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　　怎么不能连续发帖
　　今年刚刚做的香肠 本地味和麻辣味的，儿子要吃本地味的　　　　　　　　
　　一个上午跟老公在这研究怎样连续发，老公原来也有糊涂的时候，还是我发现的
　　老公说我找的稻草不好， 在城里居住哪有稻草找，好不容易在菜市场厚着脸皮问人家讨的
　　今天早上老公要吃韭菜饼，一早把儿子送去上学 回来的路上买了韭菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　霉豆腐要怎么做啊　　
　　霉豆腐的做法 豆腐买来切成方块控干水分
找个干净的纸箱 里面铺满干净的稻草 别向我找的那种 稻草要把外面的一层撕掉 没稻草的话 买点粽子叶子 把控干水分的豆腐平整的摆好 盖上盖子 在蒙上不穿的衣服保温半个月左右 豆腐已经长毛就可以了 我的没那么长时间 因为我要回家过年， 回来做的话就过头了 豆腐发酵好，买细一点的辣椒面 把辣椒面，盐，味精拌在一起 把霉好的豆腐一块块的的放在拌好的调料里面每一面的粘上放在玻璃瓶里，装满的话用手抖动还会往里面降的 装满的话在倒点白酒，在锅里烧上油 油晾凉后把油也倒进去隔离空气 再放个半个月就好吃了，这样做放2年都没事
　　今天中午的菜菜，我们家开店的，中午是在店里吃，我都是在家烧好带到店里吃的　　　　　　
　　来张合影　　　　　　　　
　　霉豆腐好好吃的样子。。
　　打包去店，然后开吃　　
　　在晒下去年国庆是回安徽时，我们那里的小吃。老公是南方的，有他喜欢的烧羊排　　　　　　　　　　　　　　
　　怎么有发广告的
　　怎么这么可怜，都没人关注
　　晚上的菜菜，老公，儿子一人一盘菜，我晚上减肥不吃饭　　　　　　　　
　　儿子还吃了一个鸡蛋饼　　　　
　　饭后水果　　
　　今天的中饭　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　很给面子吃的差不多　　　　
　　昨天去刨笋　　　　　　　　
　　新买的果子盘和儿子的零食　　　　　　　　　　　　
　　给老公买的补品　　
　　昨晚包饺子吃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　老公感冒咳嗽有半个多月一直不好，给他炖了冰糖雪梨加贝母琵琶叶　　　　　　
　　今天早上吃的烤饺　　　　　　　　　　
　　朋友从国外给我带来的茶　　
　　今天的午餐　　　　
　　老公老　　　　家给的辣椒壳
　　好像回家过年，儿子还要2天才放假，心急呀
　　发下前两年清明节回家做清明粿的照片　　　　　　　　　　　　　　
　　老公家的菜园
　　　　　　　　　　　　
　　一看这个豆腐乳的做法就是安徽老乡哈哈
　　是的，我是安徽的，你是老乡吗、
　　发两张我老家的照片　　　　　　　　　　　　　　
　　支持一个，居家的味道~~
　　谢谢，有空上来坐坐
　　去小溪去玩水　　　　　　　　　　　　　　　　
　　发张铁树开花的照片　　
　　豆腐不错，一定要学作一次，同是孩儿他妈，顶你哦
　　谢谢，有空多交流
　　@小桥流水菜花香 想学豆腐乳的做法
　　今天的中饭，今天出去回来的晚热了昨天的2剩菜　　　　
　　上次去展会拍的花　　　　　　　　　　
　　昨天买了两个瓶子和一个存钱罐　　　　
　　@小桥流水菜花香 2楼
13:59:00　　怎么不能连续发帖　　-----------------------------　　江西人。。鉴定完毕
　　@小桥流水菜花香
13:59:00　　怎么不能连续发帖　　-----------------------------　　@aileen_zhong 53楼
13:32:00　　江西人。。鉴定完毕　　-----------------------------　　楼主应该是安徽人，霉豆腐，和粉条馅饺子暴漏出来的，我老公就是安徽人，我看得出滴。
　　　　　　　　　　
　　老公在我们那排的照片、
　　老公那里家家都拼命做房子，发发他们那里的建筑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　昨晚在家大扫除，老公和儿子也帮忙，打扫完有点晚就煮了面条，儿子要吃香肠也给他蒸了一盘　　　　　　
