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研究生, 积分 3690, 距离下一级还需 6311 积分
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蒸多长时间？
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继续修炼中。。。
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冷水。我一般是上气后20分钟，再盖盖子闷5分钟。
amber_xl 发表于
& & 我也是这样，可总是蒸出来像烫面
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大学生, 积分 2351, 距离下一级还需 650 积分
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发面的是热水下锅，蒸的时间看包子大小和馅料内容而定，我一般菜多肉少的蒸10-15分钟左右，然后虚蒸5分钟
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蒸多长时间？
<font color="#11夏天 发表于
& & 发面的冷水，死面或者烫面的开水，素馅15分钟，肉馅20分钟。
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溢香坊专柜
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饧的时间很重要。
起锅的时候把抽油烟机关了，不然包子会塌的
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初中生, 积分 500, 距离下一级还需 1 积分
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酵母发面冷水上锅蒸，小火，不能大火，否则就容易蒸死；老面发面热水上锅。
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高中生, 积分 746, 距离下一级还需 255 积分
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蒸包子是冷水下锅还是开水下锅？
用酵母发面蒸包子是冷水下锅还是开水下锅好
名曰为“包子”了。因为是用面和肉包成的、糖等调匀，制作时加入肉、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色用冷水下锅蒸。包子，中国传统食品之一、豆蓉等馅料，种类繁多，不胜枚举、菜、韭菜、豆沙。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、香菇、小白菜等作馅。包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形，用菜、肉或糖等做馅儿。随着社会生活实践不断向前发展，故被人们恰到好处。包子是一种把面粉加水，密切结合生活饮食上的需要，馒头逐渐演变由“馒头”里边装上肉馅的食物。包子通常是用面做皮，价格便宜、实惠
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经验值4203 &爱心活力豆1 &宝宝生日&地区:未央区街道:未央区
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& &我蒸的发面包子怎么底部像死面似的是硬疙瘩呀
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经验值3662 &爱心活力豆0 &宝宝生日&地区:街道:
面没有起好，一般蒸第一笼时可以用冷水，蒸的效果很好的，如果蒸其他的就可以用热水了
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经验值11280 &爱心活力豆2 &宝宝生日&地区:新城区街道:新城区
包子包好后不要马上蒸，因为你在擀皮，揉面过程中面又死了。包子包好放在锅里，过着案板上，多停留一段时间，让面再次发起来，然后上锅蒸& o( t3 }/ `- A" D4 R
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经验值1319 &爱心活力豆0 &宝宝生日&地区:临潼区街道:
冷水蒸好啊
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经验值4203 &爱心活力豆1 &宝宝生日&地区:未央区街道:未央区
&&谢谢回复的妈妈们 明天再试试
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经验值28449 &爱心活力豆111 &宝宝生日&地区:雁塔区街道:
