我决定简单地生活了，今晚去油田吃烧烤，约吗
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时间：2017-12-16 20:01
离我最远的你
是我最近的爱
08月05日04:17-2015年
吃烤肉等于喝油，吓死宝宝我了以后咋不吃烤肉了
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约了女神昨晚吃烧烤。吃了...
约了女神昨晚吃烧烤。吃了199元。随后女神说太久没出来逛。我就带着她去游车河。随后她说她有驾驶证。车子就借给她开了。等到送她回家后。她发了两个微信红包。一个是114元。一个是24元。搞不懂啥意思…难道可以开房去了？
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百思不得姐粉丝交流群在“撸串”这个词儿风靡之前，东北人把这种用木炭直接加热食物行为叫做“吃烧烤”或者“整点串”，或是久违的哥们重逢见面，或是一笔大买卖终于敲定，或是求人帮忙终于有了眉目，或是大哥和新认识的老妹儿刚刚聊上了道儿，都会在谈话的末尾，装模作样的看一眼时间，然后做惊讶状：“呀，这么晚了啊（聊的投机，忘记时间），不行出去整点串吧！”轻描淡写，让人无法拒绝，相比之下，“撸串”这个词虽然充满了画面动感，但是总透着一点屌丝般小猥琐的感觉，抠抠搜搜，远不如“整点串”简单粗暴，气势恢宏。&br&曾经有个热贴讨论在东北撸串有什么讲究，粗略看了一下，多数都属于夸张之谈，在东北吃串又不是混在五爱市场，不用带刀，没有那么危险，不会有人无缘无故的问你：“你瞅啥？”，大哥们也挺忙，不会为路人甲拔刀的，但是我觉得有几个点可以注意一下，个人观点，仅供玩味无尽的东北文化。&br&首先是点菜，真正东北大哥，都是真正了解自己内心的人，吃烧烤时候从来不会看菜单，别说一个小小烧烤店，就是整条大排档街，整个城市和郊区，整个东三省，都了然于胸，如数家珍，所以点菜时候一定要追随内心，假装谦让后劈头盖脸就开始咔咔叫菜：“羊肉的，20个，牛肉的，20个……那啥你们烤串师傅还是那小伙儿吧，让他多放点辣椒，手有点轻。”一定要显得漫不经心，中间抽两口烟最佳。&br&这时候会做买卖的老板一定会推荐几种特色菜，如果有像“锦州排骨串，猪连襟，鱼下巴，羊枪羊炮（很神秘，自己百度）”这种小众串系时候，即使你没听过，也千万不要慌，要保持高冷而又社会的状态，顺着老板说：“行，整5串我尝尝”这样既不露怯，如果一旦不好吃，也就5串，忍忍就好，不行给朋友吃。&br&要酒的时候，不要几瓶几瓶的要，或者先数下人头，然后在心里叭叭叭的统计数量，一不小心还念出声，这样显得没胆识，小家子气，不值得深交。正确的做法，一般要说：“那啥给我先来三件儿啤酒”，重音在先字上，意思是这只是一个铺垫，一个起航，一个开始，这让烧烤店老板觉得这是大客户，这都是爸爸，深不可测，不敢妄为。&br&第二是吃串的时候，连续吃肉不要超过两块，一串羊肉串按五块肉算，要分两次吃完，一定要记住，在东北吃串，就如同007到了晚宴，是来社交的，不是来吃饭的，烧烤店只是为你提供了一个社交的平台，手里的烤串就是你的武器，谈来多少生意，交下多少感情，换来多少面子，打下多少疆土，全凭自己，一手掌握。&br&还有一个特别要注意的地方，就是一定不要质疑食材，追着老板问：“老板你这是羊肉/牛肉吗？”问也是白问，难道老板会告诉你：“不是，这是鸭子肉加牛肉精秘制而成。”，显得人和人之间没有了信任，所以你如果觉得肉不对，少吃即可，不行给朋友吃。&br&第三，一定会有人问扒蒜小妹的问题，我就说一下，在东北，能被大哥领上烧烤酒席的女人，一定都是拿得出手的女人，场面上的女人，首先要懂事，眼里有活，心里有谱，最忌讳低头就开始玩手机，咔咔拍照片发朋友圈，什么今天吃了羊肉串鸡翅中羊腰子，露个小皮裤小挎包，这样明显不走心。&br&正确做法是，大哥这边刚提一杯，酒杯刚放下，你就要及时给满上，大哥谈生意，你插不上话，准备一脸崇拜就行，大哥说身边的人脉，你要注意分寸，别一不小心把偷摸发微信的事儿说出来。&br&伺候着酒局，心里还要算着酒过了几巡，大哥应该到了追忆似水年华阶段，提前要把大哥打火机和烟准备好，注意指甲别把烟盒上那层小塑料划破了，大哥追忆往事的时候，可能会想起逝去的感情，曾经的她，比如：“我原来有个对象……”“我在四平时候有个铁子……”“原来俺们班上有个女的非要嫁给我……”这时候小妹儿为能跟随大哥这样重感情的男子，一定要保持崇拜状，切记不可表现的很吃醋，你爱大哥，别的女人也爱大哥，大哥都请你整串了，有点风度好不好，而且大哥追忆的感情百分之百都是失败告终的，这样伤痕累累的男人，多值得你爱。&br&其次，小妹儿要有一定的酒量，不在于酒量大，在于勇敢，在于巧妙，敢于用：“我一个女的都干了，你咋还不干呢，大哥你是不是老爷们？”这样的话活跃气氛，也敢于用：“我替我铁子喝，我干了行不行？”这样的话替大哥挡酒，关键还要巧妙的，该醉的时候要醉，用醉这事缓解尴尬，做好铺垫，创造机会：“大哥我今天喝多了，你送我回家呗？”
在“撸串”这个词儿风靡之前，东北人把这种用木炭直接加热食物行为叫做“吃烧烤”或者“整点串”，或是久违的哥们重逢见面，或是一笔大买卖终于敲定，或是求人帮忙终于有了眉目，或是大哥和新认识的老妹儿刚刚聊上了道儿，都会在谈话的末尾，装模作样的看一…
&p&当一个四川人跟一个东北人说：走，我们去吃烧烤。&/p&&p&两个人心里想的“烧烤”，是很不一样的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0f641ef06f530ecda7b7b_b.jpg& data-rawwidth=&582& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&582& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0f641ef06f530ecda7b7b_r.jpg&&&/figure&&p&看到大众点评必吃榜同学的数据（&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//m.dianping.com/hotsale/detail4%3FcityId%3D1& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&m.dianping.com/hotsale/&/span&&span class=&invisible&&detail4?cityId=1&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&），还是比较有说服力。各地的好评烧烤店，就是活生生的烧烤文化差异样本。作为在成都长大，在北京生活了十年、前经常出差的记者，我想聊聊我眼中南北烧烤的区别。&/p&&p&虽然现在北上广深包括成都都有各种流派、各种口味、各种档次的烧烤店了，但是要说“特色”，南北差异很明显： &/p&&p&&b&一、菜品&/b&&/p&&p&先来看食材的不同，四川人向来追新吃异，一旦破解了某种食材的美味，就可以毫无障碍地运用到其它烹饪方法上。比如鸭舌、黄喉、脑花、郡肝、掌中宝，都是烫火锅的菜品，烧烤换了一种做法，味道也不错：鸭舌吃其干香；黄喉外焦里嫩，整体Q弹；脑花装在小碗里配以若干调料，关键要滑嫩入味；郡肝（鸭胗）、掌中宝一定要爽脆……&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0d112d69d8c276b407a4ee5c4e5bfbb_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0d112d69d8c276b407a4ee5c4e5bfbb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&@成都凉山好汉西昌烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/17875&/span&&span class=&invisible&&395&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&68元一位自助，品质完全超越了自助餐。你可以吃到产自大凉山的跑山小香猪，每只最多长到40-50公斤。跟普通猪肉相比，小猪的猪皮烤熟后不会干硬，而是始终软糯，肉质也格外细嫩，堪称烧烤界的LV。最重要的是：你可以放开肚皮吃，只要不浪费，要吃多少、老板就给多少！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5cc201afe88b841f2cd5e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5cc201afe88b841f2cd5e_r.jpg&&&/figure&&p&如果说小猪肉胜在原味，那么香辣味的鸭肠同样令人难忘：爽脆入味，闺蜜的爹曾经跟吃面一样吃了一大碗！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f004db671ceceb1_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f004db671ceceb1_r.jpg&&&/figure&&p&正宗的西昌烧烤，是大签+木炭，兴致来了感觉可以举着五花肉跳个火把舞：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d45a538f4cf95db8fafb59db_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d45a538f4cf95db8fafb59db_r.jpg&&&/figure&&p&然而在环保的压力下，商家们也只好放弃了原始的做法，纷纷改为天然气和电烤，只保留了自己烤的形式。食客们少了一些乐趣，但是更卫生、更干净，我觉得不亏啊。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&@印象宜宾&/b& &/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/91621&/span&&span class=&invisible&&225&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&如果没有猪鼻筋，就一定不是正宗的四川宜宾烧烤。在成都航空港附近的印象宜宾烧烤店第一次吃到了鼻筋——猪鼻筋是指猪鼻子里的一根筋筋，乍听起来非常难以下嘴，实际吃起来脆嫩Q弹，比牛板筋适口，又比牛筋耐嚼。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5cc0ee6d60c_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5cc0ee6d60c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&腰花这种东西，深受男士欢迎，好嫩！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a35cda12ee6_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a35cda12ee6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&此外宜宾的天味香肠算是众多辣口之中的清流，肥瘦相间，味道偏甜，像四川人新年做的广味香肠，可以作为吃辣之余的调剂。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a12dcf4dca4da_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a12dcf4dca4da_r.jpg&&&/figure&&p&近年来成都烧烤还很流行的一道配菜就是包浆豆腐：滑嫩软糯，带一丝臭豆腐的香味，铁板煎制或者整盆炭火烤熟后，淋上调味料、芹菜碎、折耳根碎、小米辣上桌，吃一口就停不下来了，不过要小心豆腐中心非常烫，在成都的王大爷烧烤吃到了最滑嫩的版本，调味不是特别辣，但每一口都特别入味。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&@王大爷烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/20890&/span&&span class=&invisible&&859&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6eb6514a7aeb1382cf1bfc6aedc8c518_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6eb6514a7aeb1382cf1bfc6aedc8c518_r.jpg&&&/figure&&p&顺便说一句，折耳根是四川烧烤里的神来一笔，既能化解口感的油腻，又有下火的药效，那种独特的清香，也是很好的调味料（类似香菜、小葱）。&/p&&p&&br&&/p&&p&往东边走一走，江苏当地火爆的“安徽烧烤”，则时时刻刻都在提醒你：你在江边吃烧烤。食材上除了常见的羊肉脆骨，还有小龙虾、螺丝、盐水鹅、凉拌花生等搭配，适合三五好友K歌、踢球结束后洗完澡，哥们儿们来到运河的堤岸上，拿着啤酒喝着，等着烧烤吃着。据哲学系某男亲身体验，江苏烧烤的啤酒消耗量约为北京烧烤的二分之一，约为深圳烧烤的五倍（据他说深圳是吃烧烤最寂寞的地方……）。&/p&&p&&b&@苏州年轮烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/23407&/span&&span class=&invisible&&258&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a9f62d40c7c6aae85ec61_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a9f62d40c7c6aae85ec61_r.jpg&&&/figure&&p&这家店是东北烧烤风格，请记住这些串儿的颜色，方便后面对比：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c02dfbd839c915becd47e_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c02dfbd839c915becd47e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&再来看北京，大概是因为人口基数太大，天南海北各种风格融合以后，北京的烧烤店倾向于“什么都卖”，以前和闺蜜经常去的烤串店，她男友撸串，我俩吃面：平娃三宝店里主打西北风味，除了羊肉串、牛肉串，还有面食和小吃（刀削面、肉夹馍、米皮都是有的）、还有各种海鲜比如蛏子、扇贝……感觉想吃什么都有？ &/p&&p&&b&@张记平娃三宝&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2026960& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/20269&/span&&span class=&invisible&&60&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7cc9edbe3_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7cc9edbe3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&往东北走，肉串普遍很大，虽然比不上红柳木肉串，但也绝不像南方烧烤那般小巧精致。比如沈阳的撸舍，串肉又大又厚，从烧烤的过程来说，更有利于锁住汤汁，比单薄的南方派肉片更好吃。所谓“撸串”，就是将肉从扦子上一口抽咬下来，想想都很过瘾。 &/p&&p&传统的东北烧烤其实就牛肉、羊肉、羊腰子等产品。这方面，南方肯定只能举手投降，我认识的一家成都知名烧烤店，就是因为觉得不好把控羊肉品质，就直接不卖羊肉了……想想东北西北的牛羊肉，啧啧，只能干瞪眼。&/p&&p&&b&@沈阳撸舍&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/8710888& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/87108&/span&&span class=&invisible&&88&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0ce7e4f6822feb6b22d70f_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&817& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0ce7e4f6822feb6b22d70f_r.jpg&&&/figure&&p&整个东三省烧烤风格接近，但各地也都有各自的小特色，黑龙江烧烤，受俄罗斯影响，有俄罗斯大串、烤大牛腰子、心管夹肉等串品；辽宁靠海，离内蒙也很近，所以海鲜、牛羊肉烤串都极为有名；吉林烧烤受韩国影响很大，除了牛羊肉外，也偏爱猪肉串和鱼干烤品，蘸酱阵容庞大，供客人自行选择。另外不得不提的就是毛蛋，孵化10来天的鸡蛋，灰白的胚胎和粘稠的羽翅依稀可见，烤起来滋滋作响（参考福桃九分饱：《扒蒜小妹到底穿不穿貂？》）。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b8ee7becabad1e75b039_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b8ee7becabad1e75b039_r.jpg&&&/figure&&p&图片来源：福桃九分饱&br&&/p&&p&&b&@哈尔滨大全烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/558425& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/55842&/span&&span class=&invisible&&5&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6b319be36d1aa_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6b319be36d1aa_r.jpg&&&/figure&&p&还有东北的鸡架、鸡头、鸡爪，专门用于烧烤后期kill time&beer，脚下的一箱箱啤酒，夹杂着吐骨头、吃肉、聊天，就空瓶了。&/p&&p&&br&&/p&&p&北方烧烤常见的豆腐皮卷金针菇、豆筋、烤馒头片等，在成都反而并不是很流行。要说南北方有没有统一的吃的？当然是有的，大部分素菜，比如土豆、茄子、韭菜，是放之四海而皆准的。另外东北人烤蚕蛹，我在四川峨眉山附近也烤过；内蒙人吃烤全羊，四川也很流行，尤其是藏区旅游景点一带，晚上烤个全羊，围着篝火跳个舞，是景区标配。 &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-749cb5ebb4c117b0d68f7b_b.jpg& data-rawwidth=&457& data-rawheight=&293& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&457& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-749cb5ebb4c117b0d68f7b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&二、调味&/b&&/p&&p&四川的烧烤当然离不开干辣椒面（粉），咸、辣、干香，其中宜宾烧烤较为特殊，不事先码味，保证食材绝对新鲜，在烤制过程中加以香叶、八角、孜然、白蔲等制成的调料，最后成品上的调料和食材几乎一半一半，方便食客喝酒。上菜时几乎都要撒上小葱，一是调味，二是装饰；东北烧烤追求味觉上的强烈刺激，重油腻重色泽，每一串肉都裹足辣椒、孜然、芝麻和各种调味酱料，颜色不如四川烧烤。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&@成都凉山好汉西昌烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/17875&/span&&span class=&invisible&&395&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-39c0a79fbbabf9ff696f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-39c0a79fbbabf9ff696f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&另外很大的不同是，几乎大部分四川烧烤，虽然本身已经有味道，店家还会提供黄豆粉+花生粉+芝麻/核桃粉混合，以及调味后的干红辣椒粉，作为蘸碟；大部分北方（风格）烧烤，则没有这个配置。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&@大连喝丢一只鞋之小味串屋&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2175271& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/21752&/span&&span class=&invisible&&71&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5b822c27ea90dda651c6f_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5b822c27ea90dda651c6f_r.jpg&&&/figure&&p&树椒五分熟，据说吃完这一串要缓10分钟&/p&&p&东北烧烤的酱油筋，是刷过酱油烤出来的肉+筋组合，别有一番滋味。