羊蝎子的做法大全_羊蝎子的家常做法_羊蝎子怎么做好吃【心食谱】
羊蝎子的做法【酱羊蝎子的做法】_家常做法_怎么做好吃_制作方法 - 大众养生网
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酱羊蝎子的做法
说到酱这道菜，很多人都是赞不绝口的。但是说到酱羊蝎子的做法，很多人又是闭口不提的，因为酱羊蝎子的做法对于大多数人来说都是不知道的，就算那些非常喜爱吃酱羊蝎子的人，通常知道的也没有几个。除了那些店里的老板之外，包括店员都很少知道，因为在很多老板眼中，这是一门手艺。
说到酱羊蝎子的做法，这其实真的是一门手艺，所以很多会的人一般是不会告诉别人的，因为谁也不想别人来和自己抢生意的。其实在某种程度上，酱羊蝎子和普通的羊蝎子是有相同之处的。那么，下面就来详细介绍下酱羊蝎子的做法。
酱羊蝎子的做法一
喜欢吃的朋友很多，说起酱羊蝎子，恐怕很少有朋友吃过吧，这个名菜小吃，也是相当地可口的，吃了你会念念不忘的。
先提示一下，所以的羊蝎子，其实就是羊的脊椎骨，这么一说，就很明白了吧?呵呵。俗话说，带骨头的都是好吃的，一点儿也不假。
制作酱羊蝎子，需要用到的原料主要有：羊蝎子，，，还要用到专用的小肥羊调料一包。
做法如下：
首先要处理一下羊蝎子，为了除去它本身的异味，需要用水焯一下，这样做还有一个目的，便是将它身上的血水清洗掉。
这里，我们使用的是高压锅，清理干净之后，就可以将羊蝎子放到里面，然后倒入清水，清水的使用量，以没过羊蝎子为宜，大家适量地把握，接下来，便可以将火锅调料放进去了。
再接下来，就可以放入食用盐以及姜片等，压制一刻钟就行了。
这样做好之后，在吃法上，有两种，其一是直接吃酱好的羊蝎子，当然了，可以采用火锅的方式进行吃，方法这样：将上面制作好的羊蝎子，连同煮好的汤一块，倒进电磁炉中。
羊蝎子、，洗净，放入高压锅，加凉水没过羊蝎子、羊排，敞盖儿煮开，撇去血沫
依次放入、、清真调料包、葱姜蒜、面酱1整袋、2/3袋，盐、，调制汤汁酱香味道浓郁后，盖盖儿。
大火，高压锅冒气儿后，扣阀，呲第一个气儿后，转中火，20分钟关火。
最好是上午做，晚上吃，晚上做，转天吃，羊蝎子、羊骨头炖熟后，不开高压股阀泡一宿再吃，才会味道浓郁。
羊蝎子的营养价值
从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，明目，益气，强身壮体之功效。
其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解疏松，中年食之，能，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
其实上面文章教授的两种关于酱羊蝎子的做法，是目前市面上最流行的两种做法，同时换句话说，也就是说这两种方法是最没有技术含量的。话虽如此，但是一个门外汉要想一下做好酱羊蝎子几乎也是不可能的。除此之外，我们还能了解到酱羊蝎子其实对于人们的身体还是有一定好处的。
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微信扫一扫美味的香卤羊蝎子，吃了还想吃哦！
美味的香卤羊蝎子，吃了还想吃哦！
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今天小编向大家介绍一道非常美味的香卤羊蝎子的家常做法，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。一、材料准备：主料：羊骨适量辅料：青蒜2根调料：葱4根姜半块干辣椒4个生抽适量老抽适量卤汁适量花雕酒适量二、香卤羊蝎子的具体做法：1.事先准备：姜切片；葱打结；青蒜切段2.羊脊骨加入冷水中，加入葱和姜煮开3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出冲洗干净4.羊脊骨重新入锅，加入卤汁(做法请点击：卤凤爪)和干辣椒，再添加适量水、生抽、老抽和香料（如八角、桂皮、香叶等），大火煮开，转中小火焖至酥软；出锅前撒上青蒜即可家庭小贴士：1、老卤汁可能无法基本没过羊脊骨，需要添加适量水、酱油，另外可再添加些桂皮等香料；香料多少均可，加一些可增加香气。2、相传康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，觉得十分美味。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后就传到民间了。3、羊蝎子的流行除了王爷的“推波助澜”，鲜美质地与颇得费一番工夫才可尝到的独特造型不无关系。但凡不需费力便可轻松咀嚼的食物，似在深意上稍欠一些，非得要牙齿铆足劲头，双手上阵助威的，才是魅力不可抵挡的上品。4、闲时炖上一锅羊蝎子，吃的不是大块吃肉大口喝酒的豪迈，是慢条斯理细嚼慢咽的悠闲。天气还正乍暖还寒，取一小灶置于餐桌，微火温热着，舍弃筷子，洗净双手，抓着骨头细细撕咬，一个下午用美味打发，饮食里的风情莫过于此。5、此物可清炖也可用浓味卤汁增味，做时费些时间，却也不难，无非就是慢慢等它酥烂入味，花下时间便可。吃时所花时间恐比煮时更多，一点点地撕咬，半日方可见净骨，却留得满口余香。
