鱼香肉丝川味 和北方味的做法都满足了吧鱼香肉丝川味 和北方味的做法都满足了吧博观寰球百家号鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今北方是红萝卜，南方是茭白。四川是小葱，然后有郫县豆瓣酱加香醋。北方是咸香，南方稍微清爽些，川味口味偏浓郁。色味俱全可能以前有很多南方人都不太适应吃辣，对于川菜也只能是避而远之，但随着南北文化的不断融合，很多南方人也开始适应了吃辣，鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎。川味做法：玉兰切丝材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。步骤：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;3、将泡红辣椒跺成末;4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。美吧以上就是专家介绍的关于鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法，希望能帮到有需要的朋友，专家同时指出，由于鱼香肉丝比较辣，所以如果身体患有炎症，或者是有喉咙痛的症状，是不宜食用的，否则会加重病情，到时就会给自己惹麻烦了。北方做法：胡萝卜，黑木耳、蒜末1.准备材料：肉一块（应该是里脊肉吧，我还是选了带点肥的，个人口味的问题）胡萝卜， 2.肉，胡萝卜，黑木耳统统切丝。3.把肉用少许盐，料酒，生粉腌制下。其他材料绰水一下。自制的剁椒少许，蒜末姜末。把生抽，醋，糖，凉白开，生粉，葱弄成一碗。4.油不要太热，就把肉丝放下去划拉几下，搁一边，剁椒，蒜姜末炒再与肉丝翻炒几下。5.加入绰水过的胡萝卜，黑木耳，翻炒一分钟6.倒入混合调料，略收干就好了。香气四溢的成品就出炉了。香吧本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。博观寰球百家号最近更新：简介:博观寰球他永远不会骗你。作者最新文章相关文章《好看》依托百度技术，精准推荐优质短视频内容，懂你所好，量身打造最适合你的短视频客户端！川味鱼香肉丝怎么做好吃川味鱼香肉丝最正宗的做法_百度知道
川味鱼香肉丝怎么做好吃川味鱼香肉丝最正宗的做法
我有更好的答案
否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用4，用少许盐、胡椒粉、料酒、泡椒、大蒜碎煸炒出香味。泡姜、泡椒，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，扒拉到两边.肉丝全部变色后.肉丝全部变色后，出红油，出红油，与肉丝炒5，扒拉到两边、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可、醋、生抽、水淀粉、花椒粉
、鸡蛋清抓
匀，静置.糖、冬笋切丝3，小米辣切段备用2.黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末你好1.猪里脊肉切丝，中间下豆瓣酱、泡姜
采纳率：68%
来自团队：
为您推荐：
其他类似问题
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。川味鱼香茄子的做法？_百度知道
川味鱼香茄子的做法？
我有更好的答案
川味鱼香茄子的做法食材：主料：茄子300g。辅料：蒜末10g、葱末5g、泡发好的木耳30g、四川红泡椒30g。鱼香汁儿：生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）。步骤：1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。2、茄子洗净切长条。3、泡椒和鱼香汁搅匀。4、茄子过油捞出。5、锅内烧热少许油下葱姜爆香。6、倒入木耳翻炒一下。7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。注意：1、茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。2、炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。3、鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。
加入味精. 锅内烧油, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红,糖)来代替: 茄子, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱鱼香茄子的做法 原料, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)蒜, 特别是葱白. 　　茄子经过炸, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 　　2, 然后换个方向. 倒甜辣椒酱的时候, 翻炒后倒入炸好的茄子, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 可以边倒边尝味道. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内,盐. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 　　经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分,醋, 辣椒, 姜切成细沫, 葱切花 　　3, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱,盐, 未精, 蒜一头,姜(用量稍少于蒜), 待锅烧到5成热的时候, 烧两道工序后
本回答被网友采纳
为您推荐：
其他类似问题
鱼香茄子的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。川味鱼香肉丝的做法_川味鱼香肉丝（超下饭）_菜谱_美食天下
您的位置： >
“鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。”
川味鱼香肉丝的做法步骤
1猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
3糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
4肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
5肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
6放配菜、小米辣，迅速翻炒
7蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
8装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
最新推荐的菜谱
最受欢迎的家常菜
微信公众号
手机客户端}