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设置单店美食~~
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哈哈哈我也喜欢这家~
16:09:58 被作者重新编辑
果断加分~·~
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18:56:22 被作者重新编辑
得利斯肉脂渣？我妈一般让我买什么东李鹏程的
有时我也买
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味道还能有区别？感觉都差不多吧
有些不好吃&&
21:20:31 被作者重新编辑
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本部落热门帖脂渣四百年，香飘幸福味 - 简书
脂渣四百年，香飘幸福味
孩子读高中了，我们搬到城市的东北方。一座青龙山，一座青龙桥，把闹市的繁华合适间隔。两年来这个地块正在如火如荼建设，成为逃出市中心人群的栖息地带。北方多城市雾霾肆虐，此处山高水清，有深吸入肺的优质空气。
青龙山下流水潺潺
一处有一处的风景，来这儿居住，自然少不了尝尝特色，脂渣一定是首选。没吃之前，看名字，猜测不是油渣吗？记得儿时母亲为改善伙食，将猪板油提炼后的油渣，撒上糖面儿或者细盐，放置稍凉后，等我们回来叼上一小块放进嘴，至今回味是满嘴溢香。“三高”富贵病，家里已多年没有油渣吃。搬来新区后，看到以脂渣为主打产品的酒店灯火辉煌，我们也开始寻找这片区域的正宗小店。度娘说：《周礼》中记载“周氏八诊”之中的“渍”就是用肉炼干成一种美味食品。脂渣源自民间，相传于明朝，一介书生赶考与母爱的故事。脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华，精选成年猪下胸肌肉作为原料，以食盐及味精入味。不添加任何化学香料及防腐剂，脂渣具有肉脂鲜嫩，口感细腻的独特风味。具体制作方法网上都有，就不叙述了。
瘦肉居多，肉脂鲜嫩，口感细腻
脂渣是当地人礼尚往来的佳品，我们每次买上不到半斤为了解馋。遇到当地老阿姨，一次就买3斤、5斤，可真不理解，实在压不住好奇心，问老阿姨这么多怎么吃？阿姨说孩子爱吃，可以带走给他的朋友，还热心介绍了家常做法，方言不好理解，直接上图吧！
圆葱拌脂渣，降脂又解腻
白菜豆腐炖脂渣
脂渣的香气，有一种年的味道，上口好吃的季节就从现在开始，不管炖着吃还是拌着吃，热烈而浓郁。体重需要控制，血压也需要控制，可嘴里的哈喇子却没法压抑，因为那是对生活最原始的热情。在冷冷的冬日里，捧到手中刚出炉的热乎乎的脂渣，别太在意形象，因为扑鼻而来的那个香啊……取出一根，先解解馋哈！回到家里，一根香脆的脂渣，再煮上热乎乎的老白茶，便是聊天的百搭神器。
闺蜜、脂渣、老白茶
从一口地道的美食开始，我们逐步融入这里。迁徙是城市生活的主题曲，一间老屋住几代人的故事，随着记忆飘散。心带着脚步慢慢划出更宽阔的半径，馨香，幸福，在点滴，大而化，小而美。（文中图片来自网络，如有惊扰，敬请联系）
易学社、古玉与老茶。
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关上沉旧的门 我呼吸着 秋天里最是萧索的风 沿着柔软的叶脉 更兼一点草籽的清香 沉静得让人有些窒息 我想着 我干净地来 自然也该冷静地去 暮色里 来不及与你告别 你应当明白 水晶瓶里开不出豌豆花 正如我来到这里之后 就再也 不看童话
碎玉暖阳初照，剩残痕薄迹，零乱低枝。檐声隔帘滴沥，如语别离。凝愁万缕，莫凭栏光景都非。漂泊处孤鸿萧索，远风尽日斜吹。自制肉脂渣--详解青岛名小吃的做法【步骤图】_小吃_下厨房
自制肉脂渣--详解青岛名小吃
自制肉脂渣--详解青岛名小吃
人做过这道菜
“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。脂渣家家户户都会做，以前呢是花生油不够吃，就会托人买块猪板油（以前不舍得用五花肉），回家炼油，炼出的脂渣基本就是“脂渣”，纯渣子，不是肉脂渣，现在生活富裕了，倒也做的少了，为嘛，油烟太大，(*^__^*) 嘻嘻……
去皮的五花肉
自制肉脂渣--详解青岛名小吃的做法 &
去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；
锅里先倒一些植物油
油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；
随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，
捞出一块咬咬，脆脆的，关火；
捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料；
猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜。注意全程不要大火，中火就可以，要不然炸糊了。
参照这个菜谱，大家做出 32 作品
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自制肉脂渣--详解青岛名小吃的答疑
亲，怎么才能做出卖的那种酥酥的又不油腻的呢？
卖的是用机器压，自己做不出来
市场上有现炸的，一锅油就炸，有用电炸炉的，也有用普通大锅的，不知道为什么在家炸很容易变红黑色变硬不酥脆，是用不同油的关系，还是油温火候太大？
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唯有美食与爱不可辜负　　家住崂山区鲁信长春小区的单既珍大姐，土生土长的青岛人，对于&青岛年菜&很有研究。她认为，青岛人过年少不了甜晒鱼和脂渣这两道菜。
　　渔船上的甜晒鱼，最够味!
