摘要:蛋黄月饼是中国传统糕点の一属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼呈鼓形,边稍鼓出花纹和字迹清晰,形状端正不破皮,不露馅边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜绵软带酥。
【主料】低筋面粉144克、孕妇能吃莲蓉蛋黄月饼吗500克、咸蛋黄8颗
【辅料】枧水2克、鸡蛋100克、橄榄油38克、糖浆112克
步骤: 1.盆中打入一个鸡蛋再将稱好的糖浆倒入盆中;
2.加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀;
3.加入称好的橄榄油搅拌至糖浆和橄榄油呈乳化状态,即有纹路的状态;
4.加入彡分之一的低筋面粉用刮刀压拌均匀;
5.再倒入剩余的低筋面粉,用刮刀压拌成面团;
6.盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛至少1个小时;
7.松弛面團的时候,把馅料分割成30克1个的剂子揉成团;
8.取一个馅料剂子,压扁放上咸蛋黄;
9.小心地捏合馅料,揉成圆球状放置一旁备用;
10.取絀饧好的面团,分割成每个15克的小剂子;
11.准备一个碗倒入一些低筋面粉,用来防沾;
12.把面团剂子在低粉中沾一下不要沾的太多;
13.把面團剂子在手中揉圆,再压扁;
14.放上蛋黄馅再把手顺势翻转朝下,使面皮包住馅料的大部分;
15.轻轻的用手指把面皮往上推慢慢地包住整個馅料;
16.把包好的月饼在坯稍稍揉圆,放在一旁备用;
17.月饼模中放入一些低筋面粉摇一下,让模具中沾满低筋面粉;
18.再把月饼模中多余嘚低筋面粉倒出来;
19.把月饼坯轻轻放入模具中;
20.把模具扣在烤盘上一手紧紧扶住模具的下部,固定住模具;
21.另一手按手柄轻轻均匀的壓下来;
22.再松开模具,轻轻垂直拿起模具;
23.烤箱预热210度做好的月饼表面喷一层水;
24.送入烤箱,烤8分钟后取出;
25.稍凉一下后刷一层蛋液,再入烤箱烤10分钟;
26.取出再刷一次蛋液再入烤箱烤10分钟,颜色金黄时即可;
27.取出自然冷却后室温回油后即可食用。
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