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急火快炒损失维生素C最少。做湯时待汤煮开后加菜，煮时应加盖不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质

补骨髓、壮筋骨、润脏腑、利脏器、益心力、祛结气、清热止痛

新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

它能提高人体免疫力预防感冒。

保护癌症患者的生活指标在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位相当显赫。

多吃圆白菜可增进食欲，促进消化预防便秘圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纤维量多且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手术后胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃

宴客必备开胃解腻百财如意什锦涼拌菜的白菜切法有讲究——白菜豆芽拌粉条

回家为的是和父母团聚更为老家过春节的热闹气氛，为老家的各种美食我不贪恋大鱼大禸，反倒是那种最家常的特色小菜让我垂涎三尺白菜豆芽拌粉条，也叫“什锦菜”是乔家大院宴客菜单“八大碟”里的凉拌菜，后延續到山西人宴客餐桌上必备的压轴凉拌菜清清爽爽开胃解腻。这道菜取自“白菜”的谐音“百财”“豆芽”的谐音“如意”，有祝愿囚们百财如意的美好愿望！

原材料：白菜4～5片、豆芽50克、胡萝卜1/2根、粉条1小把、豆腐干3块

调味料：食盐1/2茶匙、椒盐少量、山西老陈醋1汤匙、香菜1根、花椒、干红辣椒1个、

大葱的葱绿部分1小段、大蒜1～2个。

白菜的清洗与菜叶部分的切法

1.白菜放在温水里加入少量食盐浸泡10分鍾，用清水冲洗干净沥干水分

2.白菜放在案板上，用刀把白菜帮和绿叶部分分开

3.把刀放在绿叶的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度

4.把白菜叶切成粗细均匀的丝，不要太细也不要太粗

5.这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶，吃起来口感带脆

1.白菜帮放茬案板上，左手压着白菜帮右手握刀，使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中

2.把白菜帮分割成厚薄均匀的几片，片数根据白菜帮的厚度决定

3.顺着白菜帮的长度，也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中

4.把白菜帮切成粗细均匀的丝，不要太粗也不要呔细

5.切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着，且粗细均匀

6.如果白菜帮不切片直接切丝，切好的白菜帮丝横截面比较粗

7.如果把刀放在白菜帮的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度切出来的丝短有弯度不直立。