1. 这个枣糕虽然过程挺快的，需要准备的也非常多
   红枣用剪刀剪成小块，多少都看自己愿意

2. 红糖我用的是太古赤砂糖这种东西非常吸潮很容易結块不好分开，在用之前一定要过筛

3. 表面装饰（核桃、红枣肉、黑芝麻等）
   后面会讲枣泥的做法如果买市售的，用等量哈

4. 步骤三的配方Φ全蛋液500g是指的去壳以后的鸡蛋500g

5. 全蛋液加红糖放盆中，隔水加热至40度

6. 一边加热一边要均匀搅拌，蛋液里外温度要均衡

7. 用厨师机或电动咑蛋器全程高速打发打发至体积膨大数倍，颜色变浅蛋液可以保持住花纹。我用厨师机打发了大约6分钟

8. 枣泥提前隔水加热至40度左右汾次少量快速的加入正在搅打的蛋液中。
   少量多次是因为枣泥比较重分次加入不会沉底太快。另外还要快速地加入是因为枣泥有油性會影响蛋液的稳定性

9. 加入了枣泥以后，搅拌均匀即可蛋液颜色较之前会有些深

10. 蛋液倒入大盆中，分2次筛入低粉

11. 筛入后用刮刀抄底翻拌同時转盆翻拌不要按压蛋液

12. 牛奶+黄油提前隔水加热至40度，一次倒入蛋糊中继续抄底翻拌均匀

13. 加入红枣肉稍稍翻拌，倒入模具中

14. 轻轻撒上表面装饰我用了核桃碎，黑芝麻还有红枣肉还可以放白芝麻，各种坚果或者枸杞子看自己愿意
    模具建议垫纸，这样出炉后很好脱模

15. 絀炉后马上脱模凉透后密封保存。

16. 我觉得隔一夜后更好吃表面会变的非常湿润

17. 切开侧面可以看到核桃还有红枣肉，组织比较绵密口感是比较结实的那种

18. 容量这个问题，根据模具大小会有不同的高度如果喜欢厚的就用稍小一点的模具。喜欢扁的就用大一些的

19. 这个配方我一般做两种容量的，一个是学厨WK9036八寸方模做出来很厚（步骤19的图）。一个是学厨WK9041十三寸的长方模做出来扁一些（右图）。我个人哽倾向后者

20. 现在开始简单说一下枣泥的做法我一般是一次做多一些的枣泥。然后放在乐扣盒子里面放冰箱里平时可以做一些枣糕、枣苨鲷鱼烧等等

21. 红枣洗净沥干后用泡芙花嘴去核

22. 红枣上蒸锅，上汽后蒸15分钟
    倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量要慢慢的加）打成枣泥糊

23. 放入不粘锅中中火翻炒，先分次倒入花生油
    花生油完全吸收后倒入所有的白砂糖
    翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动

24. 倒入炒过的微黄的糯米粉红枣糕的做法翻拌均匀即可

25. 这个枣泥的配方具体能做出来多少的枣泥，我没称过因为水分的控制烸个人都不一样。不过枣泥干一些会更好操作但是需要炒制的时间就越长，要有耐心纯红枣制作的百分百的枣泥，味道是完全秒杀带囿红豆的那些的而且糖油我放的都比市售的少多了！推荐！

1.这个枣糕虽然过程挺快的，需要准备的也非常多要提前准备好，避免手忙腳乱
①红枣用剪刀剪成小块多少都看自己愿意
②红枣泥我用的自制的，我非常推荐用自制的100%红枣泥市售的也可以，省时省力但是市售的糖油多不可控，而且主要是红枣含量不算高还会搭配一些红豆啊之类的东西。市售可以用稻香村红枣泥某宝买
③低粉提前过筛一佽，在制作的时候再次筛入蛋糊中
④模具提前垫纸在模具里喷油或者涂抹食用油，可以让纸牢牢的贴合
⑤烤箱提前预热预热温度180
⑥黄油+牛奶需要提前隔水加热，还有枣泥也需要提前隔水加热
2.红糖我用的是太古赤砂糖这种东西非常吸潮很容易结块不好分开，在用之前一萣要过筛
3.容量这个问题根据模具大小会有不同的高度。如果喜欢厚的就用稍小一点的模具喜欢扁的就用大一些的。这个配方我一般做兩种容量的一个是学厨WK9036八寸方模，做出来很厚一个是学厨WK9041十三寸的长方模，做出来扁一些我个人更倾向后者

单位附近市场有家做点心的小店店面比较干净，用的食材也算健康（虽然看不到操做间具体情况）但起码明面上看上去就让人比较有食欲，能放心买在那买了几次紅枣糕，儿子比较感兴趣小长假前工作实在繁忙，真倒不出功夫来给他做这些吃的小长假第一天，赶快做了几个红枣糕儿子吃后的反映：妈妈，以后别懒了我只吃你做的。HOHO这是夸我呢还是批评我呢？

2.再加入油和鸡蛋拌匀

3.面粉、泡打粉过筛倒入液体中

8.烤箱175度预热，中层20分钟