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分类： 精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com自造葡萄酒流程：100斤葡萄13斤糖，冲洗、凉晒、粉碎、装罐，酒精发酵=搅拌10天后滤渣倒罐，乳酸发酵=摇动20天澄清封装。【注意事项】：1）酵母：主要是酿酒酵母，也叫发面酵母，把糖转化为酒精和二氧化碳。葡萄皮上有天然酵母多种（不宜擦洗），熟透的葡萄、苹果会自身发酵，蜂蜜中也有（干瘪葡萄，可做引子，发酵加速）。可自己培养良种酵母：葡萄汁皮+ 100ppm-SO2杀菌+12%白酒+微量氧。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com2）有害菌：控水凉晒以减少-醋酸菌、霉菌，加快发酵生成酒精、减少氧气进入、增加SO2 抑制细菌生长。但酵母繁殖、色素沉淀也需要氧，不宜隔绝而是微量。3）粉碎成浆：手挤捏葡萄破裂，皮肉不分离。粉碎机能快速破皮，若用粉碎机，时间要短保护籽实。 皮破籽不碎，减少酸苦涩味，虽有营养但味苦涩酸，特别是籽中挥发酸、苦味酯 会使酒变味。4）容器：罐、坛、瓶、桶均可，忌油忌铁铜锡金属离子；推荐：玻璃酒坛\泡菜坛\耐腐蚀不锈钢\(纯净水PC桶-可乐PET瓶-特百惠PP桶)，也可用来装酒。但精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com这些高分子聚合物，也是混合物，质量差或破旧时会分解、溶解出有害物质。 例如：[1号]PET聚对苯二甲酸乙二醇酯，超过1年可能产生有害致癌物DEHP----日本美国就有用PET+硅化物内胆 保护层装酒。[7号]PC聚碳酸酯，劣质材料含有毒物质双酚A。家用纯净水桶19升，是个难得好容器，操作方便。且发酵时间短，又不是长期存放，问题不大。[5号]PP聚丙烯，耐酸耐碱耐270温度，最安全的塑料，常用于微波炉餐盒。乐扣乐扣、特百惠桶似乎是PP材料。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com5）开始发酵：平常温度23度，24之内完成酵母菌生长繁殖并进入发酵期。加SO2但杀菌存氧，繁殖更多酵母，后期更旺。提前培养酵母、葡萄成熟、温度提高到30度（桶内反应时温度高出4-6度），速度会更快，4天发酵高潮结束，7天 倒罐 去皮渣。时间再长色泽反而会退化，色素被吸附在皮渣上。色素主要是原花青素，pH试纸就有花青素，遇酸红，遇碱蓝。酒是酸的，所以呈现红色。丹宁适当结合氧气，也能增强色泽。每天搅拌浸泡皮渣。6）倒罐：发酵高潮过去，气泡明显减少到微小，皮漂浮、籽沉降、酒澄清，先用软管 虹吸，再用纱布过滤掉皮渣。 虹吸软管 通常是医用硅胶管。新出的酒液中可以加入少量果胶酶，消化果胶使液体清澈易澄清。下次倒罐前5天，加入澄清剂----明胶、或膨润土。澄清剂也能造成单宁、色素、果胶这些营养物质沉淀，所以要适量。100斤4克明胶----宁可多放置几天。7）二次发酵：乳酸发酵-把苹果酸变为乳酸的过程（市场有卖：川秀牌酸奶发酵剂、家家乐牌 酸奶发酵剂双歧因子型、乳酸菌素片等。反应条件：pH&3.2，酒度&13%，SO2&50ppm），由于酒精发酵阶段产生大量CO2使PH偏低，而后期酒精度达到13%，乳酸发酵可能不活跃。乳酸菌优先吃苹果酸，排泄乳酸，无酸则吃糖，排泄醋酸(糖多变酸啊，小心)。可加山梨酸钾600ppm阻止乳酸菌以外的其它细菌----加SO2 & 50ppm脱氧----也可加热50-60度杀菌，能延长保持期一年。乳酸发酵也有微量二氧化碳产生，但不需要氧气。也就是在主发酵完成后，限制微量氧进入-如橡木桶，只满足色素+丹宁合成。苹果酸变乳酸，口感会好很多。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com8）澄清剂：常用膨润土、明胶（猪皮、牛皮、牛筋熬制，可做果冻、布丁）、鱼鳞胶、蛋清也行...。可再加入果胶酶消解剩余果胶，然后加入山梨酸钾600ppm、焦亚硫酸钾100ppm等阻止各种细菌活动，三天就能澄清了。加强过滤：不现实的，家里时间太长怕氧化，工业车间有设备，能细密、缓慢地错流过虑。（10个原子长1纳米nm，胶体分子直径1-100nm）。 至于酒泥，主要是酵母菌尸体，营养好味道也好（例如 啤酒酵母粉），要多搅拌使之再分解到酒中。9）封装分装：农家者可封装过冬，尽量少透氧，用时才分装，带酒泥过冬也行。二次发酵约三周完成，看不见产生明显气泡。加防腐剂 静置两天澄清，倒罐滤去沉淀，用酒添满桶就算封装了，封口不要太严密防止压力过大而爆炸。沉淀泥酒在桶内或锅里加热到50-70度杀菌，再澄清。若想要分装到葡萄酒瓶中，网上有卖软木瓶塞，可缓慢透氧成熟。螺旋口保密性更好，成熟慢，老化也慢。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com10）空气：初时酵母耗氧2ppm/h小时。瓶装满80%则空20%. 空气中含氧量21%v/v，1升空气含氧气量0.3克,是1升水中含氧量8.3mg的36倍，酵母生长消耗这些氧约36小时才会进入无氧发酵(但酵母是几何速度繁殖的，会24小时内暴发)，有杂菌则快些，加SO2则慢些。如果用培养过的酵头，并减少空气量就会提早发酵，发酵后再透氧额外繁殖酵母，酒精浓度增大时杂菌受到抑制。缺氧可阻止霉菌生长分泌氧气酶-漆酶、防止醋酸生长变酸、减少葡萄酒氧化、减慢SO2变为SO3。但前三天酵母生长繁殖需要氧气，可开盖搅拌----大量进氧，密封不严----慢慢进氧，瞬间开盖----少量进氧。据此计划前5天开盖透氧气次数分别为0-2-3-1-0次，加SO2能抑制杂菌保证酵母得到足够的氧气。色素与单宁结合陈酿也需要氧，缺氧则发酵慢，色泽清淡。11）加糖：12 + - 5% = 7 - 17%。假设上海葡萄含糖量15%（全国各地不同，范围是13-21%），加糖后对应酒精度数12.9-18.8%（假设使用优良酿酒酵母菌17%含糖量转换为10%酒精+少量的甘油+酯+酸）。普通葡萄含糖量可以测量，根据葡萄汁含糖时密度增加，换算出来。 但实际上，即使天然酵母的发酵率低，20%糖=&10酒，糖度30%也能得到15%酒。再高可能变成醋酸。当酒精度在13-15%时，大部分酵母菌和乳酸菌会被酒精双关醉晕，酒液进入自然保鲜状态，当然也可再加白酒杀菌保鲜。市场葡萄酒是11.5~13.5%左右，就是为了能够让酵母菌实现发酵。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com-----------------------实际流水账-------------------------鲜葡萄36+40+10+40 +干瘪葡萄 10+15+25，= 176 斤；沙糖15斤+ 冰糖6斤 =21斤精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com葡萄去梗10%= 约160斤葡萄颗粒:21斤糖 = 100:13 。10.05，36斤奶油葡萄 装入 农夫山泉水桶-PET塑料，10干瘪葡萄装入 特百惠-PP塑料，后再买10斤新鲜葡萄混合加入；10.06，发现市场有专用酒坛，20斤装，买两个。买40斤鲜葡萄粉碎装入，再加入已发酵的酒醪，加快发酵；精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com10.07，决心再完美试验一次：新鲜葡萄40斤巨峰+熟透葡萄15斤，买酒坛20+30斤。熟透葡萄洗净放阳台晒凉干，黑亮；粉碎混合装入，结果当夜发酵。多余部分装入备用纯净水桶，并从其它桶里均来一些。纯净水只好奢侈一次，用来洗葡萄了。10.09，晚上，再买熟透葡萄25斤，填充大桶空闲部分，但夜里有1斤溢出。 10.10，尝试分离过滤，对最早发酵的特百惠桶，约16斤。最好的过滤布是袜子，比洗碗巾、擦桌布、沙布都好。医院输液管太细太慢不能用。消毒管子可用二锅头高度白酒。10.12，又一次开盖搅拌。皮籽分离效果明显。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com10.16，倒罐，去皮籽泥渣。准备一个临时坛罐，从各缸中虹吸清彻透明酒液并过滤。把剩余带皮泥渣一起过滤后装另一坛。可提前搜刮上层葡萄皮到不锈钢盆里。尽快腾空PC聚碳酸酯-农夫山-塑料桶（优质PC的双酚A的含量比较安全），保留PP聚丙烯-特百惠-塑料桶。搞明白塑料安全指标时，才可放心使用。 酿造葡萄时用PC纯净水桶，方便；长期存放用玻璃瓶密封，放心。 葡萄酒 密度测量方法：1 、密度计法，2、毛细管法，3、糖酒转换计算法。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1、 密度计法，就象一支温度计，有刻度有填充铁砂，一头直立沉入酒中，显示刻度为密度。不同浓度的酒，密度不同，酒精为0.8，水为1，12%葡萄酒约为0.96，并提供一个换算表，给出了葡萄酒的密度。2、 毛细管法，水和酒精的表面张力不同，水大酒少，酒水混合物在之间。用上个很细的管，让酒液充满其中，垂直放置，重力与毛细管力达到平衡，就是能得到一个读数。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com3、糖酒转换计算法。16% 葡萄糖 ==& 10% 酒精。C6H12O6 葡萄糖+酵母菌 ==& 2C2H5OH 酒精 + CO2 二氧化碳180 克葡萄糖 == 92克酒精 + 88克二氧化碳，精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com在1000毫升溶液中，酒精密度为0.8，忽略水+酒混合后总体积小于两者之和， 80克酒精就是100毫升即为10度=10%v/v，对应的糖质量 = 180 / 92 * 80=156克，约16%含糖量。所以， 16% 葡萄糖 ==& 10% 酒精（忽略酵母繁殖消耗少量糖），精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com通常，葡萄含糖量为 13-20%，对应酒精度数8-13%，据加糖量推算酒度。 自制葡萄酒主要材料成本如下：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com100斤葡萄+白糖10斤，10克酵母+10克果胶酶+澄清济(明胶,鱼胶)10克+山梨酸钾10克2010年价格：200元+50元，15元+15元+10元+10元= 300元 = 80 斤葡萄酒， 另外买容器5个，12升玻璃坛，60元*5=300元，单体最大容量13.5升， 每桶实装18斤葡萄浆+2斤糖，留25%空闲，葡萄去梗约10%。省钱主要途径是，选好葡萄提高葡萄糖份，节省药剂和白糖。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com多晾晒使成熟度提高，省糖也省酵母，酵母先用糖水培养，省酵母。 水分减少5%含糖就提高5%，假设含糖提高到16%只加糖6%就够22%了。 山梨酸(钾、钠)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 亚硫酸钾的化学式为K2SO3?2H2O。白色晶体或晶粉，在空气中会逐渐氧化，溶于水，水溶液呈微碱性(PH=8)，遇酸分解生成SO2，在生成物体内迅速氧化成硫酸盐。