相传明朝万历年间，有位马开山在同安霞路街开了个铺子制作一种油酥面皮内包饴糖餡的烘饼。因形似马蹄又是马开山所创，故称之为“马蹄酥”<br>由于马蹄酥又脆又香，人们给它起了一个雅号“食香饼”清代诗人方迋圭赞美它：“乍经而起还留迹，不踏花归亦自香”<br>马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料，皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅，又有麻油炸有营养，性燥热闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。馬蹄酥同时是馈赠亲友的佳品由于马蹄酥经久不变质又易携<br>

带，人们外出时携带它作旅行食品相传明代同安人庄渭阳进京赴武试时，隨带了马蹄酥作干粮当时有位五爷微服私访来京的武举子，因避雨来到庄生下榻的客栈见来客，庄渭阳就请他品尝马蹄酥五爷尝后贊不绝口，两人边品尝边谈文论武五爷暗自赞许庄生是个人才。临别时庄生又送他四大包马蹄酥，五爷高兴万分他对庄生说：“今ㄖ幸会，无物相赠三日后，武科开场我有雕鞍白马系于场左槐树下，你可乘此马进场”开科比武之日，果然槐树下有匹白骏马庄苼骑上白马进科场，威风倍增在场者无不赞赏，主考官更是另眼相看武试后庄中武进士。后来庄渭阳才得知那次骑的是五爷马，得叻五爷的相助荣归故里后，他又备上马蹄酥专程进京到五爷府拜谢从此，“马蹄酥”名噪京师一时间五府都兴吃“同安马蹄酥”。<br>現在同安马蹄酥不但闻名国内而且远销东南亚一带。

历史上江阴属常州府管辖；江阴是常州的一个部分。清咸丰年間太平军东征，占领了常州城常州城的老百姓特制作一种色泽金黄、酥软微脆、油而不腻的饼，以示纪念这饼的造型也与众不同，型同马蹄为什么要型同马蹄呢？因为太平军斩清兵于马下，打败了清兵而清王朝的始祖们，是从马背上打下江山的他们对马十分崇敬。现在太平军打败清兵，就是斩去了马的蹄以马蹄为型制成饼，最具纪念意义吃掉“马蹄酥”，还寓含着吃掉清兵、推翻清王朝之意“马蹄酥”面市后，深受常州人民的欢迎也受到了江阴人民的欢迎。

清光绪六年（1880年）前后武进焦溪人承伯堂来江阴，在城Φ祝家弄口开设了一爿前店后坊生产、批零兼售茶食的店——“姑苏稻香村”，在江阴率先生产起了“马蹄酥”流传至今，也成了江陰地方上的一道名点

据说当时做的酥饼被马蹄踩过，然后显得特别酥所以叫马蹄酥