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d71f290adddaab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d71f290adddaab_r.jpg&&&/figure&&p&图片来源：福桃九分饱&/p&&p&&br&&/p&&p&四川烧烤呢，其实也有不辣的，比如乐山峨眉一带的烧烤，肉很饱满，忌咸、辣、干，因此油比较重。喜欢的人会很喜欢，觉得不会上火；不喜欢的人，吃过一次大概就再也不会吃第二次。&/p&&p&&b&@成都峨眉山原汁双双烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/18040&/span&&span class=&invisible&&061&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b9e1e37bfdf55f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b9e1e37bfdf55f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&三、环境&/b&&/p&&p&也就是烧烤摊（店）的氛围。传统的烧烤店感觉以路边摊居多，深夜不归的人们一边吃着串，一边借酒浇愁。&/p&&p&随着烧烤文化的发展，现在“烤串”已经分成店家烤和顾客烤两派，其中四川西昌的火盆烧烤，也就是文中提到的凉山好汉大签烧烤，就是顾客自己烤；东北的烧烤，也有那种专门的炭烤机，自己烤好的放在上方烘着，不会变凉。而其他流派，大多是商家烤好盛盘端上桌。从气氛来说，前者更有乐趣；但后者更方便聊天（你们的谈话不会被“哎这个烤熟没有”、“啊这个烤糊了”类似的句子打断……）。&/p&&p&其次是店家的装潢。我采访了外地的亲友团：来自沈阳的Tony很喜欢沈阳吹牛啤万国啤酒串烧工厂的环境。类似国外的体育酒吧，吹牛啤会播放热门的体育比赛，盆友们约在一起吃串看球，气氛热烈。逢重大比赛，店里也会组织喊口号，搭配好喝的啤酒，Tony认为如果看比赛，那里是最有现场感的餐厅。&/p&&p&&b&@沈阳吹牛啤万国啤酒串烧工厂&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/245077& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/24507&/span&&span class=&invisible&&7&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4bcc7aaff7ca_b.jpg& data-rawwidth=&933& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&933& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4bcc7aaff7ca_r.jpg&&&/figure&&p&除了在二楼看球，这里也是开party绝佳的场所，店员们会免费帮你布置生日场景，店里的涂鸦风格也很适合顾客放开束缚、尽情享受美食与美酒&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0dffcb075b9e48dbdedda_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0dffcb075b9e48dbdedda_r.jpg&&&/figure&&p&成都这边也有类似的店，比如榜单里的&/p&&p&&b&@成都一串不肯媚俗的（店）&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/77220&/span&&span class=&invisible&&756&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&东北风格，店内也有一个巨大的投影仪，日常播放各路演唱会，我去的那天听了一晚上麦当娜……据朋友说他听过一晚上田馥甄……Dota2国际赛事期间，他们还承办过线下观战活动。环境很好，吧台处装修得很有调调，一堆酒杯闪耀在门口，内部墙上装饰有大量酒瓶，时刻提醒你：看比赛别忘了来喝&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f0decf3ab6197610dbd75dd4ce1f1084_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f0decf3ab6197610dbd75dd4ce1f1084_r.jpg&&&/figure&&p&另外，现在不少烧烤店定位于谈恋爱的小年轻，店内装潢乍一看，其实真的不适合吃烤串……&/p&&p&&b&@成都王大爷烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/20890&/span&&span class=&invisible&&859&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-956bbff606ea569a1f1424_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-956bbff606ea569a1f1424_r.jpg&&&/figure&&p&居然是秋千椅？你以为你是咖啡馆吗。大哥们不要来，可以自己带着小妹来，轻言细语，这里明显更适合谈恋爱……&/p&&p&那天在王大爷烧烤吃串，遇到了一堆开同学会的中年人，两位大哥从我们进门就在把酒谈心，谈到我们吃完走了，他们还站着……虽然就在邻桌，我却听不清他们在讲什么，说起来还是更怀念小时候的路边摊，可以听到失恋小伙撕心裂肺哭喊的露天餐桌。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-70b01f2be80edaee89fb30_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-70b01f2be80edaee89fb30_r.jpg&&&/figure&&p&@成都李不管烧烤，6点钟，拖家带口耍朋友的都在排队，显然不是来喝酒。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&李不管把把烧电话,地址,营业时间(图)-成都美食-大众点评网&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&从烧烤商户数量占当地美食商户总数比例的数据，可知不同省份的烤渗透率，吉林、黑龙江和辽宁三省的烧烤商户渗透率最高。沈阳的盆友告诉我，东北人对烧烤，就像四川人对火锅，三天不吃，好像哪里就不对劲了……&/p&&p&我个人还是更喜欢北方人吃烧烤时侃大山的激情，虽然自己对整个世界无能为力，但毫不影响他们从秦始皇聊到马克思，从普京一路批评到奥巴马……相比之下，携家带口、跟吃正餐一样吃烧烤的成都人，气势就稍微弱点了。 &/p&&p&&b&PS：行文仅凭个人经验，中国之大，烧烤之多，很难以一述百。欢迎补充和客观讨论，任何人身攻击一律拉黑删除。&/b&&/p&
当一个四川人跟一个东北人说：走，我们去吃烧烤。两个人心里想的“烧烤”，是很不一样的。看到大众点评必吃榜同学的数据（），还是比较有说服力。各地的好评烧烤店，就是活生生的烧烤文化差异样本。作为在…
因为：吃烧烤是很私人的事情&br&&br&&br&比如你相亲去，你绝对不会约她到烧烤摊，对吧。你谈个项目，第一次见面，也不会去烧烤摊，对吧。你结婚，请朋友吃饭，也不会去烧烤摊是吧！&br&&br&烧烤摊代表的是：啤酒，烤肉，聊天，一身舒服的衣服，一个放松的心情&br&&br&所以，在东北吃烧烤，无异于家宴！它的含义等同于出去散散步，公园聊聊天，在家喝喝酒看球赛，喝两口小酒念叨念叨最近过得咋样。&br&&br&东北的烧烤意义，不只是单纯的吃一顿饭。如果你和领导吃饭，在饭店，那你可以说一大堆肉麻的话，领导微微点头，然后他一口，你一杯。但是，如果在烧烤摊你来这套，就不合适了。因为烧烤摊不像正餐那么规矩，就代表着你在烧烤摊说的所有的话都像在家吃饭聊家常一样。所以，公司庆功宴，会去饭店吃一顿，如果部门之间想聚，一般都是去烧烤。&br&&br&这里有个小贴士：东北人，据我所知，一般有这种习惯，在饭店吃一顿，然后吃过之后再去烤肉摊，再吃一顿。第一顿说的是正事儿，放不开。第二顿基本就是掏心窝子开始喝酒的了。所以，第一顿解决不了的事儿，第二顿好解决！&br&&br&所以，如果你相亲的姑娘肯跟你单独出来吃个烤串了，你的项目伙伴肯和你去大排档喝点啤酒了，这事儿成不成不敢说，不过最起码不是没戏！同理，你也理解为啥结婚那天，哥们儿们忙活完了，请同学在晚上吃一顿以后，还要带着哥们儿去来一顿烧烤！&br&&br&吃烧烤，意味着自己人！一顿不行，那就两顿！
因为：吃烧烤是很私人的事情 比如你相亲去，你绝对不会约她到烧烤摊，对吧。你谈个项目，第一次见面，也不会去烧烤摊，对吧。你结婚，请朋友吃饭，也不会去烧烤摊是吧！ 烧烤摊代表的是：啤酒，烤肉，聊天，一身舒服的衣服，一个放松的心情 所以，在东北吃…
台湾的北京烤鸭，正宗程度，跟我大陆的加州牛肉面有一拼。&br&&br&全聚德作为北京烤鸭的代表之一，曾经数次去台湾开店，但是每次都卡在台湾“鸭源”不行——台湾当地的鸭子不符合要求，当局也不允许大陆的鸡鸭进口到台湾。所以每次赴台都是碰壁。&br&&br&所以，显然，台湾最美的风景是人（
），但是台湾并没有足够美的鸭子。
台湾的北京烤鸭，正宗程度，跟我大陆的加州牛肉面有一拼。 全聚德作为北京烤鸭的代表之一，曾经数次去台湾开店，但是每次都卡在台湾“鸭源”不行——台湾当地的鸭子不符合要求，当局也不允许大陆的鸡鸭进口到台湾。所以每次赴台都是碰壁。 所以，显然，台湾…
闲扯几句吧。关于摆摊到底能不能赚钱。&br&&br&不知道北上广的朋友们，晚上下了班后。不管是刚出地铁匆匆忙忙的回家，还是饭后悠闲的遛弯。有没有注意过身边那些不太起眼的小摊位。两平米不到的地方上面铺的满满的小玩意儿，有包包。袜子。帆布鞋。或者一个挂杆夏天便是２０～３０的小Ｔ恤。秋天就是五颜六色的小开衫儿。还有厂家直销３５一件的“佐丹奴” 最常见的便是手机贴膜 手机壳儿。正好我也摆了几个月。就说说身边的几个摆摊儿的吧。&br&&br&无印良品袜子男：极其木讷，在一出地铁口的地方，卖无印良品的袜子。之前在广州丰田还是本田来着做ＱＣ。来京一年。不想找工作。住朋友家阳台 = = ! 据他自己说。摆摊也是偶然。看到地铁口一大片地方空着就寻思试试。最开始卖过雨伞生意极其惨淡，经常一天也卖不了几把伞。再加上本来就木讷，经常被小姑娘叫几声哥哥就迷糊的卖了伞还不赚钱。后来开始偶然开始卖袜子。阿里巴巴进货无印良品的。一双2-3快。卖15两双。一晚上的流水平均下来是在500~700之间。月入多少自己算。熟悉了之后没事就跟我念叨。我应该出去走走。再不走就老了。去年年末如愿去了趟西藏。玩了20多天。给我带回来一面上面写满了中国汉字说是made in 尼泊尔的镜子 ： （ 13年初滚回了十堰老家。&br&&br&地铁口手机贴膜女：挨着无印良品袜子男。全职摆摊儿从白到黑与城管斗争经验丰富。一个小凳儿，一张小桌儿。一个小包。我刚见到他的时候，感觉她是卖发票的，因为她经常往身后的花坛塞一堆膜。熟悉了以后。有一天跟我们抱怨。说膜有时候就被收拾垃圾的捡走了。我们就好奇问他，你往那里头放干啥玩应儿呢？她就告诉我。城管经常会抄他的摊儿。所以他也就放几张膜在身边，城管抄走了也不心疼。每天贴膜和卖壳也是500多块钱。利润比袜子男高了不少。就自己北漂。父母也是经常催让她回家。可就是乐意在北京呆着。说不忙也不累。天天还不少赚。回家无非就是结婚生孩子洗衣服刷碗。那有在这儿好玩。囧rz&br&&br&我自己摆摊的经历就不细说了。流水最高一晚上卖了2600。在摆摊中出勤率也是最低的。偶尔出去摆摆玩儿。&br&&br&说个稍微厉害点的吧。路边常见的佐丹奴。租了一个长摊儿。一个月租金3000。连个小孩儿看摊儿。流水未知。利润未知。据小孩自己说。老板大约有10多个这样的摊位。每天负责就补货和进货。月入估计5W~8W 之间吧？不清楚，如果有了解的请指教，也解解我的疑惑&br&&br&创业不是像微博上或者电视上要么就是报纸上那样儿的。分分钟谈了个投资，几千万美金到手了。然后紧接着B轮儿。咔咔咔上市了。我看过一本最夸张的书名是《&b&20个月赚130亿&/b&》是讲关于YouTube。我只看了书名，没看书。&br&&br&创业更多的就是那默默无闻与努力努力再努力，持续微小的改进与进步。别想着一朝暴富&br&&br&最后说说我们的供应商吧。混在北京动物园4个档口。人员+租金每年的开销是100W+。就是北京上牌需要摇号那年。买了套房，200万不到全款付清。奥迪A4全款。去年去动物园溜达说想在南4环再买套大一点的房子。当然还是准备全款付清。然后跟我说。他开了个团购网站。注册了个公司。她什么也不懂。让一个亲戚家的小孩儿做的。注册资金200w。没找代理注册的公司。直接付的200W现金。我整个人就斯巴达了。。她过去跟我说过。大约在6-7年前。她还在天意上货。去动物园卖。满兜就剩1块钱而一个饼需要2快而当街痛哭过。&br&&br&努力吧。共勉&br&&br&--------------------------------------------更新----------------------------------------------------------------------------&br&&a class=&member_mention& data-hash=&5c539cc4ff70da5a215b& href=&//www.zhihu.com/people/5c539cc4ff70da5a215b& data-tip=&p$b$5c539cc4ff70da5a215b& data-hovercard=&p$b$5c539cc4ff70da5a215b&&@Kevin&/a& 同学对此数据有疑惑。我就大概的讲一下&br&&br&关于袜子：无印良品的袜子你可以在阿里巴巴上搜索一下批发的话多少钱一双。也可以留一下地铁附近卖多少钱一双。就往少了算 15客单价。做到500的流水，30个成交也就450了。就姑且算30个。毕竟还有很多客单价不止15的。&br&&br&7点-10~11点。3-4个小时。算最低量 3个小时。30/3 。一个小时成交10比。是很困难的事儿吗？平均6分钟一笔。我们靠着地铁口。地铁平均5分钟一班。一小时12班。 1班地铁一比交易不是很困难的事儿吧？&br&&br&关于贴膜：人家是全天贴膜。白天+晚上。我肯定不会一直在旁边观察到底他贴了多少。这是跟她熟悉了之后闲聊她自己说的。而且做生意这东西，一般都会往少了说，而不会往多了说 ：）原因你懂的。。。我手机也不贴膜，我还真不清楚多少钱贴一个。有指导的朋友请解答。我贴过一个Ipad 30 在西单。手机估计差不多这个价格吧。一天贴20个膜。卖点手机壳。应该问题不大吧&br&&br&10点出摊。晚上10点收。12个小时，除去2个小时发呆。10个小时20张膜 。30分钟一个客人。不算过分吧？&br&&br&关于我卖的包：广州货源+动物园+淘宝。 你说你女朋友一晚上只能卖2~3个包。我不了解我也不能说问题出在那里，但款式肯定不会是问题。因为不管多好看或者多奇葩的包。总会有人喜欢&br&&br&价格 一个包的利润30~50之间。上货多少钱？50应该最起码了吧。也就是一个包售价在60~100之间？&br&&br&我的包比你的价格稍微低一点。拿货15的。叫35.一般30成交。也有不少50~150的。不过不是主力，毕竟在地铁旁即时好包也卖不上价格。就算30成交的包。我卖20个包。就600的营业额了呦。&br&&br&说出来可能小小的打击你一下。你一晚上才卖2-3个包。我好多客人，&br&&br&&b&一买就买2-3个的 ：） 而且！回！头！客！巨！多！&/b&&br&&br&我经常早晨去上班的时候能看到有人背着我家卖的包去乘地铁：）&br&&br&职业摆摊跟业余的是完全不一样的。卖袜子的走后。也来过一个卖袜子的。在我旁边。&br&&br&&b&一晚上一双也不卖的。&/b& 你知道区别在那吗？ 袜子男是有架子，他是铺地上，袜子男是近百双。他是十几双。 袜子男用的LED灯巨亮的。他是用的手机照明。&br&&br&最后一句 。 一个公司里面的销售。成绩肯定有好的。也有极其差的。 不算天赋。只算更加擅长 ： ）&br&&br&PPPS: 天意的一节小柜台。你可知道人家一年赚多少钱吗？
闲扯几句吧。关于摆摊到底能不能赚钱。 不知道北上广的朋友们，晚上下了班后。不管是刚出地铁匆匆忙忙的回家，还是饭后悠闲的遛弯。有没有注意过身边那些不太起眼的小摊位。两平米不到的地方上面铺的满满的小玩意儿，有包包。袜子。帆布鞋。或者一个挂杆夏…
这个问题我要回答一下 没有专门学过厨师 但这道菜我拿手 广东地区做蒜蓉类的菜讲究一个金银蒜 所谓金蒜就是把蒜蓉用油炒香 微微发黄就可以了 别过了 否则会苦 银蒜就是生的蒜蓉 把金蒜和银蒜按照1:1的比例混合 然后蒸扇贝、生蚝、鲍鱼都可以用
这个问题我要回答一下 没有专门学过厨师 但这道菜我拿手 广东地区做蒜蓉类的菜讲究一个金银蒜 所谓金蒜就是把蒜蓉用油炒香 微微发黄就可以了 别过了 否则会苦 银蒜就是生的蒜蓉 把金蒜和银蒜按照1:1的比例混合 然后蒸扇贝、生蚝、鲍鱼都可以用
中国其实已经遍地Kebab了，进入中国后被改造完全中国化了，Kebab在目前本地的存在方式和刚发明时已经大相径庭。但是还是挺好吃的。&br&&br&&br&***&br&&br&大量的肉，加上新鲜的蔬菜，裹在烤的略微焦黄的饼皮，最后淋上沙拉酱，咬在嘴里那种感觉经常让人觉得好吃得说不出话。欧洲的Kebab味道很赞，如果你吃过Subway还觉得不错的话，Kebab就是威力加强XL版。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/9d9bb62706f5fcc63f84_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/9d9bb62706f5fcc63f84_r.jpg&&&/figure&&br&&br&Kebab，全名是d?ner kebab，通常叫做土耳其烤肉，但是Kebab并不是在土耳其被发明的，而是在欧洲发明的。&br&&br&发明者叫Kadir Nurman（努尔曼），土耳其人，1972年开始在德国柏林墙附近做小吃，卖烤肉和沙拉。发明者并没有对这个小吃店做法申请专利，Kebab很快由土耳其裔移民扩散出去，成为巴黎、柏林乃至全球街头最火的小吃之一。2013年发明者逝世，有很详细的介绍。&br&&br&Kebab好吃和其设计是分不开的。D?ner Kebab中的「d?ner」意思就是「旋转」。把肉类叠在烤肉架上，肉在架子上面旋转，最外一层的肉被烤得焦脆，然后被切下来作为肉馅料，内层的又再被烤得焦脆，绝无浪费。&br&&br&吃烧烤大家都知道，肉最外一层的焦脆往往是最香最好吃的，就是因为「美拉德反应」让肉又有酥脆口感又香气十足。（美拉德反应不科普了，自己搜一下吧）&br&&br&所以，这种设计使Kebab选肉不需要选择那些最好最贵的部位，便宜的肉完全可以胜任。&br&&br&一层瘦一层肥的叠加，或者多种肉类的叠加都能做出特别的风味。或者是切割牛排剩的边角牛肉、肥肉、甚至加淀粉大豆蛋白的「肉制品」，经过腌制+烧烤的加持，肉都能保证很好吃。所以Kebab大量风靡的另一面是便宜，在巴黎售价一般就是4-6欧一个，在街边一站拿着kebab，很多人都可以吃得相当满足。&br&&br&来一张努尔曼的照片，他创造的D?ner Kebab，让数十万人在做，数千万人在吃。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/0e9915bb91febba26e0af_b.jpg& data-rawwidth=&665& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&665& data-original=&https://pic4.zhimg.com/0e9915bb91febba26e0af_r.jpg&&&/figure&&br&看到努尔曼这张照片，会不会觉得：「卧槽！这不是我们学校门口小店儿的肉夹馍那个机器吗？！」&br&&br&&br&***&br&&br&没错，在国内除了陕西腊汁肉肉夹馍、腊牛肉肉夹馍等原生种类，还有一种就是由Kebab转变而来的「烤肉肉夹馍」。和元祖Kebab相比，烤肉架上的多用的牛肉、火鸡、羊肉在国内变成变成了腌制过的猪肉。夹在饼胚里的蔬菜沙拉也变成了全年都有的的生菜。&br&&br&摊主把肉烤得焦脆切下来，用夹子夹住，和生菜拌一拌，夹在面饼里。不正宗肉夹馍继承欧洲Kebab高性价比的基因，披着中华传统美食的外衣，在我们的身边默默的卖着。&br&&br&得益于强大的中国制造，阿里巴巴上一台这样的烤肉机只要几百块，而且随着商家环境不同，能选择煤气版或电烤版。&br&&br&而你在淘宝购买则能得到更好的服务，贴心的卖家会告诉你：「如果今天就付款，买机器送烤肉腌肉配方，全部都是网盘视频版，包学包会。」卖家非常内行的兜售，「我们外销土耳其烤肉机20年了，现在内销，量走的很大。机器（用的）空间也小，你蹬个三轮都能卖。」&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/08dff14fd455e4ec51e3_b.jpg& data-rawwidth=&459& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&https://pic4.zhimg.com/08dff14fd455e4ec51e3_r.jpg&&&/figure&&br&「烤肉肉夹馍」凭着它的高性价比和美味满足感，活跃在全国各地的大学门口，下班后路边摊，不正宗旅游性质美食街上。&br&&br&***&br&&br&但是商的智慧是无穷的，随着做烤肉肉夹馍的人越来越多，有一天有人发现了肉夹馍里的烤肉也可以做盖饭。这不是偶然，人民群众中午吃的盖饭千奇百怪。我吃过盐酥鸡盖饭，还有上校鸡块盖饭等等，听起来很奇怪，居然卖的不错，就更别说焦香可口的烤肉了。烤肉简直就是米饭最好的朋友之一。&br&&br&拌饭就真挺好吃，爱吃卤肉饭、猪油拌饭，或者黄油拌饭的人都不少。还有喜欢用红烧肉汤汁下饭就能吃好几碗米饭的，别说这种爱好就我一个人。