包好后，让醒一会，然后冷水上锅
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经验值5914 &爱心活力豆8 &宝宝生日&地区:莲湖区街道:莲湖区
最重要的是包子蒸好关火后，焖2、3分钟再开锅盖
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经验值63653 &爱心活力豆20 &宝宝生日&地区:街道:
我是汽上来才上笼蒸的
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经验值96332 &爱心活力豆8 &宝宝生日&地区:莲湖区街道:红庙坡街道
冷水热水都可以的。
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经验值5121 &爱心活力豆2 &宝宝生日&地区:新城区街道:新城区
冷水蒸，先把火开小点，等包子再发大些，再把火开大
我爱旭宝宝
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经验值4203 &爱心活力豆1 &宝宝生日&地区:未央区街道:未央区
谢谢妈妈们的回复 知道我失败的原因了 一是包好后没有再醒一会儿 二是直接凉水上大火蒸的 三是蒸好后立即起锅了&&明天重新包包子呀
&找到症结了，爱学习的妈妈，呵呵&
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经验值13540 &爱心活力豆6 &宝宝生日&地区:新城区街道:中山门街道
上汽了，上笼蒸！
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经验值4229 &爱心活力豆0 &宝宝生日&地区:街道:
冷水&&你那可能是面没有发好
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经验值6172 &爱心活力豆0 &宝宝生日&地区:雁塔区街道:电子城街道
冷水热水都可以，但是面得发好再上笼蒸。。。
淑女一样处事，爷们一样思考！
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大脸猫妈妈
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记得妈妈蒸包子都是水开后蒸的。
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经验值7269 &爱心活力豆0 &宝宝生日&地区:街道:
怎么都说是冷水呢，应该是水开了上笼蒸呀，要是冷水上笼等水烧开包子都变形了
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经验值12728 &爱心活力豆2 &宝宝生日&地区:碑林区　　街道:碑林区　　
呵呵，我这会馒馒正在锅里蒸着呢！
当然是用冷水了，这样蒸出来的不会发硬，如果时间充足的话，最好在没上锅之前，让面静置十来分钟再上锅（冷水）。这样蒸出来的超好~&&v5 q5 u5 E8 B7 H8 I& E
你可以试试~
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经验值19408 &爱心活力豆3 &宝宝生日&地区:灞桥区街道:
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经验值23131 &爱心活力豆24 &宝宝生日&地区:阎良区街道:关山镇
长期团来自安康平利的绞股蓝龙须茶，质量保证，不满意包退
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经验值34403 &爱心活力豆24 &宝宝生日&地区:雁塔区街道:小寨路街道
如果是面酵子的要用开水，如果是发酵粉的用冷水。) N$ a$ O; D* O
发酵粉的是发面时就柔光，醒好后弄好了，再放置一会，再凉水上锅蒸。还有就是时间到了后等气下去再接锅盖。
请教高手蒸包子是冷水还是热水上笼呀
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All Right Reserved版权所有&&&&如何你能按照我们所说的，100%保证能把面团发好。因为我们从对中式包点没什么概念，没有深入接触过具体的制作流程， 到现在做出白白胖胖松软可口的包子，这过程取得的经验和体会比任何一个文章都深刻。 在没有师傅的指导下，我们学习的途径也只有网络（估计你也差不多是这样） 我们不断的上网搜索资料，打印出来，放在桌上， 一边看一边做，但按前辈们给的方法来做，总是发得不太好，蒸出来还会粘牙。经过很多很多的试验，我们终于让发面流程 稳定下来。我总结一下，希望对你有帮助。我们用的是酵母发面法，其他的发面方法（例如老面等）不在此讨论范围。 