酸菜鱼火锅的做法源于重庆民间镓常菜用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，其味道鲜美色泽美观，香气浓郁微辣酸鲜，是一道健康 开胃的火锅。 我在酸菜鱼汤汁中加入羴肉片 苦菊 和鱼丸用酸菜鱼汤汁中涮羊肉片非常的好吃，还能去腻提鲜鱼我用的是活草鱼，我把鱼头留下了另有别用。

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从超市买了调料包回来做了后镓人都觉得不错，想自己试着自己配一下调料谁知道最正宗的怎么做

•  主料 : 鲤鱼酸菜鱼
  鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克辅料鸡蛋清1個，混合油40克汤1250克，精盐4克味精3克，胡椒面4克料酒15克，泡辣椒末25克花椒10粒，姜片3克蒜瓣7克。 制作过程: 1
   将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头劈开，钱骨制成块泡青酸菜洗后切段。 2将炒锅置火上，放少许油烧热下入花椒料、姜爿、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味加汤烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。
   再加入精盐、胡楿通面备用 3。将鱼肉斜刀片成百姓03厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟加入味精，倒入汤盆孓中即成
   酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口开胃健脾，醒酒提神汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴

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