用作食品添加剂、医药、漂白、显像剂等。能对兔引起呼吸和麻痹死亡，致死量为5.5mg/kg（将脉注射）。人服用4-6g严重下痢，并发循环器官障碍。由于能破坏维生素B1,FAO/WHO规定不得在谷、乳等食品中使用，ADI以SO2计为0-0.7mg/kg。我国规定食品中的残留量以SO2不得超过0.025-0.1mg/kg（视不同食品而异）。0.1mg/kg = 10mg/100kg 。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 亚硫酸钾溶液的 浓度，容器消毒时&1.25%,果汁保鲜时，浓度&0.012%,精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com100公斤葡萄酒中，用12克以下。溶于水生成SO2,与葡萄酒生成的H2S作用，生成S沉淀。残留浓度要再降到1/1000，到达安全标准 10mg/100kg。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 葡萄酒中有 酒石酸，可用【碳酸钙】石灰粉中和掉生成沉淀（石灰粉是高温烧大理石得到的，无毒害）。石灰粉遇水即溶解，生成强碱水：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.comCaCO3+H2O = Ca+CO3+H+OH = Ca+H CO3+OH也可以理解为 碳酸钙 转换成 酒石酸钙，生成沉淀。酒石酸(酒中结石)，即,2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐分子精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com式:HOOCCHOHCHOHCOOH = C4O6H6。存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。酒石酸与山梨酸一样是还原剂=抗氧化、防腐济。 化学降酸法：即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3，KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的；精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com生物降酸法：即在葡萄汁之中加入苹果酸－乳酸发酵；物理降酸法：即低温冷冻降酸法。结果表明，K2CO3的降酸效果最好，其次是低温冷冻降酸法。降酸效果最差的是采用苹果酸－乳酸发酵菌所进行的降酸方法。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com pH的概念：拉丁语 Pondus hydrogenii精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com氢离子浓度指数（hydrogen ion concentration）是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。它的数值俗称“pH值”。表示溶液酸性或碱性程度的数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。 如果某溶液所含氢离子的浓度为每升0.00001摩尔（mol/L），它的氢离子浓度指数就是5，计算方法为-lg[浓度值]。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com氢离子浓度指数一般在0-14之间，当它为7时溶液呈中性，小于7时呈酸性，值越小，酸性越强；大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。 酵母活化：繁殖1-24个小时，可在装葡萄汁的杯瓶中繁殖。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com酵母天然培养：12度酒精（50度白酒半两） + 250ppm-SO2（偏重亚硫酸钾1克） + 捏破葡萄2升+ 微氧通气 = 搅拌降解发酵3-5天。氧气进得来，消毒气跑不去。葡萄买回：剪梗不破皮、清洗、控水、凉晒。容器消毒：取12升的玻璃桶，洗桶杀菌，加入 偏重亚硫酸钾 5克/10升精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com=250ppm-SO2。但实际水少，起始浓度倍增。随着葡萄出汁、与水糖结合、降解而迅速降低毒性。葡萄捏破：去残梗，轻度破皮，不碎籽。装入发酵桶中，摇动搅拌杀菌。2小时后葡萄出汁满桶，再加入培养酵母+果胶酶+白糖搅匀。盖盖，酵母开始有氧繁殖，然后转入缺氧发酵。前三天每天开盖搅拌三两次，允许少量氧气进入，后期不开盖，微氧。 分享：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 蜂蜜酒做法( 23:04)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼标签：
分类： 精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com蜂蜜中也会含有酿酒酵母，但须经过专门的分离培养，测定其发酵力，才能选出适合酿酒用的、发酵力强的酵母。酿造时，不宜采用铁制容器。 糖分的调整 酿成的蜜酒一般应含酒精12%—14%（按容量计）。酒精含量低于10%的酒称为弱酒，不易保存。要酿造成含12%—14%酒精的蜜酒，蜜汁的比重应在1.088—1.100之间，含糖约21%—24%，即每公斤成熟蜂蜜加水2.5多加一点水，采用比重的下限，即1.088左右。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 酸度的调整 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com酸对发酵的影响因酸的性质和强度而不同，无机酸的影响一般比有机酸明显。发酵醪的pH值也影响酵母分泌的酒化酶的活力。蜜汁发酵最好控制酸度在4克/升—4.5克/升（以硫酸表示），相当于pH值3.3—3.5。因为酵母相较细菌而言，在这个酸度下，杂菌例如pH值低于3时，发酵就会大大降低。须添一些有机酸来调节蜜汁或蜜酒的酸度，例如酒石酸、柠檬酸。 蜜汁的煮沸精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com阅读(1658) ┆ 评论(1) ┆ 转载(9) ┆ 收藏(1)查看全文&&新疆豆儿的山楂酒的方法( 22:11)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼标签：
分类： 精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1选择山楂，颜色好无病虫害的，洗净。 2去籽，不去籽也可捏碎几瓣 （山楂保持完整是为了分离时好分离） 3烧开水，水和山楂的比例是1：1 或水再少点 加入150-200克每升的糖化开，然后倒入山楂的容器，这属于热浸渍（不要直接放到玻璃容器里烫，会烫坏瓶子的）。这有两个作用一是杀菌一是提色，温度降到30度左右加入果胶酶，帮助澄清和下色。两小时后加活化好的酵母。再倒入发酵罐进行发酵，和葡萄酒发酵是一样的，温度控制在25度以下。4 一周至两周，山楂上方没有白色气泡，比较平静，品尝没有甜度了就可以开始分离，山楂的抗氧化，抗腐败能力很强。5密封进行后发酵，加入150-200克每升的糖，18度左右，因为山楂酒一般都是8-14度的甜酒，发酵剩余的糖度比后加的好，但也会造成后发酵时间过长。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com6无大量气泡且品尝口味最佳的时候要终止发酵，要不然山楂酒就太酸了。7将酒加热到70度，终止发酵。8澄清。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 果胶酶用量：100升不超过4克后发酵没有结束的时，就应该终止精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 阅读(237) ┆ 评论(1) ┆ 转载(6) ┆ 收藏(1)查看全文&&十招教你看懂葡萄酒酒标精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com( 20:26)载▼标签：
分类： 精品转载精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com杂谈让我们来看看酒标里都提供了哪些信息？她的个性倾向介绍(葡萄品种)：
这个就是介绍她是属于哪种个性美人，是杨贵妃，还是貂蝉，或者是几个不同个性美女的混合体，但并不是所有葡萄酒的酒瓶上都会标有葡萄种类。
澳大利亚、美国等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄酒产区则各有不同的规定，如德国、法国，酒标上如果出现某种葡萄品种的名称时，表明该酒至少有85%是使用该葡萄酿制的。
减少缺点，以达到较佳平衡；新世界则注重突出单一葡萄品种的特征，多会使用单一葡萄酿制葡萄酒，所以旧世界的酒标少有品种标示，而新世界一般都标明。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com葡萄酒是混合品种好还是单一品种好呢？在葡萄酒世界里，混合品种和单一品种是没有好坏之分的，只是个人的喜好不同而已。
混合的葡萄酒是根据几种不同葡萄的特点相互补充，例如取70%赤霞珠的浓郁，混合20%美乐的柔顺，加上10%西拉的丰满果香，以形成完美的结构，满足那些喜欢混合、喜欢层次感 阅读(135) ┆ 评论(0) ┆ 转载(4) ┆ 收藏(0)查看全文&&居家生活的一种廉价营养圣品：酒酿精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com( 21:43)载▼标签：
分类： 醪糟精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com杂谈 一进入冬季，这酒酿就几乎成了俺家每天必食的“营养圣品”，前些天俺刚又张罗了一大坛,,,,精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com俺家领导说，俺这酒酿一做出来，在增加了全家营养的同时，也成功化解了那物价上涨所带来的冲击。不过在表扬过后也批评了俺，说俺“江山易改、本性难移”，老是早早地就“放风”做这个了、做那个的，但又总是拖拖拉拉的不及时写出来，就得等着人家催了又催时才赶鸭子上架般地转动一下俺那“榆木脑袋”,,,, 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com俺一想，也是，在 阅读(310) ┆ 评论(0) ┆ 转载(29) ┆ 收藏(1)查看全文&&糯米酒的制作， 阿海( 23:57)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼标签：
