好水泡好茶,泡茶用什么水最好?
犹记得小编刚来日春的时候，有一次跑去门店喝茶，当时觉得日春的茶真好喝。可是喝着喝着脑袋里出现了一个问题：为什么在门店喝的茶比在家里喝的茶要好喝呢？带着这个疑问，小编请教了日春旗舰店的茶艺师。 原来，日春泡茶的水都是专门从安溪山里运来的山泉水，泡茶的水的品质能直接影响到一杯好茶的汤色、香氛和韵味。
我们今天的主题就是
【泡茶的水】
那么，这泡茶用的水，到底有多讲究呢？
有个故事说，苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水，便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来，东坡烹茶喝后立即感到味道不对。为了监督书童，苏东坡制作了一对取水符，一半给书童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，书童必须换回另一半取水符，才能算完成任务。这则轶事，足以说明爱茶之人对水的执着了。
世传陆羽《茶经》其论水云：「山水上；江水次；井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。」意思是，陆羽认为，用山泉水泡茶是最好，其次为江水和井水。
古人对水的要求，已经达到锱铢必较的境地。
而直到今天，中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶，配上西湖虎跑水，叫“龙虎饮”，又称“西湖双璧”。
究竟要什么样的水呢？
又怎样才能辨别出水的好坏呢？
说到用感官去评判水，大约可以有以下几个标准：
首先要清，所以古人将水取来后放在瓮中，里面要放一些石子，说是可以养水味，澄杂质，还可以观赏。明代不知谁发明了一种方法，在存水器中放一块从灶膛中取出的常年经烧后的坚硬灶土，还给它取了个很神气的名字叫“伏龙肝”，说是可以防止水中生虫，它还是一份止血和胃的中药呢。
其次要活，有了“清作”为前提，古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。
第三是要轻，分量轻的水，往往是软水，反之则硬。清代的乾隆皇帝是个酷爱游山玩水之人，他说君不可一日无茶，所以每次出巡的时候都会精量各地泉水，结果量出北京玉泉山的泉水最轻，便命名为“天下第一泉”。
第四是要甘，好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，会损茶味。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜，雨水雪水，古人称之为“天泉”，是纯粹的软水，泡茶时很好的。
第五是要冽，就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有个典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。说的是唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开取来煮茶，招待朋友，一时传为佳话。敲冰煮茗，实际上也象征一种高洁的品行。
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今日搜狐热点好水泡好茶 泡茶之水何处来？阅读唐代茶圣陆羽游历中华名川大江评水，在《茶经》这样论述泡茶水：“其水，用山水为上，江水次之，井水为下。”当代城市生活中，难以直接取山水、江水或井水泡茶，而佛山茶人又对自来水滋味不甚满意，于是各种“取水”方式粉墨登场。
长距离取水法
顺德龙江茶人梁大强对茶有灵敏的知觉，他曾在2012年大益“广州论茶”中“舌战”全国茶中高手，勇夺全国冠军宝座，被冠以“茶王”称号，而当年大赛的奖品正是一辆宝马车。
