烤蛋糕为什么会开裂烤蛋糕为什么会开裂百度知道知美食百家号是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同的烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一个牌子一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同事非常的正常的。建议如下：采用低温，再高温的方法来烤。125度预热，125度烤至超出模高（估计35分钟应该能达到），然后调至145至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右，但是请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据平时说的蛋糕成熟的标准来判断，总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。（本文内容由百度知道网友兵丿藤丿一丿诚贡献）本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。百度知道知美食百家号最近更新：简介:吃货的幸福，吃货最懂。作者最新文章相关文章我和老公做爱时他一直不愿上位和他阴茎小有过吗一直_百度知道
我和老公做爱时他一直不愿上位和他阴茎小有过吗一直
我有更好的答案
我觉得阴茎大小没有什么影响，要有高品质的生活，最好前戏很重要……可以试着改变
采纳率：44%
小到什么程度?
你可以考虑换了
一直是这样嘛
一直都是这样吗？
其他3条回答
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器为什么你烤的蛋糕胚就会塌？来找找答案
想必大家都遇到过这样的情况，照着方子做了个蛋糕胚，可是却一直会塌陷，又或者是蛋糕中心产生了夹生的情况，那到底是哪里出了问题呢？哪种蛋糕胚又适合做什么样的甜品呢？让我们一起来看看！
蛋糕胚的种类
1.重油蛋糕
重油蛋糕，是由固体奶油制作而成，经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕及杯子蛋糕或是造型比较立体的鲜奶油蛋糕（如汽车、房子、足球等）。
2.海绵蛋糕
海绵蛋糕，有着如同海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大，内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中用。
3.戚风蛋糕
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是与鲜奶油最佳的搭配口感。
4.马芬蛋糕
马芬蛋糕实际为重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉，因此，马芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。
蛋糕胚制作工具
蛋糕胚制作所需工具除了打蛋器、打蛋器、小刮板（刮面糊的时候可以用到）、电磁炉、网筛、电子秤、量杯以外，最需要注意的就要数蛋糕模具了。
一般烤制蛋糕胚需要用到以下两种模具：
第一种是圆形模具，海绵蛋糕常用此模，不过做海绵蛋糕时要铺纸才能方便脱模。戚风蛋糕就不用铺纸，因为就要让面糊爬着模具向上发，才能烤出绵软的戚风胚。
这样中间空心的模具适合烤戚风及玛芬，因为火力均匀，所以不容易在中间产生夹生的现象，蛋糕容易烤透，色泽也均匀好看。
蛋糕胚制作注意事项
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。
2.不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密，这也就是许多新手制作戚风胚失败的主要原因。
海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放开手去做，只要注意面糊的细腻程度即可，因为面糊细腻蛋糕相对湿度大些口感会较好。
3.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。
4.不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为模具中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。
蛋糕胚脱模技巧
①烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。
②脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。
③将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来
④在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离
⑤把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很困难，就用锯齿刀再锯一下就好取下底盘了。
⑥用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平（锯齿刀要用密齿的较好）
⑦如果要抹圆角面就要用剪刀把蛋糕的边剪成圆弧形，抹直角面也要剪一点这样不易露胚。
Q：材料中的奶油可以用色拉油取代吗？
A：色拉油本身则不具有香味，无法达到加分的作用，但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用，不需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕维持一样的柔软度，但是吃起来会比较有油腻感。
Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，通常会无法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足。
Q：蛋糕应该冷藏还是在室温中保存？
A：做好的蛋糕如果不能在2～3天以内之吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热过比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖利用微波炉加热都很方便。
Q：烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办？
A：把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水（配比是1：2：1），要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可，这样蛋糕就会变湿了，另外酒的挑选也要因人而异，大部分人会选用朗姆酒。
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烤戚风蛋糕，为什么蛋糕没有膨胀起来收藏
按照网上一个美食教程做的，结果。。。。
按教程，放底层125度烤了三十分钟，然后150度十五分钟
我以前烤的也这样，换了一个方子，中下层130度烤50分钟。现在烤的很好了
为什么每次打发蛋清时，砂糖不能完全打化，尝了一下打发的蛋清，感觉里面还有砂糖颗粒
每次打发蛋清十几分钟后，泡沫都提不起来，是打过了还是没打够
高手指教，是不是蛋清打发不好蛋糕就发不起来啊
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