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腊八将至！如何腌腊八蒜？大蒜用它泡一下效果翻倍
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核心提示：每年到了腊月初八这一天，除了煮腊八粥，华北地区家家户户还会腌制腊八蒜。研究发现，腊八蒜两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。
“国医大师健康”
每年到了腊月初八这一天，除了煮腊八粥，华北地区家家户户还会腌制腊八蒜。研究发现，腊八蒜两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。
可以说，腊八蒜继承了大蒜的所有优点，但是相比大蒜更为性温，对黏膜的刺激性减弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。
为什么要在腊月腌？
腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。
没有经过高温处理的大蒜，在0℃到4℃条件下储存一段时间，腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度，就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜。
腊八蒜腌制后产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。
如果等到春天之后，蒜经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。
腊八蒜有什么功效？
解腻助消化 腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻和帮助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。
保护心脏 “大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显地降血脂和防止血栓形成。
降压降脂 大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法，尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂、软化血管的效果更胜一筹。
去除腥味 与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。
对抗感冒 数九寒冬，气温变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。
强效杀菌 腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌，又能增强免疫力。
提醒：腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
腊八蒜怎么腌？
如果想做腊八蒜，现在就可以开始着手做准备了。以下为腌制腊八蒜详细的做法。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，红糖860克
做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器内；把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保鲜膜后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天即成。
腌腊八蒜的小窍门
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。
制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。
大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。
醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而且带有甜味。
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责任编辑：陈洋洋
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扫码关注中国搜索官方微信怎样泡出好吃的腊八蒜？去年泡的腊八蒜不但不绿，吃起来也不脆有点像糖蒜。朋友说：用的醋不行，我用的是陈醋。请问：正确的方法应该怎样做。泡蒜用什么醋好？
蒜“洗净风干、容器”广口瓶子（瓶口大些的）洗净风干。到腊月初八那天、先将蒜放入瓶子、约2/3处、然后将米醋倒入、离瓶口约两公分、然后将瓶盖拧紧、放在室内通风阴凉处、隔日转转瓶子、待到小年时（腊月二十三）将瓶子拿到太阳不直射的桌子上、还是每日转转瓶子（光合作用）、等到大年三十晚上吃饺子时打开、嘿：又绿又嫩、美！
其他答案（共2个回答）
，蒜用紫皮小蒜最好，通常的大个白蒜也不错，发芽或不发芽的都可以。将蒜洗净剥皮，稍加冲洗，晾干，个头太大的蒜瓣一切为二，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶内不能有生水，否则容易坏。如果家里人口味重，可在蒜瓣将干未干时撒上食盐，使其浸润入内。但老李不建议这么做：一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感，二来多吃盐不利于健康。
　　向贮蒜容器内加醋和凉开水，量以刚淹...
　　方法并不难。先准备相关信息，蒜用紫皮小蒜最好，通常的大个白蒜也不错，发芽或不发芽的都可以。将蒜洗净剥皮，稍加冲洗，晾干，个头太大的蒜瓣一切为二，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶内不能有生水，否则容易坏。如果家里人口味重，可在蒜瓣将干未干时撒上食盐，使其浸润入内。但老李不建议这么做：一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感，二来多吃盐不利于健康。