分类： 精品转载 杂谈糯米酒制作流程精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com--啊海--一、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com二、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、即已成熟，可下锅。 待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 四、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平 阅读(194) ┆ 评论(0) ┆ 转载(27) ┆ 收藏(2)查看全文&&黄酒的一些资料精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com( 23:53)载▼标签：
分类： 精品转载 杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com绍兴酒的主要酿造原料为：得天独厚的鉴湖佳水，上等精白糯米和优良黄皮小麦，人们称这三者为“酒中血 ” 、 “ 酒中肉 ” 、 “ 酒中骨”。绍兴是风景迷人的江南水乡，境内河湖纵横。绍兴酒的用水，就是古今文人墨士反复吟唱的鉴湖佳水。鉴湖水来自林木葱郁的会稽山麓，有大小 36 条溪流，由南向北蜿蜒流入，澄清一碧。 水质甘洌，密度大，呈中性，硬度适中，有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质，一到隆冬浮游生物下沉，水质尤为稳定，绍兴酒酿季就选在农历十月至次年三月。60 年代前，每到酿季，绍兴的酒厂用船取水于湖心载回酿酒。水质具有鲜、嫩、甜的特点，“鉴湖名酒”的盛名即由此而来。 绍兴水与外地水最根本的区别在于 10~14 亿年前，板块碰撞所形成的矿物给水带来不同的微量元素，从而引起水质的差别所致；再辅以泥炭层的净化作用及鉴湖、三江闸等水利工程对水质的淡化作用，在上述三者的综合作用下，才造成绍兴水非外地水可以替代的真正奥秘所在。也正因为如此，绍兴水才成为“天成人功”的“福水”，使绍兴酒成为独一无二的真正高质量的中国名牌黄酒。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 我国是世界上文明发达最早的国家之阅读(105) ┆ 评论(0) ┆ 转载(4) ┆ 收藏(0)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com查看全文&&昌黎产区2009年份新酒品尝笔记(ZT 作者 kevin）( 21:39)载▼精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签：
分类： 精品转载杂谈2009，对于昌黎大产区（主要包含昌黎县、卢龙县以及抚宁县）来说，算是一个很好的年份。今年天气一直较佳，雨水少，葡萄生长期间没有大的病虫害发生，加上收成期一直晴好，2009年的昌黎产区的酒比往年更值得期待。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com日，kevin参加了昌黎产区的主要酒厂2009以下是简单的品酒笔记。柳河山庄 霞多丽 ★★★☆呈黄色，有柚子，蜜桃等果香味，香气佳，酒体中等，回味长。丘比特 贵人香 ★★★呈浅黄色，有水蜜桃等果香，清爽，酒体薄，后味短。田氏 赤霞珠 ★★☆鲜紫红色，具有青椒气息；酒体偏薄，回味嫌短。野力 赤霞珠1号 ★★★香气较好，单宁柔和，中等酒体，结够平衡，回味好。野力 赤霞珠2号 ★★★具有浆果等香气，单宁较强，酒体中等偏重，收尾较重。龙辰 赤霞珠 ★★酒体薄，香气淡。香格里拉 西拉 ★& 阅读(75) ┆ 评论(0) ┆ 转载(0) ┆ 收藏(0)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com查看全文&&桑椹出酒率能达到93%( 19:37)载▼精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签：
分类： 道听途说杂谈 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com出酒率能达到93%。能有这么高的出酒率？？？是的，我今年买了47斤桑椹，分离时出了20斤自流酒，23斤压榨酒。分离时还洒了些。今年的桑椹比重是1.032，糖度很低，在酿制的过程中我加了11斤白沙塘。低温发酵10天分离，目前酒精度在12度左右。桑椹由于子很小，皮也很薄，固型物含量少，所含汁的比重很大。因此，酿制酒的出酒率很高也不奇怪。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com------------------------------------------------------------ 我的不酸，我是按照甜酒做的，桑椹果香很浓。你的酸的话是不是在发酵的时候温度过高，要么是给里面加水了？
-------------------------------------------------------------洗干净之后还要把水控干那，你可好还往里面加水。你太有柴了。哈哈
-------------------------------------------------------阅读(195) ┆ 评论(1) ┆ 转载(3) ┆ 收藏(1)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com查看全文&&葡萄酒用丹宁( 00:37)载▼精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签：
分类： 道听途说杂谈可用于葡萄酒生产的丹宁主要有两大类。一类是水解丹宁，它们在酸解后生成苯酚和糖。这类丹宁包括棓酸丹宁（五倍子丹宁）和鞣酸丹宁（橡木丹宁和栗木丹宁）。另一类是浓缩丹宁或原花色素，它们酸解后生成花色素，包括葡萄丹宁和白坚木丹宁（表3）[7]。在葡萄酒生产过程中，葡萄酒用丹宁主要有以下方面的作用。2．1蛋白质反应单宁可与蛋白质反应发生絮凝沉淀，从而使葡萄酒澄清。丹宁的这一特性被用于葡萄酒的下胶，如明胶、鱼胶、蛋白粉等。在红葡萄酒中，丹宁通过浸渍而进入葡萄酒中，其含量足够高，在下胶前不需要加入丹宁。但白葡萄酒中的丹宁含量较低，所以，应在下胶前的12h精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com加入丹宁，以防止下胶过量。对不同的丹宁的对比实验结果[8]表明:在白葡萄酒中，对蛋白质活性最强的是葡萄丹宁，特别是葡萄种子丹宁，然后依次是白坚木丹宁、栗木丹宁、五倍子丹宁，橡木丹宁的效果最差。此外，在葡萄汁的澄清过程中，加入葡萄丹宁，还可沉淀其中的氧化酶，从而有效地降低葡萄汁澄清所需膨润土和二氧化硫的用量。但是，在白葡萄酒装瓶前，不能加入丹宁。因为如果葡萄酒中含有蛋白，加入的丹宁就会与之反应而在瓶内产生沉淀。所以，为了避免这一危 阅读(775) ┆ 评论(1) ┆ 转载(3) ┆ 收藏(0)查看全文&&苹果酒果香( 00:15)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼标签：
分类： 道听途说杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com苹果酒果香从强到弱的顺序为:青香蕉酒、红星酒、红香蕉酒、青萍酒、陕西红富士酒、乔纳金酒、山东红富士酒、嘎啦酒、金冠酒、小国光酒。---这是江南大学一位博士的论文产量最大的红富士苹果, 是试验用苹果品种中的低酸、低酚、高糖苹果品种,属于典型的甜苹果品种。除嘎啦苹果属醇香型苹果外,其他品种均属于酯香型苹果。 阅读(140) ┆ 评论(0) ┆ 转载(4) ┆ 收藏(0)查看全文&&精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com不要用小的橡木桶, 表面积的比例不对( 23:25)载▼精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：道听途说 杂谈不要用小的橡木桶, 表面积的比例不对, 容易产生过大的木头味. 一般商业 用的桶225升左右, 内表面2平米多, 折合每升酒对应1平方分米的内表面, 而小桶的内表面/升数会大于这个数值. 橡木味过大就成了一种香料, 酒显得矫情而不朴实, 而且还不易除去.橡木桶不装酒时是很难维护的.精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com阅读(118) ┆ 评论(0) ┆ 转载(2)┆ 收藏(0)查看全文&&看国外家庭DIY葡萄酒的小部件( 22:50)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼标签： 分类：道听途说杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com水封,起到隔离空气和CO2溢出的作用 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com葡萄酒洗瓶机和控瓶机 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com葡萄汁快速测酸 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 软木塞压塞器精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 快速检测苹果酸用于苹乳发酵的测苹果酸试纸精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 压榨机模型精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 阅读(261) ┆ 评论(0) ┆ 转载(3)┆ 收藏(0)查看全文&&不要轻易用任何澄清剂精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com( 21:09)载▼标签： 分类：道听途说 杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com不要轻易用任何澄清剂.至少先搞清或者分析清酒为什么浑浊再用. 蛋青属于蛋白类沉淀剂, 除去单宁和酚类物质, 而一般自酿找不到深色葡萄, 酒里的单宁根本就不够, 你再除去一些, 口味如何不淡? 单宁足够的酒一般容易自然澄清.精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com估计你加蛋青还过量, 容易引起进一步的不稳定, 更麻烦. 除非用皂土再除掉多余蛋白, 这样来回来去, 颜色/香气都消失, 酒就快变成清水了. 加澄清剂: 工业上一定会做小量实验确保加的量有效但最小.