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桃红葡萄酒在全球越来越受欢迎，桃红葡萄酒那粉嫩的颜色和那清爽的口感更为其吸引了一大票粉丝。阅读163nvren.com从桃红葡萄酒的颜色可以得知桃红葡萄酒的酿造肯定离不开红葡萄品种，所有酿造红葡萄酒的葡萄品种都可以酿造桃红葡萄酒。不过花色苷丰富并且单宁较低的葡萄品种是首选。接下来我们就来看看哪些葡萄品种常用来酿造桃红葡萄酒。
1、歌海娜（Grenache）
歌海娜颜色不深、中等偏深的颜色、单宁较低、酸度较低、但酒精度高，具有橘子花、黑樱桃、黑醋栗等黑色及红色水果、多香果、肉桂等香料的香气。歌海娜多用来调配混合型葡萄酒，很少用来酿造单品种葡萄酒。但经常用来酿造桃红葡萄酒。用歌海娜酿造的桃红颜色较浅，香气十分浓郁，酒精度较高，有时会带上丝丝甜味。网站163nvren.com
在法国罗讷河谷南部产区，酿酒师将歌海娜与西拉、慕合怀特（Mourvèdre）、神索等10余种葡萄按适当的比例混和，酿造出多种风格的优质红酒和桃红酒。
塔维勒（Tavel）与利哈克（Lirac）这两款著名的桃红葡萄酒主要由歌海娜葡萄酿造。
2、佳丽酿（Carignan）
佳丽酿葡萄颜色很深、单宁含量高、酸度高，具有黑色水果、胡椒、甘草、香料的香气。酿造的葡萄酒具有深紫罗兰色，蕴含红色水果比如草莓、樱桃的香气，也有紫罗兰和玫瑰的花香，虽然酸度、单宁和酒精度都较明显，但由于佳利酿本身个性不突出，酿酒师通常喜欢在混酿时加入佳丽酿以增强酒的颜色和骨架感。
3、神索（Cinsault）
神索果实较大，含糖量高，果皮颜色淡，由神索酿造的葡萄酒色泽略显浅淡，呈浅宝石红色或桃红色，酒品优雅而果香馥郁，酸度低并且具有柔和的单宁，神索很少用来酿造单品种葡萄酒，但经常被用来酿造酒体轻盈、果香芬芳、新鲜清爽的桃红葡萄酒。普罗旺斯的桃红酒中，常常可以看到神索的身影。
4、西拉（Syrah）
西拉果粒小、果皮厚、果皮颜色深呈暗黑色。原文163nvren.com酿造的葡萄酒颜色很深，呈深紫罗兰色或深黑紫色，有着中等或偏高的单宁和中等酸度，通常酒体丰满、结构紧实。既有赤霞珠的强劲单宁和厚重口感，又有黑比诺雅致的果香。用西拉酿造的桃红葡萄酒颜色较深，口感较饱满，带有李子、干浆果、蓝莓等水果味，还散发着烟草和辛香味；
除了与其他品种混酿，澳大利亚和智利等地区也常采用100％的西拉酿造桃红葡萄酒，酒品呈鲜艳的深粉红色，清爽怡人，具有扑鼻的玫瑰芳香。
5、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
葡萄果粒较小，果皮较厚，单宁和色素含量高，适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气，青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气，胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气，经过橡木桶陈酿后，具有香草、烘烤类的香气，经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。用赤霞珠酿造的桃红葡萄酒颜色较深，除了散发柑橘、皮革、烟草和胡椒味，口感清新脆爽。
在波尔多，赤霞珠通常与美乐（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿，也用赤霞珠酿造桃红葡萄酒，在卢瓦尔河谷的安茹（Anjou）地区，当地人采用赤霞珠、品丽珠和美乐等葡萄酿造安茹－解百纳桃红酒（Cabernet d'Anjou）和安茹桃红（Rose d'Anjou）。〖〗
6、品丽珠（Cabernet Franc）
品丽珠葡萄果粒较小，果皮呈蓝黑色，果皮较薄，其葡萄酒大多是轻度到中度酒体，带有植物气息，尤其是青椒的香气很明显。通常用来酿造颜色较浅的红葡萄酒。酿酒师偏爱将它用做调配，主要给葡萄酒增添层次感和丰富的香气。
品丽珠在卢瓦尔河谷更受青睐，通常用于酿造新鲜型的红葡萄酒和桃红葡萄酒，十分受欢迎。
7、黑比诺（Point Noir）