&br&&br&这种口味偏好其实是有科学依据的，有研究表明，脂肪+淀粉+蛋白质= 好吃，这是人类大脑无条件认定的，先天刻在基因里了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3e9a10e89d46b9790617_b.jpg& data-rawwidth=&460& data-rawheight=&279& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3e9a10e89d46b9790617_r.jpg&&&/figure&&br&&br&便宜仍然是烤肉的主旋律。烤肉肉夹馍的时候牛肉换成了猪肉，现在又换成了鸡腿肉。&br&去骨鸡腿肉比猪肉便宜一半（特别是今年），如果再和鸡胸肉/鸭肉混烤，成本就更低了。以最低的为劳动人民提供丰盛的一餐。&br&&br&便宜的烤肉饭，配的蔬菜不多，大多就是黄瓜丝胡萝卜丝，还能让你选择要不要帮你拌。当选择了拌，老板会先打一份饭，再夹几夹子鸡肉，倒上特制的酱汁，加一点刨好的黄瓜丝；在不锈钢的盆里完成最后搅拌，最后很贴心的挤上白色的沙拉酱或者撒上烘好的白芝麻，既好看还增加香味。&br&&br&&br&我们算算，一份烤肉饭需要多少成本（2016）&br&&blockquote&打包盒+筷子：0.6元&br&米饭400g：0.6元&br&黄瓜丝20g：0.1元&br&酱料/粉料：0.2元&br&烤过的鸡肉200g：3元&br&水电煤房租折旧不计。&br&食材成本：4.5元&/blockquote&&br&一份烤肉饭在街边只卖10~15块钱，还能确保利润。如果老板会做生意，他会送你盒冰红茶或者帮你加个蛋，让你下次再来。&br&&br&***&br&&br&&br&「烤肉饭是正宗的好项目，菜有价值感、好吃、投资小不挑店、加工简单损耗少、出菜快。一般这5点有3点满足，这就算是好的快餐项目了，烤肉饭却5点都满足。」这是一位搞加盟的朋说的。「但是现在烤肉饭的品牌太多了，有好几百个牌子冒出来，门槛太低。」&br&&br&「品牌商就卖给我们腌料和酱料，要达到一定量，我们才能继续用他们的门头。」一位加盟了烤肉饭的老板说。烤肉饭采用一种常见的松散加盟方式，只要加盟者交一定的学习费和管理费，就能得到品牌的授权开店。品牌商收了一笔费用后，则通过贩卖关键核心的配料得到长期稳定的收益。&br&&br&但是烤肉饭的配料一点也不核心。大部分品牌有专门的秘制拌饭酱汁，大多浓稠酱香微甜，带有种五香的味道。「什么秘制，就是鸡汁、酱油兑水，再加糖加海鲜酱和五香粉，我们都是自己配。香甜沙拉酱市面上也有更便宜划算的。」老板说。&br&&br&老板接下来和我讨论了自创品牌开班带徒弟收加盟费的打算，包教包会，费用只有其他品牌的一半，连配方都教。&br&&br&门槛真低，所以我判断沙县/黄焖鸡/小面之后，中国下一个爆发的现象级品类很有可能是烤肉饭。&br&&br&&br&***&br&&br&Kebab在中国还有很多变化，像烤肉卷饼、烤肉拌面、甚至还有烤肉重庆小面(觉得口味奇怪请参照脆臊面)。当然有人把烤肉饭重新包装开到SOHO的商务区的，只卖15~20块，在CBD十分有竞争力的价格。肉还是那么多肉，换了更好看的盒子，加了不少配菜，也更好吃了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f4b7c8a02ed_b.jpg& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f4b7c8a02ed_r.jpg&&&/figure&&br&烤肉的浓香、焦脆的口感、滋滋作响的脂肪、大份的肉、香甜的淀粉、浓稠的酱汁，乃至清蔬菜的清爽都融合在了一起。从欧洲到中国，尽管有了很多变化，但Kebab的本质没变，好吃又便宜，虽说没有很上档次，但一定是顿很让人满足的午饭。&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d4ab4fb591d7d01a21ae10_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d4ab4fb591d7d01a21ae10_r.jpg&&&/figure&&br&彩蛋：风靡世界的小吃，复仇者联盟打完怪拯救世界过后的聚餐也吃Kebab。...图中后方可以看见那个标志性机器。&br&&br&&br&&br&&br&补一张串肉的图。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d8fffef470df_b.jpg& data-rawwidth=&501& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&501& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d8fffef470df_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&7/14更新，&br&因为商贩的控制问题。。。烤肉饭在国内引起多起食物中毒事件&br&饿了么在7月初把烤肉饭下了一大群，80%都下了...
中国其实已经遍地Kebab了，进入中国后被改造完全中国化了，Kebab在目前本地的存在方式和刚发明时已经大相径庭。但是还是挺好吃的。 *** 大量的肉，加上新鲜的蔬菜，裹在烤的略微焦黄的饼皮，最后淋上沙拉酱，咬在嘴里那种感觉经常让人觉得好吃得说不出话。…
蒜蓉最怕焦，很多时候颜色看起来还棕棕的其实已经带苦味了。那么怎么才能把蒜蓉炸成脆脆的金黄色呢以搭配各种海鲜呢？&br&&br&其实关键点就两个：&br&&b&1. 高温猛&br&2. 降温快&/b&&br&&br&高温的作用是让蒜的表面迅速微焦防止内部香气和水分流失，降温快是为了不让其产生苦味。&br&&br&我们需要准备的东西有：冰水、大号不锈钢容器、小号不锈钢筒、蒜末和180度的色拉油。&br&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1972& data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d8a8eec560_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1972& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d8a8eec560_r.jpg&&&/figure&&br&这就是具体步骤啦，千万小心，油不能倒太多，最多到中间那个容器的一半高度！因为油遇到蒜蓉里的水分会产生大量泡沫涌出容器，这也是外面容器的冰水不能装太满的原因。&br&&br&等不再产生泡沫时赶快拿长柄勺搅动让蒜蓉受热均匀。&br&&br&这样做出的蒜蓉虽然步骤相对繁琐一点，但是很适合饭馆（其实只是我在悦榕庄实习的时候学到的），这样做出来的蒜蓉绝对不会有“时苦时不苦”的情况出现。&br&&br&前面有答主提到了金银蒜，也就是用一半的炸蒜蓉配一半的生蒜蓉，非常不错，相当广东！来，给你们看看我最喜欢的那家烧烤用的金银蒜长啥样。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1707& data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eb3bd2cb1139b67afa85_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eb3bd2cb1139b67afa85_r.jpg&&&/figure&&br&（我之前说嘛，这家生蚝刷得一粒沙都没有）
蒜蓉最怕焦，很多时候颜色看起来还棕棕的其实已经带苦味了。那么怎么才能把蒜蓉炸成脆脆的金黄色呢以搭配各种海鲜呢？ 其实关键点就两个： 1. 高温猛 2. 降温快 高温的作用是让蒜的表面迅速微焦防止内部香气和水分流失，降温快是为了不让其产生苦味。 我们…
这种问题爱撸串儿的小妖精怎能放过！在小妖精看来，坐在路边撸串儿喝啤酒扯淡才是记忆里真正的夏天啊，每次只要一撸串小妖精都特别开心。是的，这世上没有什么事儿是不能通过撸串儿解决的！如果有，那就再来十串儿！&br&&br&那么为什么撸串能那么让人开心呢，小妖精今儿就来给大家扒扒烤串儿背后的&b&「风味化学」&/b&，告诉你烤串儿为什么闻着香，吃着更香，越撸越上瘾，越吃越满足！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8f960ba6d4a16e84cab0b31_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8f960ba6d4a16e84cab0b31_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&strong&肉肉的风味&/strong&&p&烤串儿本身，首先离不开&strong&肉类的风味&/strong&。值得注意的是，肉类的风味很复杂，一个简单的“肉味”，背后还包含了很多风味组成。从动物食用的饲料，到切肉，再到烹饪加工时的蛋白质水解，油脂氧化，糖类化学反应，这些全都影响着“肉味”的形成。其中最重要的，就是蛋白质的热解和糖类一系列化学反应了。&/p&&p&&b&吃得到的“肉味”&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/1d91fd9a9d61d019e1efe15_b.jpg& data-rawwidth=&840& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&840& data-original=&https://pic2.zhimg.com/1d91fd9a9d61d019e1efe15_r.jpg&&&/figure&&p&肉类含有很多蛋白质，但蛋白质是大分子化学物质，在没有进行烧烤前，它几乎没有可溶或可挥发的化合物让我们感受得到风味。可是，在烧烤的时候，大分子的蛋白质会被热解（pyrolysis）为多肽，继而分解为小分子的氨基酸，这时候它们就可以影响牛羊肉的风味了。很多氨基酸都可以影响肉肉的味道，举个例子来说，&strong&谷氨酸&/strong&（glutamic acid）的生成增添了肉类的&strong&鲜味&/strong&（umami taste）。&br&&/p&&br&&strong&闻得到的“肉味”&/strong&&p&加热过程中，糖类、脂肪和蛋白质的一系列化学反应（美拉德反应、焦糖化反应和油脂氧化反应）给了牛羊肉它们&strong&闻得到的肉味&/strong&。而这一系列的化学反应也只有在肉类被加热的时候才会发生。其中，最重要的要属&strong&美拉德&/strong&反应（Maillard reaction），简单来说，这个反应指的是在加热时，食物中的某些糖和氨基酸发生的一大堆复杂的化学反应，最后生成一些挥发性化合物和棕色物质（所以肉煮熟了以后是&strong&棕棕&/strong&的颜色）。其中，挥发性物质大多是&strong&杂环类化合物&/strong&，例如2-[(methylthio)methyl] furan，它让烤肉有了烧烤的气味； 2-methyl-3-furanthiol （MFT）和 bis (2-methyl-3-furanyl) disulfide （MFT-MFT）则给了烤肉充满油脂的肉的气息。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4b89428bedbf68d05be254_b.jpg& data-rawwidth=&224& data-rawheight=&230& class=&content_image& width=&224&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/5f0ff168cd4bfc54d1a1b856f39f40b2_b.jpg& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&304& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&https://pic3.zhimg.com/5f0ff168cd4bfc54d1a1b856f39f40b2_r.jpg&&&/figure&&p&▲烤肉时由于美拉德反应产物的累积，肉串不断变棕&/p&&br&&p&对于羊肉来说，烤羊肉的气味主要来自于羊肉脂肪中的挥发油（volatile oil）——&strong&烷基吡嗪&/strong&（Alkylpyrazine）和&b&吡啶&/b&（Pyridine）这两种主要化学成份赋予了烤羊肉的代表风味。对于大多数人来说，烷基吡嗪是与好的气味联系起来的，比如比较像烘培过的可可豆，薯片，以及烤牛肉等。而烷基吡嗪中对烤肉味影响最大的成分是2-ethyl-3,6-dimethylpyrazine。这种化学成分经过人工合成，可以作为一种香料加入食品中，用来模仿烘培或烧烤的气味。但与烷基吡嗪不同的是，&strong&羊肉中的&/strong&&b&吡啶&/b&&strong&类挥发油常常会让人联想到不好的气味，这也许就是为什么许多人将羊肉拒之千里&/strong&。&b&吡啶&/b&类中最主要的成分是2-pentylpyridine，它的水溶液有一种油腻腻的动物脂肪的气味。&/p&&br&&strong&羊膻味是哪来的&/strong&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ee6c2c2cbe350aa7f37a3_b.jpg& data-rawwidth=&437& data-rawheight=&307& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&437& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ee6c2c2cbe350aa7f37a3_r.jpg&&&/figure&&p&也许你要问，羊肉特殊的羊膻味又是哪来的呢？科学家们曾经做过一个实验，将牛脂和羊脂分别加到小牛肉（veal）中，让参与者判断这两种肉是什么（之所以选择小牛肉是因为小牛肉没有什么脂肪，且肉本身没有什么特殊味道）。许多人都认为加了羊脂的小牛肉是羊肉，而牛脂并没有增加参与者联想到牛肉的概率。由此可见，如果说牛肉的味道主要来自于牛肉本身，那么羊肉的味道主要则更多来自于&strong&羊肉中的脂肪&/strong&。食品科学家们对羊膻味有着一系列非常有趣的形容，包括汗味、农家院的气味、油味，甚至还有说是尿味的。这些味道主要是一些&strong&中链不饱和脂肪酸&/strong&导致的，包括6-methylheptanoic acid, n-octenoic acid, 4-methyloctanoic acid, 6-methyloctanoic acid, 2-octenoic acid , n-nonenoic, 4-methylnonanoic acid和8-methylnonanoic acid。&br&&/p&&br&&strong&调料对风味的贡献&/strong&&strong&孜然的魔力&/strong&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/be77b09742c8bedf597e_b.jpg& data-rawwidth=&529& data-rawheight=&352& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&529& data-original=&https://pic2.zhimg.com/be77b09742c8bedf597e_r.jpg&&&/figure&&p&撸串怎么能少了孜然？孜然的风味构成相对辣椒而言要复杂得多。孜然中的醛类物质是孜然风味的主要来源，其中最重要的是&strong&枯茗醛&/strong&（cuminaldehyde）。枯茗醛赋予了孜然标志性的辛香，草香以及一点点坚果的味道。新鲜的孜然籽有着浓浓的青草味，而烧烤的过程会让孜然失去青草味，一种&strong&坚果的香气&/strong&被释放出来。&br&&/p&&br&&p&一般来说，干烤能够让孜然中的风味物质更完整地保留下来。当肉7、8分熟时，即可加入孜然，这样待肉全熟时，孜然刚刚受热挥发出部分风味物质，还有部分风味被锁在了孜然中没有挥发，让你的鼻子和嘴巴得到双重满足感。&/p&&br&&strong&辣椒粉的功力&/strong&&p&辣椒粉是我们在日常烹饪中很常用的调味料，烤串儿师傅常常问那一句“加辣么？”，问的就是要不要加辣椒粉啦。众所周知，辣椒粉有深红色的颜色，味道辛辣刺激，正是由于辣椒粉在颜色和风味方面的突出表现，使得它成为了烧烤中的调味佳品。&br&&/p&&br&&p&辣椒散发出来的香气其实是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪（2-methoxy-3-isobutylpyrazine）这种物质，我们的鼻子对这一气味非常敏感，即使在非常少量的情况下，我们的鼻子也能够感受到。舌头的中后部是对辣味最为敏感的部位，而辣椒中辣味的来源则主要是&strong&辣椒红素&/strong&，辣椒红素是属于不同链长（C8-C11）的不饱和一元羧酸的香草酰胺。但是，对于辣椒粉是如何转化形成辣椒红素，目前科学界仍不得而知。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ea6c5ae9c3b4cdfe12e1cb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ea6c5ae9c3b4cdfe12e1cb_r.jpg&&&/figure&&p&人们为什么会喜欢辣椒呢？曾有人提出辣椒可以模拟物理产热，人们对于热这种感觉的追求，使得辣椒作为常用调料保留下来，这种说法认为是操作性条件反射使人们爱上辣椒，可是经研究证明，动物并不能通过操作性条件反射习得这种偏好，而对于辣椒的喜爱其实是人类独有的。辣椒给我们带来欢愉的秘密其实在它不是一种味觉，而是痛觉。在人类大脑中，人们对痛苦与愉悦的感知主要来源于&strong&额叶皮质&/strong&（frontal cortex）和&strong&快乐热点&/strong&（hedonic hot spot），这种感知是呈梯度的，就是说人们的感觉不是单纯的喜悦或者痛苦，而是从积极到消极的过度。另外这些感知都依赖于脑干神经的传递，辣椒同时作用于两者，促进荷尔蒙——&strong&内啡肽&/strong&（endorphin）的分泌，增加愉悦感。同时，如同人们喜欢紧张刺激的过山车，蹦极一样，人们喜爱辣椒带来的刺激感，同时享受这种刺激过后的如释重负。&/p&&br&&strong&木炭神助攻&/strong&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b7eedd34db_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b7eedd34db_r.jpg&&&/figure&&p&另外，如果烧烤用的是木炭的话，木炭的烧出的烟也会对烤串儿产生影响。燃烧的时候，木炭里的&strong&木质素&/strong&（lignin）会被分解，产生愈创木酚（guaiacol）以及各种酚类衍生物们（4-methlguaiacol, syingol），这些物质会随着烟雾或多或少会附着于烤肉上，就赋予了烤串儿特殊的烟熏味道。看到这里，小伙伴们是不是终于明白为啥路边碳烤的串儿比家里煤气炉烤出来的好吃啦。&/p&&br&&p&最后，小妖精还觉得，除了撸串带来的特殊风味让大家对撸串上瘾，撸串时候的气氛也起了关键作用呢。和三五好友相约，配上啤酒，谈天说地，怎能不心情愉悦！&/p&&br&&br&&p&==============================【关于思味】==============================&/p&&br&&p&思味是康奈尔大学食品科学系的四位小厨娘创建的公众号，欢迎大家关注，有问题大家到公共账号上来问，我们一定耐心解答。&br&&br&重申，我们不搞营销，我们只想做高科技的小厨娘^-^。&/p&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/0zgRCWTEUjktrSBq923B& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/0zgRCWT&/span&&span class=&invisible&&EUjktrSBq923B&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&=======================以下为一些往期经典，希望对大家有用====================&br&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&天然的减肥保健食品有哪些？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&淀粉的精细结构是如何影响其消化特性的？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？ - 美食&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&中国食品安全问题频发的原因是质检部门不作为么？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&防腐剂对人到底有害吗，短期和长期？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何辨别反复使用的食用油？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样区分大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、红蟳、螃蜞，帝王蟹，松叶蟹等等螃蟹？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&分子料理怎么学习? - 思味小妖精的回答&/a&
这种问题爱撸串儿的小妖精怎能放过！在小妖精看来，坐在路边撸串儿喝啤酒扯淡才是记忆里真正的夏天啊，每次只要一撸串小妖精都特别开心。是的，这世上没有什么事儿是不能通过撸串儿解决的！如果有，那就再来十串儿！ 那么为什么撸串能那么让人开心呢，小妖…