精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 建议你耐心等待2个月, 别老看它. 如果再不清澈, 在0-4C左右冷冻几天. 过滤决不是上策, 非密封常压过滤还容易氧化, 那是毁酒呢.阅读(198) ┆ 评论(0) ┆ 转载(4)┆ 收藏(0)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com查看全文&&某人关于红酒的感受( 23:01)载▼精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：道听途说杂谈其实做进口红酒根本没有必要，红酒应该是一种大众化，个性化的健康饮料，我们现在这些做红酒，爱好红酒的人，应该更关注一些最基本的东西，让红酒更贴近百姓生活，红酒的文化很深，其实我们可以很单纯的去把红酒分为能够喝与不能够喝两种就可以了（个人观点）去引导消费者正确的消费，理性的对待进口红酒。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com === 我个人完全赞同。 ：）阅读(130) ┆ 评论(0) ┆ 转载(0)┆ 收藏(0)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com查看全文&&酒线高度的设定与温度的关系( 19:40)载▼精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：道听途说 杂谈1.灌酒体积要遵守瓶厂设计的酒线高度和酒的温度，通常在瓶底有标识。通常是在20℃时从瓶口处往下55mm、63mm、70mm处。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com2.酒厂提供的酒线高度通常要求酒温20℃。因此，若灌装时酒温不是20℃，必须要计算酒最终的膨胀体积，以调整酒线高度。对于750ml葡萄酒瓶来说，通常温度每变化1℃，体积会随之膨胀或收缩约0.25ml左右，近似于瓶颈高度0.8mm。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com3.根据酒线高度选择瓶塞长度，对于750ml酒瓶在酒温20℃时，要求允许的最小顶端空间高度为17mm。4.对1.5L的酒瓶在酒温20℃时顶端空间应在27-30mm。阅读(84) ┆ 评论(0) ┆ 转载(2)┆ 收藏(0)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com查看全文&&葡萄酒生产经验小知识( 14:59)载▼精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：道听途说杂谈1：标准的白砂糖在室温下融解，将导致溶液的体积增加糖的公斤数值?0。6左右的升值。2：50ML水和50ML酒精混合，最终体积会缩小1－2ML，只有98－99ML3：秋天，葡萄的叶子快蔫萎之时，大部分葡萄叶子呈铁青，烟73的叶子比较大，呈明显的暗红色，比较突出。4：皂土有两种性状表象：一种的颜色呈鸭蛋青色，在水中浸泡后悬浮性强，长时间后虽然也有大量的沉淀，但上清液仍然较混浊。一种的颜色呈粉色或较白，在水中浸泡后，较快的沉淀下来，上清液还像水一样精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com清亮透明。这样在酒中使用会有不同的澄清表现。5：葡萄酒经过低温处理，出现沉淀，收集沉淀液在离心机离心2000转30MIN后，倾去清液，沉淀呈块状，加入开水立即全部融解，加入1－2滴溴百里香酚兰的4％酒精溶液，液体即变为黄色。证明沉淀是酒石酸氢钾。6:葡萄酒国家最常用的三个术语：园：酒庄：保留酒：保留酒是最松散的定义，葡萄园酒则具体些，酒庄酒表示酿酒葡萄全部来自酒厂自有。7：Meritage一词源于美国加州，专指由赤霞珠，品丽珠，美乐酿造的新世界葡萄酒。
阅读(232) ┆ 评论(0) ┆ 转载(6)┆ 收藏(0)查看全文&&酿造红葡萄酒的工艺流程( 14:49)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼标签： 分类：精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com转眼间从事葡萄酒行业都已经15年了，最初的没有什么实践经验的青葱青年，现如今已是为人夫、为人父，一脸的胡子天天要剃净，当初却还想着怎么留出一水沧桑的胡须！先说葡萄吧：当初是较早和李华教授合作的企业之一，企业外观设计也是李教授参考国外的酒庄给出概貌的，就是办公、生产、存贮仓库等基本是连体的，主要设计是由现已退休的童老师、经过几年的观察，保留了赤霞珠，美乐，霞多丽，缩味浓。赛美容好像是带有扇叶病毒就淘汰了，后来因为缩味浓实在抗病性差农民自己不愿栽种就消失了。前几年大概是企业判断白葡萄酒是主流，那几年长城干白，王朝干白也是市场主流，张裕那时乱七八糟看不出主要是啥，似乎甜酒多。威龙那时还很小，我宿舍老大去那里了。还是和陕北一哥们换的，本来是那哥们去，实在是当时葡萄酒行业不咋滴。没想到现在威龙发展的。。。我老大成了元老，哈哈。我 阅读(539) ┆ 评论(0) ┆ 转载(6)┆ 收藏(1)查看全文&&红枣酿酒的工艺之一 ( 11:24)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼标签： 分类：道听途说杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com干红枣经过120°C，15分钟烘烤后，加8倍重量的纯净水，在85-92°C浸泡搅拌化浆，滤去皮核，得到枣汁，加酶分解、澄清成枣汁，加糖发酵即枣酒。 阅读(351) ┆ 评论(0) ┆ 转载(1)┆ 收藏(0)查看全文&&干红葡萄酒发酵工艺探讨( 11:18)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼ 标签： 分类：精品转载杂谈葡萄酒酿造的主要任务就是通过合理的工艺措施，将原料葡萄中潜在的优良特性体现在葡萄酒中，同时修饰甚至掩盖源自原料中的、加工过程中的不需要或不良的风味。采取不同的工艺措施，即可生产不同风味类型的葡萄酒（即使针对同一种原料）——这体现了葡萄酒生产的“柔性。本文就干红葡萄酒发酵中的几个主要工艺措施对酒的风味及质量的影响，进行了探讨。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1、 对原料葡萄的认知：葡萄酒的质量很大程度上取决于葡萄的质量，葡萄的质量亦决定了酿酒师的工艺路线及措施。酿造干红葡萄酒的原料应充分成熟、健康、无腐烂，以期从中得到足够的酒度、色素、单宁、酿造何种类型的葡萄酒，如何酿造，首先依赖于酿酒师对葡萄原料的认知与判断。1、1
品种：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com随着酿酒葡萄在不同产区的推广、表现及应用，人们逐渐对诸多葡萄 阅读(202) ┆ 评论(0) ┆ 转载(2)┆ 收藏(1)查看全文&&浅析葡萄酒的三种贮存方式精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com( 11:05)载▼标签： 分类：精品转载 杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com佐餐葡萄酒的贮存主要有三种方式：不锈钢罐、橡木桶以及装瓶后的瓶内贮存。葡萄酒在贮存期酒体会发生各种反应变化，酿酒师的重要任务就是认知、掌握该过程，维持、促使其向预期的良性方向发展。 目前多数酒厂主要使用不锈钢罐贮存葡萄酒，而且往往是发酵贮存两用。不锈钢罐的主要特点是：材质稳定呈惰性，能够进行严格的密封，不会给酒“染”进材质本身的成分，操作方便。保持酒液的游离二氧化硫在30-40ppm ,满罐或罐内酒液面顶空填充二氧化碳或氮气，稳定凉爽最好是15°C左右的室温，这已经成为葡萄酒进行不锈钢罐贮存的主要模式。葡萄酒在不锈钢罐中贮存，除了获得工艺流程中必需的澄清与稳定外，由于它的良好密封与稳定性得以保持葡萄酒的最初品质。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com在一些传统产 阅读(180) ┆ 评论(0) ┆ 转载(3)┆ 收藏(0)查看全文&&?精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：道听途说杂谈11月精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com16号，我们公司高层和葡萄酒学院沈院长一行驱车前往河北昌黎考察当地的葡萄酒企业，从乡宁出发用时11小时，晚上8点左右到达昌黎。华夏的杨雪峰师兄给我们接风，和师兄也是毕业后一直未曾谋面了，喝了一些酒说了一些话醉了一点点，老花在新野力谋事了打电话也过来了。一夜无话。第二天直接去了久仰大名的华夏葡萄酒公司。 这是华夏的精品车间，由严姐负责，这里要感谢严姐很详细的介绍。这里有法国的垂直框式压榨机、帕度万的制冷机、大概200这些锥形发酵罐有上下两条控温带（上部分制冷下部分升温），控温由瓦斯林的一台冷热机组来完成，通过一台两用的冷媒和热媒罐来循环完成控温。降温是发酵需要，升温是苹乳发酵需要。因为严姐在法国留洋数载，在细节上比较注意设计。只是我不太清楚这个锥形罐好在哪里呢？难道是一是方便循环喷淋二是可以获得更大的浸渍接触面？精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：道听途说杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com9月份很快就过去了，跑了几个地方。先是9月15号去怡园转转，主要是看设备。怡园虽然小一些，设备还挺杂，既有标准的立式发酵罐又有旋转发酵罐，还做了一种双层罐：外面看是传统的立式罐里面有一个斜槽方便出渣有个管设备的认为很神秘就不让看了，唉！太小气了，也不想想这玩意有什么神秘的？打个电话立马做罐的那个厂子就会给我详细图纸），还有大概5吨的敞口罐（浮顶罐？），估计是他们聘任的澳洲酿酒师出的主意。各种各样的泵，有国产笨大的转子泵，进口的活塞泵，离心泵，干冰机，我看估计只要葡萄酒企业用得上的泵他们都有，压榨机也有原来的西博梅的负压压榨机也有今年才买的迪艾姆气囊压榨机，而且有大有小，车间里基本塞满了。还有我不认的设备。但是坦他们有专门临时雇用的车间保洁员，随时打扫卫生！葡萄我没特别去看，他们正加工白葡萄，我尝了压榨出的果汁：很甜，糖度估计都有210了吧。第二天又驱车到了陕西铜川的李老板那里，李总结识很多年了，一直没机会到公司看精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：道听途说杂谈1：我们是60KL的红酒发酵罐，每个罐大约可以盛装55000kg2：葡萄醪的比重是1090左右，比热是3.7KJ/kg°C（单位质量的某种物质，温度降低或升高1°C所吸收或放出的热量）精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com如果55000kg葡萄醪从15°C（假设葡萄进罐温度是15°C，这个很关键）升高到28度需要升高13度，那么就是说这样的葡萄醪可以接纳发酵热：
