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转藏至我的藏点广东街头肠粉做法 | 如何用家用肠粉机做肠粉_什么值得买
帝都小厨娘的尝试：还原广东街头肠粉
楼主是广东妹子，北漂3年了，帝都的大部分事物都能适应，唯独是正宗粤菜的味道最让我魂牵梦绕。有时候躺在床上快睡着了，想起一笼茶楼里的糯米鸡也能让我立刻清醒过来。两个月前又周期性地想家，尤其想吃广东肠粉。其实北京也不是没有吃肠粉的地方，很多粤菜馆都会提供布拉肠，例如京X粤菜王府、唐X海鲜坊、亮马桥衡X小馆等等；不过，如果想吃另外一种更平民化的抽屉肠（香港又称为皱皮肠、柜仔肠）就很难了。此处划重点：布拉肠和抽屉肠的做法不同，外观也不同，但并没有优劣之分，都是广东人常吃的肠粉。（传统的布拉肠，在肠粉店和粤菜馆可以吃到）（街头的抽屉肠，离开广东就很难找到）抽屉肠粉铺一般开在街头巷尾的居民楼下，必须用四屉/五屉的不锈机器做，机器下方需要大火蒸水，由于水蒸气过大，机器还得露天摆放。熟手的师傅2分钟就能做好一条，食客则要现场趁热吃完……由于北京很难找到抽屉肠粉，思来想去还是决定求助万能的淘宝。下单一台家用的迷你三屉肠粉机，想什么时候吃，就什么时候吃，任性！家用肠粉机价格不贵，100元左右拿下机器是上个月到手的，店家比较敷衍，附了一张百度也能搜索到的配料说明。不过我自己实验了7-8次，按照自己的口味和手艺调整了配方和时间，好不容易才磨合出最适合自己的味道。如果张大妈这里也有广东人的话，欢迎交流配方，但我不能说自己做的是【正宗肠粉】，因为珠三角和潮汕的做法不同，而即使是珠三角里面广州、佛山、珠海、深圳的做法也总有差异（在深圳吃到的肠粉基本都是外地人做的）…… 所以，在此只能说：这是我小时候的记忆和味道的复刻版。先来说说我家厨房——————强行分割线：小户型的厨房能否放得下一台肠粉机——————刚开始和家人说，我要买肠粉机的时候，家人都摆出了黑人问号脸.jpg&（因为我家特别小，买在五环的边上，实用面积还不到60平米，不但没有阳台，次卧还没有窗。用我妈的话说，就是比30年前她自己的婚房还要差……）作为大吃省来的妹子，这个7平米的厨房对我来说真的非常重要，所以我就在交房原有的装修上，尽可能地增加架子、水路、电路，来保证小户型的实用性，至于美观性……无奈装修预算和时间都太有限了，实在没法砸掉原有的装修重做。请忽略地上的猫粮猫砂【交房装修包括】丑得要死的墙砖（照片太亮了拍不出来，瓷砖上有淡黄色的纹路，视觉效果像是粘了一层油渍）、特别显脏的地砖、质量堪忧的吊柜&地柜X2、双盘洗手池、洗衣机上下水管、5个、1盏吸顶灯【新增装修包括】五层储物木架子、承重30kg吊架、上墙调料瓶窄面储物架X2、3M、洗碗机上下水、新增10个插座、灯带X2、新增1盏吸顶灯照片上可以看到，我把分为大家电和小家电，分别放在厨房的南北两边。北边是：肠粉机（原本是电烤箱，为了给肠粉机腾出空间而转手卖掉了），博世烘洗一体机（解决了没有阳台的痛点），松下洗碗机（解决了饭后的家庭矛盾），松下微波炉，和专为肠粉机而买的直径40CM煮水铁锅。南边是：、美的、九阳、德龙电热水壶、韩国料理棒，柜子里还有的豆浆机、咖啡机、原汁机、搅拌机、净水机，以及各种锅碗瓢盆。十几个抽屉，再配了一台宜家小推车，小户型也能轻松装下厨师梦。洗碗机是以前租房的时候看张大妈推荐买的，能够外置的只有松下，从租房到买房用了快2年了，实力好评！家里还有个260升的容声冰箱，为了给厨房小家电腾出空间，直接放在客厅里了，事实证明冰箱在客厅也挺好用的。——————我是强行分割线的结束点——————独家广州街头肠粉菜谱登场机器是6月到手的，淘宝店家附了一张不太走心的配料说明。最近这段时间，我自己实验了7-8次，按照自己的口味和手艺调整了配方和时间，好不容易才磨合出最佳搭配。&为了买这个肠粉机，我还专门配了一个直径40厘米的敞口大锅来蒸水蒸气！自己开始研究肠粉，才发现这里面的门道有多复杂：珠三角和潮汕的做法不同，而即使是珠三角里面广州、顺德、肇庆、台山的做法也总有差异……所以，在此只能说，我做出了儿时记忆的复刻版。因为是模仿街头肠粉，配料很简单，10分钟就能准备好。