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& 清蒸桂鱼的做法
1、桂花鱼沥干中间破开，两面划几刀
2、用盐和白胡椒粉糊均匀涂擦在鱼身上
3、姜切丝均匀撒在鱼身上，撒少量陈皮在鱼身上
4、加盖蒸大约10分钟。（或是外婆做法：蒸鱼看到鱼眼翻白就可以了）起锅的时候乘盘里的汁水过滤掉
5、葱切丝撒在鱼身上,豆鼓酱油适量浇在鱼身上
6、热油冒白气的时候，适量浇在鱼身上
来自电影[一路有你]
粤菜中的平凡与经典
我喜欢用一圈红辣椒圈住些葱丝放在蒸好的桂花鱼嘴里
这样就没有腥味了,这个tips来自电影（一路有你）
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清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
饮食小常识
&&&&&& 桂鱼，又名鳌花鱼，学名鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是&三花五罗&中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的着名诗句&西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥&，赞美的就是这种鱼。
&&&&&& 清蒸桂鱼，是江浙一带非常普遍的做法，不要小看简单的这一蒸，蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：&清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇&&&而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。
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好好吃，很鲜！！
评论排序：
看过清蒸桂鱼的人还喜欢看...丁桂鱼肉质细嫩、口感鲜美，不饱和脂肪酸含量高，有较好的医用价值，含丰富脑黄金，尤其表层皮肉胶质烹任为佳美上食。1丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞，用盐抹匀全身，撒些胡椒粉，内脏里放姜片去腥。2在鱼身底下放一个勺子垫起，下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟。3取入勺子，把蒸鱼出的水倒掉不要；4在鱼身上铺上葱段，淋上蒸熟的酱油，把食用油烧热，浇在葱段上让其散发出葱香即可！烹饪技巧：蒸鱼的水有些人以为很有营养不舍得倒掉，但其实都是血水，一定要倒掉不能要，因为这些水会很腥！
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清蒸桂鱼的做法 原味桂鱼这样做
　　清蒸桂鱼是吃鱼的一种非常好的方法，想吃纯正原味的桂鱼，就选清蒸桂鱼，清蒸出来的桂鱼，味道鲜美营养丰富，口感也非常的棒，那么大家知道清蒸桂鱼的做法吗?清蒸桂鱼怎么做怎么做比较好吃呢?下面图老师小编就为大家介绍一下清蒸桂鱼的做法大全。　　秘制清蒸桂鱼　　材料：桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许。　　做法　　1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。　　2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。　　3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。　　4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)　　5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦。　　清蒸桂鱼　　材料：桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙。　　蒸鱼酱油材料：酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半。　　做法　　1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。　　2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2&3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。　　3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。　　4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。　　5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。　　6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。　　清蒸桂鱼　　材料：桂鱼一条(500克左右)，干红椒一个(新鲜红椒更好)，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。　　做法　　1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。　　2.用两汤匙