最重要的基础知识： 学东西都重要的是要明白其原理。 酵母发面之所以能把面团发大， 是因为在合适的环境下酵母菌大量繁殖， 它吸收面里面的有机物、 呼吸、排出二氧化碳，并由于面筋网状结构的形成，把二氧化碳留在网状组织内，从面使面团酥松多孔、体积变大及膨松。另外，这一类生物 在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，把有机物彻底的分解为二氧化碳和水，在缺氧的条件下把有机物不彻底的分解为乳酸或 酒精和水。合适的环境是指：充足的氧气，温度 26-30 度，湿度 70% 左右。在这样的环境下，酵母菌能大量繁殖。如何提供合适的 环境让酵母大量繁殖，是我们所做一切的目的。 疑问解答： 了解了原理，可以回答如下的一些问题： 1 酵母是否需要用温水先化开？ 确实有好些文章提到有这一步。目的就是为了提供合适的温度，让酵母菌的繁殖预热一下。但这不是必须的，因为后续还有 较长的时间来让它们发酵。而且现在的活性干酵母遇到水后能马上开始发酵了，不需要有这个预热过程。 2、为什么有些文章提到需要用一个盘盖住面团来发酵？ 目的是为了保温，并且不让风吹得面团太干，保证一定的湿度。这在夏天室温在 30度 左 右是个办法，但是如果室温不高， 比如南方的冬天室内才几度左右的话，这样做很难让面团发起来的。 3、为什么有些文章提到要用保鲜膜包住面团来发酵？ 估计是为了保温保湿，但我认为这不是一个好的建议，因为氧气不足，会让面团有酸味。 4、为什么有些文章提到要用湿毛巾盖住面团来发酵？ 是为了提高湿度。但我认为这不是一个好的建议，因为一般南方空气也不会太干，北方难说，没去过。另外注意，湿毛 巾不要和面团接触，不然湿度大，而且又为面团降温了，很难发起来。 5、包好包子后，为什么有些文章推崇要冷水起蒸，另有些文章提倡要开水起蒸？ 冷水起蒸的一个目的是通过水温慢慢加热的过程，产生出来的温度和湿度让包子再发大如果包子已经过充分醒发后，可 以直接用开水或温水起蒸的。 6、醒发和发面有什么不同？ 第一次接触包子制作的话，对这两词多不理解。我认为两者的作用都是一样，都是指把面 团 或 包 子 发 大 。 把 面 团 发 大 ， 经 常 叫 发 面 ； 把 包 子 发 大 ， 经 常 叫 醒 包 。 “ 醒 ” 和 “ 发 ” 是 差 不多的意思， “ 醒 ” 更 加 拟 人 化 了 ， 把 做 好 的 包 子 赋 以 生 命 ， 把 它 由 小 变 大 的 过 程 比 喻 成 “ 醒 过来了，伸懒腰了，撑起来了” 7、目前流行的两种做包的流程：先醒后包，先包后醒。哪种是正确的？ 都正确。先醒后包，是指把面团发好了，再来做包子；先包后醒，是指面团揉好后，马上做包子，再拿包子去醒发。 最佳实践：以下的方法是目前我们认为家庭中实用性强、可操作性高的办法，可以试一试。 1、揉面。 倒入面粉、干活性酵母（1%） 、少量糖（1%） ，先弄匀，再放水（50%） ，水一点点加。揉面一定要反复揉，要揉透，揉 到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。把面揉得向耳垂一样的手感。 2、发面。 将和好的面放入容器内，温度 26-30 度，湿度 70% 左右最佳。容器要足够大，为发好的面提供足够空间，在容器 上直接盖上一个锅盖。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。也可以放在烧一下水，再把此容器放 在水上面，但不要与水直接接触。再用锅把容器给盖住。又有温度又有温度了。面团发到用手指按一下，按下去后不会反弹 起来就行了。切开，可以发现发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。 3、擀面皮包包子。 发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包 子。 4、醒包。包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅， 否则会吃不上白胖胖的包子。 5、蒸包。水开了之后，15分钟可以。 6、揭盖。蒸熟后不要立刻开锅，等 5 分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。冷水肉丸汤1、将肉末放入盆里用手一边搅拌一边加水搅拌至水完全融入肉末里，再加鸡精搅匀.加糖搅匀加盐搅匀.加料酒.姜.葱末.水淀粉充分搅拌均匀成为浓稠沾粘的肉馅。2、锅放冷水将肉馅挤成丸子放入锅里，肉馅全部挤完后盖上锅盖用中小火慢慢煮开，见丸子浮面再煮一分钟关火。3、在煮丸子同时用沸水焯熟菠菜沥干水放入大碗里，将煮好的肉丸放在菠菜上.浇入肉丸汤洒香葱即可。（这样煮出来的肉丸非常嫩）肉丸番茄汤1、提前将干木耳泡发备用。2、西红柿切成块。3、将肉和葱一起剁成肉馅。4、剁好的肉馅加一个鸡蛋。5、将鸡蛋和肉馅拌好，再加入料酒、生抽、花椒粉和少许食用油一起拌好，拌好的肉馅放在一边静置一会。6、锅内倒油后放入葱花和西红柿翻炒。