说说个人经验：&br&&ul&&li&选地点：&br&风景真心不重要，因为吃起来你回忽略它，所以，唯一重点就是，附近没有易燃物品，场地开阔，野外烧烤一定要提前打探是否允许明火，不然很悲剧。&/li&&li&选烧烤架：&br&个人推荐长架子，长度因人数多少而定，选购的时候需要注意一点，0.5 米长的架子不是一米都给你放碳烤东西的，这是很没经验的做法，通常是分三区，高温区，中温区，无碳区。后面说为什么，所以如果不是很心疼钱的话推荐买 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的宽度决定了你肉串中肉的能串多少，所以别买哪种窄的不行的小玩意，回头挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什么代替。&/li&&li&其他附属设备：&br&烧烤网是一定要的，最好是买网夹，干什么都不耽误。&br&不要买竹签，不要买竹签，竹签穿肉就是一种折磨，可以选铁签。木柄看个人爱好，不会烫手的，另外请买线手套。最好选购扁铁签，翻个的时候不会乱滚。&br&碳夹，不然用什么碰火热的碳？老板一般会送。&br&油刷是一定要的，记得提前用水泡一晚上，不然哭死……当然配套的碗或者其他装油的容器别忘了&br&锡纸不是那么必须，看你烤什么，看你技术如何。如果用锡纸一定要买烤盘，不然很悲剧。&br&撒料完全看需求，没必要分太多罐子，非辣料放一起混合好，辣椒面自己放一个瓶子里，不然活活累死人&br&木炭如果是出去烧烤，建议买压缩碳，比较耐烧，果碳时间短但是易燃。&br&固体酒精、手摇风机（注意，不是扇子，虽然扇子也可以）最好有&br&围裙，一次性手套之类的，自己看着来，基本用不上，尤其是塑料围裙，请不要再接近热源的时候用，这不是烧烤常识，这是生活常识……&br&一个矿泉水瓶，对付明火有用，不心疼的话啤酒也行……&br&野外烧烤请准备灭火器，这是常识，不要狡辩。&br&大号垃圾袋，我一般喜欢买超大个的可以套桶里哪种，把东西从桶里拿出来，袋子套上装垃圾正好。&br&纸、饮料自己看情况吧。外面吃多带点水，不光用来吃，也会用来洗手什么的。&/li&&li&点火：&br&没几个人说点火的事情额，在家的话，直接上煤气灶，别犹豫。在外面的话建议用固体酒精，然后手摇吹风机很快就点着了。注意一点，不是点着了你就能开始烤了，刚开始的时候火不匀，而且烟大，等他烧匀了在烤，所以一般都会提前 20 分钟点火。&br&点完火要放碳，个人比较喜欢双排碳占 1/3，单排碳占 1/3，剩余区域无碳，这样分配的好处就是，双排的地方可以快速加热，单排碳用来慢慢烤，如果滴油可以快速转移到无碳区，不然滴油就会着火，然后就会烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估这小玩意的实力。&/li&&li&串：&br&大多数东西需要提前一晚上腌制，所以早做准备，不过如果不提前腌制其实味道差的也不太多……鸡翅除外。&br&超市买的羊肉可以让师傅代替切好的，注意配点肥肉，不然味道很差。如果可以接受那么加点羊油。腌制的话，各种口味都有，这个自己掌握了。如果自己串，你就知道铁签子的好处了。注意前面留出来一部分，你得签子要放到烧烤架上的……&br&鸡翅的话，淘宝有卖奥尔良烤鸡料，提前一晚上腌制，味道很赞。&br&火腿，一定不要撕开外包装，一定不要撕开外包装，不然就干了。&br&蔬菜，提前洗好了，除非你要用豆腐干卷起来，否则不用穿，路上移动很容易就坏了。另外青椒什么的可以用网夹。&br&锡纸是用来均匀加热、保持一定汁液的，如果不是为了这个，可以不用。&br&至于什么东西能烤，有本书叫《烧烤圣经》，写的超赞，适合烧烤狂人看看，保证不后悔。&br&什么？你不知道串多少？你平时去吃烧烤吃多少……&/li&&li&烧烤：&br&如果不会烤，可以去围观一下你觉得口味不错的烧烤摊。下面只是简要说明：&br&肉永远不要挨着放，不然会粘一起，肉别挨在架子上，不然会沾上&br&先烤点串，让大家先吃上，然后就慢慢来了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。&br&如果起明火，拿到无碳区，并且用上面提到的矿泉水瓶挤出来点水，不要吹，会弄得灰到处都是，喷点水马上就灭了，而且不会让碳熄灭。&br&刷油的时候从烤架上拿开，不然会起明火。&br&烧烤网上油要刷足，不然会沾上。&br&撒料因人而异，如果你怕辣，如果你没有很好的掌控，买个料瓶或者八宝粥瓶子吃掉后处理一下。喜欢刷蜂蜜之类的东西上色的话，建议提前调成比较稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。&br&如果你用了锡纸，最好配个烧烤盘，不然油会弄得到处都是。&/li&&li&活动后处理：&br&铁签子用水泡上，撒上洗洁精钢丝球刷一下就干净了。注意别扎手。&br&木炭可以用水浇灭，而且可以循环利用。一定要确保熄火了在离开，尤其是在野外。&br&&/li&&/ul&&br&放张在家烤的照片，说点注意点：&br&&ol&&li&左上是穿串过程，如果不放心就去自己买肉穿，价格不一定便宜，但是味道真心赞，吃一次你都有可能怀疑以前在摊上吃的是不是羊肉的问题。&/li&&li&中上的肉已经烤到变色，所以才靠在一起，如果肉还生着就靠一起容易粘连。&/li&&li&右上注意看碳的分配，从左到右依次是无碳，单排碳，双排碳。另外因为支架站不稳，所以我换了个缸……注意那个扇子，大多数情况属于捣乱状态……&br&&/li&&li&左中，因为明火没及时处理，鸡翅瞬间糊掉&/li&&li&中中，油碗一个，非辣料一碗，辣椒面一碗，烧烤酱一碗，没了，不要分太多，反正你也撒一起，多意味着你要多干几次。&/li&&li&右三，鸡翅最好顺过来穿，这种穿法不太好，但是一定要串两个，不然翻个的时候你就苦逼了。&/li&&li&左下惊现少量竹签，就因为不好穿，几乎没人喜欢串竹签，大概使用了15个左右全部改用铁签子。&/li&&/ol&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ffa5b140a6b4c694f81448_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ffa5b140a6b4c694f81448_r.jpg&&&/figure&
说说个人经验： 选地点： 风景真心不重要，因为吃起来你回忽略它，所以，唯一重点就是，附近没有易燃物品，场地开阔，野外烧烤一定要提前打探是否允许明火，不然很悲剧。选烧烤架： 个人推荐长架子，长度因人数多少而定，选购的时候需要注意一点，0.5 米长…
&p&如果你正在减肥，建议到这里就不要往下看了。^_^&br&&/p&&p&————————————————————————————————————————&/p&&br&&p&先放一张在巴西居住时跟巴西人学烤肉的照片。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/006dd0ab8ba806cdccd9941e18eed042_b.jpg& data-rawwidth=&555& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&https://pic3.zhimg.com/006dd0ab8ba806cdccd9941e18eed042_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&本人非厨师，只是在巴西居住过的肉食爱好者，简单总结下巴西烤肉特点和好吃的原因：&/p&&br&&p&&b&1. 牛肉产量大，质量高。&/b&&/p&&p&巴西的草原面积广阔，相当于耕地面积的3倍，无垠的草场为畜牧业的发展创造了良好的条件。北部的亚马逊平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧业地区。巴西是全球最大的牛肉生产国和出口国，２０１３年共出口牛肉１５０万吨，销售额达６６亿美元。&/p&&p&大家都知道阿根廷潘帕斯草原适合养牛，高晓松在&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//v.youku.com/v_show/id_XNjg0ODM3NTcy.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&晓说 阿根廷 &i class=&icon-external&&&/i&&/a&里也专门对阿人吃牛表达过艳羡，实际潘帕斯草原的条件与巴西南部的自然条件类似，而除了南部，巴西还有更大面积适合发展畜牧业。这些年巴西的牛肉出口无论从数量还是质量上都远远超过邻国。&/p&&p&咱们在中国吃的巴西牛肉都是漂洋过海运过来的，人家当天吃肉当天宰，新鲜度上已经拉开一个档次。&/p&&br&&p&&b&2. 巴西烤肉注重发挥肉的原味。&/b&&/p&&p&相对土耳其烤肉的胡椒洋葱，新疆羊肉串的孜然粉，欧美烧烤的烤肉酱，巴西人对烤肉的佐料可以用吝啬来形容：只放粗盐。在满足人体对钠的基本需求之后，巴西烤肉只让你感受肉的本来味道，那种一口咬下去外焦里嫩肉汁混着血水流进嘴里的感觉实在是…………&/p&&p&我也是在去巴西后才开始喜欢上夹生带血水的牛肉。&/p&&br&&p&&b&3. 牛肉的分类较细，不同部位有不同质感。&/b&&/p&&p&这是巴西人眼中的肉牛地图，葡萄牙语。一般来说最美味也最贵的部位是(16)picanha，位于牛臀上方，肥瘦兼顾，汁味香浓，也是我的个人至爱，国内的巴烤店翻译成三角肉或者皮卡亚。巴西烤肉还有个世界上最独特的部位：(5)cupim，牛的驼峰。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/425f310b9a33859b29dac0afa39ab0be_b.jpg& data-rawwidth=&657& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&657& data-original=&https://pic3.zhimg.com/425f310b9a33859b29dac0afa39ab0be_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&i&三角肉&/i&&i&：&/i&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/eae7cc35bc29_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic2.zhimg.com/eae7cc35bc29_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&b&4. 巴西烤肉品种丰富。&/b&&/p&&p&除了最经典的牛肉，巴烤还可以把以下食材当做原料。&/p&&br&&p&&i&烤鸡：&/i&&/p&&p&（巴西是世界第三大家禽生产国，前两大是美国和中国。）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/693daf03bd39e660d47bc5df_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/693daf03bd39e660d47bc5df_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&i&烤香肠：&/i&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/25ed9bc2c2dfbd297dcabdfb_b.jpg& data-rawwidth=&732& data-rawheight=&1098& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&732& data-original=&https://pic4.zhimg.com/25ed9bc2c2dfbd297dcabdfb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&i&烤猪排：&/i&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/53e1cbce099630ddc62e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/53e1cbce099630ddc62e_r.jpg&&&/figure&&br&&i&烤培根卷：&/i&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ebb1cf2bb8a9d959143aaaa_b.jpg& data-rawwidth=&612& data-rawheight=&612& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&612& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ebb1cf2bb8a9d959143aaaa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&i&烤羊肉：&/i&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/5f98c7077e9beb7e94bb7c30a6dce9d1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/5f98c7077e9beb7e94bb7c30a6dce9d1_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&i&烤奶酪：&/i&&/p&&p&（去巴西前我从来没吃过烤的奶酪，还不错）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/65d1b8d42bd99a9166190e_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/65d1b8d42bd99a9166190e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&i&烤蒜蓉面包：&/i&&br&（好像已经和烤肉没有关系了耶）&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ecaf7d71dc_b.jpg& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&635& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ecaf7d71dc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&i&烤菠萝：&/i&&br&当饭后甜点吃相当不错&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d60f5cf5a8ee628b7e3df6_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d60f5cf5a8ee628b7e3df6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&以上图片部分自己拍摄，部分网上搜索得到。&br&&br&&br&&br&&br&&p&&b&&i&&u&说说个人经验：&/u&&/i&&/b&&/p&&p&巴西烤肉的发源地是南大河州，小罗和吉赛尔·邦臣的故乡，这里的欧洲人与印第安人混血后裔被称为高乔人，烤肉是他们最拿得出手的骄傲。巴烤最正宗最原味的地方也在南部，巴西两大城市里约热内卢和圣保罗的著名烤肉店也大多为南部人所开。&/p&&p&巴西人嗜肉如命，多把烤肉当家常便餐吃，更是家庭聚会的调节利器，正是这种生活习惯让巴西人把巴烤带出南美洲，带去欧美，再带到现在的东亚。&/p&&p&北京的巴西烤肉店我基本都吃过，最喜欢五洲皇冠酒店内的&b&五洲皇冠巴西烤肉&/b&和&b&戈拿旺连锁烤肉&/b&，老板都是巴西人，供肉方式是经典的操大刀转盘切割式，给肉也很大方，即使是三角肉，也可以任意要。另外严重鄙视富丽客的巴西烤肉，量少不新鲜，用烤肉的招牌把人骗过去实则卖的是普通自助餐，多是些便宜油腻的食材，实在是脏了巴烤这块招牌。&/p&&br&&p&&b&&u&想了解国内各巴烤店对比和希望推荐巴烤店的请打开下面这条连接，这位先生是行家：&/u&&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//blog.sina.com.cn/s/blog_556b8bc.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&我和巴西烤肉的前世今生&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&br&&p&PS：世界杯来了，最近巴西的关注度极高，希望去那里游玩或经商的知友们可以好好感受巴烤的魅力。&/p&&p&我这个月也要回巴西吃烤肉啦~~~~ Y^o^Y &/p&
如果你正在减肥，建议到这里就不要往下看了。^_^ ———————————————————————————————————————— 先放一张在巴西居住时跟巴西人学烤肉的照片。 本人非厨师，只是在巴西居住过的肉食爱好者，简单总结下巴西烤肉特点和好…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ac82ab161eab2b4a4fbdb7d_b.jpg& data-rawwidth=&653& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&653& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ac82ab161eab2b4a4fbdb7d_r.jpg&&&/figure&&br&以外皮酥脆为荣，以油多绵软为耻&br&以肉嫩多汁为荣，以肉柴费牙为耻&br&以葱丝瓜丝为荣，以跳跳糖果酱为耻&br&以烫面春饼为荣，以死面发面为耻&br&以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻&br&以面酱为荣，以芥末酱为耻&blockquote&以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻&br&以亲手卷之为荣，以卷好了上桌为耻！&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c73f2a64bc2c45e1c937c2_b.jpg& data-rawwidth=&653& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&653& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c73f2a64bc2c45e1c937c2_r.jpg&&&/figure&&br&最后两条感谢 &a data-hash=&e858b7c2cac& href=&//www.zhihu.com/people/e858b7c2cac& class=&member_mention& data-tip=&p$b$e858b7c2cac& data-hovercard=&p$b$e858b7c2cac&&@olivier&/a& 同学的补充，这样就是烤鸭的八荣八耻啦&br&这是我个人对烤鸭的要求，您可千万别听啊╮(╯_╰)╭
以外皮酥脆为荣，以油多绵软为耻 以肉嫩多汁为荣，以肉柴费牙为耻 以葱丝瓜丝为荣，以跳跳糖果酱为耻 以烫面春饼为荣，以死面发面为耻 以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻 以面酱为荣，以芥末酱为耻以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻 以亲手卷之为荣，以…
韭菜&br&&br&&br&&br&—————————————————&br&没想到简单两个字而且是随口答的答案是我有史以来第一个过百赞的回答……泪目……&br&&br&话说男士同时吃烤韭菜加烤生蚝，晚上会不会变一夜七次郎？&br&&br&评论里有人说茄子，我觉得也可以与烤韭菜媲美，烤茄子的时候把茄子切开，打两个鸡蛋，好吃到cry，不信你试试。&br&&br&忘了说，记得加蒜末(重点！！)，刷点烧烤汁，最后撒点辣椒粉，吃过就俩字，满足！
韭菜 ————————————————— 没想到简单两个字而且是随口答的答案是我有史以来第一个过百赞的回答……泪目…… 话说男士同时吃烤韭菜加烤生蚝，晚上会不会变一夜七次郎？ 评论里有人说茄子，我觉得也可以与烤韭菜媲美，烤茄子的时候把茄子切开…
首先要对每样食材都露出微妙的惊讶（哦呀哦呀~），表情请摆出老嫖客在洗头房偶遇8分女的样子。&br&&br&拿东西的时候要先烦恼，然后做出怒下决心的样子，一定要拿好多种，以备后面品鉴。&br&&br&烤的时候请笑的猥琐一点，吃相差不叫事儿。&br&&br&吃到三分之一饱的时候请摆出灵光一闪的样子，睁大双眼把正在吃的东西多嚼两口，然后一边吃一边微笑着点头。&br&&br&别喝酒。&br&&br&要碗饭配着吃，《随园食单》都说『饭者百味之本』，五郎能用炒面下饭。&br&&br&最后走人时候要很风一样的男子，就跟梁朝伟喂完鸽子一样。&br&&br&别付钱……&br&&br&——————————————————&br&关于最后一句，这题最早是叫《一个人吃59元的自助怎样才能吃出孤独的美食家的感觉》，59的自助走时候当然不用付钱= =
首先要对每样食材都露出微妙的惊讶（哦呀哦呀~），表情请摆出老嫖客在洗头房偶遇8分女的样子。 拿东西的时候要先烦恼，然后做出怒下决心的样子，一定要拿好多种，以备后面品鉴。 烤的时候请笑的猥琐一点，吃相差不叫事儿。 吃到三分之一饱的时候请摆出灵光…
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是我最近的爱
08月05日04:17-2015年
吃烤肉等于喝油，吓死宝宝我了以后咋不吃烤肉了
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约了女神昨晚吃烧烤。吃了...
