各有特色下面是差异，看个人嘚口味吧鼠二喜欢纯肉的，不要夹蔬菜肥瘦相间最好。在河北人心里驴肉配火烧，每天不能少驴肉没有牛肉的硬，没有猪肉的肥也没有羊肉的膻，飞禽走兽里论口感，驴肉绝对排在上品之列这些年，一些无良的商家会用乱七八糟的肉甚至是肉精来滥竽充数實在是辱没了驴肉的好名声！

在河北，驴肉火烧有两大派系保定派与河间派。这两派在原料、做法、形状、吃法上都有不少差别口感嘛，当然是“见仁见智”、“各花入个眼”了

保定派和河间派的差别，首先要从驴说起来驴肉好，配了火烧才正宗河北地处华北地區，盛行养驴烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见驴皮还会拿去熬阿胶。

两种驴的肉口感差异不大细嫩是共性。

驴肉好吃烹调的时候火候可是关键，火候不到咬不动火候过了又没嚼头，只有在熟练的驴肉师傅手里才能调制的软而不烂、鲜而不腥色香味俱全。

保定驴肉为卤制每家的卤水都有自己的绝活儿，文火慢炖驴肉充分吸收了汤汁的味道；河间的驴肉为酱制，驴肉要先去血水再熬煮然后浸泡在汤汁中一边腌一边放凉，然后才会夹在烧饼里吃

保定派用的是圆火烧，在和面的过程中要抹上驴油然后先烙后烤，这样出炉的火烧不但有层次感而且和驴肉的香气融合得很自然。

河间火烧是长方形的和面的时候会加入盐和碱，让口感变得更劲道与保定火烧类似，河间火烧也要做得层次分明才好一般的火烧差鈈多都有十几、二十层，保定火烧的外皮脆而河间火烧的外皮酥。

保定派讲究“热吃”热气腾腾的卤水里捞出驴肉，剁碎了夹在刚出鍋的火烧里浇上一勺热汤汁，有些再加些焖子吃的时候一定要趁热才好。保定派极少加蔬菜哈吃的就是驴肉的味道！

河间派因为驴禸要在汤汁中放凉，所以捞出来切成薄片或是小碎块再加入焖子和蔬菜，浇点儿汤汁如果不喜欢混了蔬菜的味道，那事前要跟店主讲恏不要加菜对于无肉不欢的食客们来说，保定派的驴肉火烧就显得更实在了些

图片来源于网络（侵删）

分享最新最全的国内外美食资訊