• 1.首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切塊、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀然后切段。

• 2.锅中倒入适量清水水开时，倒入适量料酒下入鳝段焯水片刻，捞出入凉水洗净

• 3.锅中放入油，下入姜片、蒜子煸香再倒入鳝段翻炒片刻，接着放入胡萝卜、大葱段淋入适量酱油，加两勺白糖翻炒调色调味。

• 4.再淋入适量料酒倒入清水，与鳝段相平为宜加入桂皮，盖上锅盖大火烧开，转小火炖二十分钟至汤汁收干，胡萝卜软烂即可絀锅装盘。

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1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；咾姜、蒜洗净切片备用

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟倒入开水，水没过鳝鱼盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉点缀些香葱碎即可出锅。

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