　　老公不能吃荤给他拌了个黄瓜　　
　　昨晚我也饿了没忍住我也吃了一碗面条，三人一人一碗，都吃光光　　　　
　　害的我吃完就，跳绳600下
　　今天我教大家做蒸菜，是老公那边的家常菜，今天做蒸萝卜
　　准备一个萝卜，把它搓成丝　　　　
　　擦好后拌点盐，让它出水
　　把肉切成丁，放点酱油，盐味精和油盐下入味　　　　
　　萝卜把水挤出来　　
　　切点生姜　　
　　把萝卜，生姜放点辣椒面，盐味精和油，把肉丁也放进去，拌均匀　　　　
　　在放米粉拌匀　　　　
　　锅里加水烧开，隔水把拌好的放在锅里　　
　　中间戳几个洞，然后盖上　　　　　　锅盖15分钟后就可以了
　　蒸好后用筷子搅拌下，看有没有蒸透，别里面有夹生的　　
　　把蒸好的菜乘到碗里撒上葱花，菜锅里到点油烧热浇到葱花上，就大功告成　　　　
　　老公那边过年都是蒸菜，各种菜都可以蒸。
　　我们店今天放假了，今年回我们那过年，可能不能更新了，回去我要多拍点照片，过完年在给大家分享
　　祝大家新年快乐，拜拜，明年见
　　　　　　
　　期待楼主的更新……
　　今天回来，找了半天才找到自己的帖子
　　今天开始上班，中午在店里吃的，吃到一半才想起　　　　拍照
　　啥叫满载而归　　　　　　　　
　　　　　　到我们那了
　　到家卸货，老公说我们的车变成货车了　　　　　　　　
　　回家做的第一顿饭　　　　　　　　　　
　　家里的草莓才8元一斤，我们工作的地方要28一斤，相差太多了
　　　　　　姐姐到我们家吃饭
　　来张合影　　　　
　　现在发下准备过年的菜
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　炸肉丸
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　那天中午烧的三鲜汤和炒青菜
　　大家有没有看我的帖子，都没回复的
　　　　　　
　　炖的笋
　　今天发的有点多，明天在发吧
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)腐乳有多少种类？如果腐乳就是盐水豆腐发霉，怎么确保发的霉是可
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北方的腐乳和南方的腐乳就是不同的，我买的王致和的腐乳都有很多汁水，我家乡的就没有。 另外腐乳的制作过程都知道就是盐水豆腐去发霉，但是怎么确保发的霉是可以吃的呢？一般东西发了霉我们都是不敢吃的。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以下是网友支招： ~~
【腐乳有多少种类？如果腐乳就是盐水豆腐发霉，怎么确保发的霉是可】
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做腐乳长霉是黑色的能吃吗
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我的图书馆
简单自制豆腐乳，绿色安全又好吃
&& 冬天正是家庭自制豆腐乳的季节，我今年冬天到现在，已经霉好了两次，做了三种口味的豆腐乳，邻居又帮我从农村新买了些豆腐，正在霉着。
& & 自己做豆腐乳很简单，比做黄豆酱要简单很多。
& & 1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
& & 2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两 &次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。
& & 3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。
6，一周左右差不多可以吃了。
& & 我一共做了三种口味的，
& & 一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。
& & 第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。
