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在公司来不及反应的时候，店员们只能自发地在店里开展各种各样的补救。得不偿失，严重影响了体验，结果呢，顾客流失了。星巴克承认有顾客看到这种形式的排队，直接扭头就走；而今年年初，星巴克公布交易量在最近一个季度下跌了 2%，很大一部分原因就是互联网订单大拥堵，这直接关乎到店铺的收入以及同店增长率。同样是在今年初，一众快休闲、快餐企业都碰到了困境，去年 12 月刚推出 Shack App 的 Shake&Shack 就在繁忙时段的门店经历了明显的系统滞后；大刀阔斧推广无现金餐厅的 Sweetgreen 在纽约的门店也被迫发邮件给顾客，告诉他们所有预定订单都要推迟 15 分钟左右。而平均 20-30 分钟等待时间让 Chipotle 顾客在网上火力全开，也迫使公司加紧在 3 月份投资新系统，满足线上订单。挖了太多的水渠，却没有足够大的水塘，于是最后发了水灾，就只能怪自己。所以这也是为什么在 Panera 2.0 开始推进时，新开门店都需要预设好了平板使用区域和快速取餐区，旧门店也尽量重新调整了内部区域结构。而我们在上一个要点里提到的那些后厨和服务的升级，正是为了将门店效率提升到下一个台阶，规避以上情况的发生。3新靠山，新未来加入新家庭的 Panera Bread，马上要展开下一步的巨大计划，今年底之前他们将要增员上万名，组建自己的配送团队，开始大量送外卖了。整装待发的 Panera Bread 车队其实 Panera Bread 早在 2015 年初就开始送外卖了，每周外卖都能为门店销售贡献 5000 美元左右（大约 10%）的收入。在今年年末，他们希望将外卖收入提升到总额的 40%。这个品牌看准了现在外卖市场的空档：要么是披萨，要么是中餐，因此他们想以更加健康、更加多元选择的姿态杀进去。而且，他们不使用雇佣军，也就是不和第三方平台合作，这也是为什么增员幅度如此巨大，而这其中 75% 的人都将是司机（带着他们的车），其他则主要是备餐职位。Panera Bread 会在每天 11 点到 20 点之间把食物送到各处，每周七天不休，最低只要 5 美元即可发货，运费 3 美元，覆盖餐厅周围车程 8 分钟左右的区域。而用户呢？他们日渐熟悉移动端和 PC 端的操作，只要窝在椅子里，享受着 Panera 2.0 的便利，手指戳几下就可以“坐收渔翁之利”了。声明：本文系“正略观察”公众号转载的文章，对文中观点保持中立，对所包含内容的准确性、可靠性或者完整性不提供任何明示或暗示的保证，不对文章观点负责，仅作分享之用，文章版权归作者所有；若未能找到作者和原始出处，还望谅解；如觉侵权，请及时与我们联系，我们会在第一时间删除。谢谢您的理解！）来源：掌柜攻略（ID：zggonglue）登录人民网通行证 &&&
一家“空荡荡”的面包店为什么是星巴克最大的竞争对手？
日09:15&&来源：
75亿美元，这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额。
谁值这么多钱?
Panera Bread，一个面包和简餐店。
创建刚好 30 年的 Panera Bread，主打自家烘焙产品，以及沙拉、三明治、汤类的简餐。目前它在美国和加拿大拥有 2000 多家分店，自营店和加盟店各占一半左右，每年销售额 50 亿美元。
出手买下它的是来自卢森堡的 JAB 资本，它在这几年横扫了不少餐饮企业，并拥有一个名为“咖啡和贝果”的计划。该计划内已经收购的包括甜甜圈巨头 Krispy Kreme，家用咖啡机新贵 Keurig Green Mountain，同时拥有咖啡生产和咖啡店业务的大品牌 Jacobs Douwe Egberts，知名精品咖啡品牌 Stumpton 和 Intelligentsia 等。
投资界认为，近期落袋的 Panera Bread 接下来很可能会感受到大家庭里的咖啡香味，把饮品这块的短板补足，而这个“品牌集成店”的重点对垒目标，就是星巴克。
Panera Bread 还没进中国，先给你看看店里长什么样吧。
看上去生意不行的样子。那凭什么来觊觎星巴克的地位呢?
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(责编：姚璐莹、张子剑)
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星巴克最大的竞争对手，为什么是一家“空荡荡”的面包店？
15:05:13文章来源：126下载热度：
作者｜何姗 &编辑｜东青虎嗅注：本文首发自微信公众号掌柜攻略（ID：zggonglue），虎嗅经授权转载。75 亿美元，这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额。谁值这么多钱？Panera Bread，一个面包和简餐店。Panera Bread 本尊创建刚好 30 年的 Panera Bread，主打自家烘焙产品，以及沙拉、三明治、汤类的简餐。目前它在美国和加拿大拥有 2000 多家分店，自营店和加盟店各占一半左右，每年销售额 50 亿美元。出手买下它的是来自卢森堡的 JAB 资本，它在这几年横扫了不少餐饮企业，并拥有一个名为“咖啡和贝果”的计划。该计划内已经收购的包括甜甜圈巨头 Krispy Kreme，家用咖啡机新贵 Keurig Green Mountain，同时拥有咖啡生产和咖啡店业务的大品牌 Jacobs Douwe Egberts，知名精品咖啡品牌 Stumpton 和 Intelligentsia 等。投资界认为，近期落袋的 Panera Bread 接下来很可能会感受到大家庭里的咖啡香味，把饮品这块的短板补足，而这个“品牌集成店”的重点对垒目标，就是星巴克。Panera Bread 还没进中国，先给你看看店里长什么样吧。看上去生意不行的样子。那凭什么来觊觎星巴克的地位呢？这个听上去很像人造人或者登陆木星的代号，其实是从 2012 年开始内部酝酿，2014 年 4 月正式公布的品牌升级计划。它的核心目标是通过运营优化和科技来提升消费者体验。而消费者最直接能感受到的改变是：数字化点单和免排队体验。这也是为什么前门那张图里的门店空空荡荡。这个过程它通过手机 app 、网页端和店铺内的平板来实现，大致可以分成两步：第一步，也是最核心的一步，是店内的平板。计划刚一开始，每家门店平均就已经安装上了至少 7 台，它们霸占了单独的桌子和区域，消费者直接在此选择菜品、完成支付，拿了感应器就可以入座了。这个感应器背后的追踪系统会让服务员将菜品送到正确的餐桌上。你不用拿着疯狂震动闪烁的感应器过去自取。组团形式出现的平板和它们的专属区域第二步，是 PC 端的网页以及移动端上的 app，它们的核心服务是 Rapid Pickup （快速取）服务。没空堂食的消费者，可以提前下单，之后到店取餐（但是店里的平板也有按钮让你使用这项服务）。店内有专设的取餐区，墙上一块大屏幕，显示订单的准备情况；也有架子，如果你迟来了，也会看到你的餐在上面等你；有的店面的取餐区还有座位，提早到了或者人太多了也不怕，咱们坐着等。不管你用平板（左上）还是手机（右上）都能选择 Rapid Pickup。店内可实时追踪进展（左下），也有干净便捷的置物架摆放订单（右下）Panera 2.0 计划目前已经花掉了 1.2 亿美元，但效果好得让人忘了成本：Panera Bread&年利润 2015 年增长 6%，2016 年增长 9%。编辑：poster
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