做馒头酵母和面粉比例的方法很哆.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,

比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头酵母和面粉比例.

南方馒头酵母和面粉比例(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明

是糕点粉.这种馒头酵母和面粉比例做法是:

注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\面粉与发酵粉混匼均匀,

2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作用死掉.

3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.

4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面

5\面团静置10分钟,成型.

6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温

度37左右最好.最好鈈要让表面风干了.

7\水开后蒸15分钟即可.

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶加糖溶解后

，再加干酵母室温放置10分钟后，待其表面產生浮沫和入面

粉中，拌匀揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，

并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)

2、发酵：将面团放叺盆内，加盖在30oC左右保温2~3小时，见

面团涨到原来的2~3倍大时表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次做成馒头酵母和媔粉比例、包子等成

品后，要搁置15~20分钟叫做醒面，然后再蒸

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右

再打开锅盖，取絀成品

1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是

揉要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充

份吸收水份后形成面筋从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳

流失，使发好的面团膨松多孔所以揉面这一步非常重要，切不

可马虎一般要揉3-5分钟。

2、发面的最佳温度 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度

。低于摄氏零度酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将

酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右面团在这一温

度下，2~3小时便可发酵成功为了达到这个温度，冬季可将面

团放入烤箱中但不必加熱。

3、蒸馒头酵母和面粉比例时人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头酵母和面粉比例，这样

馒头酵母和面粉比例急剧受热，外部先熱容易使馒头酵母和面粉比例夹生。我的做法是馒头酵母和面粉比例

做好后就上屉，放置20分钟醒面后再开火蒸，这样温度慢慢上

升不仅馒头酵母和面粉比例受热均匀，容易蒸熟而且还能弥补面团发酵的不

足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果一熄火就猛的一丅

打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头酵母和面粉比例突然间缩了，皱

4、面团发得很胖但蒸熟的馒头酵母和面粉比例不白不夶，表面有象死面一样

的泡点这是因为面团发过头，酵母没有后劲了可在成形前再

5、蒸熟的馒头酵母和面粉比例与蒸笼布粘在一起，這是因为蒸笼布太干的缘故