约了女神昨晚吃烧烤。吃了199元。随后女神说太久没出来逛。我就带着她去游车河。随后她说她有驾驶证。车子就借给她开了。等到送她回家后。她发了两个微信红包。一个是114元。一个是24元。搞不懂啥意思…难道可以开房去了？
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百思不得姐粉丝交流群在“撸串”这个词儿风靡之前，东北人把这种用木炭直接加热食物行为叫做“吃烧烤”或者“整点串”，或是久违的哥们重逢见面，或是一笔大买卖终于敲定，或是求人帮忙终于有了眉目，或是大哥和新认识的老妹儿刚刚聊上了道儿，都会在谈话的末尾，装模作样的看一眼时间，然后做惊讶状：“呀，这么晚了啊（聊的投机，忘记时间），不行出去整点串吧！”轻描淡写，让人无法拒绝，相比之下，“撸串”这个词虽然充满了画面动感，但是总透着一点屌丝般小猥琐的感觉，抠抠搜搜，远不如“整点串”简单粗暴，气势恢宏。&br&曾经有个热贴讨论在东北撸串有什么讲究，粗略看了一下，多数都属于夸张之谈，在东北吃串又不是混在五爱市场，不用带刀，没有那么危险，不会有人无缘无故的问你：“你瞅啥？”，大哥们也挺忙，不会为路人甲拔刀的，但是我觉得有几个点可以注意一下，个人观点，仅供玩味无尽的东北文化。&br&首先是点菜，真正东北大哥，都是真正了解自己内心的人，吃烧烤时候从来不会看菜单，别说一个小小烧烤店，就是整条大排档街，整个城市和郊区，整个东三省，都了然于胸，如数家珍，所以点菜时候一定要追随内心，假装谦让后劈头盖脸就开始咔咔叫菜：“羊肉的，20个，牛肉的，20个……那啥你们烤串师傅还是那小伙儿吧，让他多放点辣椒，手有点轻。”一定要显得漫不经心，中间抽两口烟最佳。&br&这时候会做买卖的老板一定会推荐几种特色菜，如果有像“锦州排骨串，猪连襟，鱼下巴，羊枪羊炮（很神秘，自己百度）”这种小众串系时候，即使你没听过，也千万不要慌，要保持高冷而又社会的状态，顺着老板说：“行，整5串我尝尝”这样既不露怯，如果一旦不好吃，也就5串，忍忍就好，不行给朋友吃。&br&要酒的时候，不要几瓶几瓶的要，或者先数下人头，然后在心里叭叭叭的统计数量，一不小心还念出声，这样显得没胆识，小家子气，不值得深交。正确的做法，一般要说：“那啥给我先来三件儿啤酒”，重音在先字上，意思是这只是一个铺垫，一个起航，一个开始，这让烧烤店老板觉得这是大客户，这都是爸爸，深不可测，不敢妄为。&br&第二是吃串的时候，连续吃肉不要超过两块，一串羊肉串按五块肉算，要分两次吃完，一定要记住，在东北吃串，就如同007到了晚宴，是来社交的，不是来吃饭的，烧烤店只是为你提供了一个社交的平台，手里的烤串就是你的武器，谈来多少生意，交下多少感情，换来多少面子，打下多少疆土，全凭自己，一手掌握。&br&还有一个特别要注意的地方，就是一定不要质疑食材，追着老板问：“老板你这是羊肉/牛肉吗？”问也是白问，难道老板会告诉你：“不是，这是鸭子肉加牛肉精秘制而成。”，显得人和人之间没有了信任，所以你如果觉得肉不对，少吃即可，不行给朋友吃。&br&第三，一定会有人问扒蒜小妹的问题，我就说一下，在东北，能被大哥领上烧烤酒席的女人，一定都是拿得出手的女人，场面上的女人，首先要懂事，眼里有活，心里有谱，最忌讳低头就开始玩手机，咔咔拍照片发朋友圈，什么今天吃了羊肉串鸡翅中羊腰子，露个小皮裤小挎包，这样明显不走心。&br&正确做法是，大哥这边刚提一杯，酒杯刚放下，你就要及时给满上，大哥谈生意，你插不上话，准备一脸崇拜就行，大哥说身边的人脉，你要注意分寸，别一不小心把偷摸发微信的事儿说出来。&br&伺候着酒局，心里还要算着酒过了几巡，大哥应该到了追忆似水年华阶段，提前要把大哥打火机和烟准备好，注意指甲别把烟盒上那层小塑料划破了，大哥追忆往事的时候，可能会想起逝去的感情，曾经的她，比如：“我原来有个对象……”“我在四平时候有个铁子……”“原来俺们班上有个女的非要嫁给我……”这时候小妹儿为能跟随大哥这样重感情的男子，一定要保持崇拜状，切记不可表现的很吃醋，你爱大哥，别的女人也爱大哥，大哥都请你整串了，有点风度好不好，而且大哥追忆的感情百分之百都是失败告终的，这样伤痕累累的男人，多值得你爱。&br&其次，小妹儿要有一定的酒量，不在于酒量大，在于勇敢，在于巧妙，敢于用：“我一个女的都干了，你咋还不干呢，大哥你是不是老爷们？”这样的话活跃气氛，也敢于用：“我替我铁子喝，我干了行不行？”这样的话替大哥挡酒，关键还要巧妙的，该醉的时候要醉，用醉这事缓解尴尬，做好铺垫，创造机会：“大哥我今天喝多了，你送我回家呗？”
在“撸串”这个词儿风靡之前，东北人把这种用木炭直接加热食物行为叫做“吃烧烤”或者“整点串”，或是久违的哥们重逢见面，或是一笔大买卖终于敲定，或是求人帮忙终于有了眉目，或是大哥和新认识的老妹儿刚刚聊上了道儿，都会在谈话的末尾，装模作样的看一…
&p&当一个四川人跟一个东北人说：走，我们去吃烧烤。&/p&&p&两个人心里想的“烧烤”，是很不一样的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0f641ef06f530ecda7b7b_b.jpg& data-rawwidth=&582& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&582& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0f641ef06f530ecda7b7b_r.jpg&&&/figure&&p&看到大众点评必吃榜同学的数据（&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//m.dianping.com/hotsale/detail4%3FcityId%3D1& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&m.dianping.com/hotsale/&/span&&span class=&invisible&&detail4?cityId=1&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&），还是比较有说服力。各地的好评烧烤店，就是活生生的烧烤文化差异样本。作为在成都长大，在北京生活了十年、前经常出差的记者，我想聊聊我眼中南北烧烤的区别。&/p&&p&虽然现在北上广深包括成都都有各种流派、各种口味、各种档次的烧烤店了，但是要说“特色”，南北差异很明显： &/p&&p&&b&一、菜品&/b&&/p&&p&先来看食材的不同，四川人向来追新吃异，一旦破解了某种食材的美味，就可以毫无障碍地运用到其它烹饪方法上。比如鸭舌、黄喉、脑花、郡肝、掌中宝，都是烫火锅的菜品，烧烤换了一种做法，味道也不错：鸭舌吃其干香；黄喉外焦里嫩，整体Q弹；脑花装在小碗里配以若干调料，关键要滑嫩入味；郡肝（鸭胗）、掌中宝一定要爽脆……&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0d112d69d8c276b407a4ee5c4e5bfbb_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0d112d69d8c276b407a4ee5c4e5bfbb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&@成都凉山好汉西昌烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/17875&/span&&span class=&invisible&&395&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&68元一位自助，品质完全超越了自助餐。你可以吃到产自大凉山的跑山小香猪，每只最多长到40-50公斤。跟普通猪肉相比，小猪的猪皮烤熟后不会干硬，而是始终软糯，肉质也格外细嫩，堪称烧烤界的LV。最重要的是：你可以放开肚皮吃，只要不浪费，要吃多少、老板就给多少！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5cc201afe88b841f2cd5e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5cc201afe88b841f2cd5e_r.jpg&&&/figure&&p&如果说小猪肉胜在原味，那么香辣味的鸭肠同样令人难忘：爽脆入味，闺蜜的爹曾经跟吃面一样吃了一大碗！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f004db671ceceb1_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f004db671ceceb1_r.jpg&&&/figure&&p&正宗的西昌烧烤，是大签+木炭，兴致来了感觉可以举着五花肉跳个火把舞：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d45a538f4cf95db8fafb59db_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d45a538f4cf95db8fafb59db_r.jpg&&&/figure&&p&然而在环保的压力下，商家们也只好放弃了原始的做法，纷纷改为天然气和电烤，只保留了自己烤的形式。食客们少了一些乐趣，但是更卫生、更干净，我觉得不亏啊。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&@印象宜宾&/b& &/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/91621&/span&&span class=&invisible&&225&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&如果没有猪鼻筋，就一定不是正宗的四川宜宾烧烤。在成都航空港附近的印象宜宾烧烤店第一次吃到了鼻筋——猪鼻筋是指猪鼻子里的一根筋筋，乍听起来非常难以下嘴，实际吃起来脆嫩Q弹，比牛板筋适口，又比牛筋耐嚼。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5cc0ee6d60c_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5cc0ee6d60c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&腰花这种东西，深受男士欢迎，好嫩！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a35cda12ee6_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a35cda12ee6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&此外宜宾的天味香肠算是众多辣口之中的清流，肥瘦相间，味道偏甜，像四川人新年做的广味香肠，可以作为吃辣之余的调剂。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a12dcf4dca4da_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a12dcf4dca4da_r.jpg&&&/figure&&p&近年来成都烧烤还很流行的一道配菜就是包浆豆腐：滑嫩软糯，带一丝臭豆腐的香味，铁板煎制或者整盆炭火烤熟后，淋上调味料、芹菜碎、折耳根碎、小米辣上桌，吃一口就停不下来了，不过要小心豆腐中心非常烫，在成都的王大爷烧烤吃到了最滑嫩的版本，调味不是特别辣，但每一口都特别入味。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&@王大爷烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/20890&/span&&span class=&invisible&&859&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6eb6514a7aeb1382cf1bfc6aedc8c518_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6eb6514a7aeb1382cf1bfc6aedc8c518_r.jpg&&&/figure&&p&顺便说一句，折耳根是四川烧烤里的神来一笔，既能化解口感的油腻，又有下火的药效，那种独特的清香，也是很好的调味料（类似香菜、小葱）。&/p&&p&&br&&/p&&p&往东边走一走，江苏当地火爆的“安徽烧烤”，则时时刻刻都在提醒你：你在江边吃烧烤。食材上除了常见的羊肉脆骨，还有小龙虾、螺丝、盐水鹅、凉拌花生等搭配，适合三五好友K歌、踢球结束后洗完澡，哥们儿们来到运河的堤岸上，拿着啤酒喝着，等着烧烤吃着。据哲学系某男亲身体验，江苏烧烤的啤酒消耗量约为北京烧烤的二分之一，约为深圳烧烤的五倍（据他说深圳是吃烧烤最寂寞的地方……）。&/p&&p&&b&@苏州年轮烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/23407&/span&&span class=&invisible&&258&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a9f62d40c7c6aae85ec61_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a9f62d40c7c6aae85ec61_r.jpg&&&/figure&&p&这家店是东北烧烤风格，请记住这些串儿的颜色，方便后面对比：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c02dfbd839c915becd47e_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c02dfbd839c915becd47e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&再来看北京，大概是因为人口基数太大，天南海北各种风格融合以后，北京的烧烤店倾向于“什么都卖”，以前和闺蜜经常去的烤串店，她男友撸串，我俩吃面：平娃三宝店里主打西北风味，除了羊肉串、牛肉串，还有面食和小吃（刀削面、肉夹馍、米皮都是有的）、还有各种海鲜比如蛏子、扇贝……感觉想吃什么都有？ &/p&&p&&b&@张记平娃三宝&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2026960& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/20269&/span&&span class=&invisible&&60&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7cc9edbe3_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7cc9edbe3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&往东北走，肉串普遍很大，虽然比不上红柳木肉串，但也绝不像南方烧烤那般小巧精致。比如沈阳的撸舍，串肉又大又厚，从烧烤的过程来说，更有利于锁住汤汁，比单薄的南方派肉片更好吃。所谓“撸串”，就是将肉从扦子上一口抽咬下来，想想都很过瘾。 &/p&&p&传统的东北烧烤其实就牛肉、羊肉、羊腰子等产品。这方面，南方肯定只能举手投降，我认识的一家成都知名烧烤店，就是因为觉得不好把控羊肉品质，就直接不卖羊肉了……想想东北西北的牛羊肉，啧啧，只能干瞪眼。&/p&&p&&b&@沈阳撸舍&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/8710888& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/87108&/span&&span class=&invisible&&88&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0ce7e4f6822feb6b22d70f_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&817& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0ce7e4f6822feb6b22d70f_r.jpg&&&/figure&&p&整个东三省烧烤风格接近，但各地也都有各自的小特色，黑龙江烧烤，受俄罗斯影响，有俄罗斯大串、烤大牛腰子、心管夹肉等串品；辽宁靠海，离内蒙也很近，所以海鲜、牛羊肉烤串都极为有名；吉林烧烤受韩国影响很大，除了牛羊肉外，也偏爱猪肉串和鱼干烤品，蘸酱阵容庞大，供客人自行选择。另外不得不提的就是毛蛋，孵化10来天的鸡蛋，灰白的胚胎和粘稠的羽翅依稀可见，烤起来滋滋作响（参考福桃九分饱：《扒蒜小妹到底穿不穿貂？》）。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b8ee7becabad1e75b039_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b8ee7becabad1e75b039_r.jpg&&&/figure&&p&图片来源：福桃九分饱&br&&/p&&p&&b&@哈尔滨大全烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/558425& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/55842&/span&&span class=&invisible&&5&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6b319be36d1aa_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a6b319be36d1aa_r.jpg&&&/figure&&p&还有东北的鸡架、鸡头、鸡爪，专门用于烧烤后期kill time&beer，脚下的一箱箱啤酒，夹杂着吐骨头、吃肉、聊天，就空瓶了。&/p&&p&&br&&/p&&p&北方烧烤常见的豆腐皮卷金针菇、豆筋、烤馒头片等，在成都反而并不是很流行。要说南北方有没有统一的吃的？当然是有的，大部分素菜，比如土豆、茄子、韭菜，是放之四海而皆准的。另外东北人烤蚕蛹，我在四川峨眉山附近也烤过；内蒙人吃烤全羊，四川也很流行，尤其是藏区旅游景点一带，晚上烤个全羊，围着篝火跳个舞，是景区标配。 &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-749cb5ebb4c117b0d68f7b_b.jpg& data-rawwidth=&457& data-rawheight=&293& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&457& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-749cb5ebb4c117b0d68f7b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&二、调味&/b&&/p&&p&四川的烧烤当然离不开干辣椒面（粉），咸、辣、干香，其中宜宾烧烤较为特殊，不事先码味，保证食材绝对新鲜，在烤制过程中加以香叶、八角、孜然、白蔲等制成的调料，最后成品上的调料和食材几乎一半一半，方便食客喝酒。上菜时几乎都要撒上小葱，一是调味，二是装饰；东北烧烤追求味觉上的强烈刺激，重油腻重色泽，每一串肉都裹足辣椒、孜然、芝麻和各种调味酱料，颜色不如四川烧烤。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&@成都凉山好汉西昌烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/17875&/span&&span class=&invisible&&395&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-39c0a79fbbabf9ff696f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-39c0a79fbbabf9ff696f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&另外很大的不同是，几乎大部分四川烧烤，虽然本身已经有味道，店家还会提供黄豆粉+花生粉+芝麻/核桃粉混合，以及调味后的干红辣椒粉，作为蘸碟；大部分北方（风格）烧烤，则没有这个配置。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&@大连喝丢一只鞋之小味串屋&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2175271& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/21752&/span&&span class=&invisible&&71&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5b822c27ea90dda651c6f_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5b822c27ea90dda651c6f_r.jpg&&&/figure&&p&树椒五分熟，据说吃完这一串要缓10分钟&/p&&p&东北烧烤的酱油筋，是刷过酱油烤出来的肉+筋组合，别有一番滋味。