如何久煮排骨炖多久能烂肉酥而不烂 如何煮排骨炖多久能烂熟而不烂

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芙蓉街办事员, 积分 517, 距离下一级还需 483 积分
  家住济南天桥区工人新村的田大姐,她家平时挺喜欢吃排骨。前天去超市,田大姐买了一大块肋排。可回家之后,她却发现这块排骨有点怪。田大姐说,平常的肉煮20分钟就烂了。但是这块肉就是煮不烂。最让她不放心的,是这些排骨的骨头未免也太大了点。
  那这些排骨,到底是些什么肉?有没有正规的出厂销售证明呢?田大姐又来到了超市买肉的地方,销售人员却说不知道是什么肉。
12:27 上传
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泉城路实习生, 积分 146, 距离下一级还需 54 积分
有可能是老母猪肉,用于产仔的老母猪,在逐渐失去生育能力后,也就是猪到老年后,被屠宰摆上货架,这种肉几乎炒不熟
泉城路实习生, 积分 55, 距离下一级还需 145 积分
能是什么肉呢,还有什么肉比猪肉便宜,牛肉贵,马肉的话一匹马就几十万了,也不可能,那可能压根就不是肉,至少不是新鲜肉
泉城路实习生, 积分 30, 距离下一级还需 170 积分
一种比猪大的动物,牛?虎?细思极恐。。。
奇!啥事也有。
西更道大掌柜, 积分 9550, 距离下一级还需 450 积分
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&&这种煮不烂的肉一般是老母猪肉或是种猪肉。
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东更道小老板, 积分 2715, 距离下一级还需 285 积分
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怎样炖排骨容易烂?排骨炖烂方法
  排骨炖烂方法  炖排骨放点醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一样,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。  炖排骨时间  炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止!!我们吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中。所以希望汤营养美味就要久一些。如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约半小时到50分钟就可以吃了。  如何炖排骨汤才能肉烂骨稣?  把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。  这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精(嘿嘿,本人不建议加味精)。可以出锅了。  本地宝小贴士:  炖排骨还是放在电饭锅或者高压锅之类的厨具,炖的时候不要先放盐,盐是会让肉老掉的,你可以放点醋来炖,出锅的时候再放盐~一定要放姜和酒来去肉的腥味~
··········排骨怎么做才不腻
  这个社会,不管做什么都要讲究“人无我有,人有我优”。酒店也一样,菜品的口味、式样要讲究独具匠心,菜品的质量和工艺要讲究精益求精。本期《第一消费》走进了位于李沧滨河路上的饭秀海鲜楼,这家兼具上述两大特点的酒店。记者为读者探寻到几款色香味俱全的菜品。  总统府排骨  用料:精选肋排适量,迷你粽子适量,大料、肉蔻、花椒、酱油、味精、葱姜、番茄酱、菠萝等适量。  做法:将肋排汆一下,然后放入适量的水,放进大料、花椒、肉蔻、葱、姜等调料,大火烧开后改小火慢焖一个半小时左右。出锅后,葱姜爆锅稍微翻炒,收汁后加入适量的番茄酱,浇到排骨上。做排骨的同时,将迷你粽子煮熟,菠萝切块,之后摆盘即可。  