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本帖最后由 苗条小白猪 于
08:45 编辑
& && &今年由于LG要值班，要留在过年，想着过年只有自己一个人在家实在无聊，所以就想起做油角仔啦，自己是一次都没有做过的哦，只是道听途说地就做起来了～也真是佩服自己的勇气!
& && & 闲话少说上材料：
一、低筋面粉一斤，饺子面粉1斤（开始我去买材料的时候是去超市买的结果超市就只有饺子面粉，我也不知道合不合适，后来想起来好像应该不是用这个的吧，又跑去菜市场买了低筋面粉，也是不知道行不行的，后来过来网上一搜索才知道买错了，但是当时已经是除夕的下午了，懒得搞了所以就算了，不过出来的效果还真的不错啊）
& & 补充一下：1、做蒸包，或则说是与酵母配合使用的都应该是用高筋面粉的；
& && && && && && && & 2、炸油角，用的是中筋面粉
& && && && && && && & 3、做蛋糕，用的是低筋面粉
& && && && && && && & 4、做萝卜糕，芋头糕用的是粘米粉＋澄面
& && && && && && && & 5、做饺等需要晶莹剔透的点心，需要澄面＋生粉
二、椰丝，或则椰蓉大概一两
& && &话说这个椰丝，真的是经典啊，我去超市没买到，去菜市场问遍所有杂货铺都说早就卖完了，我心想难道今年所有人的想法都跟我一样要做油角啊？刚好某人要从乡下回来，我赶快让他帮我带了一点上来，乡下的东西也真平宜，8元钱有一大袋了，呵呵，够做好几十斤面粉的了；
三、生花生，芝麻和白糖适量
& &&&花生我没有看重量，大概半斤吧，芝麻我就买了2元，后来剩了一半，白糖一斤，这个多也没有所谓，因为可以留起来平时用；
四、猪肥肉，就是买那种菜市场里面肥肥的，没有瘦肉的那种，由于当时我去得比较晚，只剩下那种割头割尾的超不好看的肥膏了，本来都不想买的，给了钱了都想不要，结果我给了10元给老板，结果老板找我14元，我看就算了，哈哈哈～～
五、鸡蛋8个，这个可以看情况去放，之前听说3斤面粉放15个，但是我家就剩这几个了，呵呵～～
& && &&&上班了，不讲了，等下有空再写了
继续回来添加图片啊～～
首先是要把花生和芝麻炒一下，先炒芝麻开小火慢慢炒，要不断翻动，大概炒30秒就可以了，花生的炒发也是一样，但是花生就要炒久一点，知道花生有部分皮都自动脱落了，然后可以自己尝试一下是否已经脆了～
这样就差不多了，然后等凉了就可以用酒瓶什么把他们搌碎，我是用家里的保温杯搞定的
先把花生米去衣，很简单的用手捻然后用个大碟子装好他一边抛起来一边
吹气就可以把花生衣去掉了，呵呵～～
& && &&&第二步就是炸猪油，刚刚炒过花生的锅不用洗，直接放肥肉进去，用慢火慢慢炸，最好把肥肉切成小块的，这样炸得比较快，等油基本炸好后留起油渣，把他们切成小丁，可以用来包云吞或者用粗盐腌一下用来煮青菜，煎蛋的时候放一点也是很好吃的，不要浪费嘛～～
& && & 第三步就是搞面粉了，这个因为只有我一个人在家没有办法把过程拍下来，其实也很简单，先把鸡蛋全部打到面粉里揉，一边揉一边根据干湿程度加适当的猪油就可以了，面粉搞好后就放在一边准备馅料了
& && & 第四步 把一斤白砂糖，混合芝麻，花生碎，椰蓉，如果是椰丝的话要先切碎一点，具体分量看个人喜好就可以了，这样馅料也准备好了～·
& && & 第五步&&包油角罗，其实做法给做饺子是一样的，我的更方便，把面团展开后用奶瓶的盖仔在面团中盖出好多个圆圈出来，这样就把皮给准备好了，不用一小团一小团得碾成皮～～，大家来看成品啦～·
& && &&&第六步：炸油角，把油角包好后不要急着炸，要等它们稍微硬一点才可以炸的，油温也不用很热，在这里要特别提醒大家一定要把皮包严实一点，要不炸出来很很容易变焦，而且锅里的油也会很多泡泡的！！
成品来啦，哈哈哈，第一次做就成功了，好开心啊
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现在都买油角皮直接包了~省事。。
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精华0&帖子727&经验值4393 &注册时间&妈币4756 &
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已经上图了哦，呵呵～～
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帖子9879&经验值74602 &注册时间&BB生日