3.7*13*0KJ（千焦）。3 ：《葡萄酒酿造学-原理及应用》：对于210g/l的葡萄汁，如果发酵热全部转化为温度增加，可使葡萄汁温度升高约26度，也就是相等于每1g/L糖度发酵可使葡萄醪升温0.125度。(一说：每一克糖发酵释放133卡的热量）4：从15度升到28度，13度的温差大约可以消耗13/0.125=104g基本是葡萄总含糖量的一半。也就是说如果15度的葡萄入罐发酵启动后升温到28度大约刚好消耗了一半的含糖量。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com5：那么剩余的糖分也就刚好会在罐里继续产生2645500KJ千卡=大卡
1大卡=4.184千焦2645500精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：道听途说杂谈根据西餐的正式宴会体系，餐前要喝开胃酒，比如香槟；正式进餐要给每一道菜搭配一款佐餐酒——海鲜和鱼类配白葡萄酒、牛羊肉配红酒；上甜点时要配贵腐酒或晚收型甜白葡萄酒；最后还应该来一杯餐后消化酒，比如波特酒或白兰精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com地。而且，亭亭玉立、错落有致的高脚杯，以及每只杯中不同色调的葡萄酒，也会为宴会增加喜庆气氛，使宴会显得足够隆重和排场。这正是“法国大餐”去年标签： 分类：精品转载精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com杂谈便几十、上百斤的购买黑黑的挂着白霜的山葡萄，自己动手，酿制纯正鲜美的山葡萄酒。中国长白山位于东经100.10-100.20，北纬40.10-100.20之间的地带。几乎与法国著名葡萄酒胜地波尔特在同一纬度线上，但有着更为优越的生态环境和天赐的优良葡萄品种，野生像木。采用最新技术酿制山葡萄酒，即使是家庭酿制，也会得到上品的葡萄酒。因此，得天独厚的优势，也造就了民间葡萄酒酿制群体。传统的制作方法大都是口耳相传，酿制时的温度、湿度、酒精度、糖度、酸度等的控制都凭感觉把握，因此酿制出来的葡萄酒的品质千差万别。却酿制出了低品质的葡萄酒，口味、保健功效大打折扣，特别是存在许多隐患，比如长毛变质、过酸、卫生不良等，引用此类葡萄酒，则会严重影响身体健康，适得其反。怎样才能在自己家中酿造出品质上乘，口味始终的优质山葡萄酒呢？从明天起，精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com本报将陆续刊登相关知识和自酿葡萄酒新技法，让大家喝上自酿的高品质葡萄酒。注释：1，自酿葡萄酒新技法已经市科技局，市劳动局，市总工会联合评定为标签： 分类：道听途说杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com紫桑葚营养价值最高，就是酸度大。白桑椹甜度大，酿成的酒不酸。关于降酸，我是添加碳酸氢钾，最好不要加碳酸钙；前者降酸后酒味好，后者降酸后味道不好。
===子永阅读(88) ┆ 评论(0) ┆ 转载(0)┆ 收藏(0)查看全文&&如何存藏一瓶已开封的酒( 14:20)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：精品转载 杂谈解决这个问题最显然的办法当然是把红酒全部喝完了。不过如果真的“眼高口低”，也还是有些建议和帮助的。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 1）冷藏放置 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com一瓶中产酒庄（cru bourgeois）可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。 2）重新封口精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com3）直立放置 氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 4）用小容量瓶换装 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞， 通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶， 以免留下的残渍会污染酒液。 5）使精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com阅读(81) ┆ 评论(0) ┆ 转载(1)┆ 收藏(0)查看全文&&葡萄酒储藏对环境的要求( 14:17)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com转载▼标签： 分类：精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。理想的存酒温度在10℃--14℃为佳，最宽为5℃--20℃。 同时整年的温度变化最好不超过5℃。同时还有很重要的一点——葡萄酒的存放温度恒定为最佳。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10~18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒，请尽量减少或避免温度的剧烈变化，当然随着季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。 以一瓶法国二等特级酒庄的酒在我国的存放为例，若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏掉；若在广东，气温太高，酒的存放的时间会更短。2）湿度适合，恒湿葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60％至70％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖或酒柜的湿度不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂；而酒窖或酒柜的湿度不够又会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产生变化，并使酒精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：精品转载 杂谈温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。 当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃ 干红葡萄酒 16－22℃半干红葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃白兰地 15℃以下 香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃ 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会标签： 分类：精品转载 杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com家庭自酿葡萄的步骤葡萄酒是国际饮料酒，产量在世界饮料酒中，仅次于啤酒居第二位。由于酒精含量低，营养价值、医药价值与经济价值高，因此是饮料酒中主要发展的品种。近年来，葡萄酒逐年走俏，也说明了葡萄酒的发展趋势。但售价不菲的葡萄酒不是一般老百姓日常消费得起的。目前我国水果发展迅速，葡萄价格低廉，加上葡萄酒自酿技术并不复杂，容易掌握，而且自酿葡萄酒更适合人们口昧。所谓“众口难调，不如自已动手”。发展葡萄酒自酿自用，可以扩大葡萄销售市场，促进农村经济发展。现将酿制新方法介绍如下： 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com（一）清洗破碎 将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，末装过咸味食品的），捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。 （二精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com阅读(297) ┆ 评论(0) ┆ 转载(4)┆ 收藏(2)查看全文&&? 标签： 分类：道听途说杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：道听途说 杂谈红酒美容功效有哪些？精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com如今，喝红酒已经成为不少时尚女性的生活习惯，红酒的功效更是如数家珍，不在少数。但是对于女性来说，更关注的是红酒美容的功效。那么，你知道红酒美容的原理是什么吗?如何让红酒美容你的肌肤呢? 红酒美容的原理是什么?精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，达到美容养颜的效果。 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com葡萄酒是纯天然的，不会对皮肤有任何伤害，葡萄酒中100%含有丰富的葡萄多酚，能刺激肌肤的暗沉素减退和代谢，美白效果极佳。80%红酒含有SOD素及水油平衡功能，能出色收敛毛孔，令肌肤纹理柔滑细腻。70%用过红酒面膜的人都会立刻觉得有皮肤拉伸的感觉，抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，能迅速抵抗自由基。30%红酒除了主要的美白防皱功能外，还能抑制斑点和痘痘的再生。 如何让红酒美容你的肌肤呢?精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 方法一、葡萄酒蜂蜜面膜 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com【功效】皮肤滋润白皙光滑,皱纹减淡。 【做法】用小麦粉50g做基础材料，倒精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com阅读(53) ┆ 评论(1) ┆ 转载(1)┆ 收藏(0)查看全文&&中国葡萄酿酒技术规范( 10:21)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com转载▼标签： 分类：精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 国家经贸委中国葡萄酿酒技术规范目 录第一部分 定义
1．1 鲜葡萄
1．2 酿酒葡萄
