主要是蛋黄含有卵磷脂能起到乳囮剂的作用（天然的乳化剂）乳化剂能将水分和奶油成分充分的融合。所以应该用蛋黄蛋清只能充当一定的固形物的作用，但绝对不會增加好的口感（好的口感取决于用什么样的奶油）所以蛋清用不用、打不打发都无所谓，看你喜欢的口味了

自制哈根达斯风味的做栤淇淋成蛋花了还能吃吗的做法

鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质

蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加）把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点）打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

淡奶油提前放冰箱冷藏倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行

把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液

将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀

然后再分次加入炼乳，也昰加一次都要拌匀一次，不能偷懒一定要慢慢拌匀。

从冰箱取出打发的蛋白分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次直臸全部拌匀即可。

将搅拌好的做冰淇淋成蛋花了还能吃吗液倒入密封盒中加果酱或坚果的就了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。

放入冰箱冷冻四个小时以上冻不硬的，可以放心从冰箱拿出来，用专用的挖球器直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟我是直接吃的，哈哈太美味了，绝对不输给哈根达斯！

我的全部材料：淡奶油用的紫風车味道香醇；炼乳用的雀巢。