制作隆江猪脚饭，千万用大火熬煮，这些 缺点你一定要知道！
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做隆江猪脚饭，卤猪脚为什么不能用大火熬煮？
我最开始学习隆江猪脚饭技术的时候大概是零九年左右，亲戚介绍去学的，学了两年，只学了一些基础操作，虽说过了很长时间，但是有个片段那我还是很清楚的记着，有一次师傅说做隆江猪脚饭，卤猪脚的时候要小火慢炖，他是一语带过的，没细说，我追问他也解释的很模糊，然后我就没当回事了，到了后来自己开店屡屡碰壁，甚至想转行。最后还是去专业的学习班进修过，店才得以开下去。
言归正传，卤猪脚为什么要小火慢炖？用大火熬煮的话有三个不好的地方：
第一、大火熬煮会使猪脚卤水中的酱油香味挥发。正宗隆江猪脚饭使用的是当地特色豆豉酱油，豆豉香味浓重，离开原产地，很多人会用其他牌子的酱油来代替，比如海天或味事达，使用味事达卤制的猪脚较为鲜香，而使用海天卤出的猪脚咸香入味；但是酱油是不耐长时间高温熬煮的，所以不管是豆豉香还是鲜香，或是咸香，香味都会被大火熬煮破坏殆尽。
第二、大火熬煮把药材的苦味熬出来。卤猪脚会用到药材包，当然！也有少数人卤猪脚是不放药材包的，放药材包的目的就是提香，但是药材全是植物类，任何植物在过度熬煮都会把其本身的苦味熬出来，这就影响了猪脚的味道，甚至破坏了整桶卤水，这也是很多人卤猪脚不放药材包的原因。
第三、大火熬煮容易把猪脚煮烂。正宗的隆江猪脚q弹软糯、夹起来自带duang~duang~的效果，跟果冻有一比，但是长时间的大火熬煮会破坏猪脚的肉质，把猪脚熬至软烂到筷子都夹不起来。可能有人说：那我把熬煮的时间缩短行不行？行！你是老板，怎么做都行。大火熬煮只会加快猪脚煮熟的速度，猪脚不经过长时间的卤制就不会入味，不入味的猪脚吃起来容易肥腻。
以上是制作隆江猪脚饭卤猪脚大火熬煮三个不好的地方，如果做错的赶紧改正过来，不要觉得大火熬煮能省一点点成本就就忽略这严重的后果。
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这种辣椒酱怎么做？
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这种辣椒酱怎么做？
今年在外面吃饭，发现一种辣椒酱很好吃，在少数猪脚饭、面馆和麻辣烫店吃过，曾经找过网上和超市都没有这一种辣椒酱卖，店主说是自己做的，对于一个广东人来说，这种不是很辣的辣椒酱很合我口味，但是自己不会做，有没有会做的能教一下，曾经跟店主买过一点点就四五块钱，而且他说只能存放一周，实在没办法整天跟他买。备注：很确定是用小米辣做的，可能有蒜蓉，看起来偏黄，表层浮了一层油。反正跟市面上卖的辣椒酱都不一样！做出来的效果跟图片一样，有没有会的，求教，我微信：Axia6531
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深圳福永桥头有一家大胖子麻辣烫就有这一种辣椒酱，但是也看得出是他自己做的，用一个盘子装的，有没有去吃过的，可能知道怎么做，反正我做不出来这个味道。
睡不着的鱼2
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潮州人做的用小米椒&大蒜油煮我们公司有一个小妹,做的超好
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我吃过的那家隆江猪脚饭确实是潮汕人，做出来真的是这种吗？能否把步骤说一下，我试验一下，这个辣椒酱真的非常好吃，有时候我是为了吃这个辣椒酱才去人家店里吃东西的引用2楼睡不着的鱼2的发言:潮州人做的用小米椒&大蒜油煮我们公司有一个小妹,做的超好
最爱我的儿子
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我家里也是自己做，我吃辣椒很厉害，外面买的，不辣不过瘾，所以自己做，冰箱里永远放着装辣椒的大瓶子，
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我公司的同事是贵州的，也是超级爱吃辣椒，我看她直接可以辣椒酱拌饭就吃进去了，惊呆我了，我们广东人没法这样吃，会上火长痘，她确啥事都没，好羡慕。但我只爱上图的那种辣椒酱可是不会做，现在求攻略引用4楼最爱我的儿子的发言:我家里也是自己做，我吃辣椒很厉害，外面买的，不辣不过瘾，所以自己做，冰箱里永远放着装辣椒的大瓶子，
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小米椒和大蒜粒用料理机打碎锅里放花生油烧热，放入打碎的蒜蓉辣椒，熄火，再放盐和一点干贝素就&#128076;了
最爱我的儿子
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这一种，我记得论坛有人做过，放了方法上来，有教程，但是好象有一段时间了，去厨房做菜版，应该能查到，