清蒸桂鱼怎么做最好吃怎么做清蒸桂鱼好吃(图1)清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家百宴。粤菜的特点就是：取之自然，烹之自由，食之自在！在烹调上究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。这样清淡的清蒸鲈鱼，对于重口味地方的人来说，偶尔吃吃还是不错的，既然是夏季吃些清淡的也健康，家里也有鲈鱼，就清蒸鲈鱼吧，又赶上是端午节，也算是应了我家规矩，逢年过节都必须做一条整鱼，“无鱼不成席”寓意“年年有余”，所以不管大小节日或者家里来了客人，都会做一条整鱼过节或者招待客人，这是我家一代又一代传下来的规矩。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；清蒸鲈鱼主料：鲈鱼辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油清蒸鲈鱼的做法1.把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟2.把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁3.蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟4.把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝5.热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可腌制鲈鱼不要腌制的太久蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油石斑鱼的营养价值石斑鱼别名：过鱼，红鱼，国鱼、贵鱼，格子，海鸡，鲈鱼，郭鱼，绘鱼。营养素：石斑鱼营养成分较丰富，一般含蛋白质20％左右，脂肪2.5％.淮山薯泥蒸桂鱼
材料净桂鱼1条（重约750克），淮山（即山药）200克，兰花1朵，香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克，盐3克，鸡粉9克，蛋清、湿淀粉各25克。做法1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂
(图1)清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家百宴。粤菜的特点就是：取之自然，烹之自由，食之自在！在烹调上究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。这样清淡的清蒸鲈鱼，对于重口味地方的人来说，偶尔吃吃还是不错的，既然是夏季吃些清淡的也健康，家里也有鲈鱼，就清蒸鲈鱼吧，又赶上是端午节，也算是应了我家规矩，逢年过节都必须做一条整鱼，“无鱼不成席”寓意“年年有余”，所以不管大小节日或者家里来了客人，都会做一条整鱼过节或者招待客人，这是我家一代又一代传下来的规矩。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；清蒸鲈鱼主料：鲈鱼辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油清蒸鲈鱼的做法1.把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟2.把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁3.蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟4.把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝5.热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可腌制鲈鱼不要腌制的太久蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油石斑鱼的营养价值石斑鱼别名：过鱼，红鱼，国鱼、贵鱼，格子，海鸡，鲈鱼，郭鱼，绘鱼。营养素：石斑鱼营养成分较丰富，一般含蛋白质20％左右，脂肪2.5％.淮山薯泥蒸桂鱼
材料净桂鱼1条（重约750克），淮山（即山药）200克，兰花1朵，香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克，盐3克，鸡粉9克，蛋清、湿淀粉各25克。做法1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。2、鲜淮山洗净、去
清蒸桂鱼的做法
步骤1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃用流水清洗鱼身去除血污，沥干水.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用步骤2.锅内水烧开，放上蒸架放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身.锅内倒入油，加热至微微冒烟步骤3将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱锅内倒入10毫升的生抽.再加30毫升的清水.加糖.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
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清蒸桂鱼烹饪技巧
1，蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火;2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上;3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩;4，桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手
桂花鱼，用盐内外擦洗干净，再用水冲洗干净。
沥干，两面斜划几刀，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
切好姜片和葱丝。
把姜片放在鱼肚里，撒葱丝在鱼身上 。入蒸锅大火水开蒸7分钟（加盖）
鱼蒸好后倒去汤汁，将豆鼓酱油适量浇在鱼身上，再加盖蒸3分钟。
将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
桂鱼去掉内脏，腮和鱼鳞。用刀在鱼身上划上几刀。再把葱和姜切段塞入鱼肚子中。
鱼身上倒上料酒，再抹上少许盐。
用蒸鱼豉油，料酒和生抽调成汁。
把料汁倒在鱼身上。
蒸锅中水烧开，放入鱼蒸二十分钟左右。
