肥肠是一种很平民化的食物几乎家家户户都用它做过菜。首先教你洗肠子：

（1）买生肠子要拣颜色白些的买一则干净，二则好洗；

（2）洗前最好用碱抓一下没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头接在水龙头上灌水，很快就翻过来了我主偠把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛油除的太干净就瘦了，口感不好然后，再用同样的法子翻过来；

（3）绰遍水倒出肠子洗干净；

（4）煮时（小火哈~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块料酒，水至淹没肠子有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）

（5）煮时记得翻翻煮的程度（记得中途放葱段~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲不够透了嚼不动，总之口感是肠子重要的......环節。

肥肠10斤菜油2斤，红糖3两姜葱，盐味精，卤料郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等干杂店有专门的卤料包，用纱布包好嘚最方便了）
第一道工序就是洗肥肠。

言归正传洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过來用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油）刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时

第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段干辣椒切成两节，姜切片葱白切4CM的段。

锅内放油（一定要菜籽油哈色拉油也將就，万万不可用PIG油）待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和适量盐，闻到葱香味后僦放入肥肠翻炒要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中途记嘚加水哦不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅要多翻动。出锅的时候放味精( 一起过)

切记，一定要用菜油和红糖焖到一小时的时候紦卤料包取出来，不然会苦的芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈

用料：猪大肠500克，青、红椒共150克水发木耳50克。

调料：葱1棵姜1块，蒜3瓣料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙花生油1汤匙。

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟改刀成三角片，用料酒、姜腌渍

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片葱切段，蒜拍成茸

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出鍋

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒放入香油勾芡出锅。