不错耶，包油角真的很费功夫，油角炸好后会很快被消灭掉。
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精华0&帖子727&经验值4393 &注册时间&妈币4756 &
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我用了两斤粉，炸了一百多个，都是送人的，留了一袋自己吃，哈哈，还有很多哦~~
精华0&帖子393&经验值2455 &注册时间&妈币3414 &
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楼主厉害哦，可惜没有具体的面粉、水量和白油的份量阿。。。
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精华0&帖子727&经验值4393 &注册时间&妈币4756 &
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面粉两斤，不用水，鸡蛋8个，猪油我买了8元全肥猪肉来炸油，都没有用完呢，这个不知道对你有没有帮助呢~~
精华0&帖子9879&经验值74602 &注册时间&妈币55603 &
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两斤粉可以做100多个，厉害。
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不错不错 一次就实验成功 看啦LZ很有天分啊 哈哈！！！
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呵呵，不知道是因为现在双休了，还是怎么，反正放假在家很无聊，想找点事来做~~
第一次做油角仔，成功～～
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信息正在提交中...年味油角仔—花生油版超好吃
我对好吃的油角定义一定是硬脆的，而不是酥脆，好吃有嚼劲！如果你试过我这个方一定会喜欢上的，年年就必须做它！哈哈～我们一个家族都是这样做的，当然做的时候不会刻意去称重，今天特意称了大概的分享出来，希望大家喜欢喇～这种油角炸出晾凉后放米缸保存，一个月完全没问题，吃起来跟刚炸出来没有区别哦，一样香脆！一个接一个根本停不下来！新的一年祝大家财源广进，大发大发！
花生油加两碗水用打蛋器打到乳白色即可，放鸡蛋用手动打蛋器搅拌好放全部面粉
揉面团不够水加水再揉，不要揉太湿了，面团放久会慢慢变湿的，揉好的面团取一小块杆平，用圆形模具一个个盖就完成角皮了，多出的边料还可再揉再杆～
把馅放皮上双合，再捏花即可
油锅烧热倒油，烧至高温油把角放进去炸，变金黄就可以捞出来了
馅就是把材料都混合了
捞起一批要过滤一次油，这样油角就不会有黑点了，如果漏糖严重可以切一块生番薯到油锅里
作者其他菜谱你的位置 :
油角又叫角仔，是广东广州等地著名的汉族小吃，属于年节食品。各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的&油油润润、富富足足。
低筋面粉500克，猪油(炼)2汤匙，鸡蛋2个
【馅】花生20克，【馅】椰丝5茶匙，【馅】白糖5茶匙，【馅】白芝麻10克
油角的做法
提前准备好油角所需要的用料
炒花生皮至变色脱皮，并将其切成碎粒
将白芝麻炒至金黄色
按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖
开始制作油角皮：混合面粉、猪油、鸡蛋；慢慢加入适量水将混合物和成团
不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置10分钟
将和好的面团擀成薄状，用模具（玻璃杯亦可）印出圆片
开始包油角，先捏紧两头，这样馅料不易漏出，按出油角花纹
将包好的油角放置一旁，烧热油锅，准备油炸
先用大火烧热油，放入油角，转小火炸，不断翻动油角，将油角炸至均匀的金黄色即可
捞出油角摆盘，一道充满广府特色的油角就制作完毕啦
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　　喜气洋洋
