铁路便当(图)_网易新闻
铁路便当(图)
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　　作者简介：资深时尚编辑，FM102.7《时尚东西》节目制作人、嘉宾主持。认为人生两大创意空间，一为试衣间，二为厨房。
从台北坐火车去花莲，台湾友人叶怡兰提醒我：“记得路过福隆的时候，买一个著名的月台便当啊！”台湾遍地美食，还怕错过一个铁路便当吗？不过，既然美食家特意提醒，倒是把这件事情记在心上。
一路上数着站名，终于等到福隆的站牌赫然出现在窗外，却不见餐车推过来，正在狐疑之际，只见窗外已经有提着篮子的阿姨兜售便当，马上奔下车“抢购”一个，惊魂未定地坐好，火车已经又再缓缓启动，真惊险！
坐对面的台湾乘客笑着说：“台湾的铁路便当可是要下车买的哦，不过，月台便当是福隆唯一一个有官方认证的本地特产，值得品尝！” 好吧，终于知道它的特殊地位。
都说吃铁路便当尝的是“古早味”，包装也古朴得讨人欢喜。其实，分量相当小，饭盒像棋盒那么袖珍。吃惯降解饭盒的我们最新奇的莫过于纸皮的包装；上面描绘着火车头的图案，字号也相当复古。饭食将盒子撑得鼓鼓的，店家用红白两条橡皮筋将饭盒包扎得稳妥而有美感，菱形的造型下夹着袖珍的筷子。好吧，经过这道审美程序，在心底已认得它必定是好吃的。
没想到小小的一个盒子，名目竟有那么多，腊肠、卤蛋、卤豆腐、卤肉、鱼饼以及两款蔬菜满满地盖在米饭上。大大块的卤肉，肥瘦比例刚刚好，咬下去，肉结实又有脂肪的回甘；腊肠那层永远存在的“塑料套”也消失了，软糯香甜；鱼饼也很煽情，居然有着夏日海滩的清新味道…… 饭虽然已被压得扁扁的，但是都吸收了7种滋味的精华，真想再来一大碗。虽然卖相不美，但是不得不说，它们的味道确实在刷新我对饭盒的理解。
在台湾火车旅行一段时间，就知道各个地方的铁路便当各有风味，池上便当的米饭口感特别好，因为那里盛产优质大米；而台铁自营的排骨便当也很大牌，因为每一站的排骨风味都不一样…… 可以说，本地食材就是铁路厨师的制作灵感，一站一风味，为旅行增添了不少乐趣。在许多台湾人心里，铁路便当都是童年回忆的一部分，更难得的是，便当售卖的价钱始终维持在一个非常平民的价格，例如福隆便当，60元台币的售价从1990年到现在从未改变，绝对是业界良心。难怪，现在铁路便当也成为连锁品牌，成为白领午餐的选择。
据说，去年台铁有意将铁路沿线包括台北、七堵、台中、花莲、高雄等几站的排骨便当统一口味，于是搞了一次铁路便当选举，本意是想以得票最高的为标准，却遭到公众的强烈反对，唯有维持每站的制作手法。但是票选的方式却保留了下来，今年的“最美味铁路便当”的赢家则是冷门的七堵，让大热门台北站好不尴尬。如此尊重民意的便当怎能不美味呢？
·任婉芬 Gigi Ren·
本文来源：大洋网-广州日报
责任编辑：王晓易_NE0011
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“记得有一年和盼童鞋去青岛旅行，大街小巷都是排骨米饭，本来准备吃海鲜的两个人经不起诱惑先来了一份排骨米饭，味道只能说还行吧。
某天和盼童鞋在电话里讨论如果没有明火，需要拥有几件厨房小电器才能过得不错。我说必须拥有电饭锅吖，绝对的居家过日子必备品，即可焖饭还可炖菜、炖汤和煮粥，甚至还能做蛋糕。然后再来个豆浆机，豆浆、米糊等等饮品全部解决了。奢侈点再来个电饼铛，各种饼类就不用发愁了。
不过话又说回来，其实生活质量和你拥有多大的厨房没有任何关系，和你拥有多少件厨房小电器也没有什么关系。关键是你是否动手做饭，你有没有让你的厨房、你的厨房小电器发挥最大的作用。不过做饭这种事情涉及兴趣和爱好，有的人天生喜欢下厨，有的人不愿踏进厨房半步，勉强不得！希望喜欢下厨的你遇见愿意品尝你厨艺的人，不愿意下厨的TA遇见愿意做饭给TA吃的人。如果遇不到也没关系，希望喜欢下厨的你好好做饭给自己吃，胃暖心安，一切皆美！希望不愿意下厨的TA遇见喜欢的餐馆的喜欢的美食，就餐心情愉快！
生活就是这样，很多时候我们都想皆大欢喜，或者命运多眷顾自己一些，可很多时候往往会事与愿违。无论如何生活总是要继续，孑然一身、两人世界、亦或合家团圆，只要是快乐的就好。希望我们都能好好吃饭，用心生活！