清蒸桂鱼1.将桂鱼去鱼鳞，取出内脏和鱼鳃，总的来说就是把桂鱼清理干净，去除血污，沥干水2.在桂圆的两面抹上食盐、白胡椒粉和白酒3.蒸锅烧沸水，水要烧得起大泡泡4.放下整理好的桂鱼，盖上盖子，用大火蒸8-10分钟5.蒸好鱼后将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥6.炒锅烧热油，爆香姜丝7.再把葱粒和少许红辣椒粒爆香8.把炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼身上9.最后浇上蒸鱼豉油清蒸多宝鱼1.姜切片和丝，蒜切片，葱切段，薄荷洗净，另外盛少许豆豉，备用2.把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，打上花刀，在鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟3.将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸20分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘4.将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新撒上炒好的姜丝、葱丝、豆豉、薄荷，淋上几勺调制好的生抽，最后淋上少许热油即可5.清蒸鱼1.鱼洗净，沥干水，里外加入适量姜丝和盐，腌制15分钟左右。2.香菜和香葱切好备用。3.将腌制好的鱼放入盆中，再用膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞。4.将鱼隔水蒸，根据鱼的大小，约5-10分钟。出锅后，将鱼取到盘中，淋上适量蒸鱼豆豉。锅洗净，烧热后，加入适量食用油，待油九分热时，用擦干的小勺取出一部分，淋到鱼上。最后将切好的香菜丝和香葱丝撒在鱼上，即可食用。清蒸鱼泥饼1.用刀沿着草鱼皮慢慢割下来2.把去皮的草鱼段切成一小片一小片，如图操作，去掉鱼刺3.再用刀剁成鱼泥4.鱼泥中加入淀粉和姜沫用筷子搅拌均匀5.搅啊搅，刚开始还是松散的，搅一会儿就会成团6.搅成这样就可以了7.用勺子抹平，尽量抹均匀点8.抹成这样就阔以啦9.开水上锅蒸，大火上锅蒸，蒸15~20分钟即可（小心烫哦）清蒸鲟鱼1.鲟鱼宰杀去除内脏，切花刀，注意不要切断，抹上盐，料酒，放上葱姜片腌制半小时。2.蒸锅加水烧开，放入腌制好的鲟鱼，淋上蒸鱼豉油，上锅蒸8分钟。3.倒掉蒸出的汤汁，取出鲟鱼，蒸鱼豉油，生抽，味极鲜调成汁，淋在上面，撒上葱丝和香菜即可。鱼片蒸滑蛋1.鱼片的切法很讲究。第一刀不切断2.第二刀才断。切好的鱼片用盐和生粉，少许油腌制一会3.鸡蛋和鱼片
清蒸桂鱼—美味的桂鱼花
将鱼处理干净，鱼身用刀划几条使鱼更入味。留下桂鱼的内脏，桂鱼花。
抹少许盐，料酒，放姜片腌制5-10分钟。
锅中水煮开，放入鱼蒸7分钟，焖3分钟。
去掉蒸过的姜丝，倒出一部分蒸鱼的汁水，另外再加上重新切好的葱段，淋上少许蒸鱼豉汁。
锅中烧热油浇在鱼身上即可。
清蒸桂鱼正宗做法/图解/步骤：
1. 桂鱼收拾好用料酒盐姜片，葱丝腌制20分钟备好2. 蒸锅水开后放入腌好的鱼蒸8分钟，出锅倒入蒸鱼豉油撒上葱丝倒上热油3. 成品
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宝宝菜～清蒸桂鱼正宗做法/步骤：
1. 将桂鱼除去腹中杂物，洗净。2. 切一片姜片，在鱼身上反复涂抹，去腥。用后扔掉。在鱼身上切几刀。3. 另取一小块姜，切成丝，其中一半装入鱼腹内。4. 火腿片切成小条，放在鱼身上。5. 锅中加热水，将鱼入锅整10分钟。6. 等待蒸熟的过程中切好葱花，连同剩下的一半姜丝放入小碗中，再倒入一勺蒸鱼豉油。搅拌。鱼蒸熟后浇于盘中。7. 另取小锅倒入一勺橄榄油或给宝宝吃的其他油，油热后（不能过热噢）立即浇在鱼身上。
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图老师百科清蒸丁桂鱼的做法大全专题提供清蒸丁桂鱼的做法大全,2017小丁桂鱼的做法,清蒸丁桂鱼怎么做好吃等最新信息，希望对您有所帮助，关注图老师微信获取更多清蒸丁桂鱼的做法大全信息。清蒸丁桂鱼的做法大全百科专题更新时间： 15:11:29当前位置： >
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清蒸丁桂鱼的做法
相信大家对于丁肯定不会陌生吧，丁桂鱼是我们常见的一种鱼，丁桂鱼我们也叫做是丁鱥或者叫做是须鱼岁，丁桂鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，丁桂鱼里面含有丰富的和多种我们人体需要的矿物质，经常吃丁桂鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，下文我们介绍一下丁桂鱼的做法。
丁桂鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉味鲜美、蛋白质含量高(18.85%)，尤以富含脑黄金(DHA)，被誉为绿色保健食品，畅销欧洲。该鱼共有绿、黄、蓝、白等多种表现色，但主要推荐金色丁鱥。它是一种人工培养的丁桂鱼。色调由浅金色至红色不等，有些鳍上和胁有红黑斑点。丁桂鱼既是鱼中食用佳肴，又是养殖、观赏、垂钓极品
1. 丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞，用抹匀全身，撒些，内脏里放片去腥
2. 在鱼身底下放一个勺子垫起，下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟
3. 取入勺子，把蒸鱼出的水倒掉不要
4. 在鱼身上铺上葱段，淋上蒸熟的，把食用油烧热，浇在葱段上让其散发出葱香即可。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼，那就是丁桂鱼了，我们知道丁桂鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，丁桂鱼有很多种做法，上文为我们详细介绍了清蒸丁桂鱼的做法，相信大家都掌握了吧。
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