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明天赶紧去买点辣椒来试试，太感谢了，论坛好强大，我网上搜的辣椒酱制作方法都没有搜到这一种的引用6楼绿裙子的发言:小米椒和大蒜粒用料理机打碎锅里放花生油烧热，放入打碎的蒜蓉辣椒，熄火，再放盐和一点干贝素就&#128076;了
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好的，万分感谢，我一直搜的都是美食天下，就是没搜过这个引用7楼最爱我的儿子的发言:这一种，我记得论坛有人做过，放了方法上来，有教程，但是好象有一段时间了，去厨房做菜版，应该能查到，
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刚刚找了论坛没有找到这一种引用7楼最爱我的儿子的发言:这一种，我记得论坛有人做过，放了方法上来，有教程，但是好象有一段时间了，去厨房做菜版，应该能查到，
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什么是干贝素？是干嘛用的？引用8楼楼主的发言:明天赶紧去买点辣椒来试试，太感谢了，论坛好强大，我网上搜的辣椒酱制作方法都没有搜到这一种的引用6楼绿裙子的发言:小米椒和大蒜粒用料理机打碎锅里放花生油烧热，放入打碎的蒜蓉辣椒，熄火，再放盐和一点干贝素就&#128076;了
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我记得，那位网友还放了其他的东西，应该好长时间了，干贝素，类似于味精的引用10楼楼主的发言:刚刚找了论坛没有找到这一种引用7楼最爱我的儿子的发言:这一种，我记得论坛有人做过，放了方法上来，有教程，但是好象有一段时间了，去厨房做菜版，应该能查到，
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好的，谢谢，明天实验一样看看味道怎么样引用12楼最爱我的儿子的发言:我记得，那位网友还放了其他的东西，应该好长时间了，干贝素，类似于味精的引用10楼楼主的发言:刚刚找了论坛没有找到这一种引用7楼最爱我的儿子的发言:这一种，我记得论坛有人做过，放了方法上来，有教程，但是好象有一段时间了，去厨房做菜版，应该能查到，
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肠粉店也有
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我铡才看了一下，好象跟那位超级好吃的辣椒酱有点象，只是那位网友多放了豆豉，现在论坛刚修好，不稳定，所以只能看到前提&，看不到后边的回复，你过两天再看一下，应该就可以了
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是的&，我也在一家肠粉店有吃过引用14楼ymm0209的发言:肠粉店也有
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好的，谢谢，我刚才搜的就是看到放豆豉的觉得不像我这种，我不爱吃豆豉引用15楼最爱我的儿子的发言:我铡才看了一下，好象跟那位超级好吃的辣椒酱有点象，只是那位网友多放了豆豉，现在论坛刚修好，不稳定，所以只能看到前提&，看不到后边的回复，你过两天再看一下，应该就可以了
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2013紫番薯
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天蓝蓝的蓝
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原味汤粉王和隆江猪脚饭辣椒酱制作方法，注意事项，之前皇师傅在前面文章中已经介绍了辣椒酱的优点和特点。那么，皇师傅在此分享一下，辣椒酱的制作方法和注意事项&1，辣椒酱制作时，应该注意油温，达到六成油时需加入大蒜，后加入辣椒末&&2，大蒜和辣椒加入时，应该大份量加入，不要一点点放，前面加入的容易烧糊&&3，盐的份量，应该比平时炒菜多一倍，辣椒吸收盐份量很大，而且偏咸的辣椒酱可以延长存放期&&4，大蒜和辣椒含大量水分，如果需要制作一公斤辣椒酱，需要准备1500克原材料&&5，辣椒酱存放一般为两周，太久容易不香，变味。&皇师傅提醒大家，辣椒酱的学习只有实体店才能学到。我们实体店培训，学习原味汤粉王和隆江猪脚饭任何一项，都免费培训&专用辣椒酱的做法。非常实用。& &&皇大圣小吃培训从事原味汤粉王和隆江猪脚饭实体店6年，培训3年，深知原味汤粉和隆江猪脚饭的制作要领。口味正宗，很多朋友来到实体店培训，在实体店培训可以随时品尝，在实体店内实际操作，更容易掌握全面的技术。&&欢迎您的光临！！&原味汤粉王，隆江猪脚饭&&&&&&&&实体店培训网址：&&&& & & & & & & &&& &&：&& QQ： &黄师傅&皇大圣餐饮管理有限公司&
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