& & 第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。
& & 要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。
& & 我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。
& & 也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。
如果想吃臭豆腐乳的话，有个很简单的方法哦：
&豆腐切块，放入容器---------准备臭豆腐乳三块---------用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀
倒入高度数的白酒--------将调好的臭豆腐液倒入豆腐中-----容器盖盖，放在阴凉处保存
&&&&&&&&&&&& &
24小时后即可食用（哇，好臭噢）-----&放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
自制腐乳，我的腐乳制作过程
新买来的老豆腐，这里大约是三块老豆腐的样子。超市卖的客家豆腐或北豆腐都可以。切成方块儿，我切得比较大了一些，下次一定要切小块点儿。
切好晾干水，放在过水的小篮子里，外头再加了一个盆，怕到时候豆腐的水再乱滴很麻烦。本来可以放在外头的，但怕不安全，不敢乱放外头，用保鲜膜包着放柜子里放了三天，就变成下面这样的了。下次的话一定不用保鲜膜了，要真的盖着的话，厨房纸更好用，可以让水分挥发出来，我用的保鲜膜到三天后底下的盆里有好些水。
虽然以前看妈妈做过无数次，但实际上自己还是头一回做，所以好怕坏掉，打电话请教老妈，说也可以走下一步了，就去准备相关材料——盐、辣椒粉和白酒。
用的是二锅头。这小瓶三块多点儿。
盐和辣椒粉装碗里。辣椒粉放得多，盐就是面上这一层儿。
拌匀。。：）请无视我的筷子吧……
接下来，酒也倒进一个小碗里，刚才已经发黄的豆腐要“洗白白”啦~~~
上面洗白白的片片拍虚了，5555洗好白白了，当然也要给穿上漂亮衣裳啦~~下面，穿衣裳。
穿好衣裳就继续睡觉觉去吧（穿的是睡衣，哈哈哈~~）
不要以为穿好衣裳了就可以了，继续再等等吧！！我可是等了七八天啦，今天打开盖子的时候发现有腐乳的味道了，LG试了一下说挺好吃的呢！！！当然啦，我在晾豆腐的时候晾得不够干，所以现在瓶子底层还有水哦。没办法，洗白白的时候也洗太长太拖拉了，没办法，都是自己干的，懒人没帮忙，：（
腐乳新做法大荟萃
制作腐乳是在压榨好的豆腐基础上，经过选料、发酵、装缸贮藏等工序而成的。通常的方法是：将压好的豆腐切成方块，拌入曲种，上层加盖湿布，放在25℃左右室内发酵三天（香干不需要拌曲发酵），待长满白色菌丝后，用10 -13%的食盐与发酵豆腐分层装入缸内，七天后加入香料浸泡，二十四小时倒缸，再用混合香料水封缸，放在28℃左右的室内，两个月后即可食用。
玫瑰豆腐乳
配料：黄豆100斤，白糖80斤，玫瑰、香精共2两，盐20斤，红曲米5斤，回糖卤1斤，菌种0.5两。
制作方法：黄豆做成豆腐后，切成1.5×1.5公分四方小块，放置平板上，室内温度保持35℃，撒上菌种，使其发酵，待长出白毛后，排放在缸内，一层腐乳一层盐，十五天以后，移放入小坛内，一层腐乳一层配料，再放入少许食盐，装好后封存，二、三个月后取出即可食用。
特点：鲜，甜，色艳。
配料：豆腐100斤，盐12斤，白曲5斤红曲2斤，白酒10斤，花椒、八角、茴香、丁香、陈皮、胡椒、桂皮等少许。
制作方法：把豆腐切成小块，拌上白曲，架放于25℃左右的室内发酵，二天后取下，再一层豆腐一层盐码入容器内，浸泡一天后，把其余各料用水煮制成调料水，混入红曲，泼洒于容器内，浸泡一天后，将豆腐取出立放在坛内，再倒入混合调料水，封坛，数月即成。
特点：色红，味鲜。
配料：豆腐100斤，盐15斤，黄曲5斤，红曲1斤，面粉30斤，大米面10斤，白酒10斤。
制作方法：豆腐压干，切成长5公分，宽4公分，厚1.5公分的小块，面粉、大米面加白曲拌匀，粘在豆腐的六面上，发酵四天长出白毛菌丝l公分即成熟。发酵时，室内温度20-25℃，地面洒水不见阳光和风，防止把毛损坏，发酵好的豆腐，把毛抹倒放到缸内腌七天，一层盐，一层豆腐放在阴凉地方晾三天，然后，把豆腐立放在坛内，红曲、白酒、香料混合水倒入坛内发酵，三个月成熟可食用。
