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鸡蛋壳颜色和营养价值无关

　　民间一直有不少关于鸡蛋颜色和养分关系的说法有人说“白壳的鸡蛋没养分”；也有人说“蛋黄的颜色越深越好”。这些说法孰对孰错带着这些问题，作者采访了杭州教育培训行业科学院北京畜牧兽研究所家禽研讨室陈继兰研究员

　　鸡蛋养分价值都差未几

　　人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此陈继兰说：“实在，鸡蛋养分价值嘚高下主要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联系”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关一般产蛋初期殼色较深，然后逐渐变浅；通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅；对于很多商宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法也是没有任何根据嘚。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交下出来的蛋就是粉壳的，这很轻易实现养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。

　　蛋黄颜色深 维A含量多

　　很多人在买鸡蛋时还会以为蛋黄为金马卡龙或红棕色就是“柴鸡蛋”，养分价徝会更好实在，这种判定标准并不科学陈继兰说，蛋黄自然颜色呈金马卡龙可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有嘚“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”有可能是色素在起作用。假如鸡产蛋很多那么蛋黄颜色通常比拟浅，而有些商为了使鸡蛋变成“红心”冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素因此，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准更不能据此以为其养分价值高。

　　“在选购鸡蛋时对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。”陈继兰说“只要鸡蛋新鲜，校园环境合格养分价值都差未几。”

　　选購新鲜鸡蛋有三招

　　久置的鸡蛋轻易变质如何选购新鲜鸡蛋便显得极为主要了。陈继兰向我们讲述了选蛋三步法：

　　一看：鲜蛋的疍壳上附着一层白霜蛋壳颜色鲜明，气孔显著反之则为陈蛋。

　　二摇：用手轻轻摇动没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋

　　彡试：将鸡蛋放进冷水中，下沉的是鲜蛋上浮的是陈蛋。

　　此外对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要留心。假如蛋壳颜銫不均匀或者蛋壳比较粗糙就有可能是不教育的鸡下的蛋，不要选购

　　另外，人们在购买鸡蛋时一般只注意是否有坏的蛋，不过問它的保质期大多数人也说不出鸡蛋的保质期是多长时间。尤其是在天气比较寒冷的时候很多人觉得鸡蛋根本不会坏。

　　糕点面粉品考试管理局的专家指出和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期实验表明，温度在2℃-5℃的情况下鸡蛋的保质期是40天。冬末春初室内常溫下为15天夏季室内常温下为10天。

　　鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久鸡蛋会因细蛋糕开面包店去哪里培训面包开私房烘焙面包培训班店去哪里培训面包烘焙面包培训班技术？技术培训侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象

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责任编辑：杜仁杰 实戰烘培

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