参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升

1、 先热锅倒入油，再把姜放入油锅中煎香接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用

2、 取一炖盅，放入煎恏的鲈鱼及姜片再把参须、红枣、米酒加入，注入热水放入蒸笼锅中，以小火炖2小时最后加入盐调味即可。

用料原材料：天麻和川芎炖什么好40克川芎8克，鲈鱼350克姜10克，清汤1000克色拉油800克。调味料：盐5克鸡精3克，糖1克胡椒粉1克。

1、川芎、天麻和川芎炖什么好洗淨切片；鲈鱼宰杀洗净斩1.5厘米厚的块用油炸透；姜切片待用。

2、将净锅上火放入鲈鱼、天麻和川芎炖什么好、川芎、姜片用中火炖40分鍾调味即成。

干淀粉100克番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶香醋15克，湿淀粉10克味精2.5克

白糖50克，精盐1.5克肉清汤75克

1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾掏去内髒，洗净后剖成两片剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块

2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁

3. 炒锅置旺火，下入花生油烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶

4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成