梁大强曾为寻找好水源走遍广佛各地，在高明有所发现：“好的普洱茶最好搭配山泉水，如果条件允许可以采集山泉水泡茶。高明庆云洞旁边有一个农场，农场山上有几条山溪，我过去品了水，发现有一条山溪水质不错，于是设了接水点，我每次开车过去装十几桶水泡茶。”在西樵山上，梁大强也试了众多泉和井，发现蟹眼泉和无叶井之水适宜泡茶。“山泉水矿物质丰富，泡茶简单来说就是‘浓’一些，用专业语言形容就是‘醇厚’。”他说。
最近，梁大强听闻朋友介绍顺德沙富村内凤凰山下有一处漱玉泉。据悉，早在宋代沙富开村时，村人就发现这处有山泉自石隙而出，泉水甘洌清澈，清代光绪年间翰林温肃重建漱玉泉，题书“长流永清”于其间。“听说漱玉泉不但很有历史来头，水质也不错，我想挑一个时间去采水并送验，看是否适合泡茶。”梁大强透露，他品水先自己到现场喝一喝并观察环境，然后用水瓶带回家煮水泡茶，这样才能做到心里有数。
石湾酒厂有限公司董事长范绍辉对饮用水要求苛刻，如今，他自己不远千里取水饮用。“我饮用的水来自万绿湖上游河源第一高峰、河源市连平县上坪镇布联村坑口地段的山泉水。公司计划开发这处水源，供应佛山对水质有要求的人士。”
高科技取水法
然而，并不是每个人都有条件远距离取水。于是，各种便捷的高科技设备粉墨登场，琳琅满目。
前日，记者走进佛山茶人蒋爱仙的茶店，她告诉记者自己早前从芳村茶叶市场买来了陶瓷材质的水缸，用于盛水、沉淀和过滤。“我是福建人，以前老家都是用陶瓷缸来盛水，这样陶瓷缸不会生绿苔，但如果使用塑料材质会生苔。”后来，她又购买了一套抽水和磁化水质的设备，用于泡茶，并感觉这样的水泡茶更清甜好喝。
佛山一茶庄庄主何世光告诉记者，他使用的是麦饭石矿化桶，矿泉水放入其中饮用，“麦饭石具有吸附和分解重金属的作用，喝得更放心。”何世光说。
佛山茶人李劲已经对自家自来水系统进行改造，他逢朋友就推荐自己正在使用的净水设备：“技术来自华南理工大学，泡茶感觉更清甜，最重要的是没有水垢，器皿干干净净。”而记者查看这些净水设备时发现有许多专业术语，例如磁处理激活器是防垢、除垢，将大分子团水改变成小分子团水……
对于高科技净水设备和诸如“磁化水”等新概念，佛山曾昭武博士心存保留：“喝茶之人讲究崇古。既然古人没有强调水中需要增加或者改变什么，我也就不追求这些。”
自来水难泡好茶
记者走访佛山茶人时发现，众人对自来水的态度都出奇一致：“氯气重，泡出来的茶不好喝。高级评茶师邹元辉和岭南天地悦画廊主人黄勇认为：“氯气破坏了水原本的味道。”彩虹路上一茶庄庄主何世光进行对比实践：“我在不同的地方泡茶，留意茶汤的味道。同一种茶，在佛山取自来水泡比在广州取自来水泡更好，广州自来水中氯气的味道更重。”
为何自来水泡茶会带来主观上“不好喝”之感？曾昭武博士笑言，他曾在水务系统工作2年，了解到自来水因为要杀菌，所以要加入氯气：“虽然一定量的氯气对人体影响不大，但是对口感会产生影响。如果是日常泡茶，自来水未尝不可，但是如果要泡好茶，自来水就难以有好的表现了。我随朋友尝试了广东省内诸多山的山泉，包括西樵山、鼎湖山、白云山、罗浮山等地的天然水源，发现天然水源不含有工业物质，和茶叶融合一起，会有格外清甜之感。”
毫无疑问，今人对自来水的评判的主观性很强，但记者翻阅典籍，发现古人认为水的好坏直接影响到茶的色、香、味。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中提到泡茶之水：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”其意是要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水来体现。
如果十分好的茶，用只有八分好的水来泡，则只能泡出八分好的茶，白白浪费了茶的两分。茶寄于水，方显其味。&上月藏品图片[]张 -
泡茶用哪种水最好？