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d71f290adddaab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d71f290adddaab_r.jpg&&&/figure&&p&图片来源：福桃九分饱&/p&&p&&br&&/p&&p&四川烧烤呢，其实也有不辣的，比如乐山峨眉一带的烧烤，肉很饱满，忌咸、辣、干，因此油比较重。喜欢的人会很喜欢，觉得不会上火；不喜欢的人，吃过一次大概就再也不会吃第二次。&/p&&p&&b&@成都峨眉山原汁双双烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/18040&/span&&span class=&invisible&&061&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b9e1e37bfdf55f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b9e1e37bfdf55f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&三、环境&/b&&/p&&p&也就是烧烤摊（店）的氛围。传统的烧烤店感觉以路边摊居多，深夜不归的人们一边吃着串，一边借酒浇愁。&/p&&p&随着烧烤文化的发展，现在“烤串”已经分成店家烤和顾客烤两派，其中四川西昌的火盆烧烤，也就是文中提到的凉山好汉大签烧烤，就是顾客自己烤；东北的烧烤，也有那种专门的炭烤机，自己烤好的放在上方烘着，不会变凉。而其他流派，大多是商家烤好盛盘端上桌。从气氛来说，前者更有乐趣；但后者更方便聊天（你们的谈话不会被“哎这个烤熟没有”、“啊这个烤糊了”类似的句子打断……）。&/p&&p&其次是店家的装潢。我采访了外地的亲友团：来自沈阳的Tony很喜欢沈阳吹牛啤万国啤酒串烧工厂的环境。类似国外的体育酒吧，吹牛啤会播放热门的体育比赛，盆友们约在一起吃串看球，气氛热烈。逢重大比赛，店里也会组织喊口号，搭配好喝的啤酒，Tony认为如果看比赛，那里是最有现场感的餐厅。&/p&&p&&b&@沈阳吹牛啤万国啤酒串烧工厂&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/245077& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/24507&/span&&span class=&invisible&&7&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4bcc7aaff7ca_b.jpg& data-rawwidth=&933& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&933& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4bcc7aaff7ca_r.jpg&&&/figure&&p&除了在二楼看球，这里也是开party绝佳的场所，店员们会免费帮你布置生日场景，店里的涂鸦风格也很适合顾客放开束缚、尽情享受美食与美酒&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0dffcb075b9e48dbdedda_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0dffcb075b9e48dbdedda_r.jpg&&&/figure&&p&成都这边也有类似的店，比如榜单里的&/p&&p&&b&@成都一串不肯媚俗的（店）&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/77220&/span&&span class=&invisible&&756&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&东北风格，店内也有一个巨大的投影仪，日常播放各路演唱会，我去的那天听了一晚上麦当娜……据朋友说他听过一晚上田馥甄……Dota2国际赛事期间，他们还承办过线下观战活动。环境很好，吧台处装修得很有调调，一堆酒杯闪耀在门口，内部墙上装饰有大量酒瓶，时刻提醒你：看比赛别忘了来喝&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f0decf3ab6197610dbd75dd4ce1f1084_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f0decf3ab6197610dbd75dd4ce1f1084_r.jpg&&&/figure&&p&另外，现在不少烧烤店定位于谈恋爱的小年轻，店内装潢乍一看，其实真的不适合吃烤串……&/p&&p&&b&@成都王大爷烧烤&/b&&/p&&p&&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&dianping.com/shop/20890&/span&&span class=&invisible&&859&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-956bbff606ea569a1f1424_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-956bbff606ea569a1f1424_r.jpg&&&/figure&&p&居然是秋千椅？你以为你是咖啡馆吗。大哥们不要来，可以自己带着小妹来，轻言细语，这里明显更适合谈恋爱……&/p&&p&那天在王大爷烧烤吃串，遇到了一堆开同学会的中年人，两位大哥从我们进门就在把酒谈心，谈到我们吃完走了，他们还站着……虽然就在邻桌，我却听不清他们在讲什么，说起来还是更怀念小时候的路边摊，可以听到失恋小伙撕心裂肺哭喊的露天餐桌。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-70b01f2be80edaee89fb30_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-70b01f2be80edaee89fb30_r.jpg&&&/figure&&p&@成都李不管烧烤，6点钟，拖家带口耍朋友的都在排队，显然不是来喝酒。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&李不管把把烧电话,地址,营业时间(图)-成都美食-大众点评网&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&从烧烤商户数量占当地美食商户总数比例的数据，可知不同省份的烤渗透率，吉林、黑龙江和辽宁三省的烧烤商户渗透率最高。沈阳的盆友告诉我，东北人对烧烤，就像四川人对火锅，三天不吃，好像哪里就不对劲了……&/p&&p&我个人还是更喜欢北方人吃烧烤时侃大山的激情，虽然自己对整个世界无能为力，但毫不影响他们从秦始皇聊到马克思，从普京一路批评到奥巴马……相比之下，携家带口、跟吃正餐一样吃烧烤的成都人，气势就稍微弱点了。 &/p&&p&&b&PS：行文仅凭个人经验，中国之大，烧烤之多，很难以一述百。欢迎补充和客观讨论，任何人身攻击一律拉黑删除。&/b&&/p&
当一个四川人跟一个东北人说：走，我们去吃烧烤。两个人心里想的“烧烤”，是很不一样的。看到大众点评必吃榜同学的数据（），还是比较有说服力。各地的好评烧烤店，就是活生生的烧烤文化差异样本。作为在…
因为：吃烧烤是很私人的事情&br&&br&&br&比如你相亲去，你绝对不会约她到烧烤摊，对吧。你谈个项目，第一次见面，也不会去烧烤摊，对吧。你结婚，请朋友吃饭，也不会去烧烤摊是吧！&br&&br&烧烤摊代表的是：啤酒，烤肉，聊天，一身舒服的衣服，一个放松的心情&br&&br&所以，在东北吃烧烤，无异于家宴！它的含义等同于出去散散步，公园聊聊天，在家喝喝酒看球赛，喝两口小酒念叨念叨最近过得咋样。&br&&br&东北的烧烤意义，不只是单纯的吃一顿饭。如果你和领导吃饭，在饭店，那你可以说一大堆肉麻的话，领导微微点头，然后他一口，你一杯。但是，如果在烧烤摊你来这套，就不合适了。因为烧烤摊不像正餐那么规矩，就代表着你在烧烤摊说的所有的话都像在家吃饭聊家常一样。所以，公司庆功宴，会去饭店吃一顿，如果部门之间想聚，一般都是去烧烤。&br&&br&这里有个小贴士：东北人，据我所知，一般有这种习惯，在饭店吃一顿，然后吃过之后再去烤肉摊，再吃一顿。第一顿说的是正事儿，放不开。第二顿基本就是掏心窝子开始喝酒的了。所以，第一顿解决不了的事儿，第二顿好解决！&br&&br&所以，如果你相亲的姑娘肯跟你单独出来吃个烤串了，你的项目伙伴肯和你去大排档喝点啤酒了，这事儿成不成不敢说，不过最起码不是没戏！同理，你也理解为啥结婚那天，哥们儿们忙活完了，请同学在晚上吃一顿以后，还要带着哥们儿去来一顿烧烤！&br&&br&吃烧烤，意味着自己人！一顿不行，那就两顿！
因为：吃烧烤是很私人的事情 比如你相亲去，你绝对不会约她到烧烤摊，对吧。你谈个项目，第一次见面，也不会去烧烤摊，对吧。你结婚，请朋友吃饭，也不会去烧烤摊是吧！ 烧烤摊代表的是：啤酒，烤肉，聊天，一身舒服的衣服，一个放松的心情 所以，在东北吃…
台湾的北京烤鸭，正宗程度，跟我大陆的加州牛肉面有一拼。&br&&br&全聚德作为北京烤鸭的代表之一，曾经数次去台湾开店，但是每次都卡在台湾“鸭源”不行——台湾当地的鸭子不符合要求，当局也不允许大陆的鸡鸭进口到台湾。所以每次赴台都是碰壁。&br&&br&所以，显然，台湾最美的风景是人（
），但是台湾并没有足够美的鸭子。
台湾的北京烤鸭，正宗程度，跟我大陆的加州牛肉面有一拼。 全聚德作为北京烤鸭的代表之一，曾经数次去台湾开店，但是每次都卡在台湾“鸭源”不行——台湾当地的鸭子不符合要求，当局也不允许大陆的鸡鸭进口到台湾。所以每次赴台都是碰壁。 所以，显然，台湾…
闲扯几句吧。关于摆摊到底能不能赚钱。&br&&br&不知道北上广的朋友们，晚上下了班后。不管是刚出地铁匆匆忙忙的回家，还是饭后悠闲的遛弯。有没有注意过身边那些不太起眼的小摊位。两平米不到的地方上面铺的满满的小玩意儿，有包包。袜子。帆布鞋。或者一个挂杆夏天便是２０～３０的小Ｔ恤。秋天就是五颜六色的小开衫儿。还有厂家直销３５一件的“佐丹奴” 最常见的便是手机贴膜 手机壳儿。正好我也摆了几个月。就说说身边的几个摆摊儿的吧。&br&&br&无印良品袜子男：极其木讷，在一出地铁口的地方，卖无印良品的袜子。之前在广州丰田还是本田来着做ＱＣ。来京一年。不想找工作。住朋友家阳台 = = ! 据他自己说。摆摊也是偶然。看到地铁口一大片地方空着就寻思试试。最开始卖过雨伞生意极其惨淡，经常一天也卖不了几把伞。再加上本来就木讷，经常被小姑娘叫几声哥哥就迷糊的卖了伞还不赚钱。后来开始偶然开始卖袜子。阿里巴巴进货无印良品的。一双2-3快。卖15两双。一晚上的流水平均下来是在500~700之间。月入多少自己算。熟悉了之后没事就跟我念叨。我应该出去走走。再不走就老了。去年年末如愿去了趟西藏。玩了20多天。给我带回来一面上面写满了中国汉字说是made in 尼泊尔的镜子 ： （ 13年初滚回了十堰老家。&br&&br&地铁口手机贴膜女：挨着无印良品袜子男。全职摆摊儿从白到黑与城管斗争经验丰富。一个小凳儿，一张小桌儿。一个小包。我刚见到他的时候，感觉她是卖发票的，因为她经常往身后的花坛塞一堆膜。熟悉了以后。有一天跟我们抱怨。说膜有时候就被收拾垃圾的捡走了。我们就好奇问他，你往那里头放干啥玩应儿呢？她就告诉我。城管经常会抄他的摊儿。所以他也就放几张膜在身边，城管抄走了也不心疼。每天贴膜和卖壳也是500多块钱。利润比袜子男高了不少。就自己北漂。父母也是经常催让她回家。可就是乐意在北京呆着。说不忙也不累。天天还不少赚。回家无非就是结婚生孩子洗衣服刷碗。那有在这儿好玩。囧rz&br&&br&我自己摆摊的经历就不细说了。流水最高一晚上卖了2600。在摆摊中出勤率也是最低的。偶尔出去摆摆玩儿。&br&&br&说个稍微厉害点的吧。路边常见的佐丹奴。租了一个长摊儿。一个月租金3000。连个小孩儿看摊儿。流水未知。利润未知。据小孩自己说。老板大约有10多个这样的摊位。每天负责就补货和进货。月入估计5W~8W 之间吧？不清楚，如果有了解的请指教，也解解我的疑惑&br&&br&创业不是像微博上或者电视上要么就是报纸上那样儿的。分分钟谈了个投资，几千万美金到手了。然后紧接着B轮儿。咔咔咔上市了。我看过一本最夸张的书名是《&b&20个月赚130亿&/b&》是讲关于YouTube。我只看了书名，没看书。&br&&br&创业更多的就是那默默无闻与努力努力再努力，持续微小的改进与进步。别想着一朝暴富&br&&br&最后说说我们的供应商吧。混在北京动物园4个档口。人员+租金每年的开销是100W+。就是北京上牌需要摇号那年。买了套房，200万不到全款付清。奥迪A4全款。去年去动物园溜达说想在南4环再买套大一点的房子。当然还是准备全款付清。然后跟我说。他开了个团购网站。注册了个公司。她什么也不懂。让一个亲戚家的小孩儿做的。注册资金200w。没找代理注册的公司。直接付的200W现金。我整个人就斯巴达了。。她过去跟我说过。大约在6-7年前。她还在天意上货。去动物园卖。满兜就剩1块钱而一个饼需要2快而当街痛哭过。&br&&br&努力吧。共勉&br&&br&--------------------------------------------更新----------------------------------------------------------------------------&br&&a class=&member_mention& data-hash=&5c539cc4ff70da5a215b& href=&//www.zhihu.com/people/5c539cc4ff70da5a215b& data-tip=&p$b$5c539cc4ff70da5a215b& data-hovercard=&p$b$5c539cc4ff70da5a215b&&@Kevin&/a& 同学对此数据有疑惑。我就大概的讲一下&br&&br&关于袜子：无印良品的袜子你可以在阿里巴巴上搜索一下批发的话多少钱一双。也可以留一下地铁附近卖多少钱一双。就往少了算 15客单价。做到500的流水，30个成交也就450了。就姑且算30个。毕竟还有很多客单价不止15的。&br&&br&7点-10~11点。3-4个小时。算最低量 3个小时。30/3 。一个小时成交10比。是很困难的事儿吗？平均6分钟一笔。我们靠着地铁口。地铁平均5分钟一班。一小时12班。 1班地铁一比交易不是很困难的事儿吧？&br&&br&关于贴膜：人家是全天贴膜。白天+晚上。我肯定不会一直在旁边观察到底他贴了多少。这是跟她熟悉了之后闲聊她自己说的。而且做生意这东西，一般都会往少了说，而不会往多了说 ：）原因你懂的。。。我手机也不贴膜，我还真不清楚多少钱贴一个。有指导的朋友请解答。我贴过一个Ipad 30 在西单。手机估计差不多这个价格吧。一天贴20个膜。卖点手机壳。应该问题不大吧&br&&br&10点出摊。晚上10点收。12个小时，除去2个小时发呆。10个小时20张膜 。30分钟一个客人。不算过分吧？&br&&br&关于我卖的包：广州货源+动物园+淘宝。 你说你女朋友一晚上只能卖2~3个包。我不了解我也不能说问题出在那里，但款式肯定不会是问题。因为不管多好看或者多奇葩的包。总会有人喜欢&br&&br&价格 一个包的利润30~50之间。上货多少钱？50应该最起码了吧。也就是一个包售价在60~100之间？&br&&br&我的包比你的价格稍微低一点。拿货15的。叫35.一般30成交。也有不少50~150的。不过不是主力，毕竟在地铁旁即时好包也卖不上价格。就算30成交的包。我卖20个包。就600的营业额了呦。&br&&br&说出来可能小小的打击你一下。你一晚上才卖2-3个包。我好多客人，&br&&br&&b&一买就买2-3个的 ：） 而且！回！头！客！巨！多！&/b&&br&&br&我经常早晨去上班的时候能看到有人背着我家卖的包去乘地铁：）&br&&br&职业摆摊跟业余的是完全不一样的。卖袜子的走后。也来过一个卖袜子的。在我旁边。&br&&br&&b&一晚上一双也不卖的。&/b& 你知道区别在那吗？ 袜子男是有架子，他是铺地上，袜子男是近百双。他是十几双。 袜子男用的LED灯巨亮的。他是用的手机照明。&br&&br&最后一句 。 一个公司里面的销售。成绩肯定有好的。也有极其差的。 不算天赋。只算更加擅长 ： ）&br&&br&PPPS: 天意的一节小柜台。你可知道人家一年赚多少钱吗？
闲扯几句吧。关于摆摊到底能不能赚钱。 不知道北上广的朋友们，晚上下了班后。不管是刚出地铁匆匆忙忙的回家，还是饭后悠闲的遛弯。有没有注意过身边那些不太起眼的小摊位。两平米不到的地方上面铺的满满的小玩意儿，有包包。袜子。帆布鞋。或者一个挂杆夏…
这个问题我要回答一下 没有专门学过厨师 但这道菜我拿手 广东地区做蒜蓉类的菜讲究一个金银蒜 所谓金蒜就是把蒜蓉用油炒香 微微发黄就可以了 别过了 否则会苦 银蒜就是生的蒜蓉 把金蒜和银蒜按照1:1的比例混合 然后蒸扇贝、生蚝、鲍鱼都可以用
这个问题我要回答一下 没有专门学过厨师 但这道菜我拿手 广东地区做蒜蓉类的菜讲究一个金银蒜 所谓金蒜就是把蒜蓉用油炒香 微微发黄就可以了 别过了 否则会苦 银蒜就是生的蒜蓉 把金蒜和银蒜按照1:1的比例混合 然后蒸扇贝、生蚝、鲍鱼都可以用
中国其实已经遍地Kebab了，进入中国后被改造完全中国化了，Kebab在目前本地的存在方式和刚发明时已经大相径庭。但是还是挺好吃的。&br&&br&&br&***&br&&br&大量的肉，加上新鲜的蔬菜，裹在烤的略微焦黄的饼皮，最后淋上沙拉酱，咬在嘴里那种感觉经常让人觉得好吃得说不出话。欧洲的Kebab味道很赞，如果你吃过Subway还觉得不错的话，Kebab就是威力加强XL版。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/9d9bb62706f5fcc63f84_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/9d9bb62706f5fcc63f84_r.jpg&&&/figure&&br&&br&Kebab，全名是d?ner kebab，通常叫做土耳其烤肉，但是Kebab并不是在土耳其被发明的，而是在欧洲发明的。&br&&br&发明者叫Kadir Nurman（努尔曼），土耳其人，1972年开始在德国柏林墙附近做小吃，卖烤肉和沙拉。发明者并没有对这个小吃店做法申请专利，Kebab很快由土耳其裔移民扩散出去，成为巴黎、柏林乃至全球街头最火的小吃之一。2013年发明者逝世，有很详细的介绍。&br&&br&Kebab好吃和其设计是分不开的。D?ner Kebab中的「d?ner」意思就是「旋转」。把肉类叠在烤肉架上，肉在架子上面旋转，最外一层的肉被烤得焦脆，然后被切下来作为肉馅料，内层的又再被烤得焦脆，绝无浪费。&br&&br&吃烧烤大家都知道，肉最外一层的焦脆往往是最香最好吃的，就是因为「美拉德反应」让肉又有酥脆口感又香气十足。（美拉德反应不科普了，自己搜一下吧）&br&&br&所以，这种设计使Kebab选肉不需要选择那些最好最贵的部位，便宜的肉完全可以胜任。&br&&br&一层瘦一层肥的叠加，或者多种肉类的叠加都能做出特别的风味。或者是切割牛排剩的边角牛肉、肥肉、甚至加淀粉大豆蛋白的「肉制品」，经过腌制+烧烤的加持，肉都能保证很好吃。所以Kebab大量风靡的另一面是便宜，在巴黎售价一般就是4-6欧一个，在街边一站拿着kebab，很多人都可以吃得相当满足。&br&&br&来一张努尔曼的照片，他创造的D?ner Kebab，让数十万人在做，数千万人在吃。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/0e9915bb91febba26e0af_b.jpg& data-rawwidth=&665& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&665& data-original=&https://pic4.zhimg.com/0e9915bb91febba26e0af_r.jpg&&&/figure&&br&看到努尔曼这张照片，会不会觉得：「卧槽！这不是我们学校门口小店儿的肉夹馍那个机器吗？！」&br&&br&&br&***&br&&br&没错，在国内除了陕西腊汁肉肉夹馍、腊牛肉肉夹馍等原生种类，还有一种就是由Kebab转变而来的「烤肉肉夹馍」。和元祖Kebab相比，烤肉架上的多用的牛肉、火鸡、羊肉在国内变成变成了腌制过的猪肉。夹在饼胚里的蔬菜沙拉也变成了全年都有的的生菜。&br&&br&摊主把肉烤得焦脆切下来，用夹子夹住，和生菜拌一拌，夹在面饼里。不正宗肉夹馍继承欧洲Kebab高性价比的基因，披着中华传统美食的外衣，在我们的身边默默的卖着。&br&&br&得益于强大的中国制造，阿里巴巴上一台这样的烤肉机只要几百块，而且随着商家环境不同，能选择煤气版或电烤版。&br&&br&而你在淘宝购买则能得到更好的服务，贴心的卖家会告诉你：「如果今天就付款，买机器送烤肉腌肉配方，全部都是网盘视频版，包学包会。」卖家非常内行的兜售，「我们外销土耳其烤肉机20年了，现在内销，量走的很大。机器（用的）空间也小，你蹬个三轮都能卖。」&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/08dff14fd455e4ec51e3_b.jpg& data-rawwidth=&459& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&https://pic4.zhimg.com/08dff14fd455e4ec51e3_r.jpg&&&/figure&&br&「烤肉肉夹馍」凭着它的高性价比和美味满足感，活跃在全国各地的大学门口，下班后路边摊，不正宗旅游性质美食街上。&br&&br&***&br&&br&但是商的智慧是无穷的，随着做烤肉肉夹馍的人越来越多，有一天有人发现了肉夹馍里的烤肉也可以做盖饭。这不是偶然，人民群众中午吃的盖饭千奇百怪。我吃过盐酥鸡盖饭，还有上校鸡块盖饭等等，听起来很奇怪，居然卖的不错，就更别说焦香可口的烤肉了。烤肉简直就是米饭最好的朋友之一。&br&&br&拌饭就真挺好吃，爱吃卤肉饭、猪油拌饭，或者黄油拌饭的人都不少。还有喜欢用红烧肉汤汁下饭就能吃好几碗米饭的，别说这种爱好就我一个人。