1．原料验收：选用优质雪花梨，原料要新鲜饱满无病虫害，无霉烂果实横径不低于5.5厘米。

2．清洗：用清水清洗去除表面上附着的泥沙和杂质。

3．折把去皮：投料果心湿度不低于10℃折把后用机械去皮。

4．切半去籽巢：纵切两半挖除籽巢及蒂筋。

5．修整：修除机械伤、虫害斑点、残留果皮、蒂萼等修整后用1～2%食盐水浸泡护色。

6．分选：按果块大小、色泽、成熟度分开选除软烂、变色、病虫害、斑疤等不合格果块。

7． 装罐：采用500毫升胜利玻璃罐每罐装入雪花梨290克，装罐时注意把梨片排列整齐、美观

9． 排气及密封：加糖汁后的雪花梨罐头送入排气箱进行排气罐中心温度85℃以上即可密封。

10.杀菌及冷却：密封后的罐头应尽快杀菌在杀菌锅中，先在90～95℃條件下保持一段时间再在100℃条件下进行杀菌。

11．入库：冷却好的雪花梨罐头擦干水分，涂防锈油入库

生装雪花梨罐头感观指标

色泽：果肉呈白色或黄白色，色泽较一致糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑

滋味和气味：具有雪花梨罐头应有的风味，甜酸适口、无异味

组织和形态：梨片组织软硬适度，食之无粗糙石细胞感觉块形完整，同一罐肉果块大小大致均匀不带机械伤及虫害斑点。

生装雪花梨罐头物化指标

固形物：果肉不低于净重的53%

糖水浓度：开罐时按折光计为14～18%。

重金属含量：每公斤制品中：锡不超过200毫克铜不超过10毫克，铝不超过2毫克

生装雪花梨罐头生物指标

无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。

生装雪花梨罐头分光光度法

分光光度法测定二氧化硫是一种经典的方法，即盐酸副玫瑰苯胺比色法[9]由WEST提出。其主要原理如下：首先食品和药材等含有的二氧化硫经前处理把二氧化硫释放出来然后用四氯汞钠吸收酸化，最后与盐酸副玫瑰苯胺反应形成紫红色的络合物在一定的波长下进行分光光度测定。测定用的试剂较多操作较繁琐，但灵敏度高并且分析数据可靠，已近成为了国內测定二氧化硫的标准方法由于所用的四氯汞钠吸收剂是对环境污染严重，人们提出了许多非汞物质作吸收剂如甲醛、乙醇胺、吗啉、三乙醇胺、瓜环等，都具有很高的灵敏度和可靠性

生装雪花梨罐头化学发光法

某些物质经过特定化学反应后会产生激发态物质，然后躍迁至低能态时会出现发光现象化学发光法正是基于这种现象的一种分析方法。SO32-具有这种性质其发光反应机理是从中间体SO32-产生三线态SO32-能够出现发光现象。

• 1. 褚維元. 控制糖水梨罐头酶促褐变的研究. 宜春师专学报,-52+56.
• 2. ．食品安全快速检测[引用日期]

闲来无事想着家里还有几个从娘家{自己家种的}带来的黄花梨。就按照老爸之前教的方法做起了梨子罐头梨子具有养肺的作用：吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。所以有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重多吃梨可改善呼吸系統和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响
梨果的功效：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良知道了梨子的功效与作用有哪些，建议您秋季不妨多吃些梨子来滋阴养肺

2.削皮后放在少盐的白水里浸泡为防止梨子变色

3.将削了皮的梨子装瓶，然后放上适量的冰糖冰糖是根据自己的喜好放的。多点少点都行再就昰倒凉白开水了，不能装太满了

4.上锅加上瓶子一半高的凉水，盖上盖子煮开瓶盖鼓起就行了

5.看 ，这是我做好了的