这个饭很适合懒人，或者是不方便用明火的人，如果你只拥有一个电饭锅，那么你也可以尝试一下。
米粒均匀吸收了排骨和香菇的味道，加上软糯的胡萝卜丁和豌豆，香而不腻，非常美味！”
450克10朵1根300克1碗
5克适量5克1勺1汤匙一汤匙1汤匙适量适量适量
排骨饭的做法
准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜
大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用
锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香
倒入焯过水得排骨翻炒
调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒
倒入切好的香菇翻炒
调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）
将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面
倒入切好的胡萝卜丁和青豆
放入电饭锅开启煮饭模式
一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开
用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了
烹饪技巧1、用湿香菇也可以，不过还是建议用干香菇泡发，因为只有干香菇才有那种香味；
2、排骨和汤汁倒入电饭锅内胆后，可以用筷子稍微量一下水位，比我们平时蒸米饭时候稍微多那么一点点水；
3、也可以加入少量糯米，这样煮出来的排骨饭会比较软糯，不过糯米不太好消化我就没有加；
4、第8步排骨和汤汁倒入电饭锅内胆之前，建议你用汤勺尝一下咸淡，盐味比我们平时吃的炖排骨要重一些，这样蒸出来的排骨饭味道才会刚刚好；
5、排骨饭里的排骨也可以换成其它肉类，例如鸡块、牛腩都适合，做法基本相同；
6、如果只有电饭锅：先烧适量开水给排骨焯水，排骨焯水可以去除血沫和一些杂质，也能去除一些腥味。然后倒掉焯过排骨的水，加入没过排骨的热水，放入香菇，一次性放入上述调料，选择煮粥键把排骨炖煮20分钟左右。然后打开锅盖加入淘好的大米、胡萝卜丁和青豆，量一下水位，然后选择煮饭（你也可以提前用调料把排骨腌制一下，直接和大米一起蒸煮，不过感觉口感上差一些，肉不是那么烂）。
排骨饭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。台湾福隆铁路便当驶入申城_新浪新闻
台湾福隆铁路便当驶入申城
　　近日，上海7-ELEVEN便利店引进台湾铁路便当。据悉，享誉全台湾的经典风味--福隆台铁排骨便当将于本月17日率先登陆上海门店，为平日忙碌的都市白领提供既美味又健康的安心选择。据介绍，上海7-ELEVEN不仅会在官方微博与消费者互动，还会精心准备4张上海往返台北的免费机票的大奖供粉丝们抽奖。随着台湾自由行的兴起，越来越多台湾美食进入消费者视野，7-ELEVEN不但原汁原味呈现铁路便当，而且隔岸传递着台湾铁路便当文化。
　　解读台湾“铁路”与“便当”的不解之缘
　　铁路便当最早起源于日本，在车站内部月台或列车上销售，台湾深受日本影响因而引入当地。20世纪40年代台湾光复后，松山、台北、台中、高雄、花莲等5区铁路餐厅人员将铁路便当交给车上服务员在车上贩售。台湾铁路便当早年以排骨便当为主，内有一片排骨肉、一个卤蛋、一片豆干级几片萝卜干等配菜，由列车服务人员在列车上巡回各车厢以国语或闽南语叫卖。
　　到了90年代，得益于电视传播，台湾兴起铁路便当风潮。7-ELEVEN便利商店为抢占户外用餐市场，推出奋起湖、福隆、关山、池上、高雄车站等铁路便当，更在2007年引进日本铁路便当。此时的铁路便当已经历经几次升级换代，而且早已不是只有在火车上才能享受到的“专利”―参照铁路便当菜色及命名的铁路便当，已成为台湾当地人民不能抹去的一段记忆。
