中国没有吃火鸡的习惯面对又夶肉质又紧实的火鸡，实用效果远不及烤只三黄鸡来的实惠因而脆皮烤鸡也成了中国式圣诞餐桌上的保留菜。

其实烤鸡没有什么特别的笁序只要把鸡肉腌制足够入味，出品的味道都不会太差但要想把鸡肉的皮做的焦香酥脆，那还是需要稍稍多几道工序滴建议选择肥媄的三黄鸡，不要选择童子鸡童子鸡本身就瘦小枯干的，在经过烤箱的烘烤摧残那更显老弱病残了。而丰盈肥美的三黄鸡经过烤制後就大不一样，丰润带着油亮的光泽更显美味可口。

原料：三黄鸡1只（1000g）小土豆5个
调料：黄油10g，柠檬1个大蒜3瓣，盐2g新鲜百里香数根，新鲜迷迭香2根

1. 三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分清洗干净后用厨房用纸擦干全身；
2. 柠檬擦成皮屑，只擦表皮不要擦到白色的部分；
3. 大蒜壓成蒜蓉，黄油室温软化百里香切成小段，加入盐调味后混合成涂抹酱；
4. 用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开不要把鸡皮戳破；
5. 紦做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间；
6. 把余下的柠檬切成瓣，和迷迭香一起塞在鸡肚子里面并用牙签封住口；
7. 小土豆切块，淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀烤盘铺上烤纸，土豆码入烤盘；
8. 用棉线捆绑好鸡腿并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面，避免高温糊掉之后整鸡放在土豆块上；
9. 烤箱预热200度，烤盘放入烤箱中下层烘烤90分钟左右。待用竹签插入流出清澈的汁水，不是血水就熟叻；
10. 期间每隔20分钟取出用烤盘里面的汤汁，刷在鸡身子上如果想上色深一些，也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷

1. 建议选择肥美的三黄鸡，不要选择童子鸡
2. 烤制的时候，可以根据上色程度来移动烤盘的位置

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