2．1 中途抑制发酵的葡萄汁精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 2．2 浓缩葡萄汁 2．3 产生焦糖的葡萄汁 3 葡萄酒 3．1 葡萄酒含糖量 3．2 葡萄酒二氧化碳含量 4 特种葡萄酒 4．1 利口葡萄酒 4．1．1 掺酒精利口葡萄酒 4．1．2 甜利口葡萄酒 4．2 高起泡葡萄酒4．3 葡萄汽酒
4．4 冰葡萄酒
4．5 贵腐葡萄酒精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com芳香物质有些刚刚接触葡萄酒的朋友经常很诧异，葡萄酒里面怎么会有这些香气，菠萝，草莓，蜂蜜，杏仁，是不是葡萄酒里面加了这些物质？事实上这些都是葡萄酒里面天然存在的，从葡萄酒的定义就可以知道，葡萄酒是使用新鲜的葡萄或葡萄汁经过酒精发酵而成的饮料，通常不会有其他物质加入，一些加强型葡萄酒除外。下面参考李华老师工艺学了解葡萄酒香气。在生葡萄酒中有两种主要的香气，即果香和醇香。果香经常被称作是一类香气或者品种香气，是葡萄浆果精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：精品转载精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com杂谈味觉以及触觉的综合感官享受。然而当你真正的掌握到品酒，就能让你在葡萄酒品酒步骤大致分为5个“S”： 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com(一)建设酿酒葡萄原料基地的原则酿酒葡萄与鲜食葡萄生产的显著不同之处就是前者是作为葡萄酒厂的原料而生产的，其市场直接面对着酒厂而不是消费者。酿酒葡萄原料的生产规模、品种组成、产量和质量直接取决于酒厂。葡萄原料的生产是葡萄酒厂生产中最基本、最重要的一个环节，因此，酿酒葡另一方都将失去存在的基础。显而易见，建设酿酒葡萄基地的先决条件就是：第一，自己要建酒厂或者是周围有葡萄酒厂或发酵站，并对酒厂的生产、经营、管理及市场状况有比较全面的了解。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com第二，本着严谨的科学态度请多方人士对原料基地建设进行可行性研究。尤其要研究当地的气候、土壤条件是否适于所需酿酒葡萄品种的生长。因盲目建厂、建园而导致失败的教训是很多的，尤其是湿热地区应特别引起重视。因此，建设酿酒葡萄原料基地应本着以下几点基本原则：（1）当地生态条件适宜所选定品种的生长和品质发育；因地制宜。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com酵母 D254(最经常使用的)酿造具有地中海风格高档醇香葡萄该酵母是由蒙彼利埃葡萄酒合作社协会（ICV）在罗纳河谷进行的西拉葡萄发酵实验中筛选分离精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com得到的。 该酵母可在高糖低氮葡萄汁中起酵并发酵充分有力，发酵温区12-28℃，耐酒精度达16％，泡沫少，沉淀好，硫化物产量低。该酵母具有很强花青素和单宁浸提能力，富产多糖，所酿酒酒体饱满、醇厚柔和，果香馥郁绵长。不同葡萄品种，或有李子、黑梅、葡萄干、香料、雪松、胡椒特征，或有梨、菠萝、榛子、黄油和烟熏等特征。与D21所酿酒勾兑，可创造出更加厚实强壮的酒体，与GRE所酿酒勾兑，有助于生青味的削减。其还可作为酵母CY3079的补充，赋予所酿干白黄油、奶油、坚果等特征。
标签： 分类：精品转载 转载 餐桌礼仪--葡萄酒吴书仙标签： 分类：精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com葡萄酒的“潜质”了，葡萄酒的储存能力决定于葡萄酒的单宁，酸度，多酚类物质等。但是要真正的了解标签： 分类：精品转载精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com杂谈很长时间不研究酿造的知识了，害怕以后跟不上时代，还是要用功重温一下酿造技术。关于葡萄酒酿造过程的冷浸渍技术。昨天阿尔萨斯的白葡萄酒品鉴会上除了在由西往东公司提供的一款黑比诺之外没有发现其他红葡萄酒，整个就是白葡萄酒的盛宴。就整体品鉴会情况来看，这次参展商的酒品都被喝得精光，可见大家对阿尔萨斯白葡萄酒的挚爱。联想到国内现在知名度最高的白葡萄酒贺兰山，推广上面下了很大功夫，未曾试过。另外两个做白葡萄酒比较著名的当属怀来地区和天津王朝的白葡萄酒了，不过在市场上占有率有限。炎炎夏日，喝一杯清爽的白葡萄酒绝对是件幸事，维欧尼，雷司令这些品种呢？虽然有些管理上面确实麻烦，品种抗病性确实不够好，但是人而在红葡萄酒也有酒庄使用。接下来引用华夏长城科研的一篇文章阐述冷浸渍。存在于葡萄果皮中的香气和酚类物质对葡萄酒感官质量有重要作用，在红葡萄酒酿造过程中精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com阅读(973) ┆ 评论(0) ┆ 转载(3)┆ 收藏(0)查看全文&&?关于葡萄酒的调配精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com( 22:23)载▼标签： 分类：精品转载精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com杂谈被认为是调酒师最神秘的技术精髓。似乎只要有一个好的配方，就可以出来一个好的产品。这是一种误解，首先葡萄酒不是配制酒，好的葡萄酒是酿造出来的，不是加些七七八八的东西配成的，其次酿造的原酒质量不好，酿酒师也回天乏术，调配不出好的葡萄酒。过分夸大葡萄酒调配技术的作用是不切实际的。
然而，葡萄酒调配技术的确是一件技术性很强的工作，他们能消除和弥补葡萄酒质量的某些缺点，在国家葡萄酒标准和法规规定的范围内阅读(101) ┆ 评论(0) ┆ 转载(2)┆ 收藏(0)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com查看全文&&自酿白葡萄酒( 22:19)载▼精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：精品转载 杂谈葡萄酒成为了当今的一个潮流，有人青睐进口酒，有人追捧国产的长城张裕，也有一些人喜欢自己做酒，这里的做酒指的是一些自酿爱好者。他们不喜欢去购买商品酒，而是更享受自酿酒的乐趣，千方百计不计成本的想购买优质的葡萄原料酿造出好酒，拿去和朋友们分享。自酿酒越来越受到大家的瞩目关注，初学的朋友一般都是从自酿红葡萄酒开始的，因为相比自酿白葡萄酒自酿红葡萄酒的难度要小得多，而很多朋友非要想挑战酿造白葡萄酒。老实说想酿造好白葡萄酒真的不容易，因为并不是简单的去皮发酵那么简单，白葡萄品种本身就娇气，例如霞多丽这个品种在中国烟台地区被当地老百姓戏成为瞎忙乎，因为管理起来太麻烦，后期葡萄还容易腐烂等。套用酿造优质葡萄酒里面的一句话，其实葡萄酒就是把葡萄里面的一些特质都反映到葡萄酒中去，中间展示的过程有所不同罢了。说起来简单做起来难，真正的想做好白葡萄酒不仅仅是自酿，其实也是很多酒庄或者酒厂头疼的事情。如今贺兰山的白葡萄酒名声很大，目前还没有尝试过，希望有机会去尝试下。回归正题开精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com阅读(318) ┆ 评论(0) ┆ 转载(2)┆ 收藏(1)查看全文&&朱利安的与酿酒师讨论霞多丽( 22:12)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼标签： 分类：精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com为了更好地了解霞多丽在葡萄园、酿酒间以及市场上所面临的挑战，我请求了勃艮第明星庄园德蒙蒂酒庄（Domaine de Montille）庄主兼酿酒师艾迪安～德蒙蒂（Etienne de Montille）从他专业的角度给我们介绍这个贵族品种。 阅读(35) ┆ 评论(0) ┆ 转载(2)┆ 收藏(0)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com查看全文&&葡萄酒发酵中的散热、制冷计算( 22:09)载▼精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com标签： 分类：精品转载杂谈 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1：我们是60KL的红酒发酵罐，每个罐大约可以盛装55000kg的葡萄醪。 90%2：葡萄醪的比重是1090左右，比热是3.7KJ/kg°C（单位质量的某种物质，温度降低或升高1°C所吸收或放出的热量）精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com如果55000kg葡萄醪从15°C（假设葡萄进罐温度是15°C，这个很关键）升高到28度需要升高13度，那么就是说这样的葡萄醪可以接纳发酵热：
3.7*13*0KJ（千焦）。3 ：《葡萄酒酿造学-原理及应用》：对于210g/l的葡萄汁，如果发酵热全部转化为温度增加，可使葡萄汁温度升高约26度，也就是相等于每1g/L糖度发酵可使葡萄醪升温0.125度。(一说：每一克糖发酵释放133卡的热量）精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com4：从15度升到28度，13度的温差大约可以消耗13/0.125=104g基本是葡萄总 阅读(77) ┆ 评论(0) ┆ 转载(1)┆ 收藏(0)查看全文&&与农户的对话：农户现存主要问题( 22:04)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com载▼标签： 分类：精品转载杂谈精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com10年的葡萄收购中，泾阳县大部分葡萄园区都因为后期炭疽病的发病而损失了大量的葡萄，11同处于一个区域的蒙家园和薛家，在病害方面有着很大的差异。蒙家园，在8月底依然几乎没有发病，而薛家几乎全军覆没，这两个区域管理差别最大的就在于喷药。可见病害防治工作是葡萄园区管理中最关键的环节。 “雨前要喷保护药，预防雨季发病及病害侵染，雨后要喷治疗类的药，治疗雨中侵染及初发病的各种病害，关键时期一般要7—15天喷一次药。”我问他说：你不是都知道吗，怎么不这样做。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com,我有个邻居种的是红提葡萄，他就是这么做的，但是酿酒葡萄没有红提葡萄效益好。但是不喷药，就没有效益，所以既然种了，就要把药打好。2000 阅读(118) ┆ 评论(0) ┆ 转载(1)┆ 收藏(0)精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com查看全文&&酒庄建立模板 ( 21:50) 转 载 ▼ 标签： 杂谈 分类：精品转载
