【冰冻的饺子怎么做煎饺】_如何做_制作方法-大众养生网
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冰冻的饺子怎么做煎饺
在过节时出现的时候是最多的，量也是最多的。因为这时包饺子都是一大伙的人一起围嘴着，做出来的饺子不仅好吃，人情味还重。但饺子包多了，就会吃不完，把它放在冰箱里冻着，再拿出来煮饺子就不好吃了。但饺子冻完之后可以做一些其他的小吃，下面就介绍了一些冻饺的小制法。
主料：中筋、水、油
1、中筋面粉和水按1：8的比例混合均匀，再加入1匙食用油成为面粉水。提示：可以用香油代替食用油，味道更香。
2、锅热后，取一厨房纸巾，倒上少许油后，均匀涂抹于平底锅的锅底。
取出冷冻水饺，不必退冰直接放进平底锅。
提示：如果有破皮的饺子，则破皮部分朝下。饺子间要留有一定的空隙，避免黏粘在一起。
3、加热30秒，至水气产生后再倒入面粉水，面粉水约为水饺的一半高度即可。
提示：面粉水要均匀地淋于每一个饺子上，煎后的才会香酥焦脆。
4、盖上锅盖，对水饺采用底部油煎上层蒸气加热的烹调方式。水滚后中火煎至水分收干（约需10分钟），打开锅盖让饺子的上层表皮稍收干。
提示：如果锅盖不是透明材质，无法看到水份收干状况，则只要听到滚水声变成煎东西的声音后即打开锅盖。
5、面粉水煎煮后会形成酥脆的表皮，把饺子破皮的部分补起来。
6、取一和平底锅差不多大小的盘子，把盘子反过来扣于锅面上，然后连锅带盘翻面即出锅。
提示：起锅后让煎饺的底部朝上，避免水蒸气影响脆皮口感，
速冻水饺煎锅贴
速冻饺子码放平底锅里，加油，加小半碗水，加盖点火，慢煎15-20分钟。注意饺子不要挨着太挤，注意不要火太大煎焦糊了。
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微信扫一扫孙闯：17年，我只做锅贴
作者：屠明娟 张卓君
　　孙闯诱人的锅贴　　扬州的美食圈内，扬州好吃的锅贴最早出自蒋家桥；扬州大学瘦西湖校区西边巷子里的锅贴也很不错，笋肉馅，夏天配酸梅汤，秋天配银耳汤；而老虎山路的锅贴，同样不容吃货们忽视哦。　　当年，老虎山路上有两个锅贴摊、三个粉丝摊，没店名没招牌，却吸引了无数热爱下午茶和夜宵的吃货们到这里来排队。十多年过去了，虽然附近的学校和工厂、企业陆续搬迁、消失，这些小吃却沉淀出一个招牌――“老虎山锅贴”。　　壹“老板每天都骑人力三轮车过来，车上满满当当的全是锅贴和保温桶”　　现在已进入旺季，很多当年在职大读书的学生回扬旅游，都要费一番心思寻找这家老虎山锅贴摊，记者也颇费了一番工夫，才得知这个锅贴摊搬到老虎路开店了，名字就叫“老虎山锅贴”。　　“老板每天都骑人力三轮车过来，车上满满当当的全是锅贴和保温桶。”一小区安保说，人家都换成电动三轮车了，这个老板为了省点电费，还自己骑车。“他赚的全是辛苦钱。”　　一进门，就闻到一股香喷喷的锅贴味。热油在旺火上滋啦啦作响，食客面前大多放着细沙元宵汤和笋肉锅贴。　　到后厨房兼点单处打听，一穿着深蓝色工作服、手里正煎锅贴的高个平头中年男子回过头来：“是我！”说着话，手里依旧转着锅。人们只知道“老虎山锅贴”，很少有人知道老板叫孙闯，淮安盱眙人。“大家来买锅贴，都是吃了就走，很少有人问我叫什么名字。”　　孙闯，1970年出生，今年46岁。1991年，他来到扬州，在扬州自来水安装公司做“点工”。一天15块钱，有活就干，没活就闲着。这对于一个在农村忙惯了的小伙子来说，有些不踏实：“赚不到什么钱！”　　一个月后，他就回了老家。他兄弟姊妹5个加父母有7口人，家里有20亩地。3个姐姐出嫁后，他和妻子就以种地为生。　　“到2000年，我发现种地的钱除了吃喝、人情和孩子上学，一年到头基本没有结余，孩子200块钱的学费都得找人借。”孙闯的二姐夫妇是教师。为了给儿子攒学费，他把儿子交给姐姐帮忙管学习，揣着夏收后卖8000斤小麦得来的4000元钱，带着妻子，再次来到了扬州。　　出门靠亲戚，他的三姐夫妇在扬州，住在凤凰新村。上世纪90年代，父母陪着他没有成家的弟弟到了扬州。“我弟弟是厨师，在南京上学毕业后，到扬州投靠三姐，请姐夫介绍了扬州的师傅带他。我父母不放心，就一起到扬州来了。”　　当时，扬州建美食街，孙闯的弟弟跟父母一起在街上开大排档。“大排档的隔壁有个做锅贴的摊子，我弟弟学厨师出身，看看就会了。”后来，美食街上的大排档因为影响环境被取缔，孙闯的父母就在小儿子的指导下，在老虎山路摆了个锅贴摊。　　