7、将西红柿炒到出汁变的软烂。8、加入泡发好的木耳。9、加入清水一起煮。10、将肉馅放入适量大小的一块在手掌心。11、将手握住成拳头状，不要太紧。12、将肉馅从虎口里挤出。13、挤好的肉丸直接放入煮开的番茄汤汁里。14、所有的肉丸挤好煮熟，出锅前加少许番茄沙司和食盐调味即可。玉米肉丸藕汤1、藕、玉米洗净切段，肉丸提前做好，葱姜切碎。2、起锅热油爆香葱姜，加2碗水烧开。3、将藕、玉米、肉丸放入锅内，中小火烧20分钟左右。3、玉米熟了就放盐和鸡精调味即可出锅。过节菜【肉丸子汤】1.1.精瘦肉剁成细泥，放盘中加入料酒，五香面，葱姜末，生抽，盐，味精，胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。　　2.锅中倒入适量开水。　　3.勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心团成丸子
4.热锅内水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
与冷水肉丸汤怎么做好吃相关的文章
　　每到要做饭的时候，做什么吃这简直是人生的大疑问。如果每两天学一道菜，几周下来，吃什么应该不愁了吧，今天就跟着小编一起学[year+2]冷水牛肉的最正宗的做饭吧。卤水牛肉厚片　　健康功效　　牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血　　料酒：活血化瘀　　　　食材用料　　牛肉500克； 卤水汁2000克；料酒少许； 蒜粒4-5颗； 姜片3片；　　卤水牛肉厚片的做法　　1.牛肉洗干净　　2.冷水放入姜片和料酒再放入牛肉开火慢慢煮血水　　3.煮出血水的牛肉捞起洗干净　　4.卤水汁倒入锅中，加入蒜粒和姜片煮开后放入整块牛肉　　5.慢火卤3个小时就软了　　6.切厚片，用来配面条吃或当零食都不错。　　7.装好盘淋上少许卤汁，好吃哦　　小贴士　　要慢火卤，不要老开锅盖。盐水牛肉　　健康功效　　牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血　　味精：升压、富含蛋白质、富含钠　　八角：理气、止痛、温阳　　　　食材用料　　牛肉1斤； 盐少许；味精少许；八角2个；桂皮适量；花椒10克；干辣椒3个； 香叶3片；生姜3片；　　盐水牛肉的做法　　1.牛腱肉1斤　　2.汆水，去血水　　3.准备辅料　　4.辅料与牛肉一起煮，烧开后尝咸淡，汤水要略咸点。　　5.烧开后去沫，开小火，闷一小时，关火冷却，注意牛肉不要捞出，随汤一起冷却，汤要浸没过牛肉，过早捞起牛肉会柴。【冬季滋补】冷水牛肉
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　　【冬季滋补】冷水牛肉的做法步骤　　1. 牛肉洗净，用清水浸泡半个小时，期间多换几次水；　　2. 老姜洗净，切片，大蒜剥去蒜衣洗净；再备上八角、桂皮；　　3. 锅里加水，冷水放入
面糰重约480公克材料中筋面粉350公克，盐3公克，水180㏄做法1.将中筋面粉和盐混合过筛。2.将水用小火加热至65℃。3.将作法2的温水倒入作法1的中筋面粉中。4.用桿面棍不断搅拌至均匀成糰。5.取出面糰用手不断搓揉，至面糰表面光滑。6.用保鲜膜盖住面糰表面，放置醒约30分钟即可。沸水面糰
材料中筋面粉300公克，盐3公克，沸水190㏄做法1.将面粉及盐置于钢盆中，倒入90℃以上沸水并用桿面棍拌匀。2.取出作法1用双手揉约3分钟至&#21248;，再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬，静置放凉并发酵约30分钟。3.将作法2发酵好的面糰揉至表面光滑即可。温水面糰
材料中筋面粉300公克，盐3公克，温水170㏄做法1.将面粉及盐置于钢盆中，倒入65~75℃温水并用桿面棍拌匀。2.取出作法1用双手揉约3分钟至&#21248;，再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬，静置放凉并发酵约20分钟。3.将作法2发酵好的面糰揉至表面光滑即可。抗冻冷水面
修饰淀粉一定要先以冷开水将修饰淀粉调融后，再加入滚沸的水和匀，这样才不容易让粉结块。而加入修饰淀粉的沸水，一定要让它维持100℃的温度。材料南瓜肉50公克，中筋面粉80公克，修饰淀粉1大匙，冷水20㏄做法1.取一盘子，将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中，将南瓜蒸熟后，备用。2.再另起一锅水，将水煮沸至100℃，一定要随时让水保持100℃的沸水。3.取一碗，放入修饰淀粉后，先倒入10㏄冷水调融。4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀，备用。5.取一锅盆，将面粉倒入盆中，再加入作法4。6.再于作法5中加入作法1的南瓜。7.于作法6中加入10㏄的水。8.全部一起揉成面团。9.再于作法8的面团上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后，再搓揉数次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。冷水面皮