据该酒店的杨大厨介绍,做该菜时要用小火焖,这样才能使排骨口感软烂不柴;要加番茄酱才能使其口感丰富,而且解腻。  特点:肉酥汁鲜,有点甜有点咸还有点酸的口感,油而不腻,非常适合夏天吃。  点评:青岛大学外聘老师殷海霞告诉记者,排骨虽然本身比较腻,但菠萝和番茄酱可以解腻,另外粽子中的糯米有健脾养胃的作用,排骨和菠萝搭配则有平衡荤素、增加食欲的作用,很适合夏天吃。  养生丸子  用料:新鲜海虾,紫皮圆葱、香菜、香葱、高筋面粉、蛋清、泰国鸡酱、盐、味精等适量。  做法:虾去头去皮去虾线洗干净拍成虾泥,如果觉得不够细,再用刀碾一下;圆葱切成小细丁,香菜切丁;然后将虾泥、圆葱丁、香菜丁混合在一起,加入适量的盐、味精、高筋面粉、蛋清一起搅拌、拍打成泥状;之后成形,用低温油炸至表面金黄色。出锅后撒上香葱末,蘸着泰国鸡酱吃即可。  杨大厨在这里提醒大家,搅拌虾泥的时候,要顺着一个方向来,这样虾泥会更有黏性,吃起来才会更筋道;油炸的时候要用低温,否则口感会比较柴、硬。  特点:外表香酥金黄,其丸肉软糯中透着筋道,而且还有些许鲜美的汁液充斥唇齿间。  点评:殷海霞表示,这道菜的搭配和做法也很不错,单纯采用油炸的方式,会破坏掉虾的蛋白质,但因为使用了高筋面粉,不仅起到了保护蛋白质的作用,还增加了黏性。  野生菌浸海肠  用料:杏鲍菇、白玉菇、海肠、芥蓝各适量,美极鲜、盐、味精等调料少许。  做法:杏鲍菇、白玉菇、芥蓝洗净,杏鲍菇片成薄片;之后将杏鲍菇片、白玉菇和芥蓝各用开水焯一下,捞出后控干水分;海肠处理干净后,用白醋抓一下,然后也用开水烫熟,捞出后控干水分;之后用美极鲜、味精、盐等调料调成捞汁浇到摆好的杏鲍菇、白玉菇和芥蓝上面;之后起锅,倒入少量的油,烧热后泼到菜品上面即可。  特点:此菜品白绿相间,色彩对比鲜明,非常清爽。点评:殷海霞告诉记者,这道菜颜色看上去比较清爽,非常适合这个季节。而且菌菇有提鲜的作用,和海肠搭配相得益彰,只是菌菇的香味和味精的鲜味相克,所以用了菌菇,就不建议再用味精了。(责任编辑:Newshoo)
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茶树菇烧排骨
茶树菇烧排骨是以(大排)为主材的菜肴。猪排骨提供人体生理活动必需的优质、,尤其是丰富的质可维护健康。
茶树菇烧排骨所需食材
主料:(大排)500克
辅料:100克
调料:姜15克 大蒜(白皮)15克2克 白砂糖2克 生抽15克 辣椒(红、尖、干)2克 料酒15克50克
茶树菇烧排骨制作方法
茶树菇烧排骨
开水锅内放入排骨焯过; 油烧热将蒜姜炸香;
加些料和;
再放适量炒开;
放焯过水的排骨翻炒。
掺水烧开转小火水,加料酒和少许糖生抽调好味;
约四十分钟,排骨基本熟后,放入茶树菇烧至熟。
泡茶树菇的水可留用。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有,如果生吃或调理不完全时,可能会在或脑部寄生有钩绦虫。
1.选用茶树菇干,在冷水中浸泡一个小时,切除根部,清洗干净沥干水份,切成6厘米左右长短备用
2.猪肋排斩成7-8厘米长度,飞水后清洗干净备用
3.锅内注入植物油,将老冰糖倒入,慢火翻炒,直到冰糖基本融化,冰糖可以让肉类的色泽更漂亮
4.葱结、生姜入锅中煸炒出香味
5.肋排倒入煸炒
6.小排变色,呈现金黄色,倒入料酒大火翻炒,可以去腥
7.将茶树菇倒入,翻炒
8.加入八角、干辣椒
9.倒入老抽、生抽和适量水,烧开
10.慢火烧40分钟左右,茶树菇完全煮透,小排肉酥后,开大火收汁即可出锅了
11.浓油赤酱的家常风味,茶树菇具有股淡淡的奶油味,虽然是干制品,但依然保持了脆嫩的口感,排骨则入味鲜香,融合了茶树菇的特殊香气,是一道很好的下酒、下饭小菜
茶树菇干比较吸油,所以这道菜适当需要多一点植物油,否则排骨的口感会比较柴。
茶树菇烧排骨食用须知
一般人都可食用
适宜于气血不足,阴虚纳差者;
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
.美食杰[引用日期]
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