凉拌素鱼翅
凉拌素鱼翅
菜谱介绍暂无介绍信息
凉拌素鱼翅的做法
黄瓜一根，素鱼翅适量（黄瓜和素鱼翅的量根据需要自行调配）
麻酱适量，用凉水调匀
泡发好的素鱼翅，里面的水分尽量挤干（用凉水泡，至少要提前3-4小时）
黄瓜丝和素鱼翅混合，放入麻酱汁、盐、醋、香油、蒜末、鸡精、酱油拌匀就可以了
黄瓜：利水、清热、解毒
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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细175克&7克10克20克2克20克10克20克10克5克5克40克&
黄花素鱼翅的做法详细步骤
1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；
2. 挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
4. 用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内；
6. 炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；
7. 倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
8. 将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
9. 香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
10. 玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
11. 将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
12. 将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
13. 将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟；
14. 待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
15. 去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
16. 余汁浇在菜上即成。
黄花素鱼翅的做法小贴士
制作要诀：
1. “黄花素鱼翅”炸时逐把下锅，用手掂把，蘸炸定形，再入油锅中炸透；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
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素鱼翅做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：可口网　作者：佚名
素鱼翅属于，主要食材是，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
黄（干）150克。玉兰片10克、（干）10克、淀粉（）30克。味精3克、花椒5克、八角2克、胡椒粉2克、油30克、盐5克、香油10克。
特　　色:此品是陕西风味素菜，以干黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。
1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；2.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；3.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；4.干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；5.炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出；7.蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；8.汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。贴士：1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去；2.蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸20分钟左右。
又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。
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食材明细500克&20克20克20克&4克3克2克2克4克5克
三丝素鱼翅的做法详细步骤
将冬菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干，三丝和素鱼翅（粉丝），鲜汤、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉同烧，入味后下入水淀粉勾芡，加香油推匀，再略烧片刻，起锅装盘即成。
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