黑比诺是一个薄皮的红葡萄品种，酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁含量由低到高中分布。用黑比诺酿桃红的关键在于时间的把握。果皮在果汁中浸泡的时间越长，酒色越深。来自163nvren.com黑比诺桃红的酿造有点类似红白葡萄酒混合。葡萄先被破碎，连皮带种及果汁一起进入发酵罐，然后在酿酒师的监控下进行皮渣接触（每一小时左右取样观色），达到满意的颜色后，就将葡萄汁导入干净的发酵罐完成发酵。
黑比诺酿造的桃红酒有着樱桃、玫瑰和李子的香气，十分讨喜。
8、丹魄(Tempranillo)
丹魄果皮比较厚，酿造的葡萄酒颜色很深，中等单宁，酸度适中；果香精细，具有草莓、樱桃、黑醋栗、黑李子、巧克力、烟草的香气。丹魄桃红葡萄酒要辛辣一些，但同样有着清新的浆果风味。与里奥哈葡萄酒（Rioja）一样，丹魄桃红葡萄酒带有明显的青椒风味，它还带有与普罗旺斯桃红葡萄酒类似的精致花香味。
9、增芳德（Zinfandel）
增芳德香味特征，具有草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及烟熏等香味。来自163nvren.com酒精含量极高，单宁丰沛，酒体饱满。
增芳德在美国加州被用来酿造许多风格的葡萄酒，特别要提到的就是当地有名的桃红葡萄酒 White Zinfandel，这款用增芳德酿造的桃红酒品，深受美国人以及各地桃红酒追捧者的喜爱。
其实酿造所有红葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒，而由于品种不同，酿出来的葡萄酒风格也不尽相同。桃红葡萄酒通常清淡柔和，果香浓郁，酸味宜人，非常适合搭配川菜、湘菜、粤菜和鲁菜，甜型桃红更是能化解川菜和湘菜的辣味，干型桃红的酸度也能化解鲁菜的油腻。桃红葡萄酒最佳饮用温度为 8-12℃ 之间，稍微冰镇一下，口感更佳。
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(C) nvren.com又到了属于桃红葡萄酒的季节，清新亮丽的颜色让人还未喝就已经感受到了一股清凉之意，在开启你的桃红之前，你知道桃红一般都是由哪些葡萄酿造而成的吗?
理论上讲，所有酿造红葡萄酒的葡萄品种都可以酿造桃红葡萄酒。不过花色苷丰富并且单宁较低的葡萄品种是酿造桃红葡萄酒的首选。
用于酿造桃红葡萄酒的主要品种为歌海娜(Grenache)、佳利酿(Carignan)、神索(Cinsault)、西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、美乐(Merlot)以及增芳德(Zinfandel)等。
不同地区选择酿造桃红酒的品种各有不同，著名的桃红葡萄酒产自如法国的卢瓦尔河谷(Vallée de la Loire)、罗讷河谷(Vallée du Rh?ne)、普罗旺斯(Provence)等地，常用不同品种搭配酿造桃红酒，美国则偏爱用单一品种增芳德。
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歌海娜(Grenache)
歌海娜原产于西班牙，后来被传到法国南部地区，是罗讷河谷产区的明星品种。此外，在意大利、突尼斯、澳大利亚、智利、南非以及希腊都有大面积栽种。
歌海娜的果皮呈深紫色，果实含糖量高，酿造出的酒品香气浓郁，含有樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒以及甘草的风味，酸度和单宁相对较低。所以通常酿酒师会将歌海娜与其他品种混合酿造葡萄酒，以增强其结构感和平衡度。
在西班牙里奥哈(Rioja)等地区，歌海娜常与当地著名的堂普尼罗(Tempranillo)混酿。
而在法国罗讷河谷南部产区，酿酒师将歌海娜与西拉、慕合怀特(Mourvèdre)、神索等10余种葡萄按适当的比例混和，酿造出多种风格的优质红酒和桃红酒。
塔维勒(Tavel)与利哈克(Lirac)这两款著名的桃红佳酿也是主要由歌海娜葡萄酿造。
佳利酿(Carignan)
佳利酿为欧亚种，在西班牙栽培历史悠久，是广泛种植的葡萄品种，在法国、意大利、美国、智利等国均有栽培。
佳利酿果皮呈深紫色，果皮厚，单宁含量高，果肉多汁，酿造的葡萄酒具有深紫罗兰色，蕴含红色水果比如草莓、樱桃的香气，也有紫罗兰和玫瑰的花香，虽然酸度、单宁和酒精度都较明显，但由于佳利酿本身个性不突出，酿酒师通常喜欢在混酿时加入佳利酿以增强酒的颜色和骨架感。
