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土豆粉条是怎么制成的？
　　土豆粉条是用纯正的土豆淀粉，经过加筋力源、搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉，因其口感劲道、爽滑，常食用有减肥的功效，且营养丰富，所以颇受追捧。下面就让老家特产招商网为大家详细介绍一下土豆粉条是怎么制成的，最后还会为大家带来土豆粉条怎么吃以及土豆粉条的起源的详述。
　　土豆粉条是怎么制成的
　　1.配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤&、沸水10公斤。
　　2.工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
　　3.配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。
　　4.打芡：先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
　　5.和面：先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，&静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。
　　6.沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
　　7.冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
　　8.打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。
　　土豆粉条怎么吃
　　炒土豆粉条
　　材料：土豆粉条、油白菜、芹菜、甜面酱、葱、干辣椒、盐、鸡精
　　做法：
　　1、将土豆粉条和干辣椒分别倒入温水中，浸泡至软。
　　2、锅中倒油，爆香葱花；将芹菜和油白菜放进锅中翻炒。
　　3、菜将熟时倒入泡软的土豆粉条，同时加入适量甜面酱（依个人口味而定），少许盐，然后翻炒均匀。
　　4、向锅中倒入少许开水，焖片刻入味。
　　5、粉条煮熟就可以了，出锅前可加入少许鸡精提鲜。
　　酸辣土豆粉条
　　材料：湿土豆粉条180克、榨菜1小碗、香菜、香葱、油辣椒、酱油、醋、糖、香油、花椒、盐
　　做法：
　　1、榨菜切碎，香菜和香葱切小段。
　　2、水开后，土豆粉条煮2－3分钟即可。
　　3、把土豆粉条捞起来，拌上油辣椒、酱油、醋、糖、香油、花椒、盐，撒上榨菜末、香菜和香葱段即可。
　　土豆粉条的起源
　　土豆原产于美洲，&17&世纪传入中国。徐光启&()&的《农政全书》便有对“土豆”的记载：“土芋，&一名土豆，&蔓生叶如豆，&根圆如鸡卵，&内白皮黄，&……煮食、亦可蒸食．又煮芋汁，&洗腻衣，&洁白如玉。”
　　相传万历四十年，神宗病剧，宫中众御医皆医之不愈，只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。&土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦，谓之为“域外天珍”，封何李炜为正一品御膳房总管，何氏世袭御厨之位。
　　明末清初，战火不断，何氏后人逃出深宫，土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间，流传开来，何氏土豆粉的美名也盛传于民间且百年不衰。
　　以上就是对土豆粉条是怎么制成的的介绍，另外小编又为大家介绍了土豆粉条怎么吃以及土豆粉条的起源，希望能对大家有所帮助。
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如何鉴别粉丝、粉条质量的好坏
　　进入冬季，又到买、的季节了。全国大部分地区市场上卖的粉丝、粉条大都含有胶，而且含量还不小。那么如何鉴别粉丝和粉条质量的好坏？其原料决定了粉丝的质量，不同原料生产出来的粉丝和粉条其颜色是不一样的。　　有很多商户在生产粉条，而且口感、质量都不错。根据当地生产粉条的商户说：&好粉条是不搀&胶&也筋道、耐煮。另外，粉条煮熟后吃了不牙碜。好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。正常粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉条最好不要购买。　　粉丝根据原料不同，做出的味道、色泽也不一样，在豆类为原料中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽淡黄；薯类粉丝，色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝，色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。　　所以提醒消费者在购买粉条和时不但要从外观、感官上鉴别出粉丝和粉条质量的好坏。直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，好可以鉴定粉丝、粉条的好坏。良好的粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。另外，提醒消费者，在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
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