□食品工程学硕士 陈然每天一杯茶，是很多人的生活习惯。一杯好茶，除了茶叶，泡茶的水格外重要，不仅影响茶汤品质，更会明显影响其保健功能。那么，哪种水能使茶水获得最好的保健功效呢？茶叶的保健功能主要来自一类名叫多酚的物质，其中茶多酚最为熟知。茶多酚具有很强的抗氧化能力，但它也有脆弱的一面，在碱性环境下容易发生氧化聚合，颜色加深，并且丧失一定程度的抗氧化能力。就拿绿茶来说，外在的表现就是茶汤呈现褐色（与我们常说的隔夜茶十分相似），此时的茶汤不但口感欠佳，保健功效也会大大降低。纯净水泡茶喝 保健功能更强细心的人可能会发现，用自来水、纯净水或矿泉水泡茶，茶水颜色不同，有的浅而清亮，有的颜色深且浑浊。实验证实，分别用自来水、纯净水、矿泉水及家庭滤膜过滤水冲泡绿茶，观察茶汤的颜色并对茶汤的抗氧化活性进行测试，发现纯净水、家庭滤膜过滤水冲泡的茶汤抗氧化能力最高，矿泉水次之，这三种茶汤都比较清澈透明、颜色为浅黄绿色。相比之下，自来水冲泡的茶汤抗氧化性要大幅度低于前三种，且颜色深黄，并略带浑浊。为什么会有如此差距呢？原因就是：纯净水和滤膜过滤水为弱酸性水，且其中几乎不含杂质；而自来水一般为弱碱性水，茶多酚会遭到一定程度的破坏，且其中含有大量离子，茶汤自然不够清亮。泡茶多点“酸味” 少点“甜味”用纯净水泡茶固然好，但成本也不小，教给大家一个简单的方法，用自来水也能泡出好茶。烧水前加入一小勺柠檬汁，就能使其变成弱酸性。用这样的水泡茶，不但能调节茶汤的味道，更重要的是，柠檬汁也具有很强的抗氧化能力，能增加茶汤的保健功能，保护茶多酚不被氧化，使茶汤在较长时间内不会变为褐色。另外，一些人喜欢在茶水中加入蜂蜜调味，不推荐。蜂蜜中可能含有少量金属离子，若加在绿茶中，茶汤的保健功能会下降，颜色也会明显变深。因此，泡茶时多点“酸味”，少点“甜味”，口感和保健功效兼具。
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Copyright ,版权所有&&收藏热线:9&用什么样的水泡茶最好 你会用哪种水泡茶呢
好水才能配上好茶，泡出一壶好喝的茶水。水质的好坏，能够影响茶汤的茶汤的色泽、香气和滋味等品质。很多人泡茶为了图方便，往往直接把自来水烧开来泡茶，这样烧出来的水中残留了消毒用的氯，茶汤喝起来也会有股异味。那究竟用什么样的水泡茶最好呢?
按照古人对水的品质划分，山泉水、溪水是最上等的泡茶用水，其次为江河水、湖水、井水。现代的社会环境污染越来越严重，在城市中很难找到无污染的天然水，因此人们在泡茶时只能退而求其次，选择品质较好的矿泉水或纯净水以及自来水。
下面我们一起来看下用不同的水泡茶都有哪些特点吧!
位于无污染山区的天然泉水，处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为用水。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物，这样的山泉水也是不适合泡茶的。
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，如果能有活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。
雨水和雪水
古人称雨水和雪水为“天泉”。但是现在工业太发达，空气污染严重。雨水和雪水都是不适合用来冲泡茶叶的。
纯净水和矿泉水
随着现代科学的进步，人们可以采用多层过滤和超滤、反渗透技术，将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到平衡。纯净水用来泡茶是很不错的，因为净度好、透明度高，沏出的茶汤也不错。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
生活用水中的自来水中添加了消毒杀菌的氯气，直接用来泡茶会影响养生茶的口感和营养，在泡茶时要先处理一下。首先将自来水盛放在容器内，无盖放置24小时以上，目的是让氯气尽量挥发掉。在自来水煮沸以后，掲开锅盖再点5分钟，以使氧气进一步挥发掉后再泡茶。
蒸馏水是人工制造出的纯水，水质是绝对的纯正。但是对的表现毫无增减作用，泡茶的效果跟其他水质是无法相比的。再加上蒸馏水的成本高，所以很少有人用蒸馏水泡茶多。蒸馏水是不适合泡茶的，因为蒸馏水中缺乏矿物质和营养素，这种水泡出的茶不仅味道不好，而且营养也不够。
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