神索(Cinsault)
神索原产于法国，如今已在普罗旺斯和地中海区(Midi)地区广泛栽种。神索在意大利、摩洛哥、突尼斯和中东地区都有种植，在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。
神索果实较大，含糖量高，果皮颜色淡，由神索酿造的葡萄酒色泽略显浅淡，呈浅宝石红色或桃红色，酒品优雅而果香馥郁，酸度低并且具有柔和的单宁，可以用来单独酿造桃红酒，更重要的是和歌海娜、佳利酿、西拉等葡萄混酿，可以增加酒的柔和度和香气。
普罗旺斯的桃红酒中，常常可以看到神索的身影。
西拉(Syrah)
西拉是欧亚种，原产法国，在罗讷河谷以及法国北部地区种植广泛，澳大利亚、南非、墨西哥和美国加州也可以看到西拉的身影。
西拉的果实呈深紫色，果皮稍厚，果肉柔软并且果汁丰富。酿造出的酒品单宁丰厚，有明显的黑胡椒、黑莓香气，既有赤霞珠的强劲单宁和厚重口感，又有黑比诺雅致的果香。
除了与其他品种混酿，澳大利亚和智利等地区也常采用100%的西拉酿造桃红葡萄酒，酒品呈鲜艳的深粉红色，清爽怡人，具有扑鼻的玫瑰芳香。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
来自法国的赤霞珠是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，能够酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。
不过法国人也用赤霞珠酿造桃红葡萄酒，在卢瓦尔河谷的安茹(Anjou)地区，当地人采用赤霞珠、品丽珠和美乐等葡萄酿造安茹-解百纳桃红酒(Cabernet d'Anjou)和安茹桃红(Rose d'Anjou)。
品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹系，原产法国，在意大利南部以及东北部产区的栽培面积也很大。
品丽珠比赤霞珠早熟，适合寒冷气候，单宁和酸度含量较低。品丽珠比赤霞珠清淡一些，常有覆盆子或紫罗兰的香味，肉质丰厚，通常用来酿造颜色较浅的红葡萄酒。酿酒师偏爱将它用做调配，主要给葡萄酒增添层次感和丰富的香气。
品丽珠在卢瓦尔河谷更受青睐，通常用于酿造新鲜型的红葡萄酒和桃红葡萄酒，十分受欢迎。
增芳德(Zinfandel)
增芳德原产克罗地亚，属于欧亚种。
虽然原产地在欧洲，但却是在美国加州发扬光大，加州人甚至把它看作土生土长的当地特产。
增芳德在加州被用来酿造许多风格的葡萄酒，特别要提到的就是当地有名的桃红葡萄酒 White Zinfandel，这款用增芳德酿造的桃红酒品，深受美国人以及各地桃红酒追捧者的喜爱。
此外，在法国的桃红酒产区还有许多特色的小品种，如堤布宏(Tibouren)是法国普罗旺斯地区的特色葡萄品种，主要用于酿造桃红葡萄酒。这个葡萄品种简简单单，毫不招摇，却有着其他品种所不能比拟的优雅感觉，细腻的香气，悦人的颜色，给人愉快的享受;
果若(Grolleau)种植在法国安茹和都兰(Touraine)等地区，通常用来酿造清淡低酒精含量的桃红酒;
涅露秋(Niellucio)是科西嘉岛(Corse)的特色品种，酿造丰厚的红酒以及充满果味的桃红酒，所酿制而成的酒充满果香，单宁优雅柔顺;
来自卢瓦尔河谷产区的皮诺朵尼(Pineau d’Aunis)则适合酿造新鲜爽口并且带有果香的干型桃红葡萄酒。
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酿造桃红葡萄酒的四种方法
4 Ways to Make Rose
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又到饮桃红葡萄酒的季节了，看着这杯中的粉色尤物，真是让人心动不已。你可知道这些桃红葡萄酒是怎样酿成的？本文将为你介绍四种酿造桃红葡萄酒的方法。
ABSTRACT：
Rose season is here again, which means a slew of pink wines will be overwhelming wine displays before long. This article will introduce four different ways to make rose wine.
