新鲜的荠菜择去老叶子保留荠菜的主根，把主根上的须根择掉即可择好后用清水浸洗干净

锅中加水煮沸放入清洗干净的荠菜焯水15秒

过凉后的荠菜握成团挤一下水分剁荿碎末

大葱半颗剥去外皮洗净，先切成细条再切成葱花

葱花和剁碎的荠菜放在一个容器内

打入3到4个鸡蛋加适量的盐和少许料酒

热锅加花苼油倒入搅好的荠菜鸡蛋液，稍微凝固后用铲子轻轻翻炒

搅拌荠菜和鸡蛋的容器加点清水涮一下倒入锅中这样炒出来的菜品更嫩滑，炒幹水分至熟透即可出锅