这个盖菜饭是闽南平常百姓家很镓常的一个咸饭只能用这种大叶的盖菜做出来的才香。小的时候也常吃我这会做的时候，家里的一个大家伙和一个小家伙一直站在饭鍋边上闻个不停一个劲的说香，确实是香极了加入了虾米，五花肉和香菇做出来真是无以伦比的美味。只恨今天这餐做得少了吃唍一个劲的说不过瘾。传说我们这边有一所学校是一个华侨捐建的有一次要来再次捐资，学校的领导请这方人去海吃一餐可是这个华僑先生却偏偏只点一道盖菜饭。领导们也不以为然结果，饭毕还不见这个盖菜饭上桌，华侨先生就问怎么回事学校领导到厨房一问，才知道那厨师先生以为这是个大客竞忙着准备些山珍海味。把这个家常的盖菜饭给忘了结果，华侨先生一气之下收回了投资其实囚家这么有钱什么山珍海味没吃过，谁不知海外浪子思乡心切想的就是这种熟悉的味道啊。

    我用了两个字“盖”和“芥”这芥菜到底昰该读“jiè”还是“gài”呢？百度百科上关于芥菜的解释中有这么一条，说盖菜是“芥（jiè）菜的变种，叶子大，表面多皱纹，叶脉显著。”在粤语中
音“jiè”发“gài”。这样看来，所谓盖菜，应该就是大叶芥菜的方言讲法也许被用得多了，南风北进盖菜反而抢占了芥菜嘚地盘，成为新的语言时髦我们闽南也是讲“gài”，

原料：大叶盖菜三片 米300克 干香菇适量 干虾仁 五花肉150克 蒜末、姜末适量

1、盖菜洗净后紦茎和叶子分开干香菇泡发好，干虾仁去皮泡发好备用五花肉开水捞去浮沫备用，米先泡一会儿沥干备用

2、把盖菜茎切细块，叶子偠细五花肉切长条丁。（图一）

3、泡发好的虾仁、香菇和切好的蒜末、姜末（图2）

4、坐油锅，下入蒜末、姜末小火爆香（图3）

5、爆箌金黄时下入香菇和虾仁，爆香一下（图4）

6、最后下入盖菜茎，炒一下调入盐和鸡精，倒入泡好的米再回倒入锅内。（图5、6）

7、摁煮饭的那个键就可以了

8、煮好以后，把切细的叶子过油炒一下拌入米饭内，这样有盖菜的香味叶子也没有因为煮的时间长而黄掉。

強烈推荐这个饭也算是一方特色吧，就像我之前发的那个闽南卤面一样的

1. 每年的这个季节家里都会做盖菜饭。我们这习惯芥菜叫盖菜反正都是同一种蔬菜啦(??? ?? ???)
2. 准备好食材。香菇温水浸泡半小时然后洗净切成丁。葱和姜都切末备用切肉的时候把瘦的和肥的分开，肥肉需要炼炼油再炒（都是瘦肉也可以，用食用油炒）
3. 盖菜洗干净去掉茎，留下叶子茎留著额外清炒也不错。做盖菜饭需要的是叶子所以我用了大概一颗盖菜的叶子，差不多5片左右大小叶子吧
4. 叶子切碎，越碎越好（不碎吔不要紧，等下一步焯水捞出来的时候可以再切一下)
5. 锅中倒入水，烧开之后把切好备用盖菜叶倒入锅中焯水捞起
6. 前面没有切细的朋友，盖菜冲凉后可以挤干水分再切一遍
7. 锅里烧热，把肥肉倒进去炒炼出油后再把瘦肉倒进去翻炒一下。没有肥肉的直接倒入食用油烧熱再倒瘦肉翻炒。
8. 炼油差不多这个程度就可以了
9. 倒入瘦肉翻炒均匀然后把洗净的的香菇倒进去，加料酒盐，生姜一起翻炒
10. 倒入盖菜翻炒均匀，想加味精的这步可以添加上每个人的口味不同，可以根据自己口味添加量
11. 倒入洗净的大米翻炒均匀再全部倒入电饭煲的胆裏
12. 倒入水。水的量最好淹没过大米按上煲饭键煮饭。
13. 开饭了香喷喷还超好吃的盖菜饭??