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芙蓉街办事员, 积分 517, 距离下一级还需 483 积分
　　家住济南天桥区工人新村的田大姐，她家平时挺喜欢吃排骨。前天去超市，田大姐买了一大块肋排。可回家之后，她却发现这块排骨有点怪。田大姐说，平常的肉煮20分钟就烂了。但是这块肉就是煮不烂。最让她不放心的，是这些排骨的骨头未免也太大了点。
　　那这些排骨，到底是些什么肉?有没有正规的出厂销售证明呢?田大姐又来到了超市买肉的地方，销售人员却说不知道是什么肉。
12:27 上传
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泉城路实习生, 积分 146, 距离下一级还需 54 积分
有可能是老母猪肉，用于产仔的老母猪，在逐渐失去生育能力后，也就是猪到老年后，被屠宰摆上货架，这种肉几乎炒不熟
泉城路实习生, 积分 55, 距离下一级还需 145 积分
能是什么肉呢，还有什么肉比猪肉便宜，牛肉贵，马肉的话一匹马就几十万了，也不可能，那可能压根就不是肉，至少不是新鲜肉
泉城路实习生, 积分 30, 距离下一级还需 170 积分
一种比猪大的动物，牛？虎？细思极恐。。。
奇！啥事也有。
西更道大掌柜, 积分 9550, 距离下一级还需 450 积分
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&&这种煮不烂的肉一般是老母猪肉或是种猪肉。
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东更道小老板, 积分 2715, 距离下一级还需 285 积分
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怎样炖排骨容易烂？排骨炖烂方法
　　排骨炖烂方法　　炖排骨放点醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。　　炖排骨时间　　炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止!!我们吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中。所以希望汤营养美味就要久一些。如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约半小时到50分钟就可以吃了。　　如何炖排骨汤才能肉烂骨稣?　　把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。　　这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精(嘿嘿，本人不建议加味精)。可以出锅了。　　本地宝小贴士：　　炖排骨还是放在电饭锅或者高压锅之类的厨具，炖的时候不要先放盐,盐是会让肉老掉的，你可以放点醋来炖,出锅的时候再放盐~一定要放姜和酒来去肉的腥味~
··········排骨怎么做才不腻
　　这个社会，不管做什么都要讲究“人无我有，人有我优”。酒店也一样，菜品的口味、式样要讲究独具匠心，菜品的质量和工艺要讲究精益求精。本期《第一消费》走进了位于李沧滨河路上的饭秀海鲜楼，这家兼具上述两大特点的酒店。记者为读者探寻到几款色香味俱全的菜品。　　总统府排骨　　用料：精选肋排适量，迷你粽子适量，大料、肉蔻、花椒、酱油、味精、葱姜、番茄酱、菠萝等适量。　　做法：将肋排汆一下，然后放入适量的水，放进大料、花椒、肉蔻、葱、姜等调料，大火烧开后改小火慢焖一个半小时左右。出锅后，葱姜爆锅稍微翻炒，收汁后加入适量的番茄酱，浇到排骨上。做排骨的同时，将迷你粽子煮熟，菠萝切块，之后摆盘即可。　　据该酒店的杨大厨介绍，做该菜时要用小火焖，这样才能使排骨口感软烂不柴；要加番茄酱才能使其口感丰富，而且解腻。　　