“那时，老虎山西路有扬州毛纺厂，向东是扬州包装厂、陶瓷厂、扬州职大和扬州四中。”孙闯说，一到下班放学时间，整条老虎山路就像一个步行街，满满都是人。“当时有两家锅贴摊子，没有招牌。我父母年龄大、手脚慢，生意做得不如人家。”　　贰　　为了口味正，他买胡椒粒磨成粉，坚持用炭火煨汤　　初到扬州，孙闯夫妇在城北马庄找了一间厢房落脚后，就跟着父母学做锅贴，笋肉味和牛肉味。“开始，我们什么也不会，就帮着父母骑车、洗碗，边学边做。”这是一个新营生。“我当时只有一个念头，至少要过得比乡下好。”　　摆摊子并不容易，夫妻俩各骑一辆三轮车，一辆车上放着炉子、锅灶、锅贴，以及和锅贴搭配的胡辣汤、赤豆元宵和红豆汤保温桶，另一辆车上装着桌子、凳子之类。　　“锅贴好吃，人家才会买。”为了追赶竞争对手，除了跟父母学习，孙闯还把弟弟的烹饪专业书籍找出来看，专门学锅贴怎么做。“半年后，我就自己上手做了。”　　2002年，弟弟结婚成家，父母负担小了，孙闯就完全接手了锅贴摊，给帮忙的父亲开工资。为了确保锅贴的口味，他春夏季早上5点起床去凤凰桥菜场买最新鲜的肉，秋冬季则推迟一个小时。猪肉的部位必须是前胛或是后座，姜葱也全部当天买；在菜场绞成肉泥后，回家调味。“淮扬菜里点心的做法是要有汤汁的，调味后的馅料要放到冰柜冷冻。”　　孙闯的细致程度令人吃惊。“拿胡椒粉来说，开始，我父母买的是现成的胡椒粉；到我做时，就换成了买胡椒粒，现磨成粉。这样，不但口味正，而且不会掺假。”孙闯说，“我家的赤豆元宵和红豆汤豆子，要比别人家多，出的豆沙也多；还有，坚持用炭火煨的汤，味道比高压锅做的要好吃得多。”　　孙闯的锅贴摊生意越来越好。手头忙不过来，他考虑到扬州人在每年端午节后就不爱吃牛羊肉，就把牛肉锅贴取消了。“开始，我们每天只做十斤八斤饺皮的生意，一斤饺皮30多张，一天最多做400个锅贴。”他说，像现在生意红火时，五六十斤饺皮不再话下。　　叁“这么多年，我唯一做的就是坚持。双手改变命运，付出才有回报”　　2004年，职大搬迁，老虎路上的锅贴“竞争对手”随学校一起搬走，孙闯留了下来。“当时，史可法路改造，根本没有生意。锅贴1块钱4个，我们一天只做几十块钱生意，勉强维持吃喝。”　　“修路不要紧，工期结束就好了。”孙闯带着这种期许，在2005年上半年迎来了转机。顾客多了，提意见的人也自然多起来。有人认为饺皮厚了，有人说咸了。“锅贴是小吃行当，大家吃完就走，生意不忙才会有空闲聊几句。别人给了意见，我就回家想办法解决。”　　现在老虎山锅贴的饺皮，用的是一斤40多张的。“我父母做锅贴时，饺皮才八九毛一斤；到我做的时候，我要求水面店的老板用最好的面粉给我做，并且保持质量稳定。好面皮不沾锅、卖相好，皮薄馅多口感好。”这是孙闯的“生意经”。竹笋也是如此，供货商一定要保证质量稳定，出现问题必须保证退货，否则不要。　　老虎山锅贴的招牌，就是这样被叫响的。但是孙闯说：“现在扬州大学瘦西湖校区西边巷子里的笋肉锅贴，是当年老虎山另一家锅贴老板的哥哥做的。老虎山锅贴能出名，并不是我一个人的功劳。我们大家共同努力，才有了今天的老虎山锅贴。”　　去年5月，城管部门安排的疏导点要拆迁，提醒他赶紧找地方，孙闯就近在老虎山西路租了房子。“现在来的，都是老顾客。”　　“到扬州做了17年的生意，我每天凤凰桥菜场、老虎山、马庄"三点一线"，除了家人，我没有朋友。”买菜、包锅贴、偶尔下棋，下午出摊，晚上10点收摊……17年来，他无暇顾及其他。“这么多年，我唯一做的就是坚持。双手改变命运，付出才有回报。”　　在孙闯脸上，有很平和的幸福。2008年，儿子来扬州上大学时，他买了一套住房，现在父母也住了进去，自己仍旧和妻子租住在17年前来扬州的第一个落脚点马庄，甚至连房东都没有变。“家在5楼，没有办法作操作间。我只有每年春节休息时，回家住半个月，其他时间都在马庄。”　　“生意在精不在多，把一行做好，才有饭吃。”孙闯说，当他看到熟悉的顾客从小孩长成小伙子、带着孩子来吃锅贴时，他感到自己的坚守有了意义。　　记者 屠明娟 摄影 张卓君
（责任编辑： HN666）
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冰冻饺子秒变锅贴，如何煎出香脆的底，秘方就在这婉水里
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