此款面皮，为一般的面皮是比较常见的，如果要制作白色的面皮，不要加入菠菜汁，改以冷水即可。而水与面粉的比例为1：2。材料菠菜70公克，水150㏄，中筋面粉10
1准备好牛肉2牛肉汆水后待用3牛肉飞水后切成小块，冷水放入炖锅。4加几片生姜大蒜八角桂皮，中小火慢慢的煮。5炖得过程中用小勺将煮出的血水泡沫舀掉。6经过大约4个小时的炖煮，待牛肉软糯，汤清味浓的时候放些盐调味。最后可以撒一些葱花上桌。烹饪技巧：牛肉得选用当地的土牛肉，这牛肉才有那一种特有的清香和软糯的口感。
冷水面皮1.准备一果汁机，于果汁机中加入水。2.将菠菜洗净，放入果汁机中打成菠菜汁，备用。3.取一锅盆，将面粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁约55㏄。4.再于作法3中加入盐、细砂糖后，慢慢的搓揉成面团。5.再于作法2的面糰上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。6.当作法3静置约3分钟后，再搓揉几次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。7.将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮抗冻冷水面1.取一盘子，将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中，将南瓜蒸熟后，备用。2.再另起一锅水，将水煮沸至100℃，一定要随时让水保持100℃的沸水。3.取一碗，放入修饰淀粉后，先倒入10㏄冷水调融。4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀，备用。5.取一锅盆，将面粉倒入盆中，再加入作法4。6.再于作法5中加入作法1的南瓜。7.于作法6中加入10㏄的水。8.全部一起揉成面团。9.再于作法8的面团上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后，再搓揉数次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。岐山擀面皮正宗岐山擀面皮 面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止和面团：
当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 洗面筋：
盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 煮面筋：
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 发酵：
将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水
冷水面皮怎么做最好吃怎么做冷水面皮好吃自制陕西小吃——简易蒸面皮
材料玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5）做法1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；7、面皮全部做好后切成宽条；8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。小诀窍:也可以用普通面粉、红薯粉、绿豆粉、豌豆粉等等 家里有的现成材料 （我为了颜色好看用的玉米粉）水晶皮冻
皮冻透明有光泽 含有大量胶原蛋白 可以作为凉菜食用 也可以切丁拌入馅料里，做灌汤饺子，灌汤包等点心。因为制作麻烦，一般过年，或者平时招待客人是一款不错的凉菜
材料面条，辣椒，鸡蛋，豆瓣酱做法煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟即可。炒锅放一点油，炒鸡蛋加豆瓣酱，面条放在碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎。快。自做水面筋
面粉也能演绎出这么有想象力的东西……它所带来的鲜香柔韧的味觉感受，恐怕只有亲自做过尝过，才可以真实体会。材料面粉500g，盐1汤匙（15g），鲜虾250g，猪肉馅250g，鸡蛋清1只，姜末2茶匙（10g），嫩肉粉1茶匙（5g），黄酒2茶匙（10ml），白胡椒粉1茶匙（5g），高汤4碗（1000ml），香葱少许做法在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。（面筋制作过程见图示）在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。小诀窍:最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则很难出面筋。高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整，但是配荤料最好。冷拌面