桃红葡萄酒看起来总是那么惹人喜爱：粉嫩可人的色泽，晶莹剔透的裙摆，落于杯中像是一位娇羞玲珑的小公主，怎能让人不为之着迷？然而桃红葡萄酒是如何酿造出来的呢？所有的桃红葡萄酒都是同一方法酿造的么？其实不然，根据不同类型的风格需要，酿酒师会选择不同的方法酿制桃红葡萄酒，一起来看看吧！
图片来源：VinePair
1. 短暂法（Limited Skin Maceration）
　　短暂浸渍法是目前为止最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法，而过程则如其名：短暂的浸渍处理。将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周，而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。
　　2. 直接压榨法（Direct Pressing）
　　传统的直接压榨法多用于普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。与短暂浸皮法非常相似，直接压榨法允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨，与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。
　　3. （Saignne Method）
　　其实，放血法的真正意图并非酿造桃红葡萄酒，通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。简单地来说，放血法是指酒庄在酿制红葡萄酒时，经冷浸渍处理后会将一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触。这种做法可以使酿造出来的红葡萄酒风味更加凝练，而排出的那部分汁液最终会成为桃红葡萄酒。在波尔多（Bordeaux），桃红葡萄酒大多采用放血法酿造，即由经过较短时间（一般在12-18个小时）的冷浸渍处理后所放出的部分葡萄汁酿造，而随后进行的发酵过程则与白葡萄酒的发酵过程相同。
　　4. 混酿法（Blending）
　　混酿法？这一方法看起来像是&白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒&？的确，看起来是这么回事，然而这一方法在欧洲原产地命名保护法（PDO）中是禁止的。但是香槟（Champagne）产区总是喜欢走众不同的路， 使用混酿法酿造桃红香槟（Rose Champagne）在香槟产区不仅被允许，还很受支持。一些新世界产区对此方法也没有严格的限制，这些桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。（文/Lavender）
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强烈的特色：美丽的颜色和浓郁的香气　
　　普罗旺斯的桃红葡萄酒拥有非常独特的淡桃红色，酒裙清澈而明亮。香气复杂，充满了新鲜水果、异国水果、鲜花以及辛香料和植物性香料的芬芳。桃红葡萄酒的口感十分均衡，酸味宜人，融合了清爽和圆润。
　　这种对桃红葡萄酒的喜爱超越了法国的国界，因为桃红葡萄酒也吸引了世界各地的消费者。桃红葡萄酒在世界多处均有生产，并且消费量日益增长就是证明。
　　法国是全世界最大的桃红葡萄酒生产国，占全世界总产量的四分之一以上。
　　桃红葡萄酒现在正当红，受到广大消费者的追捧：十位葡萄酒消费者中约有九位曾经喝过桃红葡萄酒，即桃红葡萄酒消费者的整体市场预计有2750万人！在消费者的概念当中，桃红葡萄酒和普罗旺斯之间存在着非常紧密的联系：46%的法国消费者自然的将普罗旺斯和桃红葡萄酒结合在一起。数据来源：普罗旺斯葡萄酒行业协会葡萄酒智情的调查。
　　很多消费者都喜欢清澈的干型桃红葡萄酒，而这正是普罗旺斯的专业所在。因此，普罗旺斯的桃红葡萄酒在获得外国消费者的好感方面拥有极大的优势。
桃红葡萄酒的酿造　
　　普罗旺斯桃红葡萄酒的酿造：独特的酿造方法和工艺技术。
　　桃红葡萄酒的酿造十分复杂，需要特别的工艺步骤。从葡萄采摘到酿酒，都是一场与时间的赛跑，每个决定都要在正确的时刻作出，以便采摘最好的果实。颜色、香气、结构、特色：普罗旺斯酒农面临的挑战是尽可能多的萃取葡萄中的香气，并且获得普罗旺斯特有的清淡颜色。
桃红葡萄酒的颜色　