&br&&br&这种口味偏好其实是有科学依据的，有研究表明，脂肪+淀粉+蛋白质= 好吃，这是人类大脑无条件认定的，先天刻在基因里了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3e9a10e89d46b9790617_b.jpg& data-rawwidth=&460& data-rawheight=&279& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3e9a10e89d46b9790617_r.jpg&&&/figure&&br&&br&便宜仍然是烤肉的主旋律。烤肉肉夹馍的时候牛肉换成了猪肉，现在又换成了鸡腿肉。&br&去骨鸡腿肉比猪肉便宜一半（特别是今年），如果再和鸡胸肉/鸭肉混烤，成本就更低了。以最低的为劳动人民提供丰盛的一餐。&br&&br&便宜的烤肉饭，配的蔬菜不多，大多就是黄瓜丝胡萝卜丝，还能让你选择要不要帮你拌。当选择了拌，老板会先打一份饭，再夹几夹子鸡肉，倒上特制的酱汁，加一点刨好的黄瓜丝；在不锈钢的盆里完成最后搅拌，最后很贴心的挤上白色的沙拉酱或者撒上烘好的白芝麻，既好看还增加香味。&br&&br&&br&我们算算，一份烤肉饭需要多少成本（2016）&br&&blockquote&打包盒+筷子：0.6元&br&米饭400g：0.6元&br&黄瓜丝20g：0.1元&br&酱料/粉料：0.2元&br&烤过的鸡肉200g：3元&br&水电煤房租折旧不计。&br&食材成本：4.5元&/blockquote&&br&一份烤肉饭在街边只卖10~15块钱，还能确保利润。如果老板会做生意，他会送你盒冰红茶或者帮你加个蛋，让你下次再来。&br&&br&***&br&&br&&br&「烤肉饭是正宗的好项目，菜有价值感、好吃、投资小不挑店、加工简单损耗少、出菜快。一般这5点有3点满足，这就算是好的快餐项目了，烤肉饭却5点都满足。」这是一位搞加盟的朋说的。「但是现在烤肉饭的品牌太多了，有好几百个牌子冒出来，门槛太低。」&br&&br&「品牌商就卖给我们腌料和酱料，要达到一定量，我们才能继续用他们的门头。」一位加盟了烤肉饭的老板说。烤肉饭采用一种常见的松散加盟方式，只要加盟者交一定的学习费和管理费，就能得到品牌的授权开店。品牌商收了一笔费用后，则通过贩卖关键核心的配料得到长期稳定的收益。&br&&br&但是烤肉饭的配料一点也不核心。大部分品牌有专门的秘制拌饭酱汁，大多浓稠酱香微甜，带有种五香的味道。「什么秘制，就是鸡汁、酱油兑水，再加糖加海鲜酱和五香粉，我们都是自己配。香甜沙拉酱市面上也有更便宜划算的。」老板说。&br&&br&老板接下来和我讨论了自创品牌开班带徒弟收加盟费的打算，包教包会，费用只有其他品牌的一半，连配方都教。&br&&br&门槛真低，所以我判断沙县/黄焖鸡/小面之后，中国下一个爆发的现象级品类很有可能是烤肉饭。&br&&br&&br&***&br&&br&Kebab在中国还有很多变化，像烤肉卷饼、烤肉拌面、甚至还有烤肉重庆小面(觉得口味奇怪请参照脆臊面)。当然有人把烤肉饭重新包装开到SOHO的商务区的，只卖15~20块，在CBD十分有竞争力的价格。肉还是那么多肉，换了更好看的盒子，加了不少配菜，也更好吃了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f4b7c8a02ed_b.jpg& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f4b7c8a02ed_r.jpg&&&/figure&&br&烤肉的浓香、焦脆的口感、滋滋作响的脂肪、大份的肉、香甜的淀粉、浓稠的酱汁，乃至清蔬菜的清爽都融合在了一起。从欧洲到中国，尽管有了很多变化，但Kebab的本质没变，好吃又便宜，虽说没有很上档次，但一定是顿很让人满足的午饭。&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d4ab4fb591d7d01a21ae10_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d4ab4fb591d7d01a21ae10_r.jpg&&&/figure&&br&彩蛋：风靡世界的小吃，复仇者联盟打完怪拯救世界过后的聚餐也吃Kebab。...图中后方可以看见那个标志性机器。&br&&br&&br&&br&&br&补一张串肉的图。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/d8fffef470df_b.jpg& data-rawwidth=&501& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&501& data-original=&https://pic4.zhimg.com/d8fffef470df_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&7/14更新，&br&因为商贩的控制问题。。。烤肉饭在国内引起多起食物中毒事件&br&饿了么在7月初把烤肉饭下了一大群，80%都下了...
中国其实已经遍地Kebab了，进入中国后被改造完全中国化了，Kebab在目前本地的存在方式和刚发明时已经大相径庭。但是还是挺好吃的。 *** 大量的肉，加上新鲜的蔬菜，裹在烤的略微焦黄的饼皮，最后淋上沙拉酱，咬在嘴里那种感觉经常让人觉得好吃得说不出话。…
蒜蓉最怕焦，很多时候颜色看起来还棕棕的其实已经带苦味了。那么怎么才能把蒜蓉炸成脆脆的金黄色呢以搭配各种海鲜呢？&br&&br&其实关键点就两个：&br&&b&1. 高温猛&br&2. 降温快&/b&&br&&br&高温的作用是让蒜的表面迅速微焦防止内部香气和水分流失，降温快是为了不让其产生苦味。&br&&br&我们需要准备的东西有：冰水、大号不锈钢容器、小号不锈钢筒、蒜末和180度的色拉油。&br&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1972& data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d8a8eec560_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1972& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d8a8eec560_r.jpg&&&/figure&&br&这就是具体步骤啦，千万小心，油不能倒太多，最多到中间那个容器的一半高度！因为油遇到蒜蓉里的水分会产生大量泡沫涌出容器，这也是外面容器的冰水不能装太满的原因。&br&&br&等不再产生泡沫时赶快拿长柄勺搅动让蒜蓉受热均匀。&br&&br&这样做出的蒜蓉虽然步骤相对繁琐一点，但是很适合饭馆（其实只是我在悦榕庄实习的时候学到的），这样做出来的蒜蓉绝对不会有“时苦时不苦”的情况出现。&br&&br&前面有答主提到了金银蒜，也就是用一半的炸蒜蓉配一半的生蒜蓉，非常不错，相当广东！来，给你们看看我最喜欢的那家烧烤用的金银蒜长啥样。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1707& data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eb3bd2cb1139b67afa85_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eb3bd2cb1139b67afa85_r.jpg&&&/figure&&br&（我之前说嘛，这家生蚝刷得一粒沙都没有）
蒜蓉最怕焦，很多时候颜色看起来还棕棕的其实已经带苦味了。那么怎么才能把蒜蓉炸成脆脆的金黄色呢以搭配各种海鲜呢？ 其实关键点就两个： 1. 高温猛 2. 降温快 高温的作用是让蒜的表面迅速微焦防止内部香气和水分流失，降温快是为了不让其产生苦味。 我们…
这种问题爱撸串儿的小妖精怎能放过！在小妖精看来，坐在路边撸串儿喝啤酒扯淡才是记忆里真正的夏天啊，每次只要一撸串小妖精都特别开心。是的，这世上没有什么事儿是不能通过撸串儿解决的！如果有，那就再来十串儿！&br&&br&那么为什么撸串能那么让人开心呢，小妖精今儿就来给大家扒扒烤串儿背后的&b&「风味化学」&/b&，告诉你烤串儿为什么闻着香，吃着更香，越撸越上瘾，越吃越满足！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8f960ba6d4a16e84cab0b31_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8f960ba6d4a16e84cab0b31_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&strong&肉肉的风味&/strong&&p&烤串儿本身，首先离不开&strong&肉类的风味&/strong&。值得注意的是，肉类的风味很复杂，一个简单的“肉味”，背后还包含了很多风味组成。从动物食用的饲料，到切肉，再到烹饪加工时的蛋白质水解，油脂氧化，糖类化学反应，这些全都影响着“肉味”的形成。其中最重要的，就是蛋白质的热解和糖类一系列化学反应了。&/p&&p&&b&吃得到的“肉味”&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/1d91fd9a9d61d019e1efe15_b.jpg& data-rawwidth=&840& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&840& data-original=&https://pic2.zhimg.com/1d91fd9a9d61d019e1efe15_r.jpg&&&/figure&&p&肉类含有很多蛋白质，但蛋白质是大分子化学物质，在没有进行烧烤前，它几乎没有可溶或可挥发的化合物让我们感受得到风味。可是，在烧烤的时候，大分子的蛋白质会被热解（pyrolysis）为多肽，继而分解为小分子的氨基酸，这时候它们就可以影响牛羊肉的风味了。很多氨基酸都可以影响肉肉的味道，举个例子来说，&strong&谷氨酸&/strong&（glutamic acid）的生成增添了肉类的&strong&鲜味&/strong&（umami taste）。&br&&/p&&br&&strong&闻得到的“肉味”&/strong&&p&加热过程中，糖类、脂肪和蛋白质的一系列化学反应（美拉德反应、焦糖化反应和油脂氧化反应）给了牛羊肉它们&strong&闻得到的肉味&/strong&。而这一系列的化学反应也只有在肉类被加热的时候才会发生。其中，最重要的要属&strong&美拉德&/strong&反应（Maillard reaction），简单来说，这个反应指的是在加热时，食物中的某些糖和氨基酸发生的一大堆复杂的化学反应，最后生成一些挥发性化合物和棕色物质（所以肉煮熟了以后是&strong&棕棕&/strong&的颜色）。其中，挥发性物质大多是&strong&杂环类化合物&/strong&，例如2-[(methylthio)methyl] furan，它让烤肉有了烧烤的气味； 2-methyl-3-furanthiol （MFT）和 bis (2-methyl-3-furanyl) disulfide （MFT-MFT）则给了烤肉充满油脂的肉的气息。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4b89428bedbf68d05be254_b.jpg& data-rawwidth=&224& data-rawheight=&230& class=&content_image& width=&224&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/5f0ff168cd4bfc54d1a1b856f39f40b2_b.jpg& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&304& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&https://pic3.zhimg.com/5f0ff168cd4bfc54d1a1b856f39f40b2_r.jpg&&&/figure&&p&▲烤肉时由于美拉德反应产物的累积，肉串不断变棕&/p&&br&&p&对于羊肉来说，烤羊肉的气味主要来自于羊肉脂肪中的挥发油（volatile oil）——&strong&烷基吡嗪&/strong&（Alkylpyrazine）和&b&吡啶&/b&（Pyridine）这两种主要化学成份赋予了烤羊肉的代表风味。对于大多数人来说，烷基吡嗪是与好的气味联系起来的，比如比较像烘培过的可可豆，薯片，以及烤牛肉等。而烷基吡嗪中对烤肉味影响最大的成分是2-ethyl-3,6-dimethylpyrazine。这种化学成分经过人工合成，可以作为一种香料加入食品中，用来模仿烘培或烧烤的气味。但与烷基吡嗪不同的是，&strong&羊肉中的&/strong&&b&吡啶&/b&&strong&类挥发油常常会让人联想到不好的气味，这也许就是为什么许多人将羊肉拒之千里&/strong&。&b&吡啶&/b&类中最主要的成分是2-pentylpyridine，它的水溶液有一种油腻腻的动物脂肪的气味。&/p&&br&&strong&羊膻味是哪来的&/strong&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ee6c2c2cbe350aa7f37a3_b.jpg& data-rawwidth=&437& data-rawheight=&307& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&437& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ee6c2c2cbe350aa7f37a3_r.jpg&&&/figure&&p&也许你要问，羊肉特殊的羊膻味又是哪来的呢？科学家们曾经做过一个实验，将牛脂和羊脂分别加到小牛肉（veal）中，让参与者判断这两种肉是什么（之所以选择小牛肉是因为小牛肉没有什么脂肪，且肉本身没有什么特殊味道）。许多人都认为加了羊脂的小牛肉是羊肉，而牛脂并没有增加参与者联想到牛肉的概率。由此可见，如果说牛肉的味道主要来自于牛肉本身，那么羊肉的味道主要则更多来自于&strong&羊肉中的脂肪&/strong&。食品科学家们对羊膻味有着一系列非常有趣的形容，包括汗味、农家院的气味、油味，甚至还有说是尿味的。这些味道主要是一些&strong&中链不饱和脂肪酸&/strong&导致的，包括6-methylheptanoic acid, n-octenoic acid, 4-methyloctanoic acid, 6-methyloctanoic acid, 2-octenoic acid , n-nonenoic, 4-methylnonanoic acid和8-methylnonanoic acid。&br&&/p&&br&&strong&调料对风味的贡献&/strong&&strong&孜然的魔力&/strong&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/be77b09742c8bedf597e_b.jpg& data-rawwidth=&529& data-rawheight=&352& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&529& data-original=&https://pic2.zhimg.com/be77b09742c8bedf597e_r.jpg&&&/figure&&p&撸串怎么能少了孜然？孜然的风味构成相对辣椒而言要复杂得多。孜然中的醛类物质是孜然风味的主要来源，其中最重要的是&strong&枯茗醛&/strong&（cuminaldehyde）。枯茗醛赋予了孜然标志性的辛香，草香以及一点点坚果的味道。新鲜的孜然籽有着浓浓的青草味，而烧烤的过程会让孜然失去青草味，一种&strong&坚果的香气&/strong&被释放出来。&br&&/p&&br&&p&一般来说，干烤能够让孜然中的风味物质更完整地保留下来。当肉7、8分熟时，即可加入孜然，这样待肉全熟时，孜然刚刚受热挥发出部分风味物质，还有部分风味被锁在了孜然中没有挥发，让你的鼻子和嘴巴得到双重满足感。&/p&&br&&strong&辣椒粉的功力&/strong&&p&辣椒粉是我们在日常烹饪中很常用的调味料，烤串儿师傅常常问那一句“加辣么？”，问的就是要不要加辣椒粉啦。众所周知，辣椒粉有深红色的颜色，味道辛辣刺激，正是由于辣椒粉在颜色和风味方面的突出表现，使得它成为了烧烤中的调味佳品。&br&&/p&&br&&p&辣椒散发出来的香气其实是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪（2-methoxy-3-isobutylpyrazine）这种物质，我们的鼻子对这一气味非常敏感，即使在非常少量的情况下，我们的鼻子也能够感受到。舌头的中后部是对辣味最为敏感的部位，而辣椒中辣味的来源则主要是&strong&辣椒红素&/strong&，辣椒红素是属于不同链长（C8-C11）的不饱和一元羧酸的香草酰胺。但是，对于辣椒粉是如何转化形成辣椒红素，目前科学界仍不得而知。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ea6c5ae9c3b4cdfe12e1cb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ea6c5ae9c3b4cdfe12e1cb_r.jpg&&&/figure&&p&人们为什么会喜欢辣椒呢？曾有人提出辣椒可以模拟物理产热，人们对于热这种感觉的追求，使得辣椒作为常用调料保留下来，这种说法认为是操作性条件反射使人们爱上辣椒，可是经研究证明，动物并不能通过操作性条件反射习得这种偏好，而对于辣椒的喜爱其实是人类独有的。辣椒给我们带来欢愉的秘密其实在它不是一种味觉，而是痛觉。在人类大脑中，人们对痛苦与愉悦的感知主要来源于&strong&额叶皮质&/strong&（frontal cortex）和&strong&快乐热点&/strong&（hedonic hot spot），这种感知是呈梯度的，就是说人们的感觉不是单纯的喜悦或者痛苦，而是从积极到消极的过度。另外这些感知都依赖于脑干神经的传递，辣椒同时作用于两者，促进荷尔蒙——&strong&内啡肽&/strong&（endorphin）的分泌，增加愉悦感。同时，如同人们喜欢紧张刺激的过山车，蹦极一样，人们喜爱辣椒带来的刺激感，同时享受这种刺激过后的如释重负。&/p&&br&&strong&木炭神助攻&/strong&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b7eedd34db_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b7eedd34db_r.jpg&&&/figure&&p&另外，如果烧烤用的是木炭的话，木炭的烧出的烟也会对烤串儿产生影响。燃烧的时候，木炭里的&strong&木质素&/strong&（lignin）会被分解，产生愈创木酚（guaiacol）以及各种酚类衍生物们（4-methlguaiacol, syingol），这些物质会随着烟雾或多或少会附着于烤肉上，就赋予了烤串儿特殊的烟熏味道。看到这里，小伙伴们是不是终于明白为啥路边碳烤的串儿比家里煤气炉烤出来的好吃啦。&/p&&br&&p&最后，小妖精还觉得，除了撸串带来的特殊风味让大家对撸串上瘾，撸串时候的气氛也起了关键作用呢。和三五好友相约，配上啤酒，谈天说地，怎能不心情愉悦！&/p&&br&&br&&p&==============================【关于思味】==============================&/p&&br&&p&思味是康奈尔大学食品科学系的四位小厨娘创建的公众号，欢迎大家关注，有问题大家到公共账号上来问，我们一定耐心解答。&br&&br&重申，我们不搞营销，我们只想做高科技的小厨娘^-^。&/p&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/0zgRCWTEUjktrSBq923B& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/0zgRCWT&/span&&span class=&invisible&&EUjktrSBq923B&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&=======================以下为一些往期经典，希望对大家有用====================&br&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&天然的减肥保健食品有哪些？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&淀粉的精细结构是如何影响其消化特性的？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？ - 美食&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&中国食品安全问题频发的原因是质检部门不作为么？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&防腐剂对人到底有害吗，短期和长期？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何辨别反复使用的食用油？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样区分大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、红蟳、螃蜞，帝王蟹，松叶蟹等等螃蟹？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别？ - 思味小妖精的回答&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&分子料理怎么学习? - 思味小妖精的回答&/a&
这种问题爱撸串儿的小妖精怎能放过！在小妖精看来，坐在路边撸串儿喝啤酒扯淡才是记忆里真正的夏天啊，每次只要一撸串小妖精都特别开心。是的，这世上没有什么事儿是不能通过撸串儿解决的！如果有，那就再来十串儿！ 那么为什么撸串能那么让人开心呢，小妖…