&半肥瘦的猪肉，香葱剁小粒，最重要的是米浆，因为传统肠粉店需要把大米放入石磨台里人工研磨……我们家里的小小厨房，还是用粘米粉代替啦！粉浆搅拌后，如果静置数小时可以让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好，并且要加上盖子，否则水会干）。肠粉粉（或黏米粉）：玉米淀粉（或木薯粉）：水，我家的比例是2:1:3 &有些人家里是4:3:9 &这个没有固定搭配，需要自己慢慢试，目标是让肠粉的口感略微有点Q弹和韧性。首先，大口锅放水，上面架肠粉机，开大火等水煮开。三屉的肠粉机会配四个“抽屉”，这样才能更替着用。在空余的“抽屉”上轻轻涂一层花生油，然后依次倒上粉浆、肉末、香葱。撒葱！对了，粉浆的分量要注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮。在肠粉机中抽出一块新抽屉，把刚刚做好的插入蒸格中，于是手上又多了一块抽屉……整个手刮肠的核心仪式就在于此了，一放一抽，不停重复，实现食物的大和谐。当然，在家里吃的话，两个人做4-6条就够了。如果需要鸡蛋和生菜，可以在抽屉放入蒸格后1分钟再加入。务必要大火，每格肠粉大约需要蒸3-4分钟再取出。全程火力不能调小。按照时间先后顺序，把最先蒸好的钢板取出，刮刀出场，两边同样需要先涂上花生油，以防肠粉粘在板子上。用刮刀快速把肠粉刮下来，熟手的师傅一般5秒搞定，我需要半分钟。还在练习手艺中……两个蒸屉可以摆一盘，淋上自制酱汁就大功告成。可别小看这碟黑色液体，自制酱汁是所有肠粉店最核心的竞争力，没有哪个老板会公开说出自家的具体酱汁配方！通常来说，珠三角的酱油讲究干净透亮，主要配料是煮熟的生抽、老抽、冰糖、水和色拉油；而潮汕地区的酱油则偏爱添加香菇汁、卤水汁、花生酱、菜圃肉丁等等。这种广东街头的抽屉肠粉，外貌没有布拉肠好看（而且我刮得也不！够！好！看！）但胜在速度够快，制作条件简单，而且价格一直非常亲民。记得小时候是7毛钱一条，还要自己从家里带铁饭盒去装；现在也不过5块钱，上班族坐在街边吃完再去挤公交……可惜我人在北京，只能大费周章地圆乡愁啦。最后，我想说，这个7平米的厨房目前被我塞进了将近20种厨房电器，还没算各种锅碗瓢盆……如果大家对小户型的收纳感兴趣，我下次可以再讲讲软装规划的心得：）
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两周内免登录做肠粉一个月能赚多少钱？
现在很多人都喜欢吃肠粉，但有些人可能是看到了肠粉项目的赚钱商机，想搞个做生意，既然是做生意，那么就要知道它能不能赚钱，也就是说利润怎么样？下面小编就给大家详细分析一下做肠粉一个月大概能赚多少钱，希望各位投资者看了之后能有所了解。
小编以五元一份的肠粉举例说明吧。
一般情况下卖五元一份的肠粉，纯利润大概有3.5元。如果一天能卖出100份，那么纯利润就是350元，一个月就是10800元。假设你的店铺一个月是2800元的房租，水电费是800元，那么还能赚7800元，如果再减去一些杂七杂八的费用，一个月差不多能稳定在7000元左右。
写在最后：
肠粉要想卖的好，除了店铺的位置要选得好以外，当然还需要掌握一手好的制作手艺。
多味滋小吃培训中心自成立以来一直专注，专业师傅一对一传授全套技术，学员亲手操作学习，包教包会，学会为止。如果你想系统全面地学习肠粉技术，想知道如何制作肠粉才美味，那么多味滋小吃培训中心随时欢迎你的加入与咨询。都说街上广东jr多，本人裸辞之后想做肠粉生意，有了解这些的广东家人吗？