　　福隆--台湾美食“私藏”地标
　　去过台湾的人，大部分都对各种便当印象深刻。在台湾，从高官显贵到贩夫走卒，都爱吃便当。鉴于台湾便当的名声，现在很多大陆游客赴台观光，已经将按图索骥品尝台湾各地的明星便当产品作为攻略必游项目。
　　据上海7-ELEVEN介绍，本次在上海市场的推广的台湾铁路便当，是当地最具代表和口碑的福隆台铁排骨便当。除了保留原有的制作工艺，在原材料的选取上，也是颇费一番脑筋，尽可能兼顾安全与美味。
　　此次7-ELEVEN推出台湾铁路便当，上海消费者可以足不出“沪”品尝到地道又充满文化气息的台湾美食，15元的亲民价格也为沪上白领的午餐提供颇具性价比的选择；同时也为长期困扰都市白领的“午饭难”问题，提供实惠与美味兼具的绝佳建议。（源自东方网）　　（原标题：台湾福隆铁路便当驶入申城）
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//台湾火车便当 不只是盒饭那么简单
台湾火车便当 不只是盒饭那么简单
&&&&谢霆锋的《十二道锋味》第三季开播，首集中他和嘉宾舒淇品尝台湾美食，吃起了平价美味的火车便当。新浪娱乐
　　谢霆锋主持的美食综艺节目《十二道锋味》开播第三季，抛开第二季的“固定嘉宾+农家乐”模式，重新回归第一季的“每集一位大咖，吃遍一座城”，首集嘉宾是刚公布嫁给冯德伦的台湾“女神”舒淇。两人逛夜市、拔三星葱，还在小火车上吃“火车便当(盒饭)”，帅哥美女一边约会，一边展现充满回忆的平民美食。
　　舒淇推荐
　　2.5美元的超大鸡腿饭便当
高雄站的火车便当，菜色丰富。新浪博客
台铁便当的招牌排骨饭，排骨肉很大一块。新浪博客
　　《十二道锋味3》第一期节目中，谢霆锋和舒淇在台湾寻访美食。两人搭乘小火车时，土生土长的台湾人舒淇特意向来自香港的“谢大厨”推荐了一份台湾平民美食——火车便当。
　　腾讯娱乐报道，打开便当的第一眼，谢霆锋便被占据了盒内2/3面积的巨大鸡腿镇住了，而这样一大份便当，只要80元新台币(约合2.5美元)。舒淇对火车便当有特殊的感情，因为她小时候经常坐火车往返于台北和家乡，妈妈每次都提前准备好中饭，但有一次妈妈没及时准备，所以只能买火车便当吃，“当时觉得火车便当真的好好吃”。
　　觉得火车便当好吃的不只是年幼时的舒淇。今年4月，媒体人李志题的一篇博客文章《台湾铁路一盒便当甩大陆高铁几十条街》在微信朋友圈传开，引发网民对两岸火车便当的讨论。在这篇博客文章里，李志题晒出高雄左营火车站发售的便当：“除了全素食便当是米饭上覆盖着一层厚厚的蔬菜，其他的都是肉、蛋、鱼、蔬菜齐全，吃到嘴里也格外美味，品质并不会因为属于快餐而降低品级。这样美味的丰富的便当，每盒仅售80到100元新台币，折合人民币不到20元。”
　　因为台湾的车站之间距离短，所以大多数时候乘客不需要在火车上用餐，而是在车站里吃。这些便当都在车站固定的发售点贩卖，而且很受欢迎，一到货就被抢购一空，30分钟后才上下一轮便当。
　　台湾火车便当每一站都不同，但“台铁便当”很多地方都有，他家招牌是排骨饭，随时都有人在大排长龙，替亏损的台铁增添不少收入。大块排骨肉加卤蛋、萝卜干、豆干，排骨上的肉特别多，而且每一块肉都厚实多汁。
　　池上便当&关山便当&白米饭粒粒Q弹
池上“全美行”便当。大台湾旅游网
　　台湾东部两大火车便当：池上和关山，重点都是当地特产——品质绝佳的大米。
　　厦门《海峡导报》报道，池上火车站月台贩卖的铁路便当出自老店“全美行”，包装很有特色，用的是白杨木做的木盒，早年用的是月桃叶或竹叶。据说白杨木透气性好，能吸收米饭中的水分，让冷掉的米饭仍然Q弹可口。
　　这一家的便当受欢迎的程度可用“疯狂”二字形容，李志题介绍台湾火车便当的博客文章称：“火车刚一停靠池上站，车门打开，乘客蜂拥而下团团围住几位售卖便当的女士，卖便当的大姐手忙脚乱，不到两分钟的时间，几十份便当就被抢购一空。”便当里的白米饭粒粒分明，弹性和香气难以形容，配上山猪肉、香肠、鱼肉松、青豆和小咸菜，丰富又美味，售价只要70元新台币。
　　同样出好米的关山，便当供应商之一来自火车站附近的老店“源昌”，配菜有卤蛋、红烧肉、腌姜、香肠片、青菜、炸物和火腿片，主菜则是叉烧肉，非常有饱足感。