说说个人经验：&br&&ul&&li&选地点：&br&风景真心不重要，因为吃起来你回忽略它，所以，唯一重点就是，附近没有易燃物品，场地开阔，野外烧烤一定要提前打探是否允许明火，不然很悲剧。&/li&&li&选烧烤架：&br&个人推荐长架子，长度因人数多少而定，选购的时候需要注意一点，0.5 米长的架子不是一米都给你放碳烤东西的，这是很没经验的做法，通常是分三区，高温区，中温区，无碳区。后面说为什么，所以如果不是很心疼钱的话推荐买 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的宽度决定了你肉串中肉的能串多少，所以别买哪种窄的不行的小玩意，回头挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什么代替。&/li&&li&其他附属设备：&br&烧烤网是一定要的，最好是买网夹，干什么都不耽误。&br&不要买竹签，不要买竹签，竹签穿肉就是一种折磨，可以选铁签。木柄看个人爱好，不会烫手的，另外请买线手套。最好选购扁铁签，翻个的时候不会乱滚。&br&碳夹，不然用什么碰火热的碳？老板一般会送。&br&油刷是一定要的，记得提前用水泡一晚上，不然哭死……当然配套的碗或者其他装油的容器别忘了&br&锡纸不是那么必须，看你烤什么，看你技术如何。如果用锡纸一定要买烤盘，不然很悲剧。&br&撒料完全看需求，没必要分太多罐子，非辣料放一起混合好，辣椒面自己放一个瓶子里，不然活活累死人&br&木炭如果是出去烧烤，建议买压缩碳，比较耐烧，果碳时间短但是易燃。&br&固体酒精、手摇风机（注意，不是扇子，虽然扇子也可以）最好有&br&围裙，一次性手套之类的，自己看着来，基本用不上，尤其是塑料围裙，请不要再接近热源的时候用，这不是烧烤常识，这是生活常识……&br&一个矿泉水瓶，对付明火有用，不心疼的话啤酒也行……&br&野外烧烤请准备灭火器，这是常识，不要狡辩。&br&大号垃圾袋，我一般喜欢买超大个的可以套桶里哪种，把东西从桶里拿出来，袋子套上装垃圾正好。&br&纸、饮料自己看情况吧。外面吃多带点水，不光用来吃，也会用来洗手什么的。&/li&&li&点火：&br&没几个人说点火的事情额，在家的话，直接上煤气灶，别犹豫。在外面的话建议用固体酒精，然后手摇吹风机很快就点着了。注意一点，不是点着了你就能开始烤了，刚开始的时候火不匀，而且烟大，等他烧匀了在烤，所以一般都会提前 20 分钟点火。&br&点完火要放碳，个人比较喜欢双排碳占 1/3，单排碳占 1/3，剩余区域无碳，这样分配的好处就是，双排的地方可以快速加热，单排碳用来慢慢烤，如果滴油可以快速转移到无碳区，不然滴油就会着火，然后就会烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估这小玩意的实力。&/li&&li&串：&br&大多数东西需要提前一晚上腌制，所以早做准备，不过如果不提前腌制其实味道差的也不太多……鸡翅除外。&br&超市买的羊肉可以让师傅代替切好的，注意配点肥肉，不然味道很差。如果可以接受那么加点羊油。腌制的话，各种口味都有，这个自己掌握了。如果自己串，你就知道铁签子的好处了。注意前面留出来一部分，你得签子要放到烧烤架上的……&br&鸡翅的话，淘宝有卖奥尔良烤鸡料，提前一晚上腌制，味道很赞。&br&火腿，一定不要撕开外包装，一定不要撕开外包装，不然就干了。&br&蔬菜，提前洗好了，除非你要用豆腐干卷起来，否则不用穿，路上移动很容易就坏了。另外青椒什么的可以用网夹。&br&锡纸是用来均匀加热、保持一定汁液的，如果不是为了这个，可以不用。&br&至于什么东西能烤，有本书叫《烧烤圣经》，写的超赞，适合烧烤狂人看看，保证不后悔。&br&什么？你不知道串多少？你平时去吃烧烤吃多少……&/li&&li&烧烤：&br&如果不会烤，可以去围观一下你觉得口味不错的烧烤摊。下面只是简要说明：&br&肉永远不要挨着放，不然会粘一起，肉别挨在架子上，不然会沾上&br&先烤点串，让大家先吃上，然后就慢慢来了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。&br&如果起明火，拿到无碳区，并且用上面提到的矿泉水瓶挤出来点水，不要吹，会弄得灰到处都是，喷点水马上就灭了，而且不会让碳熄灭。&br&刷油的时候从烤架上拿开，不然会起明火。&br&烧烤网上油要刷足，不然会沾上。&br&撒料因人而异，如果你怕辣，如果你没有很好的掌控，买个料瓶或者八宝粥瓶子吃掉后处理一下。喜欢刷蜂蜜之类的东西上色的话，建议提前调成比较稀的溶液，然后最后刷，不然容易糊。&br&如果你用了锡纸，最好配个烧烤盘，不然油会弄得到处都是。&/li&&li&活动后处理：&br&铁签子用水泡上，撒上洗洁精钢丝球刷一下就干净了。注意别扎手。&br&木炭可以用水浇灭，而且可以循环利用。一定要确保熄火了在离开，尤其是在野外。&br&&/li&&/ul&&br&放张在家烤的照片，说点注意点：&br&&ol&&li&左上是穿串过程，如果不放心就去自己买肉穿，价格不一定便宜，但是味道真心赞，吃一次你都有可能怀疑以前在摊上吃的是不是羊肉的问题。&/li&&li&中上的肉已经烤到变色，所以才靠在一起，如果肉还生着就靠一起容易粘连。&/li&&li&右上注意看碳的分配，从左到右依次是无碳，单排碳，双排碳。另外因为支架站不稳，所以我换了个缸……注意那个扇子，大多数情况属于捣乱状态……&br&&/li&&li&左中，因为明火没及时处理，鸡翅瞬间糊掉&/li&&li&中中，油碗一个，非辣料一碗，辣椒面一碗，烧烤酱一碗，没了，不要分太多，反正你也撒一起，多意味着你要多干几次。&/li&&li&右三，鸡翅最好顺过来穿，这种穿法不太好，但是一定要串两个，不然翻个的时候你就苦逼了。&/li&&li&左下惊现少量竹签，就因为不好穿，几乎没人喜欢串竹签，大概使用了15个左右全部改用铁签子。&/li&&/ol&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ffa5b140a6b4c694f81448_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ffa5b140a6b4c694f81448_r.jpg&&&/figure&
说说个人经验： 选地点： 风景真心不重要，因为吃起来你回忽略它，所以，唯一重点就是，附近没有易燃物品，场地开阔，野外烧烤一定要提前打探是否允许明火，不然很悲剧。选烧烤架： 个人推荐长架子，长度因人数多少而定，选购的时候需要注意一点，0.5 米长…
&p&如果你正在减肥，建议到这里就不要往下看了。^_^&br&&/p&&p&————————————————————————————————————————&/p&&br&&p&先放一张在巴西居住时跟巴西人学烤肉的照片。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/006dd0ab8ba806cdccd9941e18eed042_b.jpg& data-rawwidth=&555& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&https://pic3.zhimg.com/006dd0ab8ba806cdccd9941e18eed042_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&本人非厨师，只是在巴西居住过的肉食爱好者，简单总结下巴西烤肉特点和好吃的原因：&/p&&br&&p&&b&1. 牛肉产量大，质量高。&/b&&/p&&p&巴西的草原面积广阔，相当于耕地面积的3倍，无垠的草场为畜牧业的发展创造了良好的条件。北部的亚马逊平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧业地区。巴西是全球最大的牛肉生产国和出口国，２０１３年共出口牛肉１５０万吨，销售额达６６亿美元。&/p&&p&大家都知道阿根廷潘帕斯草原适合养牛，高晓松在&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//v.youku.com/v_show/id_XNjg0ODM3NTcy.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&晓说 阿根廷 &i class=&icon-external&&&/i&&/a&里也专门对阿人吃牛表达过艳羡，实际潘帕斯草原的条件与巴西南部的自然条件类似，而除了南部，巴西还有更大面积适合发展畜牧业。这些年巴西的牛肉出口无论从数量还是质量上都远远超过邻国。&/p&&p&咱们在中国吃的巴西牛肉都是漂洋过海运过来的，人家当天吃肉当天宰，新鲜度上已经拉开一个档次。&/p&&br&&p&&b&2. 巴西烤肉注重发挥肉的原味。&/b&&/p&&p&相对土耳其烤肉的胡椒洋葱，新疆羊肉串的孜然粉，欧美烧烤的烤肉酱，巴西人对烤肉的佐料可以用吝啬来形容：只放粗盐。在满足人体对钠的基本需求之后，巴西烤肉只让你感受肉的本来味道，那种一口咬下去外焦里嫩肉汁混着血水流进嘴里的感觉实在是…………&/p&&p&我也是在去巴西后才开始喜欢上夹生带血水的牛肉。&/p&&br&&p&&b&3. 牛肉的分类较细，不同部位有不同质感。&/b&&/p&&p&这是巴西人眼中的肉牛地图，葡萄牙语。一般来说最美味也最贵的部位是(16)picanha，位于牛臀上方，肥瘦兼顾，汁味香浓，也是我的个人至爱，国内的巴烤店翻译成三角肉或者皮卡亚。巴西烤肉还有个世界上最独特的部位：(5)cupim，牛的驼峰。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/425f310b9a33859b29dac0afa39ab0be_b.jpg& data-rawwidth=&657& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&657& data-original=&https://pic3.zhimg.com/425f310b9a33859b29dac0afa39ab0be_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&i&三角肉&/i&&i&：&/i&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/eae7cc35bc29_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic2.zhimg.com/eae7cc35bc29_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&b&4. 巴西烤肉品种丰富。&/b&&/p&&p&除了最经典的牛肉，巴烤还可以把以下食材当做原料。&/p&&br&&p&&i&烤鸡：&/i&&/p&&p&（巴西是世界第三大家禽生产国，前两大是美国和中国。）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/693daf03bd39e660d47bc5df_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/693daf03bd39e660d47bc5df_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&i&烤香肠：&/i&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/25ed9bc2c2dfbd297dcabdfb_b.jpg& data-rawwidth=&732& data-rawheight=&1098& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&732& data-original=&https://pic4.zhimg.com/25ed9bc2c2dfbd297dcabdfb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&i&烤猪排：&/i&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/53e1cbce099630ddc62e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/53e1cbce099630ddc62e_r.jpg&&&/figure&&br&&i&烤培根卷：&/i&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ebb1cf2bb8a9d959143aaaa_b.jpg& data-rawwidth=&612& data-rawheight=&612& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&612& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ebb1cf2bb8a9d959143aaaa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&i&烤羊肉：&/i&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/5f98c7077e9beb7e94bb7c30a6dce9d1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&718& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/5f98c7077e9beb7e94bb7c30a6dce9d1_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&i&烤奶酪：&/i&&/p&&p&（去巴西前我从来没吃过烤的奶酪，还不错）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/65d1b8d42bd99a9166190e_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/65d1b8d42bd99a9166190e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&i&烤蒜蓉面包：&/i&&br&（好像已经和烤肉没有关系了耶）&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ecaf7d71dc_b.jpg& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&635& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ecaf7d71dc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&i&烤菠萝：&/i&&br&当饭后甜点吃相当不错&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d60f5cf5a8ee628b7e3df6_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d60f5cf5a8ee628b7e3df6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&以上图片部分自己拍摄，部分网上搜索得到。&br&&br&&br&&br&&br&&p&&b&&i&&u&说说个人经验：&/u&&/i&&/b&&/p&&p&巴西烤肉的发源地是南大河州，小罗和吉赛尔·邦臣的故乡，这里的欧洲人与印第安人混血后裔被称为高乔人，烤肉是他们最拿得出手的骄傲。巴烤最正宗最原味的地方也在南部，巴西两大城市里约热内卢和圣保罗的著名烤肉店也大多为南部人所开。&/p&&p&巴西人嗜肉如命，多把烤肉当家常便餐吃，更是家庭聚会的调节利器，正是这种生活习惯让巴西人把巴烤带出南美洲，带去欧美，再带到现在的东亚。&/p&&p&北京的巴西烤肉店我基本都吃过，最喜欢五洲皇冠酒店内的&b&五洲皇冠巴西烤肉&/b&和&b&戈拿旺连锁烤肉&/b&，老板都是巴西人，供肉方式是经典的操大刀转盘切割式，给肉也很大方，即使是三角肉，也可以任意要。另外严重鄙视富丽客的巴西烤肉，量少不新鲜，用烤肉的招牌把人骗过去实则卖的是普通自助餐，多是些便宜油腻的食材，实在是脏了巴烤这块招牌。&/p&&br&&p&&b&&u&想了解国内各巴烤店对比和希望推荐巴烤店的请打开下面这条连接，这位先生是行家：&/u&&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//blog.sina.com.cn/s/blog_556b8bc.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&我和巴西烤肉的前世今生&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&br&&p&PS：世界杯来了，最近巴西的关注度极高，希望去那里游玩或经商的知友们可以好好感受巴烤的魅力。&/p&&p&我这个月也要回巴西吃烤肉啦~~~~ Y^o^Y &/p&
如果你正在减肥，建议到这里就不要往下看了。^_^ ———————————————————————————————————————— 先放一张在巴西居住时跟巴西人学烤肉的照片。 本人非厨师，只是在巴西居住过的肉食爱好者，简单总结下巴西烤肉特点和好…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ac82ab161eab2b4a4fbdb7d_b.jpg& data-rawwidth=&653& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&653& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ac82ab161eab2b4a4fbdb7d_r.jpg&&&/figure&&br&以外皮酥脆为荣，以油多绵软为耻&br&以肉嫩多汁为荣，以肉柴费牙为耻&br&以葱丝瓜丝为荣，以跳跳糖果酱为耻&br&以烫面春饼为荣，以死面发面为耻&br&以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻&br&以面酱为荣，以芥末酱为耻&blockquote&以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻&br&以亲手卷之为荣，以卷好了上桌为耻！&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c73f2a64bc2c45e1c937c2_b.jpg& data-rawwidth=&653& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&653& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c73f2a64bc2c45e1c937c2_r.jpg&&&/figure&&br&最后两条感谢 &a data-hash=&e858b7c2cac& href=&//www.zhihu.com/people/e858b7c2cac& class=&member_mention& data-tip=&p$b$e858b7c2cac& data-hovercard=&p$b$e858b7c2cac&&@olivier&/a& 同学的补充，这样就是烤鸭的八荣八耻啦&br&这是我个人对烤鸭的要求，您可千万别听啊╮(╯_╰)╭
以外皮酥脆为荣，以油多绵软为耻 以肉嫩多汁为荣，以肉柴费牙为耻 以葱丝瓜丝为荣，以跳跳糖果酱为耻 以烫面春饼为荣，以死面发面为耻 以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻 以面酱为荣，以芥末酱为耻以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻 以亲手卷之为荣，以…
韭菜&br&&br&&br&&br&—————————————————&br&没想到简单两个字而且是随口答的答案是我有史以来第一个过百赞的回答……泪目……&br&&br&话说男士同时吃烤韭菜加烤生蚝，晚上会不会变一夜七次郎？&br&&br&评论里有人说茄子，我觉得也可以与烤韭菜媲美，烤茄子的时候把茄子切开，打两个鸡蛋，好吃到cry，不信你试试。&br&&br&忘了说，记得加蒜末(重点！！)，刷点烧烤汁，最后撒点辣椒粉，吃过就俩字，满足！
韭菜 ————————————————— 没想到简单两个字而且是随口答的答案是我有史以来第一个过百赞的回答……泪目…… 话说男士同时吃烤韭菜加烤生蚝，晚上会不会变一夜七次郎？ 评论里有人说茄子，我觉得也可以与烤韭菜媲美，烤茄子的时候把茄子切开…
首先要对每样食材都露出微妙的惊讶（哦呀哦呀~），表情请摆出老嫖客在洗头房偶遇8分女的样子。&br&&br&拿东西的时候要先烦恼，然后做出怒下决心的样子，一定要拿好多种，以备后面品鉴。&br&&br&烤的时候请笑的猥琐一点，吃相差不叫事儿。&br&&br&吃到三分之一饱的时候请摆出灵光一闪的样子，睁大双眼把正在吃的东西多嚼两口，然后一边吃一边微笑着点头。&br&&br&别喝酒。&br&&br&要碗饭配着吃，《随园食单》都说『饭者百味之本』，五郎能用炒面下饭。&br&&br&最后走人时候要很风一样的男子，就跟梁朝伟喂完鸽子一样。&br&&br&别付钱……&br&&br&——————————————————&br&关于最后一句，这题最早是叫《一个人吃59元的自助怎样才能吃出孤独的美食家的感觉》，59的自助走时候当然不用付钱= =
首先要对每样食材都露出微妙的惊讶（哦呀哦呀~），表情请摆出老嫖客在洗头房偶遇8分女的样子。 拿东西的时候要先烦恼，然后做出怒下决心的样子，一定要拿好多种，以备后面品鉴。 烤的时候请笑的猥琐一点，吃相差不叫事儿。 吃到三分之一饱的时候请摆出灵光…
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