本人大专狗 毕业后在铁路干不想去了 终于裸辞了。在广铁上的学，爱上肠粉，今天发现在当地（某省会城市）竟然几乎找不到肠粉小店，有的都是港式茶餐顺带卖的。于是有了开肠粉店的想法。想问广东jr的问题，一般吃的都是抽屉式的粉 可是茶楼里卖的都是切好的那种一块一块的里面加的东西也是平常没加过了一种脆皮之类的。然而本人只是想做传统类型 当然成功开新品肯定会添加 需要时间。jr们有了解这方面的吗 ？或者有什么建议可以请教一下， 我想以大多数人的看法来做这件事 不想浑浑噩噩大专狗就没前途一辈子。比方说 选 址 ，原料，加料品创新，未来的经营方向等等等 都可以。说说我现在目前对市场的看法，首先现在市场空白不代表以后这方面我知道，可是先入为主总是好的。其次品牌推广必须要做的，在一个空白的市场，做好的品牌就有可能不止自己开一家店这么简单，做得好能成为龙头也不一定。店面风格我确实很纠结，好吃传统的东西一般不花哨，普普通通就好。可是大家都是年轻人都想要投入自己的想法进去，可是市场能不能接受因为我还要面对只打算填饱肚子的人 如果加入情绪例如咖啡店或者精致一点往往就会失去一大部分上年纪或者填报肚子的人 首先连门都不进去。还有就是定价，物价水平我看过酒楼肠粉15＋ 外面有一个素的10块团7块。。。我也算过成本这样的利润很大所以是按基本物价还是 可以稍微低一点。
这些回帖亮了
外省很难做下去的。每个地方口味不一样。可以做一个像红荔村那样的店，应该好一点。成本也高一点。
外省很难做下去的。每个地方口味不一样。可以做一个像红荔村那样的店，应该好一点。成本也高一点。
tx下我同学对面是卖肠粉的，然后现在那家人盖大房子了...然后就流传着卖肠粉赚大钱...下午群聊说的...好了回归正题，我不太懂的...不过我们这边一条肠粉基本上五六块
我们吃肠粉一般看量和味道，要是你量少又少我们一般不会去吃...这边一般心眼比较好的人卖的好
嘿嘿嘿，我也是广东的
恩平肠粉最好吃
发自手机虎扑 m.hupu.com
我楼下卖拉粉的 都从拉粉 发展到粥粉面 然后卖糖水
说白了就是开早点店 赚钱看到赚 就是辛苦钱
不清楚珠三角的人对本地的广式肠粉是怎么评价的，但作为一个潮汕人，我想说吃广式肠粉是为了生存，吃潮汕肠粉是为了享受，强烈建议楼主参考下潮汕肠粉的做法。附上几张潮州的肠粉照片。个人意见。
引用7楼 @ 发表的:不清楚珠三角的人对本地的广式肠粉是怎么评价的，但作为一个潮汕人，我想说吃广式肠粉是为了生存，吃潮汕肠粉是为了享受，强烈建议楼主参考下潮汕肠粉的做法。附上几张潮州的肠粉照片。个人意见。这是我没见过的 感谢。可以把这加做菜单另外一页 ，不同于只为了填报肚子的。而且在我的概念了不断升级然后通过公众号与年轻食客讨论新品不断推出像你贴图的这种进阶款然后限时款才是现在做饮食的路子。参考麦当劳
楼主私聊下，我也是广东的
引用3楼 @ 发表的:我们吃肠粉一般看量和味道，要是你量少又少我们一般不会去吃...这边一般心眼比较好的人卖的好说实话
我在这边城市吃到的量少且贵
而且眼观不止是单纯想卖肠粉做早餐。希望做出自己的风格。
你哪个城市啊 ？
引用11楼 @ 发表的:你哪个城市啊 ？福建福州
引用8楼 @ 发表的:这是我没见过的 感谢。可以把这加做菜单另外一页 ，不同于只为了填报肚子的。而且在我的概念了不断升级然后通过公众号与年轻食客讨论新品不断推出像你贴图的这种进阶款然后限时款才是现在做饮食的路子。参考麦当劳说实话，这样的肠粉在我们那太普遍了。去年在我读高中的学校旁边，这样的一份只要3元，再怎么加料也不会超过10元。一条街开了四五家，每家人气都很高，而且就算每天都吃也吃不腻。
肠粉关键在于米浆，而且广州的肠粉酱油一般加糖煮过一遍，偏甜，很多人不太喜欢。要是当地不喜甜，可以考虑用酱油就行了。
发自手机虎扑 m.hupu.com
云浮河口肠粉不知道有没有jr吃过，个人觉得比广州的好吃多了另外建议lz是不是可以去各个地方尝尝当地正宗的肠粉，比在这里看图实际多了
引用5楼 @ 发表的:恩平肠粉最好吃恩平jr????
发自手机虎扑 m.hupu.com
正在装修。十天的样子就可以开业了。去学了两个月，石磨肠粉。在广州花都新华。附近的jr到时候有空可以过来尝尝
引用15楼 @ 发表的:云浮河口肠粉不知道有没有jr吃过，个人觉得比广州的好吃多了另外建议lz是不是可以去各个地方尝尝当地正宗的肠粉，比在这里看图实际多了听一个师兄说过，但没吃过。有机会去云浮试下
哈哈，终于遇到校友了，堕落街一起哈皮
发自手机虎扑 m.hupu.com
其实肠粉这东西，都是做街坊生意的，所以物美价廉比较重要
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