爽口小菜腌洋姜
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爽口喝粥小菜一个字，脆。小时候野地里有很多，开着黄色的小花，就像小一号的向日葵
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
洋姜又叫子姜2斤
爽口小菜腌洋姜的做法步骤
4. 也可用普通酱油
6. 洋姜洗净，不好洗的话可以用刷子刷，切片凉干。
7. 把所有原料都倒入一个大盆里，这里醋酱油糖的比例是2比2比1，再放入适量的盐。搅拌
8. 装瓶里最后把剩下的汤倒瓶子里，放冰箱冷藏，第二天就可以吃，喝粥小菜。
(C)本菜谱的做法由
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413腌鬼子姜的做法_【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜_菜谱_美食天下
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“鬼子姜的学名叫菊芋，从名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原产北美，十七世纪的时候传入我国，鬼子姜适应性极强，抗干旱、抗病虫，几乎没有什么害虫来吃它。现代研究发现：用鬼子姜提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，普遍吃法是多用来腌制成咸菜。初冬季节，鬼子姜上市，鬼子姜的价格很便宜，买回来洗干净了，晾干后用盐腌了，再添加甜面酱、酱油腌起来，过个二十几天就可以食用了，吃时改刀切片或切丝，是早餐很好的佐菜。”
腌鬼子姜的做法步骤
1鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
2甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好
3花椒和大料加水煮开后晾凉备用
4将鬼子姜放入咸菜坛中
5再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
6密封腌制20天即可取出食用
1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆；
2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透；
3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜；
4、白酒不要加太多，一小碗即可。
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