特点：北方风味，味道鲜美。
配料：豆腐100块，黄酒2.2斤，盐2.4斤，黄曲适量，花椒少许。
制作方法：把豆腐块排入笼内（每块相隔1.5公分），撒上菌水逐笼堆放在20-22℃的暖房间内，保持二十四小时，曲菌逐步发育，然后换到15℃房间里（上、下逐笼调堆）再保持十六小时，使白毛菌布满豆腐块，再把笼摊开冷却，逐笼列好下缸腌制（缸底放上滤卤器），每层排满后撒上食盐，要撒均匀，每斤豆腐块加0.4斤食盐，腌一、二天后取出排放坛内，每层撒上少量黄曲，装满后撒入少量花椒，灌进绍酒，高出醉方2公分（绍酒加食盐浓度4度），坛口密封，堆放三个月成熟。
特点：有酒香味，江浙地方风味。
配料：霉豆腐100斤，菜油15斤，白酒4斤，白糖3斤，辣椒面4斤，八角面0.5斤。
制作方法：先将菜油炼熟，冷却；食盐、红糖、辣椒、八角面拌匀。然后将晒好的霉豆腐醅蘸裹上菜油和白酒，再与配料相拌，使每块坯子均匀地粘着配料，随即分层装入坛内，次日再添加菜油和白酒，用棉纸粘以面浆或用灰泥封口贮藏，四个月后逐渐成熟。
特点：油润芳香，细腻柔糯，咸辣适口。
视频: 腐乳的制作
豆腐乳制作技术
自制豆腐乳
豆腐切块大火蒸20分钟
晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵
等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上
食用时加香油少许
在家制作火锅用腐乳
我一直都喜欢吃腐乳，用来调味、佐餐、涮火锅。
制作方法：
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。
&&&&&&&&选用含水分较少的老豆腐，切成小块（厚1厘米，边长3厘米），排列好后，放在温度10℃的室内，自然发酵15天（如室温20℃，5天即可）。当发现豆腐表面长出白色或淡黄色的菌毛，表示豆腐已发酵。准备好1只清洁的坛子，将发酵的豆腐块排立在坛子里，然后配制盐水。按500克豆腐放150？200克食盐的比例配成盐水溶液。将盐水倒人坛内，将豆腐淹没。最后放些花椒、白酒，盖好坛子口，10多天后豆腐表面菌毛溶化，就成了美味的豆腐乳。
家庭风味腐乳的制作
&&& 大豆营养成分丰富，富含蛋白质，是人体蛋白质的主要来源。以大豆为主要原料，经自然发酵制成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分，而且风味独特，具有广泛的市场和发展前景。&&& 一、工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵成熟→贴标→成品。&&& 二、技术要点。&&& 1、黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。&&& 2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。&&& 3、离心去渣。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。&&& 4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟&&& 5、过滤、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻。&&& 6、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块。&&& 7、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚。&&& 8、搓毛、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。&&& 9、装瓶、加酒水。盐坯装瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。&&& 10、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。&&& 11、贴标、成品。经洗瓶身、换盖，贴标即为成品。
