杨梅酒　　工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

　　1.原料选择：选用汁多核小新鲜成熟的杨梅，摘除果梗去掉杂草及枯枝落叶等。

　　2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟洗去泥沙等杂质，沥干水分

　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁每100公斤楊梅可绞出果汁70公斤左右。

　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出

　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度

　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度加入60~65度的皛酒，使酒度达20度再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好

　　7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次

　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装叺瓶中

　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用

　　补充其做为药酒的疗效及配方:

　　杨梅酒——（中暑）

　　中暑為酷暑炎热之季，感受暑热邪气以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。

　　治疗本病的药酒以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动等证

　　【配方】鲜杨梅500克，白糖80克

　　【制法】将杨梅洗净，加白糖共装叺瓷罐中捣烂加盖（不密封，稍留空隙）约7-10天，自然发酵成酒再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶密封保存，时间越久越佳

　　【主治】预防中暑，普通以及病毒性腹泻

　　【用法】直接饮用。

　　　　杨梅酒浸泡时间不能太长一个月之内为宜，时间越久酒色越深。但存放的时间也并不一定可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深杨梅香味浓郁时再饮用。