酒庄建设包括：葡萄种植基地、5000 吨/年葡萄酒生产车间、配套服务、办公、生活设施、 辅助设施（水池、供水系统、地埋式污水处理系统）。 1 葡萄种植基地：酒庄按照严格的技术条件，经过深入的调研，选择了临近的东廒、西廒等 村土地作为优质葡萄生产基地。 年已经种植了 1500 多亩葡萄，公司和农户签订 种植收购合同， 派专门技术人员常年指导种植技术。 品种是世界著名酿酒葡萄赤霞珠、 美乐、 品丽珠、霞多丽等，由山西省果树所引进营养钵绿苗，当年栽植当年成活。栽植密度是每亩 230 苗，基本不能灌溉，主施农家肥配合果树专业复合肥，保证葡萄生长、成熟的纯天然状 态，也有利于葡萄果实糖度的积累和提高,为酿造高品质葡萄酒打下重要基础。采摘期为每 年 10 月后在葡萄的生理成熟期间，根据其含糖量、含酸量、PH 值及其糖、酸比的科学测定 后确定采收，确保葡萄原料的高品质，实行人工采摘。每亩产量不超过 1000 公斤，确保糖 度在 20 度以上。
2:5000 吨/年葡萄酒生产概述。
生产综合车间面积 11310 平方米，主要产品是干红葡萄酒，质量符合 GB 要求， 劳动定员 23 人。生产所用主要设备均由意大利、法国等进口或选用国内名优企业产品。
葡萄酒生产主要设
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葡萄酒基础知识回顾 ( 21:45) 转 载 ▼ 标签： 杂谈 分类：精品转载
糖度 表示方法：通常都是糖度计，测试下可溶性物质的含量。葡萄成熟后可溶性固形 物物质含量通常会在 21g/L 以上，；另外国外较多使用的都是波美度 Be。0Be=1.000 比 重 10Be=1.075 比重或者大约酒精度为 10%体积的潜在酒度。
具体可参考 2959/
http://blog.163.com/huichiboy@126/blog/static/5410425
酸度：葡萄和葡萄汁中的酸主要是由酒石酸和苹果酸构成。他们一起构成了大约 90%的总酸 量。在发酵过程中还会形成一些其他的酸，例如琥珀酸，乳酸，醋酸等等。由于细菌的转化 作用，苹果酸可能会被乳酸菌转化为乳酸。
酸度的两个表示方法
可滴定酸： 通常情况下把葡萄酒滴定到接近中性的滴定终点所用的标准碱液量就是可滴定酸 的数值。通常为 4-8g/L。
pH 主要是对酸的活性，强度，浓度进行了考虑，通常 pH 都在 3-4 之间，这两个数值所代 表
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实用葡萄酒网站大全 ( 21:41) 转 载 ▼ 标签： 杂谈 分类：精品转载
了解酒会信息途径
1.法食活动的报名网站
http://club.sopexa.com.cn/login.asp
2.葡萄酒信息网 http://www.wines-info.com/club/Jxlist.aspx
3 vinehoo 的酒会专栏
http://bbs.vinehoo.com/showforum-27.aspx
世界葡萄酒信息
中文的葡萄酒信息网，中国葡萄酒资讯网等
美食记 http://www.gourmet114.com/
大家晒酒的地方
http://www.grapewallofchina.com/
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了解酒会信息途径
1.法食活动的报名网站
http://club.sopexa.com.cn/login.asp
2.葡萄酒信息网 http://www.wines-info.com/club/Jxlist.aspx
3 vinehoo 的酒会专栏
http://bbs.vinehoo.com/showforum-27.aspx
世界葡萄酒信息
中文的葡萄酒信息网，中国葡萄酒资讯网等
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大家晒酒的地方
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[转载]葡萄酒品尝课件（3）味蕾浪漫之旅 ( 21:38) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：葡萄酒品尝课件（3）味蕾浪漫之旅作者：酒风
[转载]葡萄酒品尝课件（2）闻香识酒 ( 21:35) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：葡萄酒品尝课件（2）闻香识酒作者：酒风
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[转载]葡萄酒品尝课件（1）外观 ( 20:30) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：葡萄酒品尝课件（1）外观作者：酒风
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[转载]图文教你在家自酿蓝莓酒 ( 19:58) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：图文教你在家自酿蓝莓酒作者：天使之酿 前面的博文中给大家介绍比较多的是如何在家自酿葡萄酒， 微博中也给大家简单介绍了 苹果酒自酿方法，今天在这里用图文给大家介绍一些蓝莓酒的制作方法。
蓝莓中的花青素 anthocyanins，是非常强的抗氧化剂，可减低癌症的发病率，减少心 脏疾病，延迟衰老，更可以预防尿道感染。蓝莓可以治疗一般的感冒、喉及气管疼痛以及对 腹泻有改善的效用。
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[转载]喝葡萄酒 别一口闷 ( 19:58) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：喝葡萄酒 别一口闷作者：心睛 标签： 转载
在西方国家喝葡萄酒有着一系列严谨的规矩、 复杂的讲究， 可不像我们喝二锅头那样简 单地“感情深，一口闷&#8221
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[转载]枣酒的发酵工艺 ( 19:44) 转 载 ▼
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原文地址：枣酒的发酵工艺作者：心睛 标签： 转载
枣酒的发酵工艺
枣（ziziphus jujuba Mill.）又称红枣、中国枣，为鼠李科（Rhamnaceae）枣属（z iziphus Mill.）植物的成熟果实。现代药理学研究证明，红枣具有促进血液循环、延缓衰 老、扩张血管、增强心肌收缩力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗疲劳等营养保健作用。 以甘肃省特产临泽小枣（干）为原料，发酵制成红枣酒，该
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[转载][专利]一种巨峰葡萄酒的酿制方法 ( 09:30) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：[专利]一种巨峰葡萄酒的酿制方法作者：自游羊
发明名称： 一种巨峰葡萄酒的酿制方法
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[转载]干式苹果酒的酿造 ( 09:29) 转 载 ▼ 标签： 分类：精品转载
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原文地址：干式苹果酒的酿造作者：自游羊
作者：河南省济源市宫殿酒业有限公司 代同现 王中兴
苹果历来以鲜食为主， 尽管其深加工产品品种很多，但多以甜式产品为 主。目前用于工业加工产品的原料仅占苹果产量的 20%左右，与发达国家水果加 工量 50—60%相比还有很大差距。能否把苹果也像葡萄那样加工成干酒产品呢？ 我公司开始在干式苹果酒的酿造方面做了尝试，经过两年多的不断摸索、改进， 使工艺日臻完善。现将研制结果报道如下：
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[转载]中国葡萄酿酒技术规范 ( 09:27) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：中国葡萄酿酒技术规范作者：自游羊
目 录 第一部分 定义 1 葡萄 1．1 鲜葡萄 1．2 酿酒葡萄 2 葡萄汁 2．1 中途抑制发酵的葡萄汁 2．2 浓缩葡萄汁 2．3 产生焦糖的葡萄汁 3 葡萄酒 3．1 葡萄酒含糖量 3．2 葡萄酒二氧化碳含量 4 特种葡萄酒
4．1 利口葡萄酒 4．1．1 掺酒精利口葡萄酒 4．1．2 甜利口葡萄酒 4．2 高起泡葡
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[转载]酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的因素 ( 09:26) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的因素作者：自游羊
葡萄酒按颜色可分为白、 桃红和红葡萄酒。 而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、 鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟，单宁与游离花色苷等结合，使酒体渐显黄 色调，致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中 国的兴起，国内葡萄酒生产企业纷纷引进国外酿酒设备，采用先进的酿造工艺， 使葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高。但国内葡萄酒多存在一种现象，就 是红葡萄酒颜色偏浅，尤其是与进口葡萄酒相比。许
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[转载]传统发酵法技术管理需注意的问题 ( 09:21) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：传统发酵法技术管理需注意的问题作者：自游羊
一、 确定准确的葡萄采摘日期 确定采摘日期的重要性 在葡萄品种和产地一定的情况下，要做出好酒，尤其是好的红葡萄酒，要求 葡萄有足够的成熟度而且是健康的。葡萄在成熟期的变化主要是增糖减酸、增加 芳香味、单宁和色素。这一期间约持续一个多月，尤其是最后两周是有效成份生 成的关键时刻，必须把握好，一天也不能差。
葡萄的成熟过程分四个阶段： 1、草质期：约 65 天，包括开花结果约 15 天
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[转载]自制洋葱葡萄酒——治病、防病、美容于一身 ( 09:18) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：自制洋葱葡萄酒——治病、防病、美容于一身作者：自游羊
1、每天只喝少量葡萄酒，对膝盖疼痛、白内障、老人痴呆症的治疗在 日本非常盛行，而且效果相当惊人。 2、吃了药也无法降下来的'高血压'，喝了洋葱葡萄酒后血压正常且安定。 3、无论用什么方法也无法降下来的'糖尿病'的糖尿值，喝了洋葱葡萄酒后 血糖下降。 4、喝了洋葱葡萄酒后，恼人的'老花眼'的毛病，有很大的改善，不戴眼镜 就可阅读报刊、杂志。 5、一个晚上要上好
