为什么我做出来的炖排骨，肉都那么死，那么硬_百度知道
为什么我做出来的炖排骨，肉都那么死，那么硬
我有更好的答案
可以使你的汤味道更鲜美，不易煮烂。炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,可除异味和油腻感,同时,营养价值更高。 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩
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来自团队：
根据使用的锅的类别设定时间，炖的时间要适当，普通锅都在40分钟至60十分钟，先大火至沸腾后改小火，汤汁适量排骨焯水最好不要时间过长
呵呵，上面一位说对了，焯水后，重新炖煮时，不要加凉水，要用热水，要一次加够水，不要中途添水，另外老猪肉肉质也较硬
炖的时间太短了吧
时间不够，继续多炖下
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& 我做的红烧排骨为什么肉质偏硬，不松软呢？
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是不是应该先飞下水啊~
=。= 技术苦手 埋头苦练手法和技术ing~~
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顺序错了阿！｀｀肉类　　还是建议先爆一哈～～～～嘻嘻～～
个人觉得的啊～～～　你阔以尝试哈兹萨~1！！
[ 本帖最后由 淼、淼 于
15:33 编辑 ]
~~你把我灌醉~~
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多烧哈子，就烂一些了萨,\
要么就是肉冒买好..&~~
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原帖由 彩虹天天 于
15:33 发表
什么叫爆一哈?我刚开始是炒啊
肉咩~~大火大油！一爆！这是个厨师跟我说的啊！``
爆个几成熟，也就几十秒吧~~加水，闷到盖子煮哈子，这个时候要下料，糖可以起锅之前放& &~~~噢也！！
mm你要掌握火候和时间啊！还有& &糖后放啊
[ 本帖最后由 淼、淼 于
15:37 编辑 ]
~~你把我灌醉~~
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先是放油后烧热下生姜炒一下然后放排骨,炸一下再放水煮20分钟左右,放酱油\醋\糖\盐,再烧五分钟左右,最后放味精,就可以起锅了,
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我姑姑红烧排骨做的蛮好吃，她告诉我做的时候不是把水加到排骨里，而是在另一个锅里把水烧开，可以放点香料进去，等排骨爆炒后倒入开水锅里烧，这样肉嫩
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冒做过饭的人飘过
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楼主第一步应该放入高压锅煮
我愿做一个无识的小孩，永远绕欢在长辈们的膝下。
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原帖由 彩虹天天 于
15:39 发表
我是在网上看的方法，先炒糖，为的是着色，难道问题出在这？
火候和时间真的是个太难控制的东西，还是回去多实践吧，谢谢哦
着色用酱油萨！```糖就是个调味咩！```我不懂那多阿~~我做饭都是自己研究的，寒暑假天天在家做饭给爸爸妈妈吃，反正搞得好玩咩& && &不过做多凹就好吃了& &&&我屋里做饭，虽说是电饭煲，但是我做的就是比我爸爸妈妈做的好吃，噢也噢也~~~
嘿嘿~~~~所以我是个胖子萨！```
再多说一句&&你要入味&&先用酱油姜蒜腌哈子生排骨& &入锅的时候不要把腌的水一起下锅了
[ 本帖最后由 淼、淼 于
15:46 编辑 ]
~~你把我灌醉~~
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我妈妈做的排骨蛮好吃
都是先把排骨切好 然后放到水里面煮一下再烧
没有高压锅不要紧，用锅煮是差不多的
[ 本帖最后由 ____阳 于
15:46 编辑 ]
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回复 5楼 彩虹天天 的帖子
先下水 然后把水沥干
再然后放到高温的油里面过一道油
楼主可以试哈
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原帖由 彩虹天天 于
15:45 发表
& &家里没有高压锅啊& &话说这个玩意好用不？我和老公一般就周末做饭&&有必要买一个不？
用高压锅压过之后
肉就会特别嫩
用锅再怎么煮口感总归有点硬的
红烧肉的也是这样的
不经常用勒就没得必要买了
话说买一个200左右
偶尔烧次去比较近的朋友家借借算了
我愿做一个无识的小孩，永远绕欢在长辈们的膝下。
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用高压锅做是简单些，买个也不错，要用好多年的，最好是电的～
话说很多菜都是用糖上色的，有个同学说糖只是调味的，怕是不对吧！
只是先煮了，再用糖烧化上色，加高汤等佐料稍微焖下就好了
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