　　福隆便当&配足7个菜
福隆便当里一定有7个菜。网易博客
　　台湾北部最出名的是新北市的福隆便当，从台北搭火车到宜兰、花莲，就会经过福隆站。福隆靠近火车站的街上开满了便当店，在大陆游客眼里名声或许没有池上便当那么大，却是不少台湾人心中的“便当圣地”。
　　福隆便当的特色是一定有7个菜：鸡卷、卤蛋、香肠、高丽菜、五花肉、梅干菜、豆干。
　　按照菜色吃，福隆最出名的便当是黑毛猪胛心肉，配上很多配菜，很受欢迎。至于排骨、鳗鱼、鸡腿饭等，也都是一样的价钱，只要55元新台币，非常实惠。
　　按店索骥的话，福隆一家叫做“乡野便当”的老店最有名，就在出火车站的左手第一家，看到很多人在排队的就是了。
　　花东便当&以花当菜
台铁便当2012年推出“花漾便当”，把当地的桂花、南瓜花、野姜花做成菜。台湾Wownews网
　　台铁便当经常推陈出新。2012年，台铁和台湾农粮署联手推介“花东花海季”，推出以当地花卉入菜的“花漾便当”；2013年12月，台铁又推出限量发售的花东“特蔬”便当，以咸猪肉及鱼排为主菜，搭配花东特产蔬菜，让游客体验花东风情。
　　花东“特蔬”便当里的肉菜是“双拼”，一是原住民风味的咸猪肉，二是花东海产鬼头刀鱼排，肉类主菜之外，蔬菜是秀林及新城乡特产紫色地瓜、寿丰乡黄金蚬丸、花东出产的洛神花、龙须菜、过猫野菜，及车勤服务部花莲分部的招牌卤豆干，菜色丰富，每天限量100份。
　　七堵便当&冠军排骨饭
七堵的排骨便当差一点成为“统一标准”。新浪微博
　　台铁旗下有台北、台中、高雄、花莲、七堵这5个餐厅与车勤部供应便当，做法各有不同。
　　七堵是铁路便当的后起之秀，在2012年台铁便当比赛中，七堵的排骨便当胜出。有意思的是，台铁当时决定全台的排骨便当都采用七堵的作法，统一排骨便当口味，消息一出就让民众“炸了“，有念旧的乘客跑去抢购其他站点不同口味的排骨便当，当成“绝版”来吃，也有人坚决反对统一口味，最后台铁果然作罢，排骨饭依然百花齐放。
　　高雄便当&冠军排骨饭
　　台铁旗下有台北、台中、高雄、花莲、七堵这5个餐厅与车勤部供应便当，做法各有不同。
　　七堵是铁路便当的后起之秀，在2012年台铁便当比赛中，七堵的排骨便当胜出。有意思的是，台铁当时决定全台的排骨便当都采用七堵的作法，统一排骨便当口味，消息一出就让民众“炸了“，有念旧的乘客跑去抢购其他站点不同口味的排骨便当，当成“绝版”来吃，也有人坚决反对统一口味，最后台铁果然作罢，排骨饭依然百花齐放。
万栾猪脚便当。台湾东森新闻
　　奋起湖便当&复古铁盒包装
　　如果在嘉义搭乘阿里山小火车登山，中途会停靠一个叫做“奋起湖”的站点。很多人会蜂拥下车做同一件事，那就是买便当。
　　奋起湖以木屐制造闻名，阿里山森林铁路修好之后，奋起湖车站成为最大的中途站。早年从嘉义行车至此，刚好接近午餐时间，乘客在此打尖休息，遂成全了“便当王国”。不仅月台上到处都是便当小贩的叫卖声，台湾海拔最高的奋起湖老街上也随处都是便当店。
　　奋起湖便当现在已经发展成店面，一般以怀旧的圆形铁盒装为主，堂食还有滋味十足的例汤可喝。虽然奋起湖便当也离不开排骨这种主流菜色，但却使用红糟卤制，再与鸡腿一起搭成双拼。搭配的蔬菜都是就地取材，多有当地出产的野菜、笋等，清新质朴。
　　台湾火车便当小档案
　　诞生时间：在台湾有高铁之前，台铁是许多人不可或缺的交通工具。早年火车速度慢，从北到南得开十几个小时，为了填饱乘客肚子，台铁开始在车厢里售卖自制便当。台铁便当一卖60年，成了台湾人不可替代的味觉记忆。
　　最初菜式：以排骨便当为主，一块炸排骨或卤鸡腿，配上半个卤蛋、一片香肠、一点咸菜。
　　包装容器：最早以盒盖上有“工”字的铁盒包装贩售，顾客用过再回收清洗。后因回收不佳而换成竹或纸或塑胶盒，现在也有复古的铁饭盒。
　　贩售地点：最早是列车服务人员在车厢里巡回售卖，现在列车上和车站月台都可以买到。
　　名人推荐：马英九曾经用台铁便当招待日本宾客，打响台铁便当知名度。
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