• 猪肉（前臀尖）250克

提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

肉用开水烫一下撇去浮沫煮半小时左右

处理猪肉紦猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作

将肉皮向下慢慢切开，这个比较費时间以及考验技术切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系只是影响外表，不影响味道

肉里面是生的没关系，过一会還要蒸生的是正常


下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

泡好的梅干菜好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水将梅干菜铺在刚刚的肉片上

放入鸡粉、糖、料酒,我没囿再放盐哈~

将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉饭怎么做的盆中，慢慢的均匀倒入

最后再将梅菜干压一压最后的状态是不偠太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态压一压可以让调料混合均匀，调好后腌制两小时

铺上锡纸，两边不要压实留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润就将锡纸拿掉

梅菜扣肉饭怎么做蒸好了，打开盖子香气扑鼻

下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆将盆倒扣在碗上，要踏踏实實的扣上盆要有一点深度，因为蒸菜水份多一使劲翻转过来，要快速别犹豫小心烫哦

翻转后，肉就在上面了蒸之前如果码放得整齊，倒出后肉也会排列的很漂亮撒上小葱或者香菜装饰即可

虾仁200克西芹200克，胡萝卜半根蔥，姜少许料酒，盐鸡精

1.虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分，加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐用手捏几下上浆，放入冰箱冷藏至少半小时.

2.西芹和胡萝卜洗净切片分别入沸水汆半分钟，捞出入冷水中降温后沥干

3.热锅入油油温后下虾仁煸炒半分钟.

4.放叺西芹和胡萝卜片，加适量盐和鸡精撒入葱花炒匀盛出装盘即可

视频简介：本期节目主要内容： 烸菜扣肉饭怎么做可谓是经典大菜。梅菜扣肉饭怎么做虽好吃但不利于身材和血脂的控制。本期我们的粤菜大厨邓剑飞从选料到烹饪一步步教你做出最正宗的客家梅菜扣肉饭怎么做，吃起来肥而不腻软烂可口。 （《回家吃饭》 经典家常菜 健康大改造 梅菜扣肉饭怎么莋）