　　向贮蒜容器内加醋和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。500克蒜加200克至250克醋；凉开水的作用在于稀释醋，依口味调节，通常是水和醋基本等量。醋是制作绿蒜最要紧的配料，其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。用醋的种类没有限制，但以白米醋为佳：一来米醋腌的蒜色泽、口感好且健康，二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。
　　通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白：数量不限，洗净晾干后随蒜置入容器。再撒进少量白糖以作调味，数量也依口味而定。
　　密封容器。如果使用大罐头瓶，须将盖拧紧；用盆子、罐子的，可用塑料布将边缘扎严实，不要漏气。封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。
　　将容器放在背阴处，温度在0℃左右为宜。零下温度也好，低温并不会使蒜上冻，但要注意温度切不可高。
　　５天左右，蒜开始部分变绿，１５天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好。老李说，容器见不见阳光无所谓，关键是温度要低，这就是“冻绿蒜”。“老规矩是在冬至当天冻蒜，也有在腊八当天冻的，都是取温度低这一点，也是为了正好在过年时吃上绿蒜。其实现在冻蒜正是时候，温度刚好，再说家里做冻蒜主要考虑怕发芽，再等就晚了。”老李告诉我们。
　　他说，要是初次冻绿蒜，半月左右打开容器，“只怕口水当场就要流下来”：蒜瓣翠绿如翡翠，葱段也绿得鲜艳，蒜香、酒香直冲鼻端。绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起来酸、甜、辣正宜，鲜脆爽口。佐饺子，拌凉菜，或者盛一碟子单吃，无不让人食欲大增。
　　冻绿蒜还有更大的妙处。冬日里，大白菜帮子吃起来很不讨人喜欢，如果放得久，还会被层层剥了扔掉。老李有法子：待半月后蒜瓣变绿时，将切成条的白菜帮子乃至胡萝卜丝等放入腌蒜容器，腌制数日，其味道便如绿蒜一样美妙。吃饭时取出做冷盘，翠绿、洁白、艳红交相辉映，美不胜收。“这菜不沾一点油星，健康又美味。”老李说。
　　据老李介绍，制作绿蒜的传统在豫东、河北等地方很流行，洛阳人则是腌制糖蒜者居多。但绿蒜和糖蒜相比，口感更清冽，营养价值更高，还能解决老蒜如何利用的问题。另外，绿蒜的颜色好看，更易引起食欲。
腊八蒜的特点：
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。...
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香...
最好不要用了,
醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋的酸度也已不够,既使再泡效果也不一定好,一瓶醋才几个钱,不如用新醋.
再者剩下的醋液是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可...
茶最能去除腊八蒜的味道了，用茶水泡，拿最便宜的茶叶用暖壶里的水冲泡，浓度高一点，泡上一个星期就没什么味道了。
不能.不信你可以试试
答: 茨山有薇兮颍水有漪，夷为柏兮秋有实。茨山有薇菜啊颖水有漪，夷为柏树啊秋天有果实。
答: 我也做过包皮环切手术，裂开处（包皮系带处、阴茎右侧）也有明显的瘢痕疙瘩。但是我勃起时没有疼痛感。我当时伤口里面还有线条没有拆除干净，后来去医院的时候，护士说没什...
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相关问答：123456789101112131415腊八蒜是绿的好？还是不绿的好？-营口热线
腊八蒜是绿的好？还是不绿的好？
腊八蒜是流行于北方特别是华北地区的一种传统小吃，也是一种传统的风俗。每年到了尾月初八这日，家家户户都腌制腊八蒜。腊八蒜是从腊八开始腌制，一直到大年或许起码春节的时候，才会吃到腌好的腊八蒜。腌制腊八蒜的食材和制造办法是特别简单的，将蒜剥皮今后，放到能封口的容器中，最好是玻璃容器，封口后放到一个阴凉透风处，泡在醋中的蒜就会变绿，最后变得通体碧绿，而且酸辣过度，爽脆可口。（转载出自知识就是力气）然而在腌制腊八蒜时仔细的朋友会发现有的腊八蒜是绿色的，有的腊八蒜是不变色的，为何会出现这类情形？缘由在哪里？其实，腊八蒜的绿色和绿色菜叶中的光协用处产生的叶绿素是一样的，腊八蒜的绿色是由大蒜通过一系列变化而来的，所以腊八蒜的绿色是大蒜构成的一种新的色素，这类绿色素的成分是一种含氮的花青素类色素。大蒜构成这类绿色素是有必定的要求的，大蒜在不休眠期的特定要求下才能够变绿色，在休眠期的大蒜是不能够变绿色的。大蒜打破休眠期的办法有两种：第一种办法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，渐渐延长到大蒜内部；第二种办法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保留，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制造原理。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低平和醋酸的浓度，而且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜产生绿变的必要要求。在腌制腊八蒜的过程当中，有的腊八蒜不变绿的因素也许是大蒜在贮存的过程当中已经经太高温处置，大蒜处在一个休眠的状态，大蒜在腌制过程当中不变绿。或许是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。有试验研究表示，相同在低温下用醋酸、柠檬酸、苹果酸、盐酸、磷酸等酸液中浸泡，只有在醋酸中浸泡的大蒜才能够变绿，而且醋酸的浓度越高，变绿的速度快，和大蒜的种类因素关系其实不大。