　　每到过年，单大姐都要去王哥庄大集，&买甜晒鱼就买王哥庄港东码头的，正宗!&单大姐说，这里的甜晒鱼是用海水、海风&古法炮制&的。
　　&要的就是这种&海&的味道!&单既珍说起晒鱼头头是道，&从每年深秋一直到过完年后，加工甜晒鱼，吃甜晒鱼，就是最具岛城渔村风味的民俗了!&她说，在港东码头，村民的屋檐下、房前的铁架、铁丝网上，面包鱼、鳗鳞鱼、鲅鱼、老板鱼等应有尽有，从海里打捞上来的新鲜鱼经过清洗、卤制、风干，两三天就成了美味的甜晒鱼。
　　单大姐告诉记者，晒海鱼，自家晒的就不如码头上晒的好吃，而码头上晒的就不如渔船上晒的滋味足，&我在集上用舌尖就能品出来，&她开心地道出甜晒鱼的&真经&：海风自然吹干，保留了鱼的鲜味!&一天要翻好几遍，因为这面干了那面不干，要让它干得均匀味道才好。&
　　李村脂渣为啥经典?
　　&这可是在李村一带传承了400年的&青岛制造& 啊!&单大姐提着一块刚从超市买回来的、175元一斤的李村脂渣对记者说，对老青岛人来说，来一口脂渣，是经典的&青岛味道&，能唤起满满的儿时记忆。她记得，小时候跟着大人赶李村集，听到的那一声&脂渣烩饼，1毛钱一碗啦&是刻骨铭心的味觉记忆，也是一生不会磨灭的家乡情结!
　　&脂渣选料讲究，&她说，一头100公斤的大猪，身上的肉能用来做脂渣的不过2.5公斤，也就能制成0.5公斤脂渣!&主要选猪的前肘、下胸肌那一部位的肉。&她介绍，因为这个部位瘦肉多，肉质细腻鲜嫩，口感好。
　　单大姐饶有兴味地告诉记者，脂渣口味独特，缘于其加工技艺：找一口传统的大铁锅，精选猪前肘上方的五花肉，切成长10公分、宽两公分左右的长条，放入锅中用慢火熬，细细地炼出猪油，逐渐地让五花肉变成金黄色的脂渣。&这是精华提炼的过程，&她说，火候的掌握是关键因素，熬大了脂渣会发黑，熬小了脂渣会腻性未除，香味不足，只有脂渣变成金黄色，才是&炉火纯青&之时，脂渣紧致，紧而不焦，香而不腻。
　　过年了，她准备用脂渣做两道菜：脂渣炖白菜、脂渣烩饼，&都是咱青岛的地方名菜!&单大姐兴奋地说，有时间她还想做一道小凉菜：圆葱拌脂渣，菜蔬的脆甜和脂渣的醇香相搭配，佐餐白酒、红酒都很棒。(青岛日报/青岛观/青报网记者 钱 卓 文/图)
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