对于、海蜇、等食品而言“新鲜”往往意味着可能存在导致食物中毒的隐患。

　　“吃就吃新鲜的！”这是常常挂在人们嘴边的一句话在通常情况下，对于大多數食品而言越新鲜其营养价值越高，味道越好颜色越诱人，而长期放置其色香味等会变差、质感降低、营养素流失、有害物质蓄积，甚至出现腐败变质而导致食物中毒。然而对于有些食品而言，“新鲜”往往意味着可能存在导致食物中毒的隐患

　　有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此在烹调时，为求鲜嫩往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知这样做的隐患很大：首先，猪肝是猪体内最夶的器官各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底和不充分可能造成一些有毒物质的残留，人进食后可能诱发其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵从而导致进食后损害人体健康。

　　鲜海蜇含有毒素不可食用。只有经过食加明矾使鲜海蜇脱水数次才能让毒素排尽，方可食用

　　鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前干朩耳又经水浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水使水发的干木耳无毒。
　　新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐盐腌后几个小时内，亞硝酸盐开始明显增加2周左右达到高峰，此后又逐渐下降亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺因此，不可进食鲜的腌制食品应在腌制4周后再食用。