　　油角陈勇师傅笑口枣油角原材料把面粉围成鸟窝型，依次加入鸡蛋液、猪油揉均匀揉成光滑不粘手的面团将静置松弛好的面团，擀成2毫米左右厚的面皮用圆形切模切成圆片把混合好的馅料包入角仔皮内捏边封口，然后捏成麻花状锁边可投入一块边角料角仔皮测温，若沉底后有微小气泡冒出，即可把角仔分批放入油镬内浸炸3到4分钟，期间不断翻动，当见到角仔浮面时，即可转大火笑口枣原材料把面粉围成窝状，依次下砂糖和清水，把砂糖揉融化揉成一个粗糙面团，千万别用力反复揉搓令到面粉出筋把面团搓成长条，切成拇指大小的小团略略整形后稍微蘸水，然后在芝麻堆里一滚， 沾满芝麻即可把调和油加热到100℃，把笑口枣放入，炸到表面开裂　　文/羊城晚报记者 梁旭华 图/TERRY
　　“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万。”
　　曾几何时，一到年廿四，街头巷尾就会响起这两句儿歌，顺着扑腾腾欢快沸腾的滚油响声，从敞开的满族窗里流出，沿着水滑的青石板滑到极深远处，以致每年一到时候，就会自动心底回荡出来。而老广州人，又有几个没有听过这两句歌谣呢？油角、蛋散、煎堆、笑口枣，就是老广州人约定的过年暗号。
　　以前的广州人家，讲究到年廿四就要做“油器”，也就是用油炸出煎堆、油角、蛋散、笑口枣、糖环等油炸食物，取的是“开油镬”之意，祈求新的一年像那只油镬一样油润、富足。那时一家大小围在一起揉面、搓皮、包馅、炸油角，其乐融融。有时候，相处得亲厚的左邻右舍也会过来帮忙包，今日你来我家，明天我去你家。来的人多了，擀面棍不够，玻璃杯和双喜啤酒瓶也会前来才充当“临时工”。大人们边扯着家长里短，边像流水线一样分工合作，把那象征着家财百万的油角包好下镬，大致一天就能做出十来斤，过年走亲戚、招待客人都靠它们了。有时绕了一圈，往往会发现自家炸的油角仔，又回到了自己家。
　　只是随着生活节奏的加快，老人家的纷纷离去，现在过年还会开油镬的人越来越少，而大家则在抱怨年味越来越淡薄。但你有没有想过，亲自动手来让年味变得浓郁一点呢？如果你也有这个想法，就跟随中国大酒店的中点副主管陈勇师傅，一起来做广州最传统地道的油炸角仔和笑口枣吧。让将到的一年家肥屋润。
　　油角仔 猪油入皮最松化
　　预算：约20元
　　准备时间：约两小时
　　油角是广州人集体回忆中最传统不过的年味，也是小孩子们最喜欢的品种。因为它的内馅有炒香花生碎、椰茸和糖粒，吃起来香甜酥化。而在讲究些的人家里面，还会根据角仔皮的酥化程度，分成酥角与脆角两种质地。陈勇师傅就教路，如果想油角仔吃起来酥脆松化而富有层次，就要在面团中加入鸡蛋和自炼猪油，这样成品就会酥脆松爽。
　　材料：
　　面团：低筋面粉500克，猪油300克，鸡蛋1只，水约50克
　　馅料：脱衣花生125克，白芝麻125克，椰茸125克，糖125克
　　做法：
　　1、把芝麻炒香，将花生炒香至金黄色后碾碎，然后与砂糖混合均匀。
　　2、把面粉围成鸟窝型，依次加入鸡蛋液、猪油揉均匀，然后加入约50克左右清水，将之揉成光滑不粘手的面团，然后盖上湿布，静置1个小时左右。
　　3、将静置松弛好的面团，擀成2毫米左右厚的面皮，用圆形切模切成圆片。
　　4、把混合好的馅料包入角仔皮内，捏边封口，然后捏成麻花状锁边。
　　5、把调和油加热到100℃。此时可投入一块边角料角仔皮测温，若是角仔皮沉底后，有周边有微小气泡冒出，即可把角仔分批放入油镬内。大概浸炸3到4分钟，期间不断翻动，当见到角仔浮面时，即可转大火，把温度升至150℃左右，当见到角仔表面呈现浅金色时，即可捞起，沥干油分。
　　笑口枣 千万别要用力揉
　　笑口枣在广州过年小吃里面的地位，就好比客家人的发粄，它在经油炸后上端裂得越开，就被视为来年运气越好，笑得合不拢嘴来，故此得名。相对油角仔来说，它的做法更为简单，而且无需用力揉面，是怕麻烦一族的最佳过年小食之选。
　　材料：
　　低筋面粉500克，猪油100克，糖200克，鸡蛋两只，臭粉1钱，水150克，芝麻随意。
　　做法：
　　1、把面粉围成窝状，依次下砂糖和清水，把砂糖融化后，倒入鸡蛋液、猪油、臭粉，揉成一个粗糙面团，千万别用力反复揉搓令到面粉出筋，否则出来的成品会不香脆的。
　　2、把面团搓成长条，切成拇指大小的小团，略略整形后稍微蘸水，然后在芝麻堆里一滚， 沾满芝麻即可。
　　3、把调和油加热到100℃，把笑口枣放入，炸到表面开裂，即可转大火，等它上色即可捞起沥干。
　　梁旭华
本文来源：金羊网-羊城晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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