夏日美食，冰凉可口，亲热解暑。材料黄瓜，花生酱，香油，盐，鸡精，蚝油，辣椒油，醋，芝麻。做法面条下锅，过水方冰箱冰镇20分钟。黄瓜切丝（可以是任何你喜欢的蔬菜）。将上述调料放入小碗拌匀，洒在面条上。小诀窍:如果嫌干可以冲碗清汤配着吃。抗冻冷水面
修饰淀粉一定要先以冷开水将修饰淀粉调融后，再加入滚沸的水和匀，这样才不容易让粉结块。而加入修饰淀粉的沸水，一定要让它维持100℃的温度。材料南瓜肉
怎么做冷水面糰好吃温水面糰
面糰重约480公克材料中筋面粉350公克，盐3公克，水180㏄做法1.将中筋面粉和盐混合过筛。2.将水用小火加热至65℃。3.将作法2的温水倒入作法1的中筋面粉中。4.用桿面棍不断搅拌至均匀成糰。5.取出面糰用手不断搓揉，至面糰表面光滑。6.用保鲜膜盖住面糰表面，放置醒约30分钟即可。沸水面糰
材料中筋面粉300公克，盐3公克，沸水190㏄做法1.将面粉及盐置于钢盆中，倒入90℃以上沸水并用桿面棍拌匀。2.取出作法1用双手揉约3分钟至&#21248;，再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬，静置放凉并发酵约30分钟。3.将作法2发酵好的面糰揉至表面光滑即可。温水面糰
材料中筋面粉300公克，盐3公克，温水170㏄做法1.将面粉及盐置于钢盆中，倒入65~75℃温水并用桿面棍拌匀。2.取出作法1用双手揉约3分钟至&#21248;，再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬，静置放凉并发酵约20分钟。3.将作法2发酵好的面糰揉至表面光滑即可。抗冻冷水面
修饰淀粉一定要先以冷开水将修饰淀粉调融后，再加入滚沸的水和匀，这样才不容易让粉结块。而加入修饰淀粉的沸水，一定要让它维持100℃的温度。材料南瓜肉50公克，中筋面粉80公克，修饰淀粉1大匙，冷水20㏄做法1.取一盘子，将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中，将南瓜蒸熟后，备用。2.再另起一锅水，将水煮沸至100℃，一定要随时让水保持100℃的沸水。3.取一碗，放入修饰淀粉后，先倒入10㏄冷水调融。4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀，备用。5.取一锅盆，将面粉倒入盆中，再加入作法4。6.再于作法5中加入作法1的南瓜。7.于作法6中加入10㏄的水。8.全部一起揉成面团。9.再于作法8的面团上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后，再搓揉数次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。冷水面皮
此款面皮，为一般的面皮是比较常见的，如果要制作白色的面皮，不要加入菠菜汁，改以冷水即可。而水与面粉的比例为1：2。材料菠菜70公克，水15
　　做一个吃货容易，做一个会做蒸包子的吃货也挺简单，准备自发粉适量、包子馅适量、35度温水适量、等食材，工艺就是蒸，看完本篇教程，做一道正宗的蒸包子应该不会难倒您。发面时不要只放发酵粉，加入它十分钟就能发好面，蒸得包子不塌皮　　通过以上的蒸包子的做法教程，要做一道正宗的蒸包子应该不难了吧，主要是熟能生巧。赶紧get起来吧！
牛肉洗净，用清水浸泡半个小时，期间多换几次水；
老姜洗净，切片，大蒜剥去蒜衣洗净；再备上八角、桂皮；
锅里加水，冷水放入牛肉汆水；
将汆水后的牛肉切成小块；
将牛肉放入炖盅，姜片、蒜瓣、桂皮、八角也一起放入；
加够足量的清水，选择“肉类”，煲4个小时；
汤汁烧开后，用小勺将浮沫撇掉；
4个小时后，牛肉炖得比较软糯时，可调入适量食盐；
防癌抗癌，开胃酸辣大白菜的做法步骤1. 大白菜洗干净，浸泡3分钟，切段，红辣椒切碎，蒜剁碎末、生姜剁蒜末，葱切碎末，所以食材准备好，待用；2. 热锅，倒油，放红辣椒、蒜末、姜末爆香；3. 加入大白菜，爆炒；4. 大白菜变软之后，加入陈醋翻炒；5. 放盐、葱，炒均，即可。
小贴士1.大白菜外面几片叶子不要，比较绿的老，不好吃；2.细大白菜要耐心，一片一片叶子洗；3.放陈醋好吃，不要白醋（太酸）。冷水面白菜包的做法步骤1. 根据人数食量和面 面粉慢慢加入冷水和成面团2. 剁陷 白菜切细 肉切丁 一根大葱 少许花生油、酱油、食盐、香油、搅拌均匀，面团搓条切丁3. 包好，放锅里蒸12-15分钟 美味的冷水面包就包好啦！辣白菜炒五花肉的做法步骤1. 备料，把辣白菜的汤用手攥出来2. 五花肉切片，太厚太薄口感会差，大约3毫米厚度
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