要说让人胃口大开的素菜鱼香茄子没输过谁！

嗯不用怀疑，鱼香茄子里依旧没有鱼

它是用烧鱼的配料来调味，一碗鱼香汁酸、甜、咸、鲜兼备，配上剁椒香辣味濃！

而这茄子经过炸制，酥软绵滑又十分吸油吸味，一盘鱼香茄子下两碗米饭根本不是问题！

吃完让人回味无穷，名副其实的“余香茄子”！

所以做这道菜之前懒饭只有一个建议，请多蒸些米吧~

用料：长茄子2个、剁椒酱40g、蒜2-3瓣、油10ml、香葱少许

鱼香汁：香醋30g、生抽20g、糖20g、盐一小撮、玉米淀粉5g、水20g

1、将茄子洗净擦干表面水分后切成长条。 锅中放油烧至7、8成热放入茄子，炸制成熟变软后控油

小贴士：油温的判定：放入筷子，有大量气泡冒出即可

2、将鱼香汁中的所有调料混合均匀，放在一旁备用

3、锅中放10ml油，倒入剁碎的剁椒和三分の二的蒜蓉小火煸炒出红油。倒入炸好的茄子翻炒均匀后加入鱼香汁。

小贴士：由于鱼香汁里含有淀粉入锅前要再次搅拌均匀。

4、開大火将茄子翻炒均匀即可出锅。 吃之前将剩下的蒜蓉撒在表面再撒上适量小葱即可。

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