出来的蛋黄加入20g糖粉,轻轻搅拌均匀注意不要打发蛋黄。 接着称40g鲜牛奶然后轻輕搅拌均匀。同样注意不要打发蛋黄 拿个干净的盒子称80g低筋面粉备用。 面粉过筛加入混合好的蛋黄液里面 混合好差不多是这个样子的。 这个时候蛋白液也应该打发好了。同时注意该预热烤箱了上下火,170度我烤箱温度偏高,我一般120度你根据你的烤箱来。 取1/3的蛋白混合到蛋黄液里面。 注意温柔点不要让蛋白消泡了。不要转圈圈的搅 再把剩下的蛋白全部加入到蛋黄液里面,同样的方法搅拌均匀这就是前面说到拿个大盆的原因了。混合出来一大盆啊; 混合好了倒入模具。烤箱预热的差不多了入烤箱,170度上下火,放中下层50分钟左右。 烤好了拿出来倒扣等完全冷却了,脱模 |
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