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简介: 每天给你一个不成熟的小建议
作者最新文章羊蝎子火锅
deal_h3('食材准备')
羊蝎子一块，各种可以烫的蔬菜，花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐、山楂适量。
deal_h3('方法步骤')
1、在煮之前，现将羊蝎子放水中浸泡12个小时以上，中间最好是多换几次水。
2、将泡好的羊蝎子加入姜、料酒焯好。
3、找一个相对比较大的锅，将水加够，然后放入羊蝎子大火烧开，将皮面的浮渣去掉，加入姜片、葱段、蒜、料酒、山楂，大火烧开。
4、水开之后，将剩余的调料放入锅中慢炖3个小时，然后小火慢炖再加入盐、胡椒粉等调料。
5、这个时候你就可以加入各种你喜欢吃的蔬菜，当然你只想喝汤不想放蔬菜也是可以的。
羊蝎子火锅
deal_h3('食材准备')
羊蝎子1000g，羊排1000g，香叶、小茴香、老抽、孜然粉、白糖、花椒、黄酱、料酒、姜、草果以及蔬菜。
deal_h3('方法步骤')
1、首先将羊蝎子、羊排去血水，然后将它们焯好备用。
2、将羊蝎子、羊排放入炖锅当中，加入各种调料，加水没过材料稍多。
3、开始使用大火，水烧开之后改用小火，直至羊肉烂软。
4,、炖好的羊蝎子全部转移到火锅当中，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开。
5、接着你就可以边吃羊蝎子边添加你想要吃的涮菜就可以了。
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在家自制羊蝎子的方法
来源：深窗综合&|& 16:30&编辑：罗立佳
大冬天，老吃火锅涮肉也腻了吧？来，家里做顿羊蝎子怎么样。话说，&骨边肉赛神仙&，吃的时候，先啃肉再吸髓，那是绝对的过瘾啊！
红汤羊蝎子
主料：羊蝎子5斤
辅料：葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个、良姜适量
调料：食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片
1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。
3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4、火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。
5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，，粉条，菌类，土豆。
白汤羊蝎子
主料：十斤羊脊骨、二斤羊的腿骨
辅料：葱、姜、
调料：盐、料酒、花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮
1、准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用冷水浸泡2小时。
2、换水后加料酒上火烧开，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
4、锅里面的水开后，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
1、盐在一开始不放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2、在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
懒人版秘制烤羊蝎子
主料：羊蝎子500g
调料：辣椒粉5g、盐10g、孜然粉10g、
辅助材料：锡纸、烤箱
1、羊蝎子洗净，餐巾纸擦干。
2、将调料洒在羊蝎子上，抓拌均匀。
3、腌制1小时。
4、烤箱180度预热10分钟。将腌制到位的羊蝎子摆放在垫有锡纸的烤盘上。
5、先将锡纸包裹严羊蝎子，烤25分钟。再揭开锡纸烤制25分钟，即可取出食用。
主料：羊蝎子3斤
调料：老抽3--4小匙、料酒小半碗、八角2粒、花椒1.5匙、桂皮1块、山楂干1小把、香叶5片、干红辣椒（根据个人口味）、干黄酱小半碗、孜然1小匙、姜6--7片、香菜2根、盐2小匙、蚝油1茶匙、
1.&羊蝎子买回后，剁成小块，用料酒加清水浸泡1--2个小时
2.&将泡好肉的水倒掉，重新加水大火煮开，水要多一些，水开后撇去浮沫，撇至汤清
3.&将除蚝油、香菜、和盐之外的所有调料依次放入锅中，大火烧开转至小火炖制3个小时
4.&炖制一小时以后，放入2匙盐。出锅前半小时放入蚝油
5.&出锅后放入香菜。挽起袖子美美的造吧~
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