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[转载]各种类型葡萄酒的含糖量 ( 09:16) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：各种类型葡萄酒的含糖量作者：自游羊
干型：平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，含糖量小于或等于 4
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[转载]100 斤葡萄酿酒操作程序记录表 ( 09:16) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：100 斤葡萄酿酒操作程序记录表作者：自游羊
作者：后山老赵
这张表是后山老赵总结的操作流程，作酒时就打一张贴墙上，作参考不 会出错。
请注意 100 斤葡萄指的是买来的带梗、没有破碎的时候的重量，去梗破 碎后一般可得 40kg 也就是 40L 左右的葡萄醪，出汁率经验计算法：葡萄带梗的 总重量?出汁率
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[转载]自酿葡萄酒入门问题解答 ( 09:15) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：自酿葡萄酒入门问题解答作者：自游羊
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要 是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，可选择专用酿酒葡萄品种，在对比中更 深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深 (紫黑)越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮 白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。
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[转载]工艺法酿制红葡萄酒步骤 ( 09:14) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：工艺法酿制红葡萄酒步骤作者：自游羊
葡萄酒主要工艺流程：
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[转载]自酿干红葡萄酒工艺操作流程（自游羊 版本：V2010） ( 09:14) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：自酿干红葡萄酒工艺操作流程（自游羊 版本：V2010）作者：自游羊
本人 2010 年的酿酒操作流程， 可以用 Word 插入图片，用 A4 纸正反面打印出来， 即可按图索骥，酿酒时不再忙乱！看不清楚的话请 点击此处查看大图 1， 点 击此处查看大图 2
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[转载][专利]一种葡萄酒的制备方法 ( 09:10) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：[专利]一种葡萄酒的制备方法作者：自游羊
发明名称： 一种葡萄酒的制备方法
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[转载][专利]一种葡萄酒(穆塞勒斯)的制备方法 ( 09:09) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：[专利]一种葡萄酒(穆塞勒斯)的制备方法作者：自游羊
发明名称： 一种葡萄酒(
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[转载][专利]枸杞葡萄酒的制作方法 ( 08:51) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：[专利]枸杞葡萄酒的制作方法作者：自游羊
发明名称： 枸杞葡萄酒的制作方法
国际分类号： C12G 1/00
范畴分类号： 11B
发明人： 魏明胜
申请人： 河南民权小乔酒业有限公司
申请人地址： 河南省民权县花园工业区
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[转载][专利]一种葡萄酒的陈酿方法 ( 08:47) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：[专利]一种葡萄酒的陈酿方法作者：自游羊
发明名称： 一种葡萄酒的陈酿方法
国际分类号： C12H 1/16
范畴分类号： 11B
发明人： 李记明;樊玺;王延龄;乔春;段辉
申请人： 烟台张裕集团有限公司
申请人地址： 山东省烟台市世回尧路 174 号
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[转载]MC 法酿造干桃红葡萄酒工艺技术研究 ( 08:46) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：MC 法酿造干桃红葡萄酒工艺技术研究作者：自游羊
王华（西北农业大学葡萄酒学院，杨凌，712100） 刘树文（黑龙江八一农星大学，密山，158308）
摘 要 二氧化碳浸渍（MC）工艺与传统工艺有很大不同，其产品香 气浓郁、口味丰满柔和，具有较强的典型性。1986 年开始，我们开展了 MC 法生 产干桃红葡萄酒的工艺技术研究和生产应用工作，优化出 MC 生产
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[转载][论文]红葡萄酒发酵前进行冷/热浸渍工艺的研究 ( 08:45) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：[论文]红葡萄酒发酵前进行冷/热浸渍工艺的研究作者：自游羊
河北科技大学硕士学位论文
精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com摘 要 红葡萄酒酿造需要从葡萄皮中浸出色素类物质以提高酒的色度。 本文研 究了发酵前对葡萄原料进行冷/热浸渍、且不添 SO2 的酿造工艺对赤霞珠葡萄酒 品质的影响，并以传统酿造工艺，即发酵前不进行浸渍、添加 SO2 的酿造工艺作 为对照，对葡萄汁含糖量、含酸量、酒精发酵进程及新鲜葡萄酒中色素、单宁、 总酚含量进
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[转载]自酿桑果干酒工艺操作流程（自游羊 版本：V2011） ( 08:39) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：自酿桑果干酒工艺操作流程（自游羊 版本：V2011）作者：自游羊
本人 2011 年的酿酒操作流程，您需用的话可以把图片下载，用 Word 插入图片， 用 A4 纸正反面打印出来，即可按图索骥，酿酒时不再忙乱！看不清楚的话请点 击查看原图 1，点击查看原图 2
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[转载]自酿桑果酒工艺操作流程（自游羊 版本：V2011 简版） ( 08:38) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：自酿桑果酒工艺操作流程（自游羊 版本：V2011 简版）作者：自游羊
1. 容器消毒。 容器及所有接触酒的物品要清洗干净， 无铁无油无味， 用 75%
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[转载]自助葡萄酒吧：花小钱喝好酒 ( 08:22) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：自助葡萄酒吧：花小钱喝好酒作者：灯不鲁姑
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化学实验室 ( 21:30) 转 载 ▼ 标签： 杂谈 分类：道听途说
其实要是控制好葡萄质量和发酵/存储过程，什么残糖问题，氧化问题，澄清问题，各种乱 七八糟的病，醋酸菌感染，H2S 味道，一律不会出现 --- 上医治未病，酿酒师也如是。稍 微用心一点，上天不会辜负你的。 --- 刚开始酿酒时，把测定滴定酸，PH 值，怎样分批加 糖，怎样降酸，怎样使用澄清剂，怎样用硫酸铜除去 H2S，怎样用双氧水除去过量的硫，等 等，看得很重，上来就把东西买了一大堆，光是澄清剂就进口有 4 种：本脱土，明胶，鱼胶， SPARKELOID，现在基本废了，没用，它们只能把酿造室装饰成化学实验室而已。
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[转载]初遇野生白樱桃酒 ( 16:03) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：初遇野生白樱桃酒作者：灯不鲁姑
精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com对樱桃酒好奇很久了。今年 5 月在瑞士，得到 Bosshart 先生帮助，终于联系上一家樱桃酒 厂 Dettling 接受我去参观。
Bosshart 先生跟我说：Dettling 樱桃酒厂的一位合伙人，听说有位亚洲来客对瑞士樱桃酒 感
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[转载]在酒瓶里长大的梨 /神秘的瑞士梨酒 ( 15:57) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：精品转载
原文地址：在酒瓶里长大的梨 /神秘的瑞士梨酒作者：灯不鲁姑
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[转载]喝红酒的三大禁忌 ( 15:52) 转 载 ▼ 标签： 转载 分类：道听途说
原文地址：喝红酒的三大禁忌作者：自游羊
红葡萄酒曾被美国《时代》杂志选定为有益健康的十大食品之一。 * 据调查统计表明， 生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会 较多，所以平均寿命可达 90 岁以上。
* 红葡萄酒对心脏病有显著的预防效果，其功效甚至不亚于医生所开的药 物。
* 一杯美味的红葡萄酒和人参一样，具有补正元之气，壮生命之本，固脱、 益损、止渴和安神等作用。
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[转载]DIY 葡萄酒化}