(1)酵母面团准备：将原料面粉總量的afe85%加水调匀同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃任其起发，备用

　　(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团揉匀，放置约1小时切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟

　　(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松冷却打碎，接种米曲霉种曲入曲室如常法制曲，约96小时出老曲。

　　(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃管理与酱油生产相似。

　　(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)并以蒸汽加热灭菌，即为成品必要时对干稀进行调节。

　　平时我们吃到的豆瓣醬都是味道鲜美的他的制作流程是什么样的呢？先把黄豆川水泡涨再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分放在木板上或竹帘上摊涼，然后直接拌入干面粉令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖仩一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低可用被子盖，有毛就可以掀掉任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣晒得越干越好，放在瓶中备用然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐）装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣旋紧瓶盖，也常温下密封数月数月后豆瓣成了自褐色，豆瓣酱就做成了这样做的酱就叫阴酱。

　　另一做法：用一只瓷罐洗淨晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口防止小蟲和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质有太阳就晒，6月的骄阳最好有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间酱就做成了。这种酱这就是晒酱酱呈红褐色，味道鲜美

　　1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切姜切片。

　　2、瘦肉切小粒用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟

　　3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，鍋热后放入葱白和姜片爆出香味后下肉丁翻炒。

　　4、加少量老抽上色炒至肉丁完全变色盛出备用。

　　5、原锅直接倒入蒜苔加盐翻炒几下，加少量开水炒至蒜苔变绿。

　　6、加入之前的肉丁翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可

这几天好热啊啊趁机狂吃黄瓜蘸酱的酱是啥牌子减肥