特点：肉酥汁鲜，有点甜有点咸还有点酸的口感，油而不腻，非常适合夏天吃。　　点评：青岛大学外聘老师殷海霞告诉记者，排骨虽然本身比较腻，但菠萝和番茄酱可以解腻，另外粽子中的糯米有健脾养胃的作用，排骨和菠萝搭配则有平衡荤素、增加食欲的作用，很适合夏天吃。　　养生丸子　　用料：新鲜海虾，紫皮圆葱、香菜、香葱、高筋面粉、蛋清、泰国鸡酱、盐、味精等适量。　　做法：虾去头去皮去虾线洗干净拍成虾泥，如果觉得不够细，再用刀碾一下；圆葱切成小细丁，香菜切丁；然后将虾泥、圆葱丁、香菜丁混合在一起，加入适量的盐、味精、高筋面粉、蛋清一起搅拌、拍打成泥状；之后成形，用低温油炸至表面金黄色。出锅后撒上香葱末，蘸着泰国鸡酱吃即可。　　杨大厨在这里提醒大家，搅拌虾泥的时候，要顺着一个方向来，这样虾泥会更有黏性，吃起来才会更筋道；油炸的时候要用低温，否则口感会比较柴、硬。　　特点：外表香酥金黄，其丸肉软糯中透着筋道，而且还有些许鲜美的汁液充斥唇齿间。　　点评：殷海霞表示，这道菜的搭配和做法也很不错，单纯采用油炸的方式，会破坏掉虾的蛋白质，但因为使用了高筋面粉，不仅起到了保护蛋白质的作用，还增加了黏性。　　野生菌浸海肠　　用料：杏鲍菇、白玉菇、海肠、芥蓝各适量，美极鲜、盐、味精等调料少许。　　做法：杏鲍菇、白玉菇、芥蓝洗净，杏鲍菇片成薄片；之后将杏鲍菇片、白玉菇和芥蓝各用开水焯一下，捞出后控干水分；海肠处理干净后，用白醋抓一下，然后也用开水烫熟，捞出后控干水分；之后用美极鲜、味精、盐等调料调成捞汁浇到摆好的杏鲍菇、白玉菇和芥蓝上面；之后起锅，倒入少量的油，烧热后泼到菜品上面即可。　　特点：此菜品白绿相间，色彩对比鲜明，非常清爽。点评：殷海霞告诉记者，这道菜颜色看上去比较清爽，非常适合这个季节。而且菌菇有提鲜的作用，和海肠搭配相得益彰，只是菌菇的香味和味精的鲜味相克，所以用了菌菇，就不建议再用味精了。(责任编辑：Newshoo)
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茶树菇烧排骨
茶树菇烧排骨是以（大排）为主材的菜肴。猪排骨提供人体生理活动必需的优质、，尤其是丰富的质可维护健康。
茶树菇烧排骨所需食材
主料：(大排)500克
辅料：100克
调料：姜15克 大蒜（白皮）15克2克 白砂糖2克 生抽15克 辣椒(红、尖、干)2克 料酒15克50克
茶树菇烧排骨制作方法
茶树菇烧排骨
开水锅内放入排骨焯过； 油烧热将蒜姜炸香；
加些料和；
再放适量炒开；
放焯过水的排骨翻炒。
掺水烧开转小火水，加料酒和少许糖生抽调好味；
约四十分钟，排骨基本熟后，放入茶树菇烧至熟。
泡茶树菇的水可留用。猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有，如果生吃或调理不完全时，可能会在或脑部寄生有钩绦虫。
1.选用茶树菇干，在冷水中浸泡一个小时，切除根部，清洗干净沥干水份，切成6厘米左右长短备用
2.猪肋排斩成7-8厘米长度，飞水后清洗干净备用
3.锅内注入植物油，将老冰糖倒入，慢火翻炒，直到冰糖基本融化，冰糖可以让肉类的色泽更漂亮
4.葱结、生姜入锅中煸炒出香味
5.肋排倒入煸炒
6.小排变色，呈现金黄色，倒入料酒大火翻炒，可以去腥
7.将茶树菇倒入，翻炒
8.加入八角、干辣椒
9.倒入老抽、生抽和适量水，烧开
10.慢火烧40分钟左右，茶树菇完全煮透，小排肉酥后，开大火收汁即可出锅了
11.浓油赤酱的家常风味，茶树菇具有股淡淡的奶油味，虽然是干制品，但依然保持了脆嫩的口感，排骨则入味鲜香，融合了茶树菇的特殊香气，是一道很好的下酒、下饭小菜
茶树菇干比较吸油，所以这道菜适当需要多一点植物油，否则排骨的口感会比较柴。
茶树菇烧排骨食用须知
一般人都可食用
适宜于气血不足，阴虚纳差者；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
．美食杰[引用日期]
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