家庭自制豆腐乳
豆腐乳(Soycheese)又称腐乳、酱豆腐
腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右（18-24℃），一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。温度低发酵慢，温度高杂菌易繁殖。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。
自制毛霉豆腐乳：
. 1.老豆腐处理：沥水3 —4小时或者在蒸锅里，中火蒸4分钟，看到蒸汽上来就好。切成2厘米小方块。（用老豆腐做容易成块。如果买不到老豆腐,就用重物压豆腐一个晚上,）
2.前期发酵：放在盘子里。盘子下面垫上保鲜膜，不能堆放，豆腐间留有空隙。用保鲜膜封好（使水不会挥发）。春秋（冬有暖气）发酵3-4天。2天后看长毛情况，豆腐上长出白色绒毛或豆腐变成淡黄色，有那种很重的臭味而且表面有白色的毛长出来的话就代表霉透了。前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解。
3.后期发酵：蘸盐。盐和味精（提味）拌匀，六个面只蘸一个面（多蘸太咸），蘸后摆在罐子里（罐子要采用沸水灭菌）。（六面也可蘸盐、味精、红曲、面曲、红椒粉等混合）。如果豆腐上有白毛 ，不要去掉，可直接蘸盐。放在干净的瓶子里，蘸一块放一块。装满后倒点白酒（或料酒）。盖上盖子。用保鲜袋或蜡密封。放在阴凉处5—7天，出水后倒过来再放5-7天，就可以了。后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程。
4.开封后放在冰箱里可以吃3-4个月，甚至半年。
注意：肉毒杆菌是厌氧菌，毒性极毒，使神经传导受阻。制作豆腐乳的环境，密封缺氧，有糖、蛋白、油、水，适合它生长。没有这个条件也不会死，会变成孢子，休眠，几十年死不了。一般加热到75度，2-3分钟就没事了，低温对它无用。
常见的细菌中毒：肉类—沙门氏菌；海产品----副溶血弧箘；剩米饭----蜡样芽孢杆箘；奶制品----金黄色葡萄球箘。
豆腐乳在生产和保存中，不产生硝酸盐。存放久了长出的白点是酪氨酸的结晶，属氨基酸，是发酵的结果，可以吃。长黑毛、绿毛就不能吃，它受细菌感染了。红豆腐中的红曲有防治心脑血管疾病的作用
豆腐乳保存：1.末开瓶的可放在常温下阴凉处。已开瓶的需放入冰箱冷藏。2.用干净筷子夹，不要沾上肉类和肉脂。3.夹出吃不完不能退回。
家庭自制豆腐乳，臭豆腐
科学发现，豆腐乳和臭豆腐中，含有很高的营养价值.腐乳的原料——豆腐，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。臭豆腐的营养价值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆症。
每年夏秋季节，我都制作很多豆腐乳，臭豆腐。现在冬天家里有暖气温度在25°—30°左右的话，均可一年四季制作了。下面介绍一下我的制作方法，供网友参考，大家互相学习。
（1）将买来的豆腐，控净了水分，切成小块。取一洗菜盆，放入篦子一个，将豆腐块码放在篦子上。像垒墙一样的，一趟一趟的码起，然后盆沿上盖一白纱布，用自行车旧内胎绞成条状的皮子扎紧，严防果蝇、苍蝇进入。
（2）放在阳台较暖的地方，发酵10天左右，即可用来做豆腐乳。发酵15天，略有点臭味了，可做臭豆腐。买来的豆腐因为水分太多，无法长出黄白毛，表面只会黏黏的发黄发白。
（3）选好了容器，将发酵好的豆腐块取出放进瓶子等容器里，放一层豆腐块，洒一层盐，一层层的码起来。最后放入事先准备好的花椒盐水。花椒要用开水烫、煮一下均可。趁花椒水热的时候，放入剩下的盐融化其中，两次放入的总盐量是13%，大约一斤豆腐放入一两三钱盐。盐水中还有再放入少许的白酒。
（5）豆腐的挑选很重要，最好是买硬一些的豆腐，含水量少的。不然发酵后很软，不成形。虽然现在很难买到腐乳厂用的那种硬硬的豆腐，但软的也没事，味道是一样鲜美的，只是不好看而已。
