为什么紫薯煮出来是绿色的_百度知道
为什么紫薯煮出来是绿色的
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　　紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色，建议在水中略微放一些醋，如果颜色改变则可以食用，如果颜色没有改变，可能是染制或沁色的紫薯，不能食用。　　紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
采纳率：90%
来自团队：
您好，有一种可能：紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色，建议您在水中略微放一些醋，如果颜色改变则可以使用，如果颜色没有改变，可能是染制或沁色的紫薯，不能食用，希望对您有用，望采纳~
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水质的问题 ，水是碱性的就发绿。酸性的就是红色的，主要是紫薯里含花青素遇到酸碱不同，就表现出不同的颜色. 友情提示 ，煮好后可以放点柠檬汁，或白醋调解下酸碱度，就变成粉红的了
因为你的浓度问题或者你加的材料问题，一般来说单单是紫薯煮都是红色或者暗紫的
经过物化吧
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紫薯粥放碱变成绿色还能吃吗？刚才做饭紫薯粥放了碱变成绿色了
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&&&&&&病情分析：&&&&&&紫薯是天然的绿色食品：含有钙、铁、锌、铜等多种矿物质和维生素；它能促进肠胃蠕动、清理肠腔内滞留的粘液积气和腐败物，对人体具有良好的保健功能。&&&&&&指导意见：&&&&&&你放的碱应该是做糕点发酵用的吧，那么这是可以放心吃的，因为紫薯本身含有花青素呈紫色，加入碱通过温度发酵后，自然就成为了绿色。
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紫薯粥放碱变成绿色还能吃吗
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你好，最好不要食用，以免引发肠胃不适。
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紫薯粥放碱变成绿色还能吃吗
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擅长: 单纯胸腰椎骨折,颈椎退行性疾病,腰椎退行性疾病,腰
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，可以吃的，地瓜粥加入食用碱就会产生的反应一般的是变成黄色，但是紫薯可能是由于紫颜色问题引起的变为绿色。&&&&&&指导意见：&&&&&&你好，这和色素在酸碱环境中的反应有关系，但是可以告诉你地瓜粥加入食用碱不会产生有害物质的。
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，不建议食用，可能会造成肠胃不适。&&&&&&指导意见：&&&&&&希望我的回答对您有所帮助，祝您身体健康。
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