　　葡萄当中只有葡萄皮才含有色素。桃红葡萄酒的颜色取决于在酿酒期间（黑色）葡萄的皮和果肉接触的时间长短。不同葡萄品种的皮在色素含量方面（花青素）各有不同：因此，选择哪些葡萄品种进行调配对于最终酿出的桃红葡萄酒的颜色就至关重要了。酿造方法同样起到关键的作用：采用直接压榨法酿造的桃红葡萄酒通常颜色比较浅。最后，普罗旺斯桃红葡萄酒丰富多彩的颜色还来自于普罗旺斯产区各种各样的风土条件。
普罗旺斯桃红葡萄酒的品鉴　
　　如同精心烹调的菜肴能够唤醒味蕾，普罗旺斯的桃红葡萄酒以其开胃的清淡颜色，能够立即给人带来快乐。
　　普罗旺斯桃红葡萄酒的迷人之处来自于它浓郁的果香和花香，以及圆润和清爽之间的细微平衡。这种桃红葡萄酒尽管为干型，却给人带来柔和甜蜜的感觉。有些酒农还采用橡木桶对桃红葡萄酒进行培育，以便为酒液添加烤面包和辛香料的香气。橡木桶培育还可以带来更加广阔的结构和更加持久的余味。
建议在8至12摄氏度时品尝　
　　普罗旺斯桃红葡萄酒的美好时刻：作为开胃酒，朋友之间的小聚，家庭聚会，无论是在夏天还是冬天，无论是在普罗旺斯还是在别处，在圆桌上，在节日的宴席上，与普罗旺斯美食搭配等等。这些美好的时刻都适合有普罗旺斯桃红葡萄酒的陪伴。
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flvImgUrl="";桃红葡萄酒，满足粉嫩少女心
红葡萄酒厚重，白葡萄酒清爽，有没有一种酒，介乎于两者之间？
近年来逐渐进入人们视野的桃红葡萄酒，因粉嫩娇艳的色泽、清新脆爽的口感以及草莓、樱桃和覆盆子等的甜美风味而受到众多消费者的追捧，销量每年逐步增长。桃红葡萄酒有什么特别之处？
颜色：恰到好处的萃取
桃红葡萄酒又被称为粉红葡萄酒或玫瑰红酒，由于葡萄品种和酿酒工艺的不同，桃红酒的颜色有一定的差别，从淡橘红色到鲜艳的紫红色都有涉猎。
一般来说，红葡萄酒的颜色和单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，以上三个因素的颜色越深，酿造出来的葡萄酒颜色就越深。而桃红葡萄酒之所以颜色较浅，是因为葡萄皮与发酵所用的葡萄汁之间的接触时间很短，葡萄汁只吸收了有限的色素和单宁，所以呈现出桃红色或粉红色的色泽。
&桃红鸡尾酒深受女性喜爱。
佛山市鉴赏家酒业有限公司负责人、英国WSET认证二级品酒师吴其诺介绍，使用葡萄皮接触法酿造的桃红葡萄酒，需要在酒液发酵12至36个小时后将葡萄皮脱去。
“还有‘放血法’，指在红葡萄酒发酵过程中，将10%左右的葡萄汁流放掉。这样一来，发酵罐中的剩余的葡萄汁更充分地与果皮接触，酿造出的红葡萄酒浓郁强劲。而流放出来的葡萄酒会进一步发酵成桃红葡萄酒。”
通常而言，通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒色泽更深浓，酸度更高，陈年潜力更强。
产区：浪漫的普罗旺斯
法国诗人罗曼·罗兰曾经说过：“法国人之所以浪漫，是因为它有普罗旺斯”。很多人不知道，普罗旺斯不仅有薰衣草，还有世界上最好的桃红酒。
吴其诺介绍，法国桃红葡萄酒的产量是全球最大的，其中有一半在普罗旺斯产区酿造，“这里的桃红葡萄酒品质优异，拥有草莓和覆盆子等红色浆果的香味，酸爽清新，口感非常清爽。”
&桃红葡萄酒拥有草莓、樱桃和覆盆子等甜美风味。
现在，随着桃红葡萄酒进入中国的数量逐年增加，不少酒行、酒馆中都会销售几款产品。在一般酒类销售店铺、商场等卖场，都能够看到桃红葡萄酒的身影。而且，桃红葡萄酒性价比极高，200元以内就有许多选择。
吴其诺补充说，美国和西班牙酿造的桃红葡萄酒也颇为流行，尤其是西班牙里奥哈的桃红葡萄酒性价比较高，里奥哈桃红葡萄酒由歌海娜酿制而成，因而比普罗旺斯和加州的桃红葡萄酒色泽深沉，果味更突出，酒体更丰满。
桃红鸡尾酒DIY
近几年，桃红葡萄酒在全球范围内的热度不断在上升。据了解，这是因为一款桃红葡萄酒制成的鸡尾酒突然在英国爆红，成为英国社交媒体的网红和各类酒吧的宠儿。这杯鸡尾酒混合了桃红酒、柠檬汁和糖，再打成冰沙，做法简单又解暑好喝，而且颜值很高，一推出即可受到大众欢迎。下面教您DIY桃红鸡尾酒。
材料：1杯桃红葡萄酒、1颗柠檬、糖浆、冰块
制作方法：
1、在桃红葡萄酒中依个人口味挤入柠檬汁，加入糖浆
2、加入冰块，用搅拌机打成冰沙（也可以按个人喜好加入草莓、西柚等水果）
来源|佛山日报
文图|记者汤文燕
编辑|何欣鸿
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