今年上半年，我曾在中央电视台2套节目的健康之路栏目中看到了一期名为“不妨吃点臭”的节目，介绍了两种臭，一是闻着臭吃着香的腐乳、臭豆腐、纳豆等，另一种的闻着香，吃着臭的大蒜、葱、洋葱、韭菜，它们都是有着很大好处和营养的食物，经过了专家的科学论证。现在提倡不妨吃点臭的生活理念，我们都去品尝一下吧。
自制无酒川香腐乳
&&主材料:　　中等老豆腐(要压得比较干,又比较细腻的那种,内脂豆腐与绢豆腐,盐卤豆腐都不可,喜欢吃硬一点的也可用五香豆干或白豆干做)　　调料:　　麻油、（喜欢红色可加红油或红曲）盐、辣椒（或粉）.花椒（或粉）、孜然、五香、或桂皮、香叶、白糖等合自己口味、喜欢吃的调料。　　制作方法:　　1、把漓干水的豆腐切成2.5公分左右大小的立方块,挨个放在中等有盖搪瓷方盘内或塑料方盆内、相互不能贴在一起，每小块之间要有点空隙(有条件者盒底下面可垫稻草、垫草主要是为了豆腐底面也能霉得更透，没草就直接放在盒底也可，少做点用饭盒装也无大碍)。　　2、盘的高度以盖顶不能压到豆腐为准,要留有空间。加盖是为了防止灰尘，不加盖用无毒保鲜薄膜盖住也行，再放入冰箱冷藏室内（如冬天可不用放冰箱、放在室内即可——但不能放在有太阳或很通风的地方，否则豆腐会干掉而霉不起来)。　　3、待15－20几天后(根据冰箱内调试的温度、与室外天气气候时间会有长短)，豆腐表面会遍布红色、绿色、白色...或黑灰色的细丝状细毛，这就是"霉"，时可用筷子去试戳一下豆腐块，如果豆腐块里面有像腐乳那样软了，就说明霉透了，就可进行下一步操作了。　　4、把细盐、辣椒粉等自己喜欢吃的调料搅拌均匀用小碗装好，小心的(因霉好的豆腐很软)用筷子夹起每一块霉好的豆腐块粘上调料粉再放入准备好的玻璃或朔料瓶中(初做者总是怕太咸而盐不够，需知不放酒的腐乳要咸一些才不会发臭，如果做成后确实太咸了，还可加点冷开水、白糖冲淡调味)。　　5、一周后打开瓶盖看腐乳，嫩一点豆腐做的会腌出水来(很干的豆腐做的就没什么水)，这时就会有腐乳的香味了，可嚐咸淡再添加盐或调料、麻油、糖等就可以吃了。　　注意:　　１、调料有几种做法:&&　1）把上叙调料用铁锅加油用文火熬出香味后把油倒入做好的腐乳内,这样也可起到隔离空气的作用,腐乳不放冰箱也不会变质.&&　2）花椒粉,茴香粉也可在腐乳粘盐时一道撒入,待一周后只要再倒入麻油即可.&&　3）也可在做时不加辣椒粉,用红干辣椒用文火熬出红油来.　　２、 冰箱内做腐乳方便卫生，一年四季只要想吃时，随时可做，亦可冬天在室外多做一些装在瓶内，表面倒上麻油（隔绝空气更不易坏）放在冰箱里面随吃随取。　　３、古人作腐乳都是待冬至后开始做，这是很科学的:　因过去没冰箱,冬至后"百虫已僵"水最干净，做出来的腐乳放一年都不会坏。我们现在有冰箱，有无菌饮用水，即使夏天也可照上法在冰箱里做，愿尝试者可试试看。希望在做的过程中有更好的灵感与创意　!　　小贴示：素食者更宜常吃腐乳　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料———豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％~20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。　　腐乳和奶酪一样含有丰富的蛋白质和钙。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分———大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。中华素食网
【怎样快速自制腐乳】
豆腐乳很多地方都有，不过做法和味道都不相同。小编发这个主要是满足大家在最短的时间内吃到它。。
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。入冬了，菜场有卖腐乳的，总觉得不如自己做的干净、美味，就起了自己做腐乳的心。
用餐人数：6人以上
250g干辣椒
100g炒香芝麻
取一口大钢精锅，锅里加适量水，放上蓖子，豆腐打成小块，堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来，就可以关火了，盖上锅盖，找一个温暖潮湿的角落放至大锅，让豆腐发酵，（最好给锅围上东西，保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾）。这个过程大概得十几天