所以假如在腌制腊八蒜时，买到的大蒜是休眠期的大蒜，或许是买到的食醋的醋酸浓度不高甚至是用其他的酸来调制食醋的话，腌制的腊八蒜就不会变绿。其实不管是大蒜还是醋都有必定的抑菌用处，腊八蒜是大蒜浸泡在醋制造而成。然而腊八蒜却完成了醋和大蒜的完美联合，不只仅使大蒜和醋的抑菌用处更加稳固，还弱化了吃大蒜时产生的不高兴气息。大蒜中具有杀菌、消炎、加强机体免疫力的成分是有机的硫化物，同时也是我们吃完蒜今后会产生使人不高兴气息的起源，而腊八蒜中的大蒜在醋的腌制过程当中大蒜和醋酸产生的化学变化，弱化了这类不高兴的气息，而且大大削弱了这些有机硫化物关于胃肠道的刺激。关于胃肠功能比较弱的人群来讲，可恰当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、加强免疫力，又可防止大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。故相比较而言，腊八蒜比普通大蒜对人体保健用处更好一些。腌制腊八蒜一个特别重要的因素是低温，在我国进入尾月今后的较低气温是合适腊八蒜腌制，而且低温也是大蒜变绿的一个特别重要的要求。然而腊八蒜也其实不必定必须在腊八这一天腌制，只如果腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度能够让大蒜产生绿色素，便能够做成腊八蒜。没有经太高温处置的大蒜在0~4℃要求下贮存一段时间，腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到必定的浓度就能够腌制出酸甜爽口的腊八蒜，而腊八蒜也只是北方人习惯了对这类用醋腌制出的大蒜小吃的一种叫法。
生活焦点：
延伸阅读：导读：两种腊八蒜的腌制方法，那腊八蒜的腌制方法有哪些?腊八蒜的制作方法需要注意什么?，腊八蒜的制作方法一大蒜头1000克，腊八蒜的制作方法二材料：鲜蒜10斤，腊八蒜的制作方法三500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加，“腊八蒜”的泡制泡“腊八蒜”的方法很简单，两种腊八蒜的腌制方法一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。泡两种腊八蒜的腌制方法 一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。那腊八蒜的腌制方法有哪些? 腊八蒜的制作方法需要注意什么? 腊八蒜的制作方法一
大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腊八蒜的制作方法二
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比 1 蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
腊八蒜的制作方法三
500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
腊八蒜药用价值高 泡制最好用紫皮大蒜和米醋
导读：眼看春节将至，很多家庭也都泡起了腊八蒜。腊八蒜所用的蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。而醋最好用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
“腊八蒜”的由来
农历十二月，习俗叫腊月。农历十二月初八，是我国相沿成俗的腊八节。据说“腊八蒜”还真有些说法呢。“腊八蒜”的“蒜”字和“算”字同音，近年关了，各家商号在这天要把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在 2 这一天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和头彩，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱吧”。于是收债的就会泡上“腊八蒜”送人。欠债的人收到了自然心里明白：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”与：“算”同音嘛。在我国北方民间有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放帐的送信儿，欠债的还钱。”用“腊八蒜”当作催债提示，倒也算是难得的苦心。
“腊八蒜”的泡制
泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感不好。
而且要用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。
“腊八蒜”的药用
“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食”。大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。
3 “腊八蒜”为何会变绿？
“腊八蒜”是我国的传统美食，很多家庭都有制作“腊八蒜”的习俗。在腊月里将大蒜去皮、洗净、剥瓣，放入小坛，倒入米醋封严，
除夕启封，为什么就变成青翠碧绿的“腊八蒜”了呢？简单的说：“腊八蒜”在制作过程中不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素的结果。
有关专家研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂，作为大蒜色素物质的前提，进一步促发大蒜变绿。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。泡制“腊八蒜”的醋起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生变绿。
4 包含总结汇报、IT计算机、考试资料、旅游景点、出国留学、文档下载、办公文档以及两种腊八蒜的腌制方法等内容。
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