这是发酵了两三天的豆腐
豆腐发酵了一个星期了
豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料，进行下一步了
干辣椒，洗净，晒干水分
将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了（用小火，不断翻炒，不要炒糊了）然后把炒香的干辣椒打成辣椒面
将炒锅放在炉上，开小火，取一袋食用盐，倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄
五香粉一袋，40g
炒香干芝麻，大概取100g左右就够了，这个量自己酌情增加或者减少
将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味，配料就准备好了
将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料
裹好调料的豆腐块
敞口的坛子洗净，擦干水分
将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口，让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了
也可以装在干净的玻璃瓶里，一定要擦干水分，盖好盖子密封
一个星期后，夹出豆腐乳，浇上香油，就可以直接食用了
1.豆腐切小块堆放在锅内可上火略加热，这样可以缩短发酵时间。2.干辣椒稍炒制一下，再打成辣椒面，可以让辣椒面打的更细，也更香。3.调味料是制作腐乳的关键，把所有的调味料略炒一下，这样做出来的腐乳更美味
臭豆腐典故
豆腐一絕是，新鮮豆腐怎麼變成臭豆腐呢？清光緒年間，北京前門外延壽寺街有個叫王致和的讀書人，家裡經營豆腐作坊。有一次，做了太多豆腐，沒賣出去而發了霉，捨不得扔掉，他嘗試在發霉的豆腐上撒鹽和辣椒粉，抬到後院放著。有一天，王致和到後院讀書賞花時，無意中發現豆腐上的霉不見了，他覺得很奇怪，嚐了一口頓覺味道醇美，非常地可口。從此臭豆腐「臭名遠揚」，遍及尋常百姓家。更奇的是，王致和還因臭豆腐而踏入仕途，飛黃騰達起來。話說有一年王致和參加順天府鄉試，他打開考卷，只見是一道「知味下車」的試題，他想到了自家的「臭豆腐」，便獨出心裁地寫了一首五言詩，題為〈國香臭豆腐〉：
&珍饈富人趣，野味貧者光；既能妖容賽，更可佐酒漿。餐饌若有你，宴飲亦無雙；省錢得實惠，賞心樂無央。主考官見到這份答卷，勃然大怒，斥責王致和玩世不恭，還要拿他問罪。朝廷大臣張之洞得知此事，不以為過，反而疏通說：「眾舉子見試題為『知味下車』，多以詠酒為詩，千篇一律，枯燥無味。獨該生以臭豆腐命意，格調迥異，詞旨豁達，自當另行計議。」同僚李慈銘等人也贊同此議。於是王致和便以一首臭豆腐詩得中舉人，放任奉天府鐵嶺知縣，後來又陞遷到河南衛輝知府之職。張之洞又特地為王致和的臭豆腐舖書寫牌匾「素醇坊」，黃體芳也送一匾「臭名遠揚」。臭豆腐，得到了朝廷命官的認可，從此身價大增。後來，這種異香撲鼻的臭豆腐進至皇宮，成為御膳。民間老百姓，更是家家戶戶具備，成為一種獨特的風味小吃。臭豆腐作法為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。有些廠商為了求快，甚至不待分解程式完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。臭滷水自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。現在有許多廠商在科學發展觀